गोस्ट के अनुसार सफेद ब्रेड में क्या शामिल है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रोटी एक खाद्य उत्पाद है जो हमेशा टेबल पर होना चाहिए। इसका मूल्य न केवल इसके रूप और स्वाद से, बल्कि इसके उपयोगी गुणों और बनाने की विधि से भी निर्धारित होता है। उपभोक्ताओं के लिए निर्धारण कारक ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड की संरचना है, साथ ही यह कैसे GOST का अनुपालन करता है। आइए हम इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें कि यह किस चीज से बना है, एक बुनियादी सरल नुस्खा पेश करते हैं और आपको खाना पकाने के सभी रहस्य बताते हैं।

ब्लैक ब्रेड: रचना और लाभ

अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। ब्राउन ब्रेड, एक नियम के रूप में, राई के आटे से तैयार किया जाता है। यह न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद है कि अंतिम उत्पाद में कई पोषक तत्व और विटामिन रहते हैं। काली ब्रेड की बनावट खुरदरी होती है। इसलिए, यह शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है और, परिणामस्वरूप, अतिरिक्त पाउंड। ऐसा माना जाता है कि काली रोटी सक्षम हैसाठ रोगों का इलाज। इसमें पारंपरिक रूप से आटा, खमीर, माल्ट, चीनी और गुड़ होता है। आटे में मसाले और जड़ी बूटियों (जीरा, सौंफ, धनिया, आदि) मिलाने से कई तरह के स्वाद मिलते हैं।

सफेद ब्रेड की रासायनिक संरचना

यह उत्पाद विश्व व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। इसलिए, इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प सामने आए हैं। लंच (राइफल) बार सबसे आम और आम है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन जल्दी नहीं। कटा हुआ सफेद ब्रेड की संरचना में पानी, आटा, खमीर और नमक शामिल हैं। सामग्री को गूंथा जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि आटा ऊपर आ जाए। इसके बाद, उत्पाद बनते हैं और बेक किए जाते हैं।

परिणाम निम्नलिखित रासायनिक संरचना है:

• पानी – 37.7%;
• स्टार्च और डेक्सट्रिन – 47%;
• प्रोटीन – 7.9%
• वसा - 1%।

सफेद ब्रेड: सबसे आम प्रकार

• जॉर्जिया का एक पारंपरिक उत्पाद प्रसिद्ध लवाश पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। इस अखमीरी और पतली रोटी को पानी और आटे से गूंथकर, विशेष तरीके से बेल कर बेक किया जाता है।
• तंदूर केक एक एशियाई उत्पाद है। इसे मैदा, पानी और खमीर से बनाया जाता है। आटे में अक्सर मार्जरीन, दूध और तिल मिलाए जाते हैं।
• चपाती - भारत की प्रसिद्ध रोटी। वे पानी और आटे से तैयार किए जाते हैं, लेकिन खाना पकाने की विधि मूल है। उत्पादों को कड़ाही में तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि वे फूल न जाएं।
• सियाबट्टा एक फूली हुई सफेद ब्रेड है जिसमें बहुत सारे छिद्र होते हैं। यह उत्पादस्पेन में बहुत लोकप्रिय है। इसे विशेष स्टार्टर कल्चर पर तैयार किया जाता है।

गोस्ट के अनुसार सफेद ब्रेड में क्या शामिल है?

परंपरागत रूप से यह उत्पाद आटा, खमीर, पानी, वसा, नमक और चीनी से बनाया जाता है। आइए हम इन अर्ध-तैयार उत्पादों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। गोस्ट के अनुसार सफेद ब्रेड की संरचना में उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा शामिल है। इस तथ्य के बावजूद कि यह अर्द्ध-तैयार उत्पाद शरीर को ऊर्जा और स्टार्च प्रदान करता है, सफेद ब्रेड की न्यूनतम अतिरिक्तता शरीर में वसा में बदल जाती है और चयापचय संबंधी विकारों की ओर ले जाती है। यीस्ट एक सूक्ष्मजीव है जो पाव रोटी को फूला बनाता है, शरीर को कई अमीनो एसिड और जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों से समृद्ध करता है।

सफेद ब्रेड में और क्या मिलाया जाता है?

विभिन्न सामग्रियों का अक्सर उपयोग किया जाता है। कभी-कभी आटे में अंडे मिलाए जाते हैं। नतीजतन, रोटी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। हालांकि, ऐसा उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है। सफेद ब्रेड की संरचना में अक्सर चोकर मिलाया जाता है। यह एक बहुत ही उपयोगी अर्ध-तैयार उत्पाद है जो पाचन में सुधार करता है, शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है। आप चाहें तो किशमिश, मेवा, जड़ी-बूटियों और अपने पसंदीदा सूखे मेवों से स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं। हम घर पर रोटी बनाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं।

कटा हुआ बार "घर का बना"

इस रेसिपी के अनुसार सफेद ब्रेड की संरचना GOST से मेल खाती है। चलो भाप से शुरू करते हैं। 170 ग्राम मैदा में तीन ग्राम ताजा खमीर मिलाना चाहिए। आप सूखे हुए भी ले सकते हैं (आपको केवल एक चौथाई छोटा चम्मच चाहिए)। अस्सी ग्राम गर्म पानी डालें।एक नम कपड़े से आटे को बंद कर दें और कम से कम तीस डिग्री के तापमान पर चार से पांच घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार आटे में एक चुलबुली सतह होनी चाहिए।

