खिनकली - यह किस तरह का व्यंजन है और इसे कैसे पकाना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खिनकली एक पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन है। जॉर्जिया को इस व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन दागिस्तान, आर्मेनिया, अबकाज़िया और कई अन्य देशों की गृहिणियां इसे पकाकर खुश हैं। इस लेख से आप सीखेंगे कि असली जॉर्जियाई खिंकली कैसे पकाने के लिए। इस व्यंजन की तस्वीरें आपको इसे ठीक से व्यवस्थित करने और आटा लपेटने में मदद करेंगी।

क्लासिक खिन्कली आटा

यदि आप पकौड़ी या मंटी पकाने का निर्णय लेते हैं तो यह नुस्खा आपके लिए अच्छा काम करेगा। इस पर आटा बनाना बहुत सरल है, और आपको आवश्यक उत्पादों का सेट न्यूनतम है। नुस्खा नीचे वर्णित है।

• दो कप सफेद आटे को किसी बोर्ड या काम की सतह पर छलनी से छान लें। परिणामी स्लाइड में एक गड्ढा बनाएं, उसमें एक चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
• एक हाथ से आटे में एक गिलास बर्फ का पानी डालना शुरू करें और दूसरे हाथ से आटा मिला लें। जब आपको एक नरम और सजातीय गांठ मिल जाए, तो इसे एक तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए लेटने दें।
• जब सही समय निकल जाए तो टेबल पर और छान लेंएक गिलास मैदा और आटा गूंथते रहें। वर्कपीस को फिर से कपड़े से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• एक और गिलास मैदा छान लें और एक सख्त आटा गूंथ लें जो आपके हाथों में न लगे। इससे आप पकौड़ी, मेंटी या खिन्कली बना सकते हैं और अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। यह आटा किसी भी रेसिपी के लिए उपयुक्त है।

जॉर्जियाई खिनकली (फोटो के साथ)

क्लासिक खिंकली के रूप और सामग्री की आवश्यकताएं काफी सख्त हैं। सबसे पहले, केवल भेड़ या बकरी के मांस का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है, दूसरा, खिंकली का आकार अखरोट के अनुरूप होना चाहिए, और तीसरा, आटा पर कम से कम बीस गुना होना चाहिए। सौभाग्य से, इस व्यंजन को पकाने का आधुनिक तरीका कुछ हद तक बदल गया है और बहुत नरम हो गया है। इसलिए, जॉर्जियाई में खिन्कली पकाने का तरीका पढ़ें, और व्यापार में उतरने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

• एक गिलास मैदा को छलनी से छान लें, उसमें आधा गिलास बर्फ का पानी डालें, नमक और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। आटे को गूथ लीजिये, तौलिये से ढक कर आधे घंटे के लिये रख दीजिये.
• 150 ग्राम भेड़ का बच्चा (दुबला सूअर का मांस के साथ बदला जा सकता है) और 150 ग्राम गोमांस चाकू से कीमा बनाया हुआ। बारीक कटा प्याज, नमक और पानी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस संरचना में सजातीय और पर्याप्त लोचदार होना चाहिए।
• आटे में एक और गिलास मैदा डालें और लगभग दस मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गूंध लें। इसके बाद इसे कपड़े के नीचे और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब सही समय निकल जाए तो आटे को कई भागों में बांट लेना चाहिए।
• हर खाली को बेलन से टेबल पर पतला-पतला रोल करें, और फिर15 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काटें।
• प्रत्येक गोले के बीच में डेढ़ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। दोनों हाथों से आटे को एक बैग में आकार दें, किनारों को ऊपर से चुटकी बजाते हुए।
• एक बर्तन में डेढ़ लीटर पानी उबालें, उसमें खिनकली डुबोएं और पूरी तरह पकने तक पकाएं। यह ऐसी सुंदरता निकलती है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

क्लासिक खिंकली

इस जॉर्जियाई व्यंजन में पकौड़ी या मंटी के साथ बहुत कुछ है जिसे हम बचपन से जानते हैं। उसके लिए, अखमीरी आटा, मांस भरना उसी तरह तैयार किया जाता है, और तैयार उत्पादों को उबलते पानी में निविदा तक उबाला जाता है। हालांकि, कई अंतर हैं जो जॉर्जियाई खिंकली को एक विशेष स्वाद देते हैं। पकाने की विधि:

• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, 350 ग्राम सूअर का मांस और 500 ग्राम गोमांस को तेज चाकू से काट लें। यदि आपके पास एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की है, तो आप इसके माध्यम से मांस को छोड़ सकते हैं। तीन प्याज़ और लहसुन की पाँच कलियाँ छीलकर काट लें। सामग्री मिलाएं, नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स और बारीक कटी हुई सब्जियां (आधा गुच्छा डिल, अजमोद और सीताफल) डालें।
• कीमा को हाथ से अच्छी तरह मसल लें और उसमें पर्याप्त पानी मिला लें - डेढ़ या दो गिलास। भरना रसदार, नम और चिकना होना चाहिए।
• आटा के लिए चार कप मैदा छान लें, उसमें नमक और पानी डालें. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और एक तौलिये के नीचे थोड़ी देर के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
• तैयार आटे को अखरोट के आकार के टुकड़ों में बाँट लें, और फिर प्रत्येक लोई को आटे की मेज पर बेल लें। आपको मंडलियां मिलनी चाहिएएक सीडी का आकार।
• प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखें और किनारों को एक समझौते के साथ सील करें, उन्हें केंद्र में इकट्ठा करें।
• एक बर्तन में पानी उबाल लें, उसमें थोडा़ सा नमक डाल कर खिनकली डाल दें. सुनिश्चित करें कि वे नीचे से चिपके नहीं और पक जाने तक पकाएं।

तकामली या सत्सेबेली सॉस के साथ तैयार खिन्कली को गर्मागर्म परोसें।

आलू के साथ खिनकली

यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जिन्होंने मांस खाना छोड़ दिया है या अपनी खपत कम करने की कोशिश कर रहे हैं। आप इसे उपवास या उपवास के दिनों में पका सकते हैं। उचित खिन्कली बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर पानी, 20 ग्राम नमक और एक किलोग्राम गेहूं के आटे से आटा गूंथ लें।
• 500 ग्राम आलू (छिलके सहित) उबाल लें, फिर आलू मैशर से छीलकर मैश कर लें।
• भूसी से मुक्त एक बड़ा प्याज, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक काट लें और भूनें।
• सब्जियों को मिला लें, नमक डालकर मिला लें।
• खिन्कली को आटे और स्टफिंग से आकार दें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस और ताजी सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

खिन्कली पनीर के साथ

खिनकली केवल मांस का व्यंजन नहीं है, जैसा कि ज्यादातर लोग सोचते थे। कई मौलिक फिलिंग्स हैं जो हमें एक नए नजरिए से इसके स्वाद से रूबरू कराती हैं। पनीर खिन्कली पकाने की विधि पढ़ें (नीचे फोटो देखें):

• अखमीरी आटे की मूल रेसिपी बनाएं।
• फिलिंग तैयार करने के लिए, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें 500इमेरेटियन पनीर के ग्राम और सलुगुनि के 200 ग्राम।
• तीन बड़े चम्मच मक्खन को पिघलाएं, इसे ठंडा होने दें और एक अंडे की जर्दी मिलाएं। पनीर के ऊपर मिश्रण डालें, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
• आटे को बेल कर 12-15 सेंटीमीटर व्यास में काट कर तैयार कर लीजिए. स्टफिंग को बीच में से बीच में रख दीजिए और किनारों को बीच में से चुटकी लीजिए.
• एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और उसमें खिनकली को तेल से चिकना कर लें।

उत्पाद तैरने के बाद, उन्हें और 15 मिनट तक पकाना चाहिए। आटे को चमचे से न चलाये ताकि आटा खराब ना हो जाये. खिन्कली बनकर तैयार है, इन्हें एक प्लेट में निकाल कर सर्व करें.

मशरूम के साथ खिनकली

खिंकली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। आम तौर पर उन्हें मेज पर मटसोनी, सीताफल और लहसुन के साथ परोसा जाता है, और उन्हें विशेष रूप से अपने हाथों से खाया जाता है। जॉर्जियाई खिनकली पारंपरिक रूप से मांस के साथ तैयार की जाती है, लेकिन आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं और नए स्वादों के साथ आ सकते हैं। शाकाहारियों के लिए हम निम्नलिखित विकल्प प्रदान करते हैं:

