लस मुक्त उत्पाद: पूरी सूची

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

स्वस्थ भोजन हमारे समय का एक गर्म विषय है। कई पोषण विशेषज्ञ लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाने की सलाह देते हैं। अगला, विचार करें कि यह पदार्थ क्या है, इसमें कौन से उत्पाद हैं और यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक ऑर्गेनिक बायोकंपाउंड (कॉम्प्लेक्स प्रोटीन, प्रोटीन) है, जो कई अनाज वाले पौधों का हिस्सा है:

• गेहूं;
• त्रिकोणीय;
• राई;
• जौ;
• जई.

गेहूं में इस पदार्थ की सामग्री अनाज के वजन के 80% तक पहुंच सकती है। आटे में ग्लूटेन (ग्लूटेन) की मात्रा इसकी गुणवत्ता निर्धारित करती है। इस यौगिक के लिए धन्यवाद, आटे की लोच और लोच बढ़ जाती है, क्योंकि यह यीस्ट कवक द्वारा गठित CO_{2 को बरकरार रखता है, और इस प्रकार आटे को बढ़ने देता है। यह ज्ञात है कि ये मानदंड बड़े पैमाने पर बेकरी उत्पादों के गुणों को निर्धारित करते हैं। आजकल, विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में अक्सर ग्लूटेन का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है। प्रस्तुत प्रोटीन उत्पाद के स्वाद, सुगंध को बढ़ाता है, इसकी संरचना को अधिक कोमल बनाता है, और इसका परिरक्षक प्रभाव होता है।}

लस की जैव रासायनिक विशेषताएं

रासायनिक दृष्टि सेग्लूटेन एक बेस्वाद प्लास्टिक ग्रे द्रव्यमान है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, आटा आसानी से आटा और बेकरी उत्पादों में बदल जाता है। ग्लूटेन अमीनो एसिड और प्रोस्थेटिक (गैर-प्रोटीन) समूहों से बना एक यौगिक है।

अनाज ग्लूटेन का दायरा

ग्लूटेन का प्रयोग अक्सर निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में किया जाता है:

• मांस उत्पाद (वीनर, सॉसेज और अन्य सस्ते सॉसेज);
• बेकरी उत्पाद (कुकी, पास्ता, अनाज, बिस्कुट, नाश्ता अनाज, जिंजरब्रेड);
• कैंडी;
• मार्शमैलो, टर्किश डिलाइट, हलवा, जैम;
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद (वारेनिकी, सिर्निकी, पकौड़ी, गोभी के रोल, कटलेट, मीटबॉल);
• डेयरी उत्पाद (पनीर, दही, गाढ़ा दूध, पैकेज्ड पनीर, आइसक्रीम, शिशु फार्मूला);
• डिब्बाबंद मांस और मछली;
• सोया उत्पाद;
• केकड़े की छड़ें;
• नीला पनीर;
• सरसों;
• मिठाई पेस्ट्री (कपकेक, पेस्ट्री, केक, पेनकेक्स, पाई, कुकीज, पिज्जा);
• केचप और सॉस का उत्पादन;
• मेयोनीज़;
• चर्चखेला;
• कुछ दवाएं;
• फ्रेंच फ्राइज़, शोरबा क्यूब्स;
• विटामिन और खनिज की खुराक।

लस युक्त पेय

अजीब तरह से, कई पेय पदार्थों में ग्लूटेन भी शामिल होता है:

• वोदका;
• जिन;
• बीयर;
• बोरबन;
• व्हिस्की;
• कार्बोनेटेड पेय;
• "कोका-कोला";
• तत्काल कॉफी;
• कोको;
• दानेदार चाय;
• "पेप्सी कोला"।

ग्लूटेन सप्लीमेंट

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• ई636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

उपरोक्त प्रोटीन के व्यापक उपयोग के बावजूद, ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद इन दिनों बहुत लोकप्रिय हैं। इसे अक्सर खाद्य पैकेजिंग पर "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन" या "संशोधित स्टार्च" के रूप में लेबल किया जाता है। स्वास्थ्य खाद्य भंडार लस मुक्त उत्पादों (नीचे सूचीबद्ध) ले जाते हैं। हाल ही में, ऐसे उत्पादों को कुछ सुपरमार्केट में देखा जा सकता है। प्रतिष्ठित रेस्तरां में, ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद मेनू में अनिवार्य हैं।

