सोया दूध: लाभ, हानि, संरचना और विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बचपन से हम दूध के फायदों के बारे में जानते हैं, लेकिन आधुनिक दुनिया में ऐसे लोग अधिक से अधिक हैं जिन्होंने अपने आहार में पशु उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ दिया है। और वे इससे कैसे लाभ उठा सकते हैं? सोया दूध इस क्षेत्र में एक वास्तविक खोज बन गया है। सोया उत्पादों के फायदे और नुकसान पर लंबे समय से बहस चल रही है, लेकिन ऐसे पौधे-आधारित उत्पाद की लोकप्रियता केवल बढ़ रही है, और कुछ देशों में लोगों ने गाय के दूध को पूरी तरह से बदल दिया है।

उत्पाद की कहानी

इस तथ्य के बावजूद कि दूध की सामान्य लोकप्रियता अपेक्षाकृत हाल ही में प्राप्त हुई है, इसका आविष्कार हमारे युग से पहले हुआ था। चीन को सोया दूध का जन्मस्थान माना जाता है, जो आज एशियाई देशों में उत्पाद की सबसे बड़ी लोकप्रियता की व्याख्या करता है।

इतिहास के अनुसार, इस हर्बल ड्रिंक के आविष्कारक चीनी दार्शनिक लियू एन थे, जिनकी मां के दांत नहीं थे, लेकिन उन्हें सोयाबीन का बहुत शौक था। अपनी माँ को खुश करने के लिए, वह बीन्स से पेय बनाने का विचार लेकर आया।

दूध क्यों?

सोयाबीन का उपयोग आज कई व्यंजनों में किया जाता है, वे अक्सर शाकाहारियों में मांस की जगह लेते हैं और पनीर और सॉस के लिए मुख्य सामग्री हैं। सोया दूध सामान्य गाय के दूध को सफलतापूर्वक बदल देता है, जबकि इसका जानवरों से कोई लेना-देना नहीं हैउत्पाद। पेय का स्वाद मीठा होता है, और बाह्य रूप से यह साधारण दूध के समान होता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। पेय सफेद, तरल स्थिरता और एक विशेष गंध के साथ है। दिलचस्प बात यह है कि यह नियमित दूध की तरह ही खट्टा हो सकता है, जिसके बाद किसी सब्जी उत्पाद से बीन दही, केफिर या दही बनाया जाता है।

सोया दूध उत्पादन कई देशों में स्थापित है, खासकर उन देशों में जहां सोयाबीन बड़ी मात्रा में उगता है। उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन में फलियों को भिगोना, उन्हें विशेष उपकरण से पीसना और दबाना शामिल है। रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से छुटकारा पाने के लिए तैयार उत्पाद को बॉटलिंग से पहले गर्म किया जाता है और पैकेज में भेजा जाता है, और फिर अलमारियों को स्टोर करने के लिए भेजा जाता है। वैसे, आप बिक्री पर सूखा सोया दूध भी पा सकते हैं, जो अक्सर बच्चों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में नहीं। इसे प्राप्त करने के लिए, तैयार तरल को वाष्पित किया जाता है, और शेष पाउडर को अखरोट के स्वाद के साथ बिक्री के लिए पैक किया जाता है। यह सोया मिल्क पाउडर है।

उत्पाद संरचना

कई लोगों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि सोया दूध में लैक्टोज बिल्कुल नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जो इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता रखते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद की कैलोरी सामग्री गाय के दूध की तुलना में दो गुना कम है, केवल 40 किलो कैलोरी, जो इसे विभिन्न आहारों के साथ पीना संभव बनाता है। पेय में कुछ वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वे आसानी से पच जाते हैं, प्रोटीन सुरक्षित रूप से जानवर को इसकी संरचना से बदल सकता है।

यह जानना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि सोया दूध के लाभ इसकी अनूठी अमीनो एसिड संरचना में निहित हैं।केवल सोया में मनुष्यों और कई अन्य तत्वों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की पूरी सूची होती है।

शाकाहारियों के लिए, यह उत्पाद कई आवश्यक पोषक तत्वों का एक वैध स्रोत है। दूध में टोकोफेरोल की उच्च सांद्रता होती है, जिसे एंटी-एजिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव का श्रेय दिया जाता है। इसके अलावा संरचना में समूह बी, सी, लेसिथिन और रेटिनॉल के विटामिन होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करते हैं। पेय में थोड़ी मात्रा में लोहा, सोडियम और मैग्नीशियम भी होता है, लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कैल्शियम नहीं होता है, लेकिन कई निर्माता कृत्रिम रूप से दूध को समृद्ध करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोया दूध में पादप हार्मोन होते हैं जो महिलाओं के हार्मोन के अनुरूप होते हैं। यह इस संरचना के लिए धन्यवाद है कि वजन बढ़ाने, ऑस्टियोपोरोसिस और शरीर में अन्य विकारों को रोकने के लिए रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को पीने के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

दूध के फायदे

उत्पाद के सूचीबद्ध उपयोगी गुणों के अलावा, अन्य भी हैं। तो, इसमें फाइबर होता है, जो पाचन में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों से लड़ता है। उत्पाद स्वयं बहुत हल्का है और पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता है। इसके आहार गुण दूध की अधिक नाजुक संरचना के कारण होते हैं, जो इसके उपयोग के दौरान गैस्ट्रिक रस के स्राव को कम करना संभव बनाता है। यह अल्सर या पेट के हाइपरसेरेटेशन, मधुमेह और टाइफाइड बुखार के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, सोया दूध रोकथाम और हृदय प्रणाली के संदिग्ध रोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है। उत्पाद का पोषण मूल्यइसका उपयोग शिशुओं को खिलाने के लिए करें, और संरचना में प्रोटीन की उपस्थिति मांस खाने के बिना मांसपेशियों का निर्माण करना संभव बनाती है। यह हर्बल ड्रिंक मोटापे के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन इसमें हार्मोन की मौजूदगी को कई कोणों से माना जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि सोया शुगर बिना पचाए तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाता है, और ग्लूकोज के बराबर होता है।

