फ्रिकेस - यह किस तरह का व्यंजन है, इसे कैसे पकाना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रिकेस एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसका रूसी में अनुवाद किया गया है, यह "सभी प्रकार की चीजों" जैसा लगता है। यह व्यंजन आमतौर पर चिकन, वील या खरगोश से तैयार किया जाता है, लेकिन आधुनिक शेफ ने क्लासिक्स की सीमाओं का थोड़ा विस्तार किया है और वर्तमान में न केवल विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर रहे हैं, बल्कि झींगा और मछली भी इसे पकाने के लिए उपयोग कर रहे हैं। उबले हुए चावल को आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। सच्चे पेटू कबूतर फ्रिकसी खाना बनाना पसंद करते हैं।

नुस्खा काफी सरल है: सफेद मांस के छोटे टुकड़ों को मक्खन में तला जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, क्रीम के साथ डाला जाता है और परिणामस्वरूप शोरबा में डाला जाता है।

पकवान की किंवदंती

फ्रिकसी के बारे में एक वास्तविक किंवदंती है, जो कहती है कि नेपोलियन के शासनकाल के दौरान, एक रसोइया को यह नहीं पता था कि सम्राट को चिकन का मांस पसंद नहीं था, और उसके लिए एक चिकन फ्रिकसी तैयार किया। इस वजह से, नेपोलियन रसोइए को अपने पद से हटाना चाहता था, लेकिन फिर भी उसने शाही व्यक्ति को सुगंधित भोजन का स्वाद लेने के लिए मना लिया, जिसके बाद उसे क्षमा कर दिया गया। इसके अलावा, सम्राट ने व्यंजन को अपने मेनू में शामिल करने का भी निर्देश दिया, क्योंकि उसे यह बहुत पसंद था। किंवदंती के अनुसार, के बादनेपोलियन की उदारता फ्रिकसी न केवल फ्रांसीसी, बल्कि यूरोपीय कुलीन वर्ग की मेजों पर भी बहुत लोकप्रिय हो गई।

खाना पकाने की तकनीक

मानक तकनीक के अनुसार, फ्रिकैसी मांस को पकाने से पहले धोया और सुखाया जाता है, फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और मध्यम आँच पर तला जाता है। खाना पकाने के अंतिम चरण में, मांस में मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ डाली जाती हैं और सब कुछ क्रीम के साथ डाला जाता है।

एक फ्रिकैसी अनिवार्य रूप से एक नियमित सफेद मांस स्टू है जिसे क्रीम के साथ एक सफेद सॉस में पकाया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है कि fricassee के लिए मांस सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ नहीं है, यह हल्का रहना चाहिए। कुछ रसोइयों का दावा है कि फ्रिकैसी कोई व्यंजन नहीं है। उनकी राय में, यह सिर्फ खाना पकाने का एक तरीका है, और सभी सूक्ष्मताओं का पालन करना आवश्यक नहीं है।

नीचे आप फ्रिकैसी पकाने के सबसे सामान्य तरीके ढूंढ सकते हैं और, व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अपने लिए एक और दिलचस्प विकल्प चुनें।

चिकन फ्रिकैसी क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट।
• प्याज।
• क्रीम - 100 मिली.
• अंडे की जोड़ी।
• व्हाइट वाइन - 100 मिली.
• चिकन शोरबा।
• मक्खन।
• ½ नींबू का रस।

खाना पकाने के चरण:

1. स्तन को टुकड़ों में काटिये, मैदा छिड़क कर चारों तरफ से मक्खन लगाकर तलिये.
2. कटा हुआ प्याज दूसरे पैन में भूनें।
3. शराब को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें50 मिली तक। फिर चिकन डालें, मसाले और शोरबा डालें, 25 मिनट तक पकाएँ।
4. योलक्स को क्रीम से फेंटें, मांस के साथ सॉस पैन में डालें, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

खरगोश फ्रिकसी

इस फ़्रीकैसी को असली फ़्रेंच मूल वाली एक क्लासिक रेसिपी भी माना जाता है। भोजन कोमल और स्वादिष्ट होने के साथ-साथ आहार भी है।

खाना पकाने के चरण:

1. नमक, काली मिर्च, आटे के साथ खरगोश के मांस के छोटे टुकड़े छिड़कें और मक्खन में सभी तरफ पंद्रह मिनट तक भूनें।
2. मांस शोरबा में डालो और निविदा तक उबाल लें।
3. 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम के साथ 2 जर्दी मारो, मांस में मिश्रण जोड़ें और बिना उबाले कुछ मिनट के लिए पसीना करें।
4. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