अनाज ग्लूटेन का नुकसान

कुछ लोग अनाज के ग्लूटेन को पचा नहीं पाते हैं। इस विकृति को सीलिएक रोग कहा जाता है। रोग के लक्षण वयस्कों और बच्चों दोनों में दर्ज किए जाते हैं। आंतों के श्लेष्म की सूजन के साथ, दूध शर्करा (लैक्टोज) का अवशोषण बाधित होता है, लैक्टेज गतिविधि कम हो जाती है।

बीमारी की जटिलताएं

ग्लूटेन की न्यूनतम खुराक भी दस्त या कब्ज पैदा कर सकती है। सीलिएक रोग स्वयं कई जटिलताओं का कारण बन सकता है:

• पुरानी अल्सरेटिव आंत्रशोथ;
• माध्यमिक ऑस्टियोपोरोसिस;
• सिरदर्द;
• दांतों के इनेमल को नुकसान;
• जोड़ों का दर्द;
• जिगर के काम करने में समस्या;
• अवशोषणविटामिन;
• मतली;
• हाइपोस्प्लेनिज्म (तिल्ली की शिथिलता);
• फाइब्रोमायल्जिया;
• त्वचा पर लाल चकत्ते;
• लिम्फोमा, आंतों के एडेनोकार्सिनोमा;
• बांझपन;
• थकान;
• ऐंठन सिंड्रोम;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• संधिशोथ;
• अग्न्याशय, पित्ताशय की विकृति।

बीमारियों की सूची को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग इस बारे में जानकारी की तलाश में हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ ग्लूटेन-मुक्त हैं।

बच्चों में ग्लूटेन एन्ट्रापी

सांख्यिकीय आंकड़ों के विश्लेषण से संकेत मिलता है कि सीलिएक रोग से पीड़ित 75% बच्चे अधिक वजन वाले या मोटे हैं। पैथोलॉजी के मुख्य लक्षण पाचन तंत्र के खराब कामकाज से जुड़े हैं। रोग के लक्षण उम्र के साथ बदलते हैं। शिशुओं में निम्नलिखित लक्षण होते हैं:

• पेट फूलना;
• पुरानी दस्त;
• पेट में तेज दर्द;
• वजन घटाना।

बड़े बच्चों में निम्नलिखित लक्षण होते हैं:

• कब्ज;
• दस्त;
• विलंबित यौवन;
• कम वृद्धि;
• माइग्रेन;
• मांसपेशियों के समन्वय की कमी।

सीलिएक रोग से कैसे छुटकारा पाएं

अगर आपको या आपके बच्चे को सीलिएक रोग है तो आपको घबराना नहीं चाहिए, क्योंकि बिना दवाई के भी इस समस्या का समाधान किया जा सकता है। लस मुक्त उत्पाद सही समाधान हैं। ग्लूटेन-मुक्त के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली कंपनियां हैंउत्पाद: डॉ. शार (इटली), फिनैक्स (स्वीडन), ग्लूटानो (जर्मनी), मोइलास (फिनलैंड)।

आजकल आप आसानी से ग्लूटेन मुक्त उत्पाद खरीद सकते हैं, मॉस्को इस मामले में अग्रणी है। ऐसे उत्पादों को ऑनलाइन या विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। लस मुक्त और लैक्टोज मुक्त उत्पादों की कीमतें "नियमित" उत्पादों की तुलना में थोड़ी अधिक हैं, लेकिन सीलिएक रोग वाले लोगों के पास घर पर सब कुछ पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। कृपया ध्यान दें कि ऐसे सभी उत्पादों को तदनुसार लेबल किया जाता है। लस मुक्त किराना स्टोर उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। चुनाव आपका है, अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें। लस मुक्त उत्पादों को खरीदने से पहले, उनकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। खुदरा श्रृंखलाओं द्वारा दी जाने वाली सूचियों पर सवाल उठाया जा सकता है, क्योंकि उत्पादन तकनीक लगातार बदल रही है।

