गुरेव दलिया की क्लासिक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में दलिया प्रमुख स्थान रखता है। जैसा कि कहा जाता है, वह गरीबों का भोजन थी। लेकिन उन्होंने अमीर घरों में इसका तिरस्कार नहीं किया। रूसी लोग किस तरह के अनाज से दलिया बनाते थे! एक प्रकार का अनाज, चावल, गेहूं, दलिया, जौ, मोती जौ से … लेकिन इन सभी प्रकार के अनाजों में से एक है जो शाही के रूप में जाना जाता है। इसे सूजी से बनाया जाता है। जब आपके माता-पिता ने आपको अपनी प्लेट की सारी सफेद गंदगी खाने के लिए मजबूर किया, तो बचपन में आपने जो कष्ट सहे थे, उसे याद करते हुए, घृणा में डूबने में जल्दबाजी न करें। गुरेव दलिया, जिसका इतिहास और व्यंजन हम यहां देंगे, कुछ खास है। आपके बच्चे इसे न केवल तुरंत दोनों गालों पर खाएंगे, बल्कि और मांगेंगे। क्योंकि गुरयेव दलिया एक मिठाई है। इसके अलावा, जिसने रूस को तिरामिसु इटली, और एक्लेयर - फ्रांस की तरह गौरवान्वित किया।

गुरेव दलिया की दिलचस्प कहानी

यह 18वीं और 19वीं शताब्दी के मोड़ पर हुआ। रूसी साम्राज्य के वित्त मंत्री, दिमित्री अलेक्जेंड्रोविच गुरेव, जिन्होंने बहुत बाद में गिनती की उपाधि प्राप्त की, अपने मित्र की संपत्ति का दौरा कर रहे थे,सेवानिवृत्त सैन्य अधिकारी यूरीसोव्स्की। और एक बार दोपहर के भोजन के दौरान मिठाई के लिए दलिया परोसा गया। हां, साधारण सूजी नहीं, बल्कि विशेष - पके हुए दूध पर, झाग के साथ, नट्स के साथ, जामुन के साथ। मंत्री इतने प्रसन्न हुए कि उन्होंने रसोइया को बुलाने को कहा जो नुस्खा लेकर आया था। यह ज़खर कुज़मिन नामक एक सर्फ़ निकला। मंत्री ने, गहराई से महसूस किया, दोनों गालों पर उसे चूमने के लिए कृपालु, और फिर उसे, अपने पूरे परिवार के साथ, यूरीसोव्स्की से खरीदा और उसे सेंट पीटर्सबर्ग ले आया। वहाँ कुज़मिन ने बहुत बार दलिया पकाना शुरू किया। और मंत्री जी ने जो भी इस मिठाई का लुत्फ उठाया, वह पूरी तरह से खुश हो गया। इसलिए उन्हें ज़मींदार के नाम से नाम मिला, जिसके पास प्रतिभाशाली रसोइया था - "गुरेवस्काया दलिया"। इस विनम्रता की तस्वीर के साथ क्लासिक नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। लेकिन मिठाई के इतिहास को पूरा करने के लिए, यह जोड़ दें कि यह नेपोलियन युद्धों के दौरान विदेशों में प्रसिद्ध हो गया। और इस व्यंजन के लिए अलेक्जेंडर III के प्यार ने इसमें "शाही" विशेषण जोड़ा।

गुरेव दलिया: क्लासिक रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप, फोटो के साथ

ज़खर कुज़मिन ने रूसी ओवन से अपनी उत्कृष्ट कृति बनाई। लेकिन, अगर आप कोशिश करते हैं, तो आप एक पुराने नुस्खा के अनुसार और पारंपरिक गैस स्टोव पर स्वादिष्ट गुरीव दलिया बना सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको एक मोटी दीवार वाला स्टीवन चाहिए। पूरी प्रक्रिया को चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• दूध गर्म करना और झाग इकट्ठा करना।
• सूजी पकाना।
• बादलों को भूनना।
• मोदी फल और सूखे मेवे तैयार करना।
• परतों में बिछाना और ओवन में सड़ते बर्तन।