70 मिली गर्म पानी में 12 ग्राम चीनी और 4.5 ग्राम नमक को अच्छी तरह घोल लें। भाप में डालो। 135 ग्राम गेहूं का आटा डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। आटा सजातीय होना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार सफेद ब्रेड की संरचना में दस ग्राम मार्जरीन शामिल है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 82% होती है। इसे थोड़ा पिघलाने की जरूरत है। आटे में छोटे-छोटे हिस्से डालें। इसके बाद इसे एक सूखी टेबल पर रखें और अच्छी तरह से गूंद लें। आटा चिकना और एक समान हो जाना चाहिए। इसे ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें। इस दौरान आटे का आकार दुगना हो जाएगा।

अर्ध-तैयार उत्पाद को टेबल पर रखें और इसे एक चिकनी गेंद में रोल करें। ऐसा करने के लिए, हम आटा के किनारों को केंद्र में इकट्ठा करते हैं और इसे ठीक करते हैं। अगला, हम इसे रोल करते हैं ताकि सीम दिखाई न दे। एक नम तौलिये के नीचे बीस मिनट के लिए छोड़ दें। अब बिना आटे के अंडाकार आकार में बेल लें और किनारों को कस कर एक आयत बना लें। हम एक रोल बनाते हैं। परिणाम गोल किनारों के साथ घनी रोटी होना चाहिए। इसे कागज पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए, कवर किया जाना चाहिए और दूरी पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

इसके लिए जो समय लगेगा वह कई कारकों पर निर्भर करता है। मुख्य निम्नलिखित हैं: तह घनत्व, रोलिंग मोटाई, कमरे का तापमान। अभ्यास से पता चलता है कि औसतन, प्रूफिंग में डेढ़ घंटे से अधिक नहीं लगेगा। रोटी आकार में दोगुनी हो जाती है।फिर हम इसे पानी से चिकना करते हैं और चार या पांच पारंपरिक पायदान लगाते हैं।

स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के रहस्य

व्हाइट ब्रेड की संरचना चाहे जो भी हो, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। केवल इस मामले में, आप वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद बना सकते हैं।

• पहला नियम। हम तैयार उत्पाद के प्रूफिंग की पर्याप्तता निर्धारित करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको रोटी पर अपनी उंगली को हल्के से दबाने की जरूरत है। यदि छेद तुरंत गायब हो जाता है, तो रोटी को अभी भी एक तौलिया के नीचे रखा जाना चाहिए। अन्यथा, रोटी स्पष्ट रूप से समाप्त हो गई है। पकाते समय, ऐसी रोटी के गिरने की संभावना होती है। आदर्श रूप से, दांत जल्दी से आधा हो जाता है, और फिर धीरे-धीरे। ऐसे उत्पाद को बेक किया जा सकता है।
• दूसरा नियम। सफेद ब्रेड को भाप से बेक करना जरूरी है। हम प्रक्रिया को निम्नानुसार व्यवस्थित करते हैं: ओवन में एक बेकिंग शीट डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें, ब्रेड को रखें, दो कप उबलते पानी को बेकिंग शीट में डालें और तुरंत इसे बंद कर दें, और पांच मिनट के बाद जल्दी से दरवाजा खोलें और दीवारों को स्प्रे करें।. आप इस प्रक्रिया को कई बार दोहरा सकते हैं। यह किस लिए है? पहले दस मिनट में, रोटी तेजी से बढ़ने लगती है और मात्रा में वृद्धि होती है। यदि भाप नहीं है, तो सतह पर एक सूखी पपड़ी दिखाई देती है। सबसे पहले, परिणामस्वरूप, रोटी पूर्ण मात्रा में "बढ़" नहीं सकती है। दूसरे, सतह पर और किनारों पर दरारें दिखाई देती हैं।



• तीसरा नियम। पाव रोटी बढ़ना बंद हो जाने के बाद, भाप हटा दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी के साथ एक बेकिंग शीट को बाहर निकालना होगा और ओवन को जल्दी से हवादार करना होगा। अब रोटी शुरू होती हैशरमाना। इसलिए, बेकिंग के लिए शुष्क हवा की आवश्यकता होती है।
• चौथा नियम। ब्रेड को एक विशेष पिज्जा स्टोन पर पकाने की सलाह दी जाती है। इसे बदलने के लिए, हम ओवन में एक बेकिंग शीट को गर्म करते हैं, जल्दी से उस पर ब्रेड डालते हैं और बेक करते हैं। यही पूरा रहस्य है।
• पांचवा नियम। स्वाभाविक रूप से, पके हुए ब्रेड में एक सुनहरा क्रस्ट होना चाहिए। लेकिन निर्धारक अलग है। तैयार ब्रेड पर, नीचे की ओर टैप करते समय, एक नीरस ध्वनि दिखाई देनी चाहिए, जैसे कि वह अंदर से खाली हो।
• छठा नियम। तैयार ब्रेड को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। आप बार को चालीस से पचास मिनट में काट सकते हैं।

निष्कर्ष

बहुत महत्वपूर्ण विवरण ध्यान देने योग्य है। शरीर को ऊर्जा और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करने के लिए सफेद ब्रेड खाना आवश्यक है, लेकिन इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इसे दैनिक आहार में मुख्य घटक बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल इस मामले में हम कह सकते हैं कि ये पेस्ट्री, अगर ठीक से तैयार की जाती हैं, तो आहार के साथ-साथ डेयरी और मांस व्यंजन भी एक सामंजस्यपूर्ण जोड़ बन जाएंगे। मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।