सिचुआन काली मिर्च: पाककला में उपयोग, स्वाद और लाभ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सेचुआन काली मिर्च आमतौर पर सूखे भूरे-लाल खुले या काले बीज वाले आधे खुले बक्से के रूप में बेची जाती है। खाना पकाने में, एक नियम के रूप में, गोले का उपयोग किया जाता है। खट्टे नोटों और मिर्च की सुगंध के साथ इसका एक विशेष स्वाद है। आइए हम मसाला के उपयोग की विशेषताओं, इसके लाभों और कई दिलचस्प व्यंजनों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सिचुआन काली मिर्च के असली स्वाद के पीछे क्या राज है?

मसाला खरीदते समय, आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि अधिकांश गोले खुले हैं। चूंकि यह उनमें है, जैसा कि उल्लेख किया गया है, कि एक अविस्मरणीय स्वाद निहित है। मध्यम आकार के कड़वे काली मिर्च के बीज साधारण काले से अलग नहीं होते हैं।

मसाले के गोले में एक बहुत ही दुर्लभ पदार्थ होता है जो जीभ के तंत्रिका अंत की तापमान और स्पर्श की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। इसके प्रयोग के बाद स्वाद कलिकाएँ तीव्रता से काम करने लगती हैं। परिणाम वास्तविक संज्ञानात्मक असंगति के करीब की भावना है।

सिचुआन काली मिर्च।आवेदन

मसाले का उपयोग कैसे करें ताकि सुगंध और स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाए? कई आसान तरकीबें हैं।

सबसे पहले, अनाज और खोल का उपयोग करने से पहले कम गर्मी पर तेल डाले बिना तलने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, आपको तुरंत सिचुआन काली मिर्च को कुचल देना चाहिए। तस्वीर में संरचना की एक छवि है जो परिणाम होना चाहिए। गोले लगभग बरकरार रहना चाहिए।

दूसरा, सूप और तरल व्यंजन तैयार होने से दस से पंद्रह मिनट पहले मसाला जोड़ना बेहतर होता है। इस विधि की बदौलत काली मिर्च शोरबा को अपनी सारी सुगंध और स्वाद दे सकेगी।

तीसरा, इस मसाले को अलग से उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह संयोजन में बेहतर काम करता है। इसमें अन्य मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, स्टार ऐनीज़ या अदरक मिलाने की सलाह दी जाती है।

चौथा अगर मीट या मछली बन रही है तो आपको एक मिश्रण बनाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, तली हुई मिर्च को नमक के साथ मिलाएं। इसके बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को रगड़ कर पकाया जाता है।

बस यही राज है।

इस मसाले की जगह क्या ले सकता है?

रसोई में शेल्फ पर हर गृहिणी के पास सिचुआन काली मिर्च नहीं होती है। इस मसाला को कैसे बदलें और क्या इसे बिना स्वाद के नुकसान के किया जा सकता है? इसके लिए कई सिफारिशें हैं।

सबसे पहले, इस मसाले को अक्सर सफेद मिर्च से बदल दिया जाता है। हालांकि, परिणाम कुछ अलग है। तथ्य यह है कि सफेद मिर्च में एक समान सुगंध होती है, लेकिन कोई विशिष्ट ठंडा स्वाद नहीं होता है। इसलिए, व्यंजन थोड़े अलग हैं।

दूसरा, इस मसाले का एक सापेक्ष विकल्प काले और ऑलस्पाइस का मिश्रण है। लेकिन, ज़ाहिर है, स्वाद और सुगंध बिल्कुल एक जैसे नहीं होंगे।

तीसरा, साधारण काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन ध्यान रहे कि सिचुआन इतना तीखा नहीं है, ज्यादा तीखा है। इसलिए आखिरी डिश का स्वाद कुछ अलग होगा.

सिचुआन काली मिर्च। लाभ

यह मूल मसाला बहुत ही सेहतमंद है।

सबसे पहले इसकी संरचना के कारण पाचन में सुधार होता है। काली मिर्च में मौजूद पदार्थ विशेष एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ा सकते हैं, जो बदले में, पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार करेंगे। इसके अलावा, यह मसाला एक वायुनाशक है।

दूसरी बात, काली मिर्च रक्तचाप को कम करती है। इसके सेवन से रक्त वाहिकाएं फैल जाती हैं, रक्त संचार सामान्य हो जाता है और रक्तचाप कम हो जाता है।

तीसरा, इस मसाले में कायाकल्प करने वाले गुण होते हैं। स्वाभाविक रूप से, घरेलू परिस्थितियों में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन कॉस्मेटिक कंपनियां एक अर्क का उपयोग करती हैं जो काली मिर्च के गोले से प्राप्त होता है। अध्ययनों ने एक अल्पकालिक और दीर्घकालिक एंटी-एजिंग प्रभाव दिखाया है।