सभी चरण समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। सेवाउदाहरण के लिए, यदि आप गुरेव दलिया के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार नट्स को नहीं भूनते हैं, तो पूरी डिश ग्रे हो जाएगी और बहुत सारा स्वाद खो देगी। आइए बारी-बारी से शाही मिठाई की तैयारी के सभी चरणों पर एक नज़र डालते हैं।

साधारण दूध को बेक करके बनाएं और झाग इकट्ठा करें

गुरेव दलिया के लिए थोड़ा आधुनिक क्लासिक नुस्खा इस बारे में क्या कहता है? एक मोटी तली या बत्तखों के साथ एक स्टीवन में एक लीटर और दूसरा गिलास फुल-फैट फार्म दूध डालें। एक चम्मच वैनिलिन डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे बहुत छोटी आग पर रखें। इसलिए हम एक घंटे से अधिक समय तक सुस्त रहते हैं। पिघलने के दौरान बनने वाले दूध के झागों को सावधानी से इकट्ठा करें और उन्हें एक तश्तरी पर रख दें। आप रूसी स्टोव की थर्मल स्थितियों के करीब एक तकनीक का उपयोग करके अन्यथा कर सकते हैं। ओवन, बर्नर के विपरीत, सभी पक्षों से व्यंजन गर्म करता है, न कि केवल नीचे से। हम इसे 150 डिग्री तक गर्म करते हैं। दूध या क्रीम को एक चौड़े रेफ्रेक्ट्री डिश में डालें। इस विधि का नुकसान यह है कि फोम को हटाने के लिए पैन को बाहर निकालते समय आप खुद को जला सकते हैं। और यह कम से कम छह बार किया जाना चाहिए। और भी अधिक बार - आखिरकार, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध एक बेज रंग का न हो जाए।

सूजी पकाना

अगर आपने ओवन में झाग बनाया है, तो बर्तन को ओवन से निकाल कर स्टोव पर रख दें। आखिरकार, गुरयेव दलिया पकाने (क्लासिक नुस्खा में यह उल्लेख नहीं है कि ज़खर कुज़मिन ने इस कार्य का सामना कैसे किया) को लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है। एक पतली धारा में, आधा गिलास सूजी और दो बड़े चम्मच चीनी पके हुए दूध में डालें। मापने के लिए बेहतरएक बार में आवश्यक राशि, क्योंकि चम्मच को लगातार एक दिशा में गोलाकार गति में चलाना आवश्यक है। हम तब तक पकाते हैं जब तक सूजी पूरी तरह से पक न जाए। दलिया अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए। सॉस पैन को स्टोव से निकालें, ढक्कन के नीचे ठंडा करें।

मेवा और फल बनाना

गुरेव दलिया के लिए क्लासिक नुस्खा में, निम्न प्रकारों का उपयोग किया गया था: अखरोट, देवदार, बादाम और हेज़लनट्स। लेकिन इस लिस्ट में से अगर हम दो तरह के नट्स ले लें तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। लेकिन शुद्ध न्यूक्लियोली एक गिलास होना चाहिए। इसके अलावा, अखरोट और हेज़लनट्स को भी ब्राउन फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए तीन मिनट के बाद न्यूक्लियोली को उबलते पानी और नमक से भर दें। भूरे रंग की फिल्म फिर आसानी से छील जाती है। हम नट्स को कुचलते हैं, लेकिन बहुत बारीक नहीं। हम उन्हें सूखी बेकिंग शीट पर सो जाते हैं। हम ओवन में सेंकना करते हैं ताकि वे कुरकुरा गुण प्राप्त कर सकें। आधा गिलास शहद डालें। तीन मिनट तक बेक करें।

सेब और नाशपाती (एक मध्यम आकार का प्रत्येक फल) साफ करें, फलों के डिब्बे हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें। आधा गिलास शहद डालें, एक छोटी सी आग पर रख दें। हम नरम होने तक अनुमति देते हैं। मुट्ठी भर सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, खजूर उपयुक्त हैं) को उबलते पानी से उबाला जाता है। दस मिनट बाद पानी निथार लें। यदि आवश्यक हो, हड्डियों को बाहर निकालें। हम बड़े सूखे मेवे काटते हैं।

स्तरित बिछाने

प्रक्रिया के सभी चरणों की तस्वीरों के साथ गुरयेव दलिया के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप गलत नहीं जा सकते हैं और इसे ज़खर कुज़मिन की तरह एक विशिष्ट अतिथि के लिए मोड़ सकते हैं।चूंकि हमें पकवान भी सेंकना है, हम एक फ्राइंग पैन का उपयोग बिना हैंडल के करेंगे, लेकिन ऊंची दीवारों के साथ। यह या तो कच्चा लोहा या मिट्टी हो सकता है। तल पर, ध्यान से एक फोम फैलाएं। हम उस पर एक तिहाई सूजी डालते हैं। चाकू से हम एक समान परत बनाते हैं। फिर से दूध का झाग डालें। आधे मेवे के साथ छिड़के। शीर्ष पर एक सेब और शहद में एक नाशपाती है। फिर - सूजी की एक परत (दूसरी तिहाई)। अगला एक और फोम है। शेष नट्स के साथ छिड़के। ड्राई फ्रूट्स बिछाएं। फिर झाग और बचा हुआ सूजी। चीनी के साथ पूरी सतह छिड़कें। हम ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर डालते हैं। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

ग्यूरेव दलिया के लिए आधुनिक नुस्खा फोटो के साथ

अब हमारे पास ऐसे उत्पाद हैं जो आपको तेजी से और बिना किसी परेशानी के एक डिश बनाने की अनुमति देंगे। आइए साधारण न लें, लेकिन पहले से ही पके हुए दूध - एक लीटर। हम इसे आग पर डालते हैं, और जब यह उबलता है, तो अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए नमक, चीनी और वैनिलिन डालें। फिर, एक पतली धारा में, हम एक गिलास सूजी का तीन-चौथाई हिस्सा डालते हैं। हम काफी चिपचिपा दलिया पकाएंगे। आइए इसे ठंडा होने दें, और इस समय हम नट्स से निपटेंगे।

वे कम से कम दो प्रकार के होने चाहिए, और अधिमानतः अधिक। एक सौ ग्राम मेवा एक सूखे फ्राइंग पैन में अच्छी तरह सेंक लें, उन्हें एक रोलिंग पिन के साथ बहुत बारीक नहीं पीसकर दलिया में 50 ग्राम मक्खन के साथ डाल दें। अच्छी तरह से मलाएं। तेल घुल जाना चाहिए और नट्स समान रूप से वितरित किए जाने चाहिए।

यदि आप सूखे मेवों का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें इस अवस्था में दलिया में उबालकर, छानकर दलिया में डालना चाहिए। अब हम चार कच्चे अंडों की जर्दी मिलाते हैं। गूंधें। अंडे का सफेद भाग ठंडा करें और फेंटेंझाग दलिया में भी डालें, धीरे से गूंधें। पूरे द्रव्यमान को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। हम स्तर। ब्राउन शुगर और कुचले हुए मेवे के साथ छिड़के। 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कुछ सुझाव

तो, अब आप गुरयेव दलिया की रेसिपी जान गए हैं। इसके स्वाद में विविधता लाने के लिए, फंतासी का उपयोग करने से डरो मत। आप तैयार सूजी में कद्दूकस किया हुआ नींबू या संतरे का छिलका, इलायची, दालचीनी डाल सकते हैं, रम या मीठी शराब मिला सकते हैं। दलिया परोसें, अगर यह पफ है, तो एक पारदर्शी डिश में होना चाहिए। आप प्रत्येक अतिथि को पारंपरिक रूसी मिठाई के साथ एक अलग बर्तन भी दे सकते हैं। हम आशा करते हैं कि पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया यह व्यंजन आपके चाहने वालों को पसंद आएगा।