तुर्की मांस: सबसे प्रामाणिक पारंपरिक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चलो मध्य एशियाई व्यंजनों में उतरते हैं और कुछ असामान्य पकाते हैं। उदाहरण के लिए, तुर्की मांस। बेशक, इसके लिए खुली आग की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसके बिना घर पर कर सकते हैं। इस लेख में तुर्की मांस व्यंजनों को प्रस्तुत किया गया है।

इंटरनेट पर आपको इसकी तैयारी के कई विकल्प मिल जाएंगे। कुछ इतने साहसी हैं कि सूअर के मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, हालांकि यह सर्वविदित है कि तुर्क इस मांस के उपयोग को नहीं पहचानते हैं।

इस लेख में आपको इस मसालेदार व्यंजन की फोटो और चरण-दर-चरण तैयारी के साथ एक सिद्ध तुर्की मांस नुस्खा मिलेगा। आइए तुरंत आरक्षण करें कि यह कबाब नहीं होगा, बल्कि मसालों और सब्जियों के साथ मांस होगा - जैसे कि यह कार्स, एनी, ट्रैबज़ोन में पकाया जाता है, दूसरे शब्दों में, तुर्की के एशियाई हिस्से में, जहां परंपराओं को पवित्र रूप से रखा जाता है और सम्मानित।

व्यंजन के लिए कौन सा मांस चुनना है?

बेशक, भेड़ या बकरी का मांस पहले आएगा। और मांस हड्डी पर हो तो बेहतर है। थोड़ा वसा वाला मांसल पसली वाला हिस्सा सबसे अच्छा होता है। मेमने की चर्बी जल्दी ठंडी हो जाती है, और इस व्यंजन में इसकी अधिकता पूरी तरह से अनावश्यक है। यदि आप देखते हैं कि वसा बहुत अधिक है, तो बेहतर है कि इसे टुकड़ों में काट लें। जगहइसे फ्रिज में रख दें और समय आने पर इस पर आलू फ्राई कर लें.

जिन्हें विशेष स्वाद और सुगंध वाला इस प्रकार का मांस विशेष रूप से पसंद नहीं है, उन्हें बीफ या वील का उपयोग करने दें। वसायुक्त परतों के साथ गोमांस का गूदा चुनें। उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट।

कुक्कुट भी काम करता है। इसे चुनते समय चिकन जांघों पर रुकें।

मांस की तैयारी

तुर्की का मांस कैसे पकाना है? कई विशिष्ट विशेषताएं हैं। तुर्की भोजन में मांस का अनिवार्य अचार बनाना शामिल है। केफिर या खट्टा दूध में बीफ रखना सबसे अच्छा है। मेमने को मैरीनेट करने के लिए केवल टेबल सिरका या नींबू के रस का प्रयोग करें।

दोनों ही मामलों में, मांस को लंबे और पतले स्लाइस में काट लें। यदि आपके पास पसलियां हैं, तो उन्हें 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें और फिर 10-12 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोएं। नमक की आवश्यकता नहीं।

मांस के टुकड़े जब बड़े हो जाएं तो न तो मैरिनेड से धो लें और न ही मैरीनेड को छान लें, मीट को ठीक उसी में उबाला जाता है।

क्या पकाना है?

इस व्यंजन के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, तुर्की में इसे "सज" कहा जाता है और यह एक कच्चा लोहा सॉस पैन जैसा दिखता है।

अगर आपके पास कच्चा लोहा नहीं है, तो मोटे तले और ऊँचे किनारों वाली नियमित कड़ाही का उपयोग करें। आप कम स्टील के पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

एक क्लासिक तुर्की मांस नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500-600g तैयार भेड़ का बच्चा या बीफ;
• 200-300gप्याज;
• लहसुन का आधा सिर;
• 1 गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च।

कड़ाही में खाना बनाना

उँगलियों पर तेल की एक परत को तब तक गरम करें जब तक उसमें बुलबुले न आ जाएँ और जल्दी से उसमें मैरीनेट किया हुआ और कटा हुआ मांस भर दें। गरम तेल में डालें, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें और ढक दें। तुरंत गर्मी कम करें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। फिर ढक्कन हटा दें ताकि तरल वाष्पित हो जाए, और नमक और काली मिर्च मांस। ऐसा करते समय बीच-बीच में हिलाते रहें।

जब पैन में नमी न रहे तो इसमें दरदरा कटा हुआ प्याज डालें। लगातार हिलाते हुए, सामग्री को भूनें और सुनिश्चित करें कि प्याज के भूसे के कोने काले न हों। जब प्याज पूरी तरह से पक जाए, तो प्याज को कैरामेलाइज़ करना चाहिए और पारभासी हो जाना चाहिए।

प्याज और सब्जियों के साथ स्टू करना शुरू कर दें तो यह परंपरा से बड़ा विचलन नहीं होगा:

• छिले हुए ताजे टमाटर;
• हरी शिमला मिर्च;
• बैंगन या तोरी।

इन सभी सब्जियों को तलने से पहले छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें और इनमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। जब उनका मांस नमक के प्रभाव में नरम हो जाता है और रस छोड़ता है, तो इसे पैन में फेंक दें।

तुर्की के मांस के साथ मेज पर क्या परोसें

बेशक, मांस व्यंजन के लिए साइड डिश में चैंपियनशिप आलू की है: उबला हुआ, बेक किया हुआ, मैश किया हुआ और तला हुआ।

लेकिन हमारा लेख मांस को सजाने के अन्य विकल्पों पर ध्यान देने का सुझाव देता हैतुर्की में:

• युवा मकई के उबले हुए दाने,
• उबले हुए चने,
• सफ़ेद बीन्स को उबालना।

वैसे, पकवान का यह ढांचा तुर्की रेस्तरां और स्ट्रीट कैंटीन दोनों में सभी मांस व्यंजनों का पारंपरिक साथी है।

आप इस बात का उल्लेख किए बिना हमारे विषय को समाप्त नहीं मान सकते कि आप तुर्की और ओवन में मांस पका सकते हैं। स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से अन्य विकल्पों से कमतर नहीं है। अगली रेसिपी पर चलते हैं।

ओवन में तुर्की मांस

आइए इस तथ्य पर ध्यान न दें कि मध्ययुगीन तुर्की में ओवन एक लाल-गर्म पत्थर था। ओवन को 220-240 डिग्री पर प्रीहीट करें, इतना काफी होगा।

इस नुस्खा को गंभीरता से लिया जाना चाहिए: एक गलत कदम और आप नियमित रूप से पके हुए मांस प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। तो, विवरण याद मत करो।

अजीब बात है, हम प्याज को पहले ओवन में भेजते हैं। हम इसे बड़े छल्ले में काटते हैं, तेल में डुबोते हैं और क्रस्टी होने तक बेक करते हैं। फिर पैन से निकाल लें।

उसी बेकिंग शीट पर जिस पर प्याज के स्लाइस बेक किए गए थे, मीट को मैरिनेड में फैलाएं और ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। वसा और मांस के रस के गर्म मिश्रण को समय-समय पर खोलें और डालें।

इसे ओवन से निकालें, पके हुए प्याज के साथ छिड़कें और इसे एक गोल मिट्टी के बर्तन पर ढेर कर दें।

गार्निश एक ही है: आलू, बीन्स। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए तुर्कों की पसंदीदा विनम्रता मसालेदार काले जैतून हैं। रोटी के बदलेअखमीरी आटे से बने छोटे गोल तुर्की केक - पीटा, या सिमित - तिल के साथ छिड़का हुआ बैगेल। हम इस बार उनकी तैयारी से आपको बोर नहीं करेंगे। आधुनिक महानगर में, वे हर स्वाभिमानी शावरमा में पके हुए हैं। उनके साथ अपने भोजन को पूरक करें और तुर्की जैसा महसूस करें।

अफियेत ओल्सन! जिसका तुर्की में अर्थ है "अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ"।