लस मुक्त आहार

कई लोग खाने के लिए सबसे अच्छा लस मुक्त खाद्य पदार्थों के बारे में पूछते हैं। ऐसे उत्पादों की सूची काफी विस्तृत है, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से उन उत्पादों की सूची चुन सकता है जो उसके लिए सबसे उपयुक्त हों। लस मुक्त आहार चुनते समय, याद रखें कि आपका आहार विविध होना चाहिए, अपने आप को 2-3 खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, चुकंदर, चावल और आलू) तक सीमित न रखें। लस मुक्त खाद्य पदार्थ आपके आहार की नींव हैं। सुनिश्चित करें कि आपके आहार में फल, मछली, अंडे, मांस, सब्जियां, तेल शामिल हैं।

बच्चों के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार: माता-पिता के लिए टिप्स

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिएआपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• बच्चे के लिए अलग व्यंजन आवंटित करें, उन पर लेबल लगाना सुनिश्चित करें;
• लस मुक्त उत्पादों के भंडारण के लिए एक अलग लॉकर अलग करें;
• खाना पकाने के दौरान हाथ धोना न भूलें;
• व्यंजनों का नमूना लेते समय, पहले बच्चे के लिए व्यंजन आज़माएँ, और फिर बाकी;
• सभी प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों को बच्चे की पहुंच से दूर रखें;
• एक ही ओवन में ग्लूटेन-फ्री और ग्लूटेन-फ्री दोनों तरह के बेक किए गए सामान को बेक न करें;
• खाद्य पदार्थ जो आपको जरा सा भी संदेह पैदा करते हैं, बेहतर है कि आप अपने बच्चे को न दें।

लस मुक्त उत्पादों की सूची

नीचे सूचीबद्ध सभी उत्पाद शुद्ध ग्लूटेन-मुक्त हैं, इसलिए सीलिएक रोग (ग्लूटेन एन्ट्रॉपी) से पीड़ित लोग उन्हें सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय लस मुक्त उत्पाद हैं। उनकी सूची इस प्रकार है:

• फल, सब्जियां;
• मक्खन और वनस्पति तेल;
• मकई (जैविक);
• वेनिला और वेनिला अर्क (शुद्ध);
• अंडे;
• प्राकृतिक मछली, डेयरी और मांस खाद्य पदार्थ;
• एक प्रकार का अनाज (जैविक);
• चावल;
• आलू;
• मक्का;
• मसाले और मसाले (अपने शुद्ध रूप में);
• बाजरा;
• अरारोट;
• फलियां (छोला, बीन्स, बीन्स, मटर, सोयाबीन, दाल);
• पागल;
• ऐमारैंथ;
• छोला;
• टैपिओका;
• क्विनोआ;
• क्विनोआ;
• युक्का;
• यम;
• कसावा;
• जंगली चावल;
• टेफ।

लस मुक्त खाद्य पदार्थों की पहचान कैसे करें

यह निर्धारित करने के लिए कि उत्पादों में ग्लूटेन है या नहीं, इस पदार्थ की उपस्थिति के लिए एक साधारण गुणात्मक प्रतिक्रिया की जा सकती है। प्रायोगिक अध्ययनों से पता चला है कि आयोडीन के घोल के साथ बातचीत की प्रक्रिया में ग्लूटेन अपना रंग बदलकर काला या बैंगनी कर लेता है। हालांकि, इस मामले में अपवाद आलू और चावल हैं। इन पौधों में ग्लूटेन अनुपस्थित होता है, लेकिन आयोडीन के साथ परस्पर क्रिया करने पर उनका रंग भी बदल जाता है, जो उनके ऊतकों में स्टार्च की उच्च मात्रा से जुड़ा होता है।

निदान

सीलिएक रोग का निदान करने के लिए, रोगी को निम्नलिखित प्रक्रियाओं से गुजरना होगा:

• एंजाइमी इम्युनोसे, रक्त में विशिष्ट एंटीबॉडी का पता लगाना;
• एंडोस्कोपी (बायोप्सी);
• कैप्सूल एंडोस्कोपी।

विकृति का स्व-निदान कैसे करें

यदि आप कुछ दिनों के लिए अपने आहार से लस मुक्त खाद्य पदार्थों को बाहर कर देते हैं, तो आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपको शरीर में इसके परिवर्तन में समस्या है या नहीं। गेहूं उत्पादों के आहार में बाद में वापसी सांकेतिक होगी। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को आंशिक रूप से ठीक होने में कम से कम दो सप्ताह लगेंगे। यदि नियमित रूप से ग्लूटेन युक्त आहार पर लौटने से असुविधा और पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, तो आप ग्लूटेन असहिष्णु होने की सबसे अधिक संभावना रखते हैं।

