2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि इस स्टफिंग के मुख्य घटक पोर्क और बीफ हैं। इस लेख में, हम कीमा बनाया हुआ मांस और इसकी तैयारी के लिए मांस चुनने पर उपयोगी सुझाव देंगे।
स्टफिंग को स्वादिष्ट, कोमल, मुंह में पिघलने वाली बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना होगा जिससे स्टफिंग तैयार की जाएगी।
सूअर का मांस
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के लिए सबसे अच्छा विकल्प गर्दन, छाती और पीठ हैं। उनके पास बहुत अधिक मांस और वसा है, यह कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ देगा।
सूअर का मांस चुनते समय, इसके स्वरूप पर ध्यान दें: रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, अंगूर में बदल जाना चाहिए। मांस में वसा की परतें शुद्ध सफेद, घनी, स्पष्ट रूपरेखा के साथ, 1.5-2 सेमी से अधिक मोटी नहीं होती हैं, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस चिकना हो जाएगा।
युवा सूअर के मांस में थोड़ा संयोजी ऊतक होता है, तंतु पतले, कसकर संकुचित होते हैं।
पल्प खरीदते समय अन्य टुकड़ों का छिलका सहित निरीक्षण करें। त्वचा एक गर्म दूधिया रंग की होनी चाहिए, बिना कड़े ब्रिसल वाले जूते के ब्रश के समान। जब गूदा दबाया जाता हैलोचदार और जल्दी से अपने आकार में लौट आता है।
बीफ
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गोमांस के टुकड़े, ऐसा मांस चुनें जिसमें बहुत अधिक वसा न हो। यह कीमा बनाया हुआ मांस का आधार है, जिसे खाना पकाने के दौरान "फैलाना" नहीं चाहिए, लेकिन मांस के गोले अच्छी तरह से बनाना चाहिए।
युवा गोमांस का गूदा बड़े, कसकर बंद रेशों से एक सुस्त, हल्के गार्नेट रंग का होता है। यदि वसा मौजूद है, तो यह होममेड क्रीम या खट्टा क्रीम का रंग होना चाहिए। पीला, गहरे रंग का वसा वृद्धावस्था, सख्त मांस का संकेत देता है, भले ही वह हल्का गुलाबी हो।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, कोई भी भाग करेगा, यहां तक कि पापी भी - एक मांस की चक्की सब कुछ ठीक कर देगी।
गोमांस में जिलेटिन की मात्रा सूअर के मांस की तुलना में अधिक होती है, और यह गुण कीमा बनाया हुआ मांस को "बांधता है", सही अनुपात देखे जाने पर इसे विघटित होने से रोकता है।
अनुपात और तैयारी
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस का आदर्श अनुपात 1:1 है। यानी अगर वे 1 किलो सूअर का मांस लेते हैं, तो बीफ का मांस भी 1 किलो होना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, मांस के सभी टुकड़ों को ठंडे बहते पानी से कुल्ला करना सुनिश्चित करें, हड्डियों और गंदगी के छोटे टुकड़ों को हटाने के लिए, एक रुमाल से सुखाएं, इसलिए मांस की चक्की के संपर्क का क्षेत्र चाकू बड़े होंगे।
मांस को दाने के आर-पार 2 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें। स्लाइस को लंबा काटकर बड़ी और लंबी छड़ें बनाएं।
कटा हुआ मांस दो अलग-अलग कटोरे में फैलाएं - सूअर का मांस और गोमांस के लिए। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस के टुकड़ों को पार करते हुए, दोनों कटोरे से बारी-बारी से समान संख्या में टुकड़े लें - इस तरह कीमा बनाया हुआ मांस अधिक निकलेगासजातीय और पूरी तरह से मिश्रण की आवश्यकता नहीं है।
तैयारी और रेसिपी
यदि भविष्य के लिए कीमा बनाया हुआ मांस काटा जाता है, तो इसमें कोई घटक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनाएं, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और जल्दी से जमने के लिए फ्रीजर में रख दें। इस तरह से जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पिसा हुआ सूअर का मांस और बीफ़ तैयार करें। विधि नीचे दिखाई गई है।
- 3-4 प्याज।
- 1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ।
- नमक।
- स्वादानुसार काली मिर्च।
प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और किचन चॉपर या ब्लेंडर में काट लें। चॉपर में काटने की क्षमता कम होती है और यह उपयोग में अधिक सुविधाजनक होता है।
एक गहरे कटोरे में सूअर का मांस और बीफ कीमा, प्याज का द्रव्यमान डालें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।
तैयार कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा करने के लिए रखें, लेकिन अभी के लिए चुनें कि कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से क्या तैयार किया जा सकता है। कई विकल्पों पर विचार करें।
रेसिपी
सूअर का मांस और ग्राउंड बीफ सभी के पसंदीदा कटलेट, चेब्यूरेक्स, भरवां पेनकेक्स, रोल, पिज्जा, मीटबॉल, गोभी रोल, कबाब और यहां तक कि कद्दू दलिया पकाने के लिए उपयुक्त है।
लेकिन रूसी पकौड़ी को राजा माना जाता है। नीचे हम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से नुस्खा के अनुसार उनकी तैयारी के विकल्पों में से एक पर विचार करते हैं।
जांच के लिए 1 किलो गेहूं का आटा, 1-2 अंडे, एक गिलास पानी या दूध, नमक लें। सख्त आटा गूंथ लें ताकि वह न लगेहाथों से चिपक गया। आटे से पतले केक बेलिये, बीच में थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मांस डालिये और पकौड़ी बना लीजिये.
तेज पत्तों के साथ उबलते नमकीन पानी में डुबाने के लिए तैयार हैं और तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। तुरंत पैन से निकालें ताकि वे अपना आकार न खोएं। शोरबा को अलग से परोसें। आप चाहें तो मशरूम का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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