तुर्की फ़्रीकैसी बनाने के लिए इसी रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है।

रापन फ़्रीकैसी

असली पेटू के लिए बहुत ही रोचक नुस्खा।

निर्देश:

1. किसी भी मशरूम को काट लें और जैतून के तेल में प्याज के आधे छल्ले के साथ भूनें।
2. रपना को टुकड़ों में काटिये और कटा हुआ लहसुन और मिर्च मिर्च (2-3 मिनट) के साथ भूनें।
3. प्याज के मिश्रण को रैपाने में डालें, पालक का गुच्छा डालकर मिलाएँ।
4. क्रीम को पैन में डालें और 2 मिनट के लिए आग पर रख दें।

मशरूम के साथ फ़्रीकेस

इस रेसिपी के अनुसार फ्रिकैसी को पहले से उबले हुए चिकन और बिना क्रीम के बनाया जाता है. खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक से बहुत अलग है, लेकिन स्वाद एक ही कोमल और सुखद रहता है।

सामग्री:

• चिकन शव।
• 100 ग्राम मशरूम।
• 200 ग्राम शतावरी।
• 1/2 मक्खन पैक करें।
• 2 बड़े चम्मच आटा।
• 0, 5 कप चिकन शोरबा।
• 100 मिली सफेद शराब।
• मसाले।

खाना पकाना:

चिकन उबालें, शोरबा से निकालें, छिलका हटा दें और पैरों को काट लें। बचे हुए मांस को टुकड़ों में काट लें।

ताजे शतावरी को नमकीन पानी में उबालें और टुकड़ों में काट लें। यदि डिब्बाबंद या जमे हुए शतावरी का उपयोग कर रहे हैं, तो पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।

मशरूम को धोकर 4 भागों में काट लें।

एक फ्राई पैन में ½ भाग तेल गरम करें, उसमें मैदा डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। फिर शराब के बाद शोरबा की एक पतली धारा में डालें। गर्मी कम करें और सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें, मसाले डालें।

दूसरे पैन में, बचे हुए तेल में शतावरी और मशरूम को भूनें।

मशरूम के साथ चिकन को सॉस में डालें, 5 मिनट तक उबालें और परोसें।

झींगा फ्रिकसी

इस तथ्य के बावजूद कि पकवान के क्लासिक संस्करण में मुख्य उत्पाद के रूप में चिकन या खरगोश के मांस का उपयोग शामिल है, झींगा फ्रिकसी वर्तमान में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और स्वाद असाधारण होता है।

खाना पकाने के लिए आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• झींगा - 400 ग्राम
• प्याज (लाल) - 1 सिर।
• दो गाजर।
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
• मशरूम - 3 टुकड़े
• लहसुन (एक दो लौंग)।
• गेहूं का आटा - 1 टेबल स्पून
• आधा गिलास वाइन
• क्रीम - 100 मिली.

खाना बनाना शुरू करें:

चरण 1. नमकीन पानी में झींगा उबाल लें, ठंडा करें और छीलें।

चरण 2। मेरी गाजर, छिलका और तीन मोटे कद्दूकस पर।

चरण 3. प्याज छीलें, काली मिर्च धो लें और बीज निकाल दें, आधा छल्ले में काट लें।

चरण 4. प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

चरण 5. मशरूम को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।

चरण 6. पैन गरम करें, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और कटी हुई सब्जियों को मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।

चरण 7. पैन में झींगा, आटा, मसाले, वाइन और क्रीम डालें। लगभग 5 मिनट तक उबालें और परोसें।

मछली फ्रिकसी

यह फ्रिकसी विशेष रूप से स्वादिष्ट है यदि आप सफेद या लाल मछली का उपयोग करते हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में कोई भी किस्म करेगी।

सामग्री:

• पाइक पर्च पट्टिका - 300 ग्राम
• ट्राउट पट्टिका - 300 ग्राम
• प्याज।
• शैम्पेन - 200 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• क्रीम - 1 कप।

कैसे पकाएं?

खाना पकाने के चरण चिकन फ्रिकैसी रेसिपी के समान हैं:

1. मछली को काटिये, मसाले छिड़किये, आटे में लपेट कर तलिये.
2. मशरूम को प्याज के साथ अलग से पका लें।
3. मछली को सांचे में रखें, ऊपर से मशरूम फैलाएं, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और क्रीम के ऊपर डालें।
4. अगला, ओवन में 180 डिग्री पर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं।