दुमल्यामा: कड़ाही में पकाने की विधि। मेमने की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उज़्बेक व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या ने कई लोगों को पसंद किया जो स्वयं गणतंत्र की सीमाओं से परे रहते हैं। यदि पिलाफ के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो दुमल्यामा जैसी विनम्रता के साथ थोड़ा भ्रम है। वास्तव में दुमल्यामा क्या है?

प्रदर्शन विकल्पों की भीड़ को दो अलग-अलग तरीकों से विभाजित किया जा सकता है। एक मामले में, सब्जियों के साथ मांस को भूनना आवश्यक है, अंतिम चरण में स्वाद के लिए केवल आलू या कुछ अन्य सब्जियां जोड़ना और ढक्कन बंद करना, पकने तक उबालना, और दूसरे में, सभी सामग्री परतों में रखी जाती हैं एक कड़ाही में, बिना कुछ मिलाए बंद कर दिया। वास्तव में, ये सिर्फ अलग व्यंजन हैं, लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट हैं। परतों में जो पकाया जाता है वह बासमा है। लेकिन उज़्बेक में "डुमलाश" का अर्थ है "भाप करना"। सब्जियों को एक विशेष आधार पर उबाला जाना चाहिए जिसे ज़िरवाक कहा जाता है। हाँ, हाँ, पिलाफ की तरह ही।

उज़्बेक व्यंजनों की विशेषताएं

पूरी दुनिया जानती है इन लोगों के मशहूर पकवानों में पूरब का स्वाद. पाक कला के शौकीन पेशेवर रसोइये और गृहिणियां इसे अपनी पाक कला में फिर से बनाने की कोशिश करते हैंउत्कृष्ट कृतियाँ, लेकिन बहुत से सफल नहीं होते हैं। यह मसालों, बिनौला तेल के बारे में है, जो मुख्य रूप से उन हिस्सों में उपयोग किया जाता है, लेकिन उन रहस्यों में भी जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाते हैं। तो आप उज़्बेक शैली में दुमल्यामा कैसे पकाते हैं?

सही मांस चुनने पर

मांस के सबसे मूल्यवान प्रकारों में से एक भेड़ का बच्चा है। यह बी, पीपी, ई विटामिन, आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, फ्लोरीन, लेसिथिन में समृद्ध है, जो मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है और चयापचय में सुधार करता है। पूर्व में, क्लासिक राष्ट्रीय व्यंजन आमतौर पर मेमने के साथ तैयार किए जाते हैं, इस तथ्य के कारण कि भेड़ प्रजनन अन्य प्रकार के पशु प्रजनन की तुलना में अधिक विकसित है।

सामग्री

• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• मेमने की मोटी पूंछ - 200 ग्राम
• मेमने का मांस - 1.5 किलो। यह कड़ाही के आकार के आधार पर अधिक संभव है। अधिमानतः हड्डी पर काठी स्टेक, हड्डी पर कमर, छाती, गर्दन।
• प्याज - 500 ग्राम
• गाजर - 1 किलो।
• टमाटर - 3 टुकड़े।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 टुकड़े।
• आलू - 1 किलो।
• गोभी - 0.5 कांटा।
• लहसुन - 2 सिर।
• मिर्च मिर्च - 2 फली।
• मसाले, स्वादानुसार नमक।

सब सब्जी और मीट को दरदरा काट लें.

जिर्वाक पकाना

दुमल्यामा को कड़ाही में पकाने का सबसे अच्छा परिणाम तभी प्राप्त किया जा सकता है जब व्यंजन महत्वपूर्ण आवश्यकताओं को पूरा करें। नीचे और दीवारें मोटी होनी चाहिए। यह वांछनीय है कि कड़ाही कच्चा लोहा था।

लोहे को चमकानाअधिकतम गर्मी, गर्म तेल वसा पूंछ में डाल दिया, हमेशा पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ। जब वसा पूंछ की चर्बी पिघल जाती है और सफेद धुआँ दिखाई देता है, तो यह एक संकेत है कि यह मांस को विसर्जित करने का समय है। इसमें नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा डालें। लगभग दस मिनट के लिए, सभी तरफ से भूनें, ताकि जला न जाए। मांस के लिए इतना तलना नहीं है जितना कि दम किया जाना है, आग मध्यम होनी चाहिए। कटे हुए प्याज़ को बड़े छल्ले या आधे छल्ले में वहाँ भेजें और मिलाएँ। प्याज के पीछे तिरछे कटी हुई गाजर को मोड़ें। विचार का नुस्खा इस तथ्य में निहित है कि सब कुछ एक साथ भूनना आवश्यक है। जब रस बाहर निकलने लगे, तो आप इसमें तेज पत्ता और तारगोन की एक टहनी मिला सकते हैं।