रोगजनन

ग्लूटेन विशिष्ट सेल रिसेप्टर्स से बांधता है, इंटरपीथेलियल लिम्फोसाइट्स और लिम्फोसाइटों के साथ इंटरैक्ट करता हैछोटी आंत के म्यूकोसा की लैमिना प्रोप्रिया। परिणामी एंटीबॉडी और लिम्फोसाइट्स एंटरोसाइट्स को नुकसान पहुंचाते हैं। श्लेष्म झिल्ली पर ग्लियाडिन के विनाशकारी प्रभाव के परिणामस्वरूप, यह शोष करता है और इम्युनोकोम्पेटेंट कोशिकाओं द्वारा घुसपैठ की जाती है। इसके अलावा, शोष की पृष्ठभूमि के खिलाफ, क्रिप्ट हाइपरप्लासिया विकसित होता है, जो कुअवशोषण के विकास को भड़काता है।

लस असहिष्णुता के लक्षण

विकृति के मुख्य लक्षण पाचन तंत्र की शिथिलता से जुड़े हैं - आंतों का पेट फूलना, दस्त, कब्ज, आदि। रोग के पुराने रूपों में, मल पीला और झागदार हो जाता है। माध्यमिक लक्षणों में प्रतिरक्षा प्रतिरोध में कमी, पदार्थों के चयापचय में सामान्य गिरावट और कार्य क्षमता में कमी शामिल है। लक्षण लक्षणों की कमजोर गंभीरता को देखते हुए, पैथोलॉजी का निदान मुश्किल है, इसलिए अधिकांश रोगियों को यह भी संदेह नहीं है कि उन्हें ग्लूटेन हाइड्रोलिसिस की समस्या है।

पूर्वानुमान

ग्लूटेन अतिसंवेदनशीलता जीवन भर बनी रहती है। आहार चिकित्सा के लिए उत्तरदायी सीलिएक रोग के रोगियों के लिए रोग का निदान अनुकूल है। चिकित्सा के प्रतिरोध के विकास के साथ, यह काफी बिगड़ जाता है। लस मुक्त आहार का पालन करते समय, जीवन प्रत्याशा बढ़ जाती है। यदि इसका पालन नहीं किया जाता है, तो मृत्यु दर लगभग 30% है।

उपचार

चिकित्सा विधियों का उद्देश्य आंत्र समारोह को बहाल करना और शरीर के वजन को सामान्य करना है। लस एंट्रोपी के उपचार में एक महत्वपूर्ण स्थान पर लस मुक्त आहार का कब्जा है। यदि आवश्यक हो, तो रोगी को दवाएं निर्धारित की जाती हैं: आयरन युक्त दवाएं,विटामिन, हार्मोन, फोलिक एसिड, कैल्शियम, खारा समाधान।

3 महीने के लिए आहार से लस के बहिष्करण के साथ सकारात्मक गतिशीलता की अनुपस्थिति इंगित करती है कि आहार पूरी तरह से उल्लंघन के साथ नहीं देखा गया है, या सहवर्ती विकृति हैं (छोटी आंत का लिम्फोमा, गियार्डियासिस, एडिसन रोग, डिसैकराइडेस की कमी, अल्सरेटिव यूनिट, आहार में खनिज तत्वों की कमी: Ca, Fe, Mg)। ऐसे मामलों में, इन स्थितियों की पहचान करने के लिए अतिरिक्त नैदानिक उपाय किए जाते हैं।

रोकथाम

बीमारी की प्राथमिक रोकथाम के लिए कोई विशेष उपाय नहीं हैं। सीलिएक रोग की प्रगति और जटिलताओं के विकास की माध्यमिक रोकथाम एक लस मुक्त आहार का त्रुटिहीन पालन है। सीलिएक रोग वाली महिलाएं जो गर्भावस्था की योजना बना रही हैं, उन्हें गर्भपात के उच्च जोखिम और जन्मजात विकृतियों वाले बच्चे के होने के जोखिम के बारे में पता होना चाहिए।