2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
ग्रीक वाइन साढ़े छह हजार से अधिक वर्षों से जानी जाती है। वैज्ञानिकों का मानना है कि फोनीशियन अंगूर उगाने और नशीला पेय बनाने की संस्कृति को हेलस द्वीप समूह में लाए थे। लेकिन कोई भी स्वाभिमानी यूनानी आपको बताएगा कि यह सच नहीं है। शराब का आविष्कार ओलंपिक देवता डायोनिसस ने किया था। यह वास्तव में एक पेय है जो स्वर्ग से लोगों के लिए उतरा है। प्राचीन ग्रीस में, पहले विजेता - ग्रेटर और लेसर डायोनिसिया के सम्मान में उत्सव आयोजित किए जाते थे। नशे में धुत लोग दैवीय परमानंद में डूबे हुए माने जाते थे। इतनी मात्रा में शराब का उत्पादन किया जाता था कि दास भी उसे पी जाते थे। ज्ञात होता है कि प्राचीन काल में यह पेय गाढ़ा और मीठा होता था। इसलिए, इसे पानी से पतला किया गया: तीन कप प्रति गिलास शराब। लेकिन सुबह में, एक आधुनिक व्यक्ति के रूप में मजबूत कॉफी पीता है, इसलिए प्राचीन यूनानी ने बिना पतला शराब का एक छोटा गिलास खो दिया। खुद हिप्पोक्रेट्स ने इस पेय के लिए औषधीय गुणों को जिम्मेदार ठहराया। वाइनमेकिंग का विज्ञान अभी भी खड़ा नहीं है। अब नई तकनीकें सामने आई हैं, जिसकी बदौलत बेहतरीन ग्रीक वाइन का जन्म हुआ।
नाम जो अनुमति देते हैंपेय की स्थिति निर्धारित करें
यह प्राचीन नर्क का ज्ञान नहीं है, बल्कि यूरोपीय संघ की आवश्यकताएं हैं। उच्चतम स्थिति (और इसलिए गुणवत्ता) की वाइन का क्षेत्र में स्पष्ट रूप से परिभाषित मूल है। यदि आप ग्रीक पेय की बोतल के लेबल पर संक्षिप्त नाम OPAP देखते हैं, तो संकोच न करें: उत्पाद इसके पैसे के लायक है। यह उच्चतम गुणवत्ता की शराब है। इसके लिए कच्चे माल को मूल स्थान पर सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। कुछ ब्रांड दावा कर सकते हैं कि उत्पादन के सभी चरणों की निगरानी भी विशेषज्ञों द्वारा की जाती है। ओपीएपी श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ थैसॉस और चियोस के द्वीपों के पेय हैं। नीचे एक कदम ग्रीस की ब्रांडेड वाइन हैं। वे गुणवत्ता नियंत्रण का दावा भी कर सकते हैं, हालांकि पेय के निर्माण के लिए कच्चे माल के संग्रह का क्षेत्र व्यापक है। एक नियम के रूप में, ये मिठाई वाइन हैं। इनमें से, केफालोनिया द्वीप के "मावरोडाफनी", पेट्रास, लिम्नोस, रोड्स और समोस से "ग्लिको" से "मोशातो" को अलग किया जा सकता है। तथाकथित क्षेत्रीय वाइन - ओपी की स्थिति में और भी कम है। लेबल बस "थ्रेस", "मैसेडोनिया" आदि कह सकता है। और अंत में, टेबल वाइन। दोपहर के भोजन पर वे उन्हें युवा पीते हैं।
OPAP स्थिति वाले टिकट
देश में बीस से अधिक जिले हैं जिन्हें अपने लेबल पर इस संक्षिप्त नाम का उपयोग करने का अधिकार है। सबसे अच्छी ग्रीक वाइन का नाम हल्किडिकि की घाटियों के नाम पर रखा गया है। थिस्सली में यह "रप्सनी" है। उत्तरी ग्रीस में, ऐसी OPAP वाइन को जाना जाता है: नौसा, ह्यूमनिसा, अमिन्टो और ज़िट्सा। क्रेते में आपको डैफनेस, सीतिया, पेसा या अर्चेन्स जरूर खरीदना चाहिए। एथेंस और पत्रास के पास के क्षेत्रों के प्रसिद्ध ब्रांड "कांट्ज़स", "नेमिया" और हैं"मंटिनी"। केफालोनिया में सबसे अच्छी शराब रोम्बोला है। सेंटोरिनी, रोड्स, लिमनोस और पारोस के द्वीपों के निर्माताओं को अपने उत्पादों पर संक्षिप्त नाम OPAP लगाने का अधिकार है।
अंगूर की किस्में
हेलेन्स खुद स्थानीय संस्कृतियों से बनी ग्रीक वाइन पीना पसंद करते हैं। इतना ही नहीं, कुछ पेय अभी भी पारंपरिक, अनोखे तरीके से बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, प्रेस में भेजे जाने से पहले कोरिंथियाकी किस्म के जामुन किशमिश की अवस्था में सुखाए जाते हैं। वाइन बनाने में विभिन्न किस्मों का कुशल सम्मिश्रण भी महत्वपूर्ण है।
यूनान अपेक्षाकृत हाल ही में वैश्विक शराब बाजार में प्रसिद्ध हो गया है। जब उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में नई दुनिया से लाए गए एक खतरनाक जीवाणु ने शैंपेन, बरगंडी और राइनलैंड्स में लगभग सभी दाख की बारियां नष्ट कर दीं, तो पश्चिमी यूरोप के पेटू ने अपना ध्यान हेलस के द्वीपों की ओर आकर्षित किया। और ग्रीस ने, बदले में, अपनी भूमि को नई किस्मों से समृद्ध किया। व्हाइट यूनी ब्लैंक, सॉविनन, शारदोन्नय और लाल सिराह, मर्लोट, ग्रेनाचे, कैबरनेट फ्रैंक की यहां सफलतापूर्वक खेती की जाती है। ग्रीस की तपती धूप में ये किस्में रूपांतरित हो जाती हैं।
विविध "मावरोदफनी"
केफालोनिया और पत्रास के क्षेत्र में इस किस्म की खेती लंबे समय से की जाती रही है। लेकिन इस किस्म के जामुन से विशेष रूप से बनी ग्रीक वाइन का आविष्कार उन्नीसवीं शताब्दी में जर्मन उद्यमी क्लाउस अहया ने किया था। "मावरोदफनी" में एक गहरा गहरा रंग है। शराब में कॉफी, कारमेल और चेरी राल का बहुत ही सुखद स्वाद होता है। पेय विभिन्न डेसर्ट, नट्स और मिल्क चॉकलेट के लिए आदर्श है। वाइन से"मावरोदफनी" को एक्सपोज़र की अवधि के अनुसार विभाजित किया गया है। यंग - "इंपीरियल" - प्रति बोतल आठ यूरो में बेचा जाता है। लंबे समय तक एक्सपोजर वाले पेय अधिक मूल्यवान होते हैं: "रिजर्व" और "ग्रैंड रिजर्व"। इसे इतिहास में पहले निर्माता से "मावरोदफनी" खरीदने के लिए उच्चतम ठाठ माना जाता है। अहया क्लॉस वाइनरी अभी भी मौजूद है।
अयोर्गिटिको और ज़िनोमावरो
पहली किस्म, जिसे "मावरो नेमीस" भी कहा जाता है, की खेती पेलोपोनिज़, एटिका और मैसेडोनिया में की जाती है। "Ayorgitiko" में एक गहरा माणिक रंग, मखमली पूर्ण शरीर वाला स्वाद और समृद्ध विशेषता सुगंध है। अक्सर विविधता का उपयोग मिश्रणों के हिस्से के रूप में किया जाता है। लेकिन आप शुद्ध अयोर्गिटिको भी पा सकते हैं। यह ग्रीक वाइन रेड मीट के व्यंजनों के लिए आदर्श है। विविधता से एक पेय का उत्पादन "नेमिया" और "अयोर्गिटिको" के व्यापारिक नामों के तहत किया जाता है। सबसे अच्छी वाइनरी जो इसमें विशेषज्ञता रखती हैं, वे हैं कैविनो, एलिनिका केलारिया, पापियोअनौ और बुटारी।
मकरदार किस्म "ज़िनोमावरो" की खेती केवल मैसेडोनिया में की जाती है, और तब भी केवल इसके मध्य और पश्चिमी भागों में। इस बढ़िया शराब की तुलना बोर्डो क्षेत्र के सबसे प्रसिद्ध पेय के साथ गुणवत्ता में की जा सकती है। इसके स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए इसकी उम्र चार साल होनी चाहिए। वाइन रेड मीट, चिकन, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चलती है। ज़िनोमावरो किस्म की वाइन का उत्पादन विभिन्न नामों से किया जाता है। Butari में, यह Grand Reserve Naoussa (प्रति बोतल कम से कम इक्कीस यूरो) है। "काटोगा और स्ट्रोफिलिया" में वाइन को "एवेरॉफ़ ज़िनोमावरो" (18 से) कहा जाता है।
सव्वातिआनो
सफेद जामुन पैदा करने वाली इस किस्म की खेती ढाई हजार साल पहले एटिका क्षेत्र में की गई थी। "सव्वातिनो" इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि इसके आधार पर प्रसिद्ध ग्रीक वाइन रिट्सिना का उत्पादन किया जाता है। हम इस पेय का विशेष रूप से उल्लेख करेंगे। लेकिन शुद्ध "Savvatiano" पेटू का दिल जीतने में सक्षम है। शराब के शौकीनों को खटास खास पसंद आएगी. एक पूर्ण और जटिल गुलदस्ते के साथ पेय का स्वाद तरबूज, आड़ू और नींबू के नोटों को जोड़ता है। Butari के 100% savvatiano से बनी लैक डेस रोचेस की एक बोतल ऐपेटाइज़र और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी लगेगी। एपेरिटिफ और सलाद की संगत के रूप में, मेगापनोस उपयुक्त होगा। सावधानी से और प्यार से उगाए गए सेव्वाटानो से बना, यह पेय उज्ज्वल और पूर्ण शरीर वाला है।
असिरिटिको
"सेंटोरिनी द्वीप का राजा" - यह अंगूर की इस किस्म का नाम है। ज्वालामुखी की राख पर उगने वाली बेलें विशेष, अनोखे जामुन पैदा करती हैं। असिरिटिको की खेती देश के अन्य क्षेत्रों में भी की जाती है - चाल्किडिकी, मैसेडोनिया में, नक्सोस और पारोस के द्वीपों पर। लेकिन सेंटोरिनी की ग्रीक व्हाइट वाइन को सबसे बेहतरीन माना जाता है। यह खनिज तत्वों और अम्लता की एक अनूठी संरचना की विशेषता है। असिरिटिको को अन्य किस्मों के साथ नहीं मिलाया जाता है। वाइनमेकर्स का मानना है कि ड्रिंक को उम्र बढ़ने के लिए पांच साल की जरूरत होती है। वर्षों से, यह विकसित होता है, अम्लता खोए बिना, अधिक जटिल हो जाता है। यह शराब ग्रील्ड मछली और सफेद मांस के लिए एक उत्कृष्ट संगत है। कर सकनाGaia, Argyros, Santo Vines से Asiritiko की सलाह दें। सबसे ऊपर Butari से सेंटोरिनी 2013 की प्रशंसा करें।
ग्रीक वाइन रत्सिना
उपभोक्ताओं की समीक्षा इस पेय के आकलन में काफी भिन्न है। और यूनानियों ने खुद रेट्सिना को "तीसरे घूंट की शराब" कहा। क्यों? पहले घूंट के साथ आप पाइन राल की तेज सुगंध महसूस करेंगे, दूसरे के साथ - शराब का स्वाद। और केवल तीसरे के साथ आप या तो रेट्सिना के प्यार में पड़ जाएंगे, या जीवन के लिए इससे दूर हो जाएंगे। इस शराब का नाम एक छोटे अक्षर से लिखा जाना चाहिए, क्योंकि यह एक नाम नहीं है, बल्कि एक पेय बनाने का एक तरीका है।
पेय बनाने का रहस्य अलेप्पो पाइन की राल में है। और रेट्सिना बनाने की विधि दो हजार सात सौ वर्षों से जानी जाती है। पुरातनता में, जिप्सम और पाइन राल से बने स्टॉपर्स के साथ एम्फोरस को सील कर दिया गया था। किण्वन अवस्था में शराब इन शंकुधारी गंधों को अवशोषित करती है। राल भी शराब में टपक गया और तरल की सतह पर एक फिल्म बनाई जिसने पेय को खट्टा होने से बचाया।
कोकिनेली
तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में रोमनों द्वारा बैरल का आविष्कार करने के बाद, एम्फ़ोरस को सील करने की आवश्यकता समाप्त हो गई थी। लेकिन ग्रीस में तकनीक को नहीं भुलाया गया। अलेप्पो पाइन की राल अपने औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान थी। पुनर्चक्रण की अनुमति अब केवल ग्रीस में है। राल का प्रतिशत दस ग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, और शराब के गुलदस्ते को नियमों द्वारा अनुमत दस प्रतिशत पर सबसे अच्छा माना जाता है। न केवल सफेद मदिरा का पाठ किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसके लिए पारंपरिक सवेटानो किस्म का उपयोग किया जाता है।राल के साथ एक रोज़ ग्रीक वाइन भी है। इसे "कोकिनेली" कहा जाता है। इस पेय की ताकत साढ़े ग्यारह डिग्री है। सभी पढ़ी गई वाइन को बड़े पैमाने पर मसालेदार ग्रीक व्यंजनों के साथ भारी ठंडा (लगभग आठ डिग्री) परोसा जाता है। अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, उन्हें भोजन में एकमात्र पेय होना चाहिए।
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