दूसरा चरण। उबली हुई सब्जियां

बल्गेरियाई काली मिर्च, टमाटर के क्वार्टर को फोल्ड करें और लगभग पांच मिनट तक भाप दें, फिर नमक और साबुत लहसुन और मिर्च मिर्च डालें। इसे साफ करने की जरूरत नहीं है, बस सिर को अच्छी तरह से धो लें। ये सबसे स्वादिष्ट सामग्री हैं। आलू पूरे कंद हो सकते हैं या आधे में काटे जा सकते हैं, गोभी, बड़ी शीर्ष चादरों को अलग करते हुए, पूरे पकवान के आधार पर बड़े स्लाइस में भी स्तरित होते हैं। यहां नमक-मिर्च भी जरूरी है, जीरा भी छिड़कना।

दुमल्यामा बनाने का क्लासिक नुस्खा अगले चरण के लिए प्रदान नहीं करता है, लेकिन यह केवल पकवान को बेहतर बना देगा, क्योंकि हर किसी के पास एक भारी ढक्कन के साथ एक ठोस कच्चा लोहा नहीं होता है जो आगे के लिए पकवान को कसकर बंद कर देगा। सुस्त। पूरे परिणामी पहाड़ी को गोभी के बड़े पत्तों से ढक दें, अतिरिक्त प्रदान करेंभाप और गर्मी के निकास को अवरुद्ध करना। ढक्कन बंद कर दें। कई लोग गीले तौलिये से भी ढकते हैं, लेकिन अगर गैस स्टोव पर स्वादिष्ट पकाया जाता है तो आग लगने का खतरा होता है। आप अगले डेढ़ से दो घंटे तक कोई भी व्यवसाय सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। सब कुछ तत्परता से आना चाहिए।

सबसे बड़ी और सबसे खूबसूरत थाली में पकवान रखने का क्रम

दुमलयामा बनाने की विधि में भी यह उतना ही महत्वपूर्ण बिंदु है। भोजन की प्रारंभिक धारणा में परोसने का सौंदर्यशास्त्र एक महत्वपूर्ण क्षण है। एक स्वादिष्ट लुक आधी लड़ाई है!

इससे पहले कि आप सभी लहसुन और काली मिर्च को पैन से अलग कप में निकाल लें। आलू को प्लेट की परिधि के चारों ओर रखें, फिर बीच में गोभी, उस पर टमाटर और मिर्च डालें, और फिर मांस, जिसे आदर्श रूप से हड्डी से अलग किया जाना चाहिए, गाजर और लगभग भंग प्याज के साथ। ऊपर से काली मिर्च और लहसुन की व्यवस्था करें। परिणामस्वरूप सॉस को डिश के ऊपर डालें या ग्रेवी बोट में टेबल पर रख दें। हर कोई इसे व्यक्तिगत रूप से उपयोग कर सकता है। बहुत से लोग सॉस में अतिरिक्त चर्बी से डरते हैं, लेकिन यह कोई समस्या भी नहीं है। डिश के सभी घटकों को ध्यान से हटाकर आप देखेंगे कि सारा फैट नीचे रह गया है।

क्या लेना है, क्या जोड़ना है?

आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं। वही चीज़ उबाऊ हो जाती है, और नए स्वाद पकवान को और भी समृद्ध स्वाद देंगे। उदाहरण के लिए, यदि आप रचना में quince या एक सेब शामिल करते हैं, तो खट्टापन दिखाई देगा। यह निश्चित रूप से मेमने के नुस्खा को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। आलू के बजाय, आप शलजम की कोशिश कर सकते हैं या इन सामग्रियों का मिश्रण बना सकते हैं। परिणाम सब्जी प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। कद्दू को रेसिपी में डालने से यह जुड़ जाएगामिठास एक बहुत ही मसालेदार परिणाम।

यदि आप गोभी को मना करते हैं, तो डिश में तरल कम होगा, हर कोई बड़ी मात्रा में शोरबा पसंद नहीं करता है, और सफेद गोभी सिर्फ बहुत रस देती है। दरअसल, हर कोई अपने स्वाद के हिसाब से खाना बनाता है। एक को क्या पसंद है, दूसरे को क्या पसंद नहीं है। आप अपनी इच्छा से किसी भी व्यंजन की सामग्री को बदल सकते हैं और दूसरों के साथ अपना अनुभव साझा कर सकते हैं, क्योंकि भोजन का आनंद लेना महत्वपूर्ण है, न कि नुस्खा का पालन करना।

"धुआं" के बारे में क्या?

