घर का बना अदजिका: सर्दियों के लिए एक जलती हुई रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अदजिका एक समृद्ध इतिहास वाला देशी अब्खाज़ियन व्यंजन है। यह कई सदियों पहले उन चरवाहों के बीच उत्पन्न हुआ था जो झुंड के साथ चरागाहों में जाते थे, और इसे एपिरपिल-अद्जिका, या एडजिकत्सा कहा जाता था, जिसका अर्थ था "काली मिर्च का नमक।"

इस नाम से आश्चर्यचकित न हों, क्योंकि प्राचीन काल से ही घर का बना अदजिका साधारण टेबल नमक के आधार पर लहसुन, सीताफल, सनली हॉप्स और कई अन्य मसालेदार कोकेशियान मसालों को मिलाकर तैयार किया जाता रहा है। बाद में, जब यह अद्भुत व्यंजन आस-पास रहने वाले स्लाव लोगों के लिए जाना जाने लगा और आगे भी फैल गया, तो इसका नाम "अदजिका" कर दिया गया, और टमाटर के अतिरिक्त रचना को समृद्ध किया गया। हालांकि, यह मूल रूप से मांस या मछली, पहले पाठ्यक्रम और यहां तक कि डेसर्ट के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था। कोकेशियान जड़ी-बूटियों और गर्म लाल मिर्च के कारण इसका तेज मसालेदार स्वाद था, लेकिन नाजुक स्लाव पेट इस तरह के भोजन के आदी नहीं थे, और इसलिए इसकी संरचना को एक सुखद टमाटर सुगंध के साथ एक मीठा-नमकीन स्वाद देने के लिए बदल दिया। उन्होंने इसे सर्दियों के लिए तैयार करना शुरू कर दिया, और घर का बना एडजिका पहले से ही सोवियत अंतरिक्ष और उससे आगे के लिए एक परिचित व्यंजन बन गया है। अब उसेसॉस या सलाद के रूप में ड्रेसिंग के रूप में मुख्य रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है।

क्लासिक रेसिपी

अडजिका को घर पर बनाना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है, जिसके लिए 1 किलो टमाटर, 3-4 बल्गेरियाई और 5-6 फली गर्म लाल मिर्च, 3 मध्यम सेब, लहसुन और नमक की एक सिर की आवश्यकता होगी। हम सभी अवयवों को अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें पैरों से साफ करते हैं, लेकिन बीजों को छोड़ देते हैं ताकि हमारी घर की एडजिका अपनी सामान्य स्थिरता और सफेद धब्बों के साथ एक सुंदर लाल रंग प्राप्त कर ले। फिर हम टमाटर और सेब को 4 भागों में काटते हैं और एक दूसरे से अलग प्यूरी में पीसते हैं। यह एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है। वहीं, दोनों तरह की मिर्च को सीधे बीज के साथ स्लाइस में काट लें, एक कप में मिलाएं, लहसुन भी डालें और मटमैली अवस्था में भी पीस लें।

हम दोनों ब्लैंक को एक साथ मिलाते हैं, और अपने घर के बने अदजिका को स्वाद में नरम और नाजुक बनाने के लिए, इसे 3 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। फिर एक जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें। इस तरह का घर का बना अदजिका आपको अपने मसालेदार स्वाद के साथ सभी सर्दियों में प्रसन्न करेगा, आपके द्वारा तैयार किए गए अन्य व्यंजनों को समृद्ध करेगा। चूंकि घर का बना अडजिका विटामिन से भरपूर होता है, इसलिए यह ठंड के मौसम में आपके स्वास्थ्य की रक्षा करने में भी आपकी मदद करेगा। मुख्य बात यह है कि कटाई के समय इसकी मात्रा की गणना करें।

विशेष विकल्प

घर का बना अदजिका पकाने के और भी तरीके हैं। इसमें गाजर, सिरका और चीनी मिलाई जाती है।सेब के मीठे और खट्टे स्वाद को बदलने के लिए, या इन सभी उत्पादों का एक साथ उपयोग करने के लिए। तीखापन बढ़ाने के लिए, आप इसे प्याज के साथ पका सकते हैं, मैश करके एक सजातीय प्यूरी बना सकते हैं। अबकाज़िया में भी इस व्यंजन के लिए एक विशेष नुस्खा है, जिसे डेयरी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, पनीर या खट्टा दूध, और इसे "हरा" घर का बना एडजिका कहा जाता है। यह सीताफल (0.5 किग्रा), समान अनुपात में जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है: डिल, तुलसी, पुदीना और नमकीन, साथ ही साथ नमक और हरी मिर्च। सब कुछ एक सजातीय दलिया के लिए जमीन है और जार में लुढ़का हुआ है।