कड़ाही में ग्रिल किया हुआ बैंगन - खाना पकाने की सुविधाएँ, रेसिपी और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बैंगन नामक अद्भुत गहरे नीले रंग के फल को हर कोई जानता है। चाहे खुद उगाई गई हो या किसी स्टोर में खरीदी गई हो, इस सब्जी (जो वैसे, वास्तव में एक बेरी है) में कई उपयोगी गुण और एक अद्वितीय उत्तम स्वाद है। "ब्लू वाले" पकाने के कई तरीके हैं, और उनमें से एक है ग्रिल्ड बैंगन।

छोटे रहस्य

1. बैंगन चुनते समय आपको मध्यम आकार की सब्जियां चुननी चाहिए - न बड़ी और न छोटी। वे नरम और निचोड़ने वाले नहीं होने चाहिए, लेकिन लोचदार, चमकदार, बिना दरार या त्वचा को किसी अन्य नुकसान के होने चाहिए। डंठल पर भी ध्यान देना चाहिए - अगर यह सूखा नहीं है, तो इसका मतलब है कि बेरी अभी-अभी बगीचे से "पहुंची" है।
2. सभी बैंगन थोड़े कड़वे होते हैं - लेकिन जो इसे पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए उपाय सरल है: लगभग आधे घंटे के लिए हल्के नमकीन पानी में कटी हुई सब्जियों को छल्ले में डाल दें।
3. बैंगन को भूनने के लिए (साथ ही पकाने के लिए) छीलना आवश्यक नहीं है। यह प्रक्रिया केवल कैवियार या स्टू वाले फल बनाने के लिए आवश्यक है।



4. ग्रील पर बैंगन पकाने की विधि भी अच्छी है क्योंकि इस मामले में वनस्पति तेल की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे "नीले वाले" बहुत सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। इस घटना में कि नुस्खा में तेल जोड़ने की आवश्यकता होती है, आप कटे हुए बैंगन को नमकीन आटे में पहले से रोल कर सकते हैं।
5. लहसुन के साथ "थोड़ा नीला" मिलाना सबसे अच्छा है, जो डिश को तीखापन और तीखा स्वाद देता है। धनिया साग के लिए एकदम सही है (हालाँकि, आपको यह याद रखना होगा कि सीताफल का स्वाद विशिष्ट है, बहुत शौकिया)।
6. सबसे अच्छा, स्वादिष्ट और स्वस्थ फल पहली फसल है, यानी मौसम की शुरुआत में, गर्मियों में।
7. ग्रील्ड बैंगन की रेसिपी में मैरिनेड के साथ या उसके बिना खाना बनाना शामिल है। नीबू का रस, जड़ी-बूटी युक्त जैतून का तेल, सोया सॉस, या यहां तक कि व्हाइट वाइन भी बेहतरीन मैरिनेड हैं।



8. तैयार बैंगन (आप किसी नुकीली चीज से छेद कर सकते हैं) नरम होना चाहिए, त्वचा थोड़ी फट सकती है।
9. गर्मी से निकलने के तुरंत बाद आप "थोड़ा नीला" नहीं खा सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उन्हें चलने की आवश्यकता है, इसलिए उन्हें बंद ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना उचित है।
10. स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है - अन्य तत्वों के संपर्क में आने पर बैंगन काला हो जाएगा।

ग्रील्ड बैंगन के फायदे

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस तरह के व्यंजन का एक निर्विवाद लाभ है: यह बिना वनस्पति तेल (या न्यूनतम राशि के साथ) तैयार किया जाता है। इसलिए इसके सेवन से सेहत को कोई नुकसान नहीं होता हैतेल में रसायन और संरक्षक नहीं होंगे। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों की सब्जियों में लगभग पूर्ण संरक्षण का तात्पर्य है जो मानव शरीर को बहुत अधिक चाहिए (और "नीले वाले" में उनमें से बहुत सारे हैं: पोटेशियम, पेक्टिन, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, समूह बी, सी, पीपी, और एंथोसायनिन के विटामिन)।