शरीर को नुकसान

सभी को पता होना चाहिए कि सोया दूध में निहित फाइटोएस्ट्रोजेन अधिक मात्रा में सेवन करने पर शरीर में जमा हो जाते हैं। यह, बदले में, अंतःस्रावी तंत्र और हाइपोथायरायडिज्म में व्यवधान पैदा कर सकता है, पुरुषों में शुक्राणु गतिविधि में कमी और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम हो सकता है।

इस प्रकार, केवल सोया दूध के लाभ प्राप्त करने और नुकसान से बचने के लिए, इसका उपयोग करते समय, आपको बस यह जानना होगा कि इसे कब रोकना है और इसे ज़्यादा नहीं करना है।

इसके अलावा, संरचना में फाइटिक एसिड की उपस्थिति भी उत्पाद के नुकसान से संबंधित है। यह महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों के पूर्ण अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, इसलिए संरचना में उनकी उपस्थिति इस बात की गारंटी नहीं देती है कि शरीर को वह सब कुछ प्राप्त होगा जिसकी उसे आवश्यकता है।

सोया दूध के प्रति संभावित असहिष्णुता को भी एक नुकसान माना जा सकता है।

कहां से खरीदें?

चूंकि उत्पाद को अभी तक हमारे देश में उचित लोकप्रियता नहीं मिली है, आप इसे केवल बड़े सुपरमार्केट में या इंटरनेट के माध्यम से खरीद सकते हैं। साधारण दुकानों की अलमारियों पर सोया दूध मिलना बहुत दुर्लभ है, लेकिन अगर उनके पास इसके लिए विशेष विभाग हैंशाकाहारियों, तो आपको वहां एक पेय की तलाश करनी चाहिए।

बच्चों के पोषण के लिए, आप एक विशेष सोया मिश्रण खरीद सकते हैं, जिसमें आवश्यक रूप से अतिरिक्त घटक होंगे, शिशुओं के लिए शुद्ध उत्पाद नहीं बनाया जाता है। बेशक, कम लोकप्रियता लागत को प्रभावित करती है। आप ऐसे दूध का पैकेज कम से कम 80 रूबल में खरीद सकते हैं।

घर पर पकाने की विधि

दरअसल, आपके किचन में सोया मिल्क बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, इसके लिए आपको बस सोयाबीन तैयार करने की जरूरत है। उनमें से 1 किलोग्राम के लिए, आपको वांछित होने पर 8 लीटर पानी, थोड़ा नमक और चीनी लेने की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, आपको बीन्स को साफ उबले और हल्के नमकीन पानी में रात भर या 18 घंटे के लिए भिगोकर तैयार करने की ज़रूरत है ताकि वे सूज जाएँ और नरम हो जाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि वे हर समय पूरी तरह से तरल से ढके हों। फलियाँ स्वयं पकी, सफेद रंग की होनी चाहिए।

सोया दूध का नुस्खा इस तथ्य के साथ जारी है कि पहले से भीगी हुई फलियों को पानी से निकाल दिया जाता है और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ चिकना होने तक पीस लिया जाता है। तैयार घी को आधा तैयार पानी के साथ डाला जाना चाहिए और 30-50 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। परिणामी केक को फिर से डाला जाता है और 30-50 मिनट के लिए भी छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से निचोड़ा जाता है और दूध के दोनों हिस्से आपस में मिलाते हैं। केक को डालने के दौरान, आप समय-समय पर इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिला सकते हैं।

घर के बने सोया दूध को उबाल कर तैयार कर लेते हैं। इस समय, आप नहीं जा सकतेपैन, क्योंकि ऐसा पेय गाय के दूध की तुलना में बहुत तेजी से "भागता है"। तैयार उत्पाद में मटर के शुद्ध रूप में हल्का स्वाद होगा।

उत्पाद आवेदन

स्वयं द्वारा तैयार किया गया उबला हुआ दूध तुरंत खाया जा सकता है या सूप, पैनकेक, अनाज और अन्य पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप इसे किण्वित करते हैं, तो आप उत्कृष्ट सोया दही, केफिर या टोफू दही प्राप्त कर सकते हैं। फलों के रस के साथ मिश्रित होने पर, अद्भुत कॉकटेल प्राप्त होते हैं, और जब कॉफी में जोड़ा जाता है, तो कोई भी नियमित दूध के साथ अंतर नहीं देख पाएगा। सूप, पेस्ट्री, अनाज, सॉस और यहां तक कि मेयोनेज़ की तैयारी में, कई देशों में वनस्पति दूध का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में मास्क, क्रीम और छिलके के एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है।

निष्कर्ष

सोया दूध लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है और अभी भी इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है, लेकिन केवल इसे बढ़ाता है। बेशक, यह कई लोगों के लिए उत्पाद के लाभों को इंगित करता है, लेकिन आप इसे केवल मध्यम उपयोग के साथ ही प्राप्त कर सकते हैं। विशेषज्ञ एक दिन में एक गिलास से अधिक पेय पीने की सलाह नहीं देते हैं। इसके निर्माण के लिए बीन्स खरीदते या खरीदते समय, ध्यान से देखना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पैकेजिंग पर "गैर-जीएमओ" लेबल हो। केवल यही उच्च गुणवत्ता वाले सोया दूध की प्राप्ति की गारंटी दे सकता है, जो वास्तव में शरीर की मदद करेगा।