• एक किलोग्राम मैदा, नमक और 350 ग्राम पानी को चिकना होने तक हिलाएं। सख्त आटा गूंथ कर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
• 1, 5 किलो शैंपेन पानी के नीचे कुल्ला और क्यूब्स में काट लें। मशरूम को वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें (इस प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा)।
• कटा हुआ 200 ग्राम प्याज अलग से सुनहरा होने तक तल लें।
• अजमोद और सीताफल को बारीक काट लें, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, मसाले के साथ मौसम,नमक और काली मिर्च।
• आटा को बेलन की सहायता से पतला बेल लें, इसके गोल गोल काट कर, फिलिंग को हर एक के बीच में रख दें.
• खिनकली को आकार दें और उन्हें नमकीन पानी में उबाल लें।

याद रखें कि आप इस स्वादिष्ट डिश को हमेशा पहले से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्रीजर, कटिंग बोर्ड और प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी। तैयार खिंकली को एक बोर्ड पर रखकर फ्रीजर में रख दें। जब पाउच सख्त हो जाएं, तो उन्हें बैग में रखें और खाना पकाने के कक्ष में तब तक छोड़ दें जब तक कि आपको पूरे परिवार के लिए फिर से रात का खाना पकाने की आवश्यकता न हो।

खिन्कली सब्जियों के साथ

खिनकली एक मीट डिश है जिसमें आमतौर पर अतिरिक्त चीजों की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, हमारा सुझाव है कि आप अपने मेनू में विविधता लाएं और खिन्कली को सब्जियों के साथ पकाएं। ऐसा करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• खिन्कली को मांस के साथ पकाएं या किसी दुकान या कुकर में तैयार खरीद लें।
• तोरी, दो टमाटर और एक प्याज को क्यूब्स में काटकर वनस्पति तेल में भूनें।
• कड़ाही में लहसुन की तीन कलियां, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
• एक चम्मच सिरके में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तैयार मिश्रण को सब्ज़ियों के ऊपर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 30 मिनट तक पकने दें।

गरमा गरम खिन्कली को सब्जियों और अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें।

मीठी खिन्कली

अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और उनके लिए असामान्य फिलिंग के साथ एक मूल व्यंजन बनाएं:

• एक साधारण अखमीरी आटा गूंथ लें और इसे एक तरफ रख दें ताकि इसमें थोड़ा सा आटा लगेतौलिया।
• भरने के लिए सूखे अंजीर (300 ग्राम) को चार टुकड़ों में काट लें। इसे सूखे खुबानी और प्रून (प्रत्येक में 300 ग्राम) के साथ पानी में भिगो दें।
• किशमिश 200 ग्राम को अलग प्याले में भिगो दीजिये.
• दस मिनट बाद पानी निथार कर फलों को सुखा लें।
• 150 ग्राम सेब, छील और बीज, क्यूब्स में काट लें और चीनी के साथ छिड़के।
• 200 ग्राम अखरोट को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। उनमें सूखे मेवे डालें और प्रक्रिया को दोहराएं।
• अखरोट का मक्खन, सेब, किशमिश और पिसी चीनी मिलाएं।
• आटा को बेल लें और उसमें से खाली जगह बना लें, जैसे कि क्लासिक खिंकली के लिए है।
• आटा और स्टफिंग को बैग में आकार दें, पानी में उबाल लें और शहद या अनार की चटनी के साथ परोसें।

हिंकाली घर पर

इस रेसिपी के अनुसार बनने वाली डिश बहुत ही स्वादिष्ट और रसीले होती है. पढ़ें कि घर का बना खिन्कली कैसे पकाना है और हमारे साथ व्यापार करना शुरू करें:

• एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में, एक बारीक कटा हुआ प्याज, 200 मिलीलीटर क्रीम (15% वसा), एक चम्मच जायफल और नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
• अखमीरी आटा गूंथ कर पतला बेल लें और गोल गोल काट कर तैयार कर लें.
• प्रत्येक खाली जगह के बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और खिनकली बना लें। ऐसा करने के लिए, आटे के किनारे को एक हाथ से लें, और इसे दूसरे हाथ से अकॉर्डियन से मोड़ें। कोशिश करें कि आटा न फटे, नहीं तो सारा रस कढ़ाई में ही रह जाएगा.
• खिनकली को उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक कि वह नर्म न हो जाए।

बल्खर खिंकल

जैसा कि हमने बतायालेख की शुरुआत में, कई कोकेशियान लोग खिनकली खाना बनाना पसंद करते हