लेजर्सन का अचार: एक रहस्य के साथ एक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रसोलनिक रूसी व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, जो गोभी के सूप, पकौड़ी और मांस पाई के बराबर है। यह खट्टे सूप की श्रेणी में आता है, क्योंकि इसे अचार और नमकीन के साथ पकाया जाता है। जिस व्यंजन के लिए हमारा लेख समर्पित है उसकी रेसिपी में ऐसे रहस्य हैं जो "लेज़रसन से" वाक्यांश के साथ अपना नाम चिह्नित करते हैं।

इस अचार के लेखक इल्या लेज़रसन हैं, जो सेंट पीटर्सबर्ग के एक प्रतिभाशाली शेफ, गिल्ड ऑफ शेफ्स के अध्यक्ष, कई पाक कला पुस्तकों के लेखक, लोकप्रिय टीवी प्रस्तोता, टेलीविजन के अतिथि और स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में रेडियो कार्यक्रम हैं। स्वस्थ भोजन। वह टीवी चैनल "फूड-टीवी" पर अपने स्वयं के कार्यक्रम "लेज़रसन के सिद्धांत" की मेजबानी करता है, जिसमें वह पेटू के साथ "स्नातक" व्यंजनों के लिए व्यंजनों को साझा करता है, और पेज "लेज़रसन। पसंदीदा"।

इल्या लेज़रसन की रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के मुख्य सिद्धांत क्या हैं?

सामग्री

इस लेखक की तैयारी के लिएअचार की आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर बीफ़ के 2 टुकड़े जिनका कुल वजन 300 ग्राम है;
• 200 ग्राम चिकन गिब्लेट (हृदय, निलय);
• 1 कप मोती जौ;
• 3-4 आलू;
• 2-3 अचार (मसालेदार नहीं) खीरे;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 अजवाइन;
• 150-200ml नमकीन;
• थोड़ा सा खाना पकाने का तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस सामग्री का सबसे अच्छा ठंडा उपयोग किया जाता है - यह एक ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।

लेकिन आप फ्रोजन भी ले सकते हैं। इस मामले में, मांस को कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से पिघलने दें। यदि आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें।

उत्पादों की संख्या 6-8 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। खाना पकाने का समय, शोरबा के उबलने को ध्यान में रखते हुए - 1.5 घंटे।

खाना तैयार करना

शोरबा तैयार करने से पहले जौ को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। जब तक यह पक रहा है, अनाज फूल जाएगा।

हड्डियों से छोटे टुकड़े निकालने के लिए बीफ के टुकड़ों को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।

चिकन ऑफल को विशेष रूप से निलय में विशेष रूप से अच्छी तरह से धो लें। आपको उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है।

खाना पकाने का शोरबा

लेज़रसन अचार के लिए इसे इस प्रकार बनाया जाता है:

1. 2.5-3 लीटर सॉस पैन में गोमांस के टुकड़ों को हड्डियों पर डुबोएं, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। उबाल लेकर आओ औरफोम हटा दें। नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस (प्रत्येक में 2-3) डालें।
2. मांस को नरम होने तक पकाएं।
3. छिले हुए प्याज, गाजर और साबुत अजवाइन डालें। मांस पक जाने तक उबालें।

आप देख सकते हैं कि बीफ चाकू या कांटे से पक गया है या नहीं। कटलरी बिना दबाव के आसानी से तैयार मांस में प्रवेश कर जाएगी।

उबली हुई सब्जियां और मांस पैन से निकालें, शोरबा को छान लें। प्याज की अब जरूरत नहीं है, और गाजर को हलकों या क्यूब्स में काट लें। मांस को हड्डी से हटा दें।

चिकन गिब्लेट और जौ को अलग से नमकीन पानी में उबाल लें। जब तक उत्पाद छिपे रहते हैं, तब तक इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं होती है। पकने के बाद पानी निथार लें, ऑफल को छोटे टुकड़ों में काट लें.

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मसालेदार खीरे, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या नमकीन के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज भून लें और उसमें उबली हुई गाजर डालें. सब कुछ कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनें।

खाना पकाने के रहस्य

लेजर्सन के अचार का मुख्य सिद्धांत खट्टा अलग से पकाना है। यदि आप सब कुछ एक साथ पकाते हैं, तो अम्लीय वातावरण में, शेष सामग्री ठोस रूप में रहेगी और ठीक से उबाल नहीं पाएगी। आलू का छिलका सख्त होगा और प्याज और गाजर थोड़े "कुरकुरे" होंगे।

दूसरा - कई प्रकार के वसा का उपयोग करें: सब्जी, मक्खन, आदि। यह मिश्रण स्वाद जोड़ देगा, समान रूप से वितरित करेगा और पकवान की अम्लता को नरम करेगा, तेज करेगाखाना बनाना।

तीसरा, भले ही आलू दूसरों की तुलना में तेजी से पकते हैं, आपको पहले उन्हें शोरबा में डालना होगा, अन्यथा यह एक अच्छे सूप में उबाल नहीं आएगा।

लेज़रसन का अचार बनाना शुरू करते हैं

दरअसल, यह तरीका उतना जटिल नहीं है जितना यह लग सकता है। आइए लेज़रसन की चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि पर चलते हैं:

1. उबले हुए बीफ़ शोरबा को उबाल लें और एक-एक करके डंप करना शुरू करें, हर बार उत्पादों को निम्न क्रम में उबाल लें: आलू, उबला हुआ मोती जौ, कटा हुआ उबला हुआ चिकन गिब्लेट, बीफ़ के उबले हुए टुकड़े, नमकीन अचार के साथ दम किया हुआ अचार।
2. इस स्तर पर, आपको सूप को आजमाने की जरूरत है। यदि यह पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो नींबू का रस मिलाएं। सिरका (टेबल या वाइन) भी उपयुक्त है।
3. अगला पैन में तले हुए प्याज़ और गाजर डालें। फिर से उबाल लें।
4. अजमोद को बारीक काट लें, सूप में डालें, ढककर आंच से हटा दें।

पकाने के बाद अचार को कम से कम 15 मिनट के लिए ही डालना चाहिए।

टेबल परोसना

अचार को गहरे प्याले में निकाल लीजिये. बदले में, वे नैपकिन से ढके प्रतिस्थापन प्लेटों पर मेज पर सेवा करते हैं।

आचार के लिए आप 10-15% वसा वाली खट्टी मलाई चढ़ा सकते हैं, जो अचार, हल्की सरसों, राई या गेहूं की रोटी की खटास को थोड़ा "बुझा" देगी।

लंच के लिए या मेहमानों के लिए Lazerson's अचार की रेसिपी बनाएं. और आपके दोस्त खुश रहेंगे। तैयार रहोइस तथ्य के लिए कि हर कोई और अधिक मांगेगा। बोन एपीटिट!