इन सभी पदार्थों के लिए धन्यवाद, "नीला" (ताजा और ग्रील्ड दोनों) एक व्यक्ति के लिए बहुत मददगार होते हैं: कम कोलेस्ट्रॉल, हृदय के लिए अच्छा, कैंसर की घटना को रोकता है। और फिर भी, चूंकि यह सभी संभावित विविधताओं में सबसे अधिक आहार व्यंजन है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे सक्रिय रूप से सलाह देते हैं। इसी वजह से ग्रिल्ड बैंगन हम सभी को बहुत पसंद होता है.

आप अपनी उंगलियां चाटते हैं

बैंगन को ग्रिल पर पकाने के बहुत सारे तरीके हैं। अनुभवी शेफ कहते हैं कि आप इसे ग्रिल पर, कटार पर और ओवन में कर सकते हैं। और एक विशेष फ्राइंग पैन की उपस्थिति में - स्टोव पर भी! किसी भी मामले में, यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकलेगा - इसका प्रमाण इस व्यंजन की कई समीक्षाओं से है।

शुरू से पहले

बेकिंग शुरू करने से पहले, सब्जियां पहले से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है: उन सभी को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें सुखा लें, डंठल हटा दें (नोटबिन: पहले धो लें और उसके बाद ही डंठल हटा दें, और इसके विपरीत नहीं)। परिचारिकाओं की समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि, अन्य फलों की तुलना में, बैंगन (हालांकि, तोरी या मिर्च की तरह) पकाने में अधिक समय लगता है, इसलिए, "नीले वाले" और कुछ अन्य को मिलाने की योजना हैसामग्री, इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए। बैंगन को पूरा बेक किया जा सकता है (यदि वे बहुत छोटे हैं) या टुकड़ों में काटा जा सकता है (ऐसे मामले में, स्लाइस को बहुत छोटा न करें)।

ग्रिल या कटार पर ग्रिल्ड बैंगन के लिए, आपको पहले से ही आग का ध्यान रखना चाहिए ताकि यह एक्स-घंटे तक जल जाए। वैसे, कटार पर सब्जियां लगाते समय, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि फलों से रस निकल सकता है। बैंगन को तार की रैक पर दस मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाना चाहिए, और अगर उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाए, तो और भी कम। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को पलटना न भूलें।

एक पैन में ग्रिल्ड बैंगन पकाने की सिफारिशों में निम्नलिखित बारीकियाँ शामिल हैं: आपको फलों को तब तक भूनने की ज़रूरत है जब तक कि उन पर सुनहरे भूरे रंग की धारियाँ न दिखाई दें, और "नीले वाले" को पैन में डालने से पहले, इसे चिकना करना सबसे अच्छा है जैतून के तेल के साथ। लेकिन बस थोड़ा सा! और पैन ही टेफ्लॉन कोटिंग के साथ लेना बेहतर है।

ओवन में बेक करें

समीक्षाओं को देखते हुए, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है यदि आप बैंगन और तोरी को एक साथ ग्रिल पर सेंकते हैं, और आप उनमें मीठी मिर्च भी मिला सकते हैं। सभी सब्जियों को छल्ले (काली मिर्च - स्ट्रिप्स) में काट दिया जाना चाहिए और पहले से तैयार अचार (नींबू का रस का एक बड़ा चमचा, समुद्री नमक का एक बड़ा चमचा, बेलसमिक सिरका का एक बड़ा चमचा, कटा हुआ लहसुन लौंग) में रखा जाना चाहिए। दस मिनट के लिए छोड़ दें। बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, सब्जियां डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें। पंद्रह से बीस मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर बेक करें। ओवन में ग्रिल किया हुआ बैंगन तैयार है!