काली मिर्च में काफी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिससे फ्री रेडिकल्स का नाश होता है। यह कोशिकाओं में नकारात्मक ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकता है।

चौथा, मसाले में सूजन-रोधी गुण होते हैं। काली मिर्च का उपयोग गठिया और रोगों के उपचार में एक अतिरिक्त उपाय के रूप में किया जा सकता हैभड़काऊ प्रकृति।

पांचवां, अगर कम मात्रा में लिया जाए तो यह मसाला मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। इसकी क्रिया का तंत्र सरल है: काली मिर्च शरीर से अतिरिक्त पानी को इस तथ्य के कारण निकालती है कि एक व्यक्ति अक्सर शौचालय जाता है। द्रव हानि के परिणामस्वरूप वजन कम करने की प्रक्रिया होती है।

छठा, जापानी काली मिर्च एक संवेदनाहारी है। इसमें एक अनूठा यौगिक होता है जो बहुत सक्रिय होता है। यह तंत्रिका तंतुओं को उत्तेजित करने में सक्षम है जो मस्तिष्क को विशिष्ट संकेत भेजते हैं। नतीजतन, मुंह में स्वाद कलिकाएं उत्तेजित होती हैं, जिन्हें सुन्नता के रूप में महसूस किया जाता है। काली मिर्च का यह गुण मुख्य रूप से पुराने दर्द से निपटने के लिए चिकित्सा पद्धति में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

सातवां, नवीनतम कैंसर शोध से पता चला है कि इस काली मिर्च में निहित पदार्थ ऑन्कोलॉजी जैसी भयानक बीमारी का इलाज करने में मदद करेंगे। यह इस तथ्य के कारण है कि वे स्वस्थ, सामान्य कोशिकाओं की गतिविधि को प्रभावित किए बिना असामान्य कोशिकाओं के विकास को रोकने में सक्षम हैं। इस तरह का उपचार अग्नाशय और स्तन कैंसर के साथ-साथ प्रोस्टेट कैंसर के लिए इष्टतम है। इसलिए, जितना हो सके इस मसाले को आहार में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

हम कुछ दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं जिनमें सिचुआन काली मिर्च शामिल है। पाक कला अध्ययन अलग हो सकता है, लेकिन परिणाम बहुत दिलचस्प है।

ग्रील्ड विंग्स "स्वादिष्ट"

सिचुआन काली मिर्च को पीसकर समुद्री नमक के साथ मिलाना चाहिए। अगला, रगड़ेंचिकन विंग्स, उन्हें केचप और सरसों से चिकना करें। मांस को कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। लगातार चलाते हुए, पंखों को ग्रिल करें। केचप और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

मसालों के साथ मांस "रसदार"

सिचुआन काली मिर्च को सूखे प्याज, अदरक का एक टुकड़ा, समुद्री नमक और स्टार ऐनीज़ के साथ एक मोर्टार में पीसना चाहिए। आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। स्प्रिंकल्स मिलाएं, टेबल पर डालें और ध्यान से उसमें टेंडरलॉइन रोल करें। मांस को सभी तरफ से बहुत सावधानी से भूनें ताकि मसाला ब्राउन हो जाए। इसे पन्नी के लिफाफे में डालें। पहले से गरम ओवन में बेक करें।

सब्जियों को परोसने से ठीक पहले एक सॉस पैन में भूनें। मशरूम, पालक और लाल गर्म मिर्च एकदम सही साइड डिश हैं।

मांस चिप्स के साथ स्पेगेटी

सबसे पहले आपको मसाला तैयार करने की जरूरत है। सिचुआन काली मिर्च को सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ पीसकर नमक डालें। बीफ़ टेंडरलॉइन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, सीज़निंग में रोल करें और भूनें। स्पेगेटी उबालें, पानी निथार लें और जैतून के तेल के साथ मिलाएँ। पास्ता को मांस के साथ पैन में डालें और मिलाएँ।

स्पेगेटी के लिए सुगंधित चटनी बनाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, गर्म मिर्च को बारीक काट लें, इसे सोया सॉस और सरसों के साथ मिलाएं। इसके बाद, स्पेगेटी को एक प्लेट पर रखें, तुलसी के ताजे पत्ते, अजमोद और अजवाइन के टुकड़े छिड़कें, सॉस के ऊपर डालें।

त्वरित मांस

बीफ़ टेंडरलॉइन को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें। नमक, पसंदीदा मसाला और मांस के साथ सिचुआन काली मिर्च मिलाएं। एक गहरी कड़ाही गरम करेंजैतून के तेल से पहले से भरा हुआ। मांस को दस से पंद्रह मिनट तक भूनें। इस समय, हरी और लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। इसे एक सॉस पैन में डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। शिमला मिर्च कुरकुरी रहनी चाहिए।

पकवान को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। आप ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च और मसाला छिड़क सकते हैं।