आदर्श पकवान दांव पर डुमल्यामा है। खाना पकाने की प्रक्रिया गैस पर समान है, लेकिन कड़ाही के नीचे आग को समायोजित करने के संबंध में बारीकियां हैं। खाना पकाने की शुरुआत में, आपको एक बड़ी आग लगाने की जरूरत है ताकि आग की लपटें डिश को अच्छी तरह से गर्म कर दें। जब मांस पहले से ही तलने की प्रक्रिया में होता है, तो एक लॉग को निकालना आवश्यक होता है, जिससे आग कम हो जाती है। फिर से, उस समय गर्म होने के लिए एक लॉग फेंक दें जब गाजर और प्याज को कड़ाही में जोड़ा जाता है। फिर जब ढक्कन अपनी जगह ले ले तो फिर से हटा लें। और आग को और मत छेड़ो।

विभिन्न व्याख्याओं में मेमने

दुमल्यामा रेसिपी के साथ-साथ और भी बहुत से स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, उज़्बेक पिलाफ को उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन चावल धोया जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "दस पानी" में सब्जियों के बजाय तैयार ज़िरवाक पर रखा जाता है। यह एक संपूर्ण विज्ञान है - कैसे सब कुछ एक साधारण चावल दलिया में नहीं बदलना है। मुख्य बात यह है कि इसे पानी से ज़्यादा न करें! यह देखते हुए कि ज़िरवाक का अपना तरल है, केवल चावल डालना आवश्यक है जब तक कि चावल के अंतिम दाने पानी में डूब न जाएं, और नहीं। यह जरुरी है किइसे उबाला गया, ठंडा किया गया या उबाला गया - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

मेमने की कटार बहुत लोकप्रिय हैं। इस मामले में मुख्य बिंदु, जिस पर सभी सफलता निर्भर करती है, मांस को ठीक से मैरीनेट करना है। ऐसा करने के कई तरीके हैं और किन उत्पादों का उपयोग करना है, क्योंकि मेमने का स्वाद एक विशिष्ट गंध के साथ बहुत समृद्ध होता है। पेशेवर शेफ मैरीनेड के एक घटक के रूप में लहसुन और तारगोन के साथ कीवी या क्रैनबेरी लेने की सलाह देते हैं। यह स्वाद वास्तव में बहुत ही असामान्य है और सामान्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है। शायद ये यूरोपीय या भूमध्यसागरीय व्यंजनों से उधार हैं, और यह पूर्व की तरह गंध नहीं करता है, लेकिन यह स्वादिष्ट है!

यहाँ लहसुन, शहद और जड़ी बूटियों के साथ क्रैनबेरी के नीचे भुना हुआ मेमने के लिए एक अद्भुत नुस्खा है।

आपको आवश्यकता होगी:

मेमने का कोई भी बड़ा टुकड़ा - 2 किलो, 1 कप क्रैनबेरी, 2 बड़े चम्मच शहद, 10 लहसुन की कलियाँ और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

बेरी को शहद और जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें। मांस को लहसुन के साथ भरना आवश्यक है, समान रूप से परिणामी मिश्रण को सतह पर वितरित करना। कम से कम तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मेमने को सावधानी से ढककर, पन्नी में ढाई घंटे तक बेक करें।

खाना पकाने की शुरुआत में, आपको उच्च तापमान पर लगभग 230 डिग्री पर दस मिनट तक पकड़ना होगा। एक नियम के रूप में, उच्च तापमान से मांस की पूरी सतह "जब्त" हो जाएगी, और रस अंदर "सील" रहेगा। यह तकनीक एक कड़ाही में मांस तलने के लिए और सही उबले हुए मांस के लिए उपयुक्त है, यदि आप एक टुकड़े को उबलते पानी में डुबोते हैं। फिर तापमान को 100. पर सेट करेंसत्तर डिग्री और डिस्टर्ब न करें, ठीक वैसे ही जैसे डुमल्यामा रेसिपी में है। समय बीत जाने के बाद, पन्नी खोलें और तापमान को दो सौ पचास डिग्री तक बढ़ाएं जब तक कि एक परत दिखाई न दे।

प्रत्येक प्रकार के मांस का अपना स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं। और उचित तैयारी उत्पाद के मूल्यवान गुणों के संरक्षण को सुनिश्चित करेगी और इसके स्वाद को सजाएगी।

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