खाना पकानाग्रिल पर

ग्रिल पर ग्रिल्ड बैंगन की रेसिपी बहुत ही सरल है: "नीला" (उपयोग के लिए तैयार) स्लाइस की आवश्यक मात्रा को काटकर उन्हें काफी बड़ा कर दें। नमक, तार की रैक पर रखें (आप इसके बजाय कटार ले सकते हैं) और गर्म कोयले पर सेंकना। मसालेदार लहसुन की चटनी के साथ यह व्यंजन बहुत अच्छा लगता है।

और आप बैंगन को पहले मैरिनेट करके ग्रिल पर या ग्रिल पर भी पका सकते हैं। अचार के लिए, आपको सूरजमुखी या जैतून का तेल (आप दोनों समान अनुपात में ले सकते हैं), वाइन सिरका (दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं), बहुत नमकीन सोया सॉस, लहसुन और स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता नहीं होगी। लहसुन को सचमुच दो या तीन लौंग की जरूरत होती है, जिसे कुचल दिया जाना चाहिए। एक कड़ाही में गरम किए गए तेल में सिरका, सोया सॉस और मसालों के साथ लहसुन मिलाना चाहिए। और फिर छल्ले में कटा हुआ बैंगन इस मिश्रण में डाल दें। आप उन्हें प्लास्टिक की थैली में डालकर बाँध सकते हैं, या आप उन्हें फिल्म के नीचे एक कटोरे में छोड़ सकते हैं। ग्रिल पर बैंगन पकाने की आगे की प्रक्रिया ऊपर से अलग नहीं है, आपको बस "नीले वाले" मैरीनेट होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है (लगभग एक या दो घंटे)।

जीरा के साथ कड़ाही में बैंगन

"ब्लू" को छल्ले में काटा जाना चाहिए, दोनों तरफ नमक और बीस मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान लहसुन को काट लें (या सूखी जमीन लें) और बैंगन छिड़क दें। प्रत्येक स्लाइस पर नींबू के रस के साथ हल्के से बूंदा बांदी।

जीरा के पत्तेवनस्पति तेल और पिसी हुई काली मिर्च की एक छोटी मात्रा के साथ मिलाएं, प्रत्येक बैंगन की अंगूठी को द्रव्यमान में डुबोएं। एक ग्रिल पैन में, बैंगन को दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

ताजा पुदीना के साथ पकवान

तीन या चार के परिवार के लिए एक त्वरित नाश्ते के लिए, निम्नलिखित नुस्खा एकदम सही है: दो अपेक्षाकृत बड़े बैंगन को लंबाई में काटा जाना चाहिए (टुकड़े बहुत पतले या बहुत मोटे नहीं होने चाहिए)। ग्रिल पैन को प्रीहीट करें और उस पर "ब्लू वाले" डालें। इस स्तर पर नमक की जरूरत नहीं है! दोनों तरफ से पकने तक भूनें, तैयार व्यंजन में डालें, जैतून का तेल, नमक डालें, कटा हुआ लहसुन लौंग और पुदीना डालें। हिलाओ - और तुम खा सकते हो!

टमाटर और पनीर के साथ ग्रिल्ड बैंगन

सबसे पहले, "नीले वाले" तैयार किए जाते हैं - लम्बी छल्ले में काटकर, उन्हें दोनों तरफ एक पैन में तला जाता है। फिर उन्हें सही व्यंजन में रखा जाता है। टमाटर (मध्यम आकार) को दो भागों में काटने की जरूरत है, दोनों तरफ तला हुआ और एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ (आप एक मांस की चक्की का उपयोग भी कर सकते हैं)। परिणामी टमाटर के मिश्रण को बैंगन के छल्ले पर डालें, ऊपर से नींबू के रस के साथ मिश्रित जड़ी-बूटियों (किसी भी स्वाद के लिए) छिड़कें। नमक। मोज़ेरेला के छोटे टुकड़े डालें।

ग्रील्ड बैंगन उन व्यंजनों में से एक है, जो कितना भी पकाया जाए, हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। इसलिए, यह प्रयोग करने लायक है। और अच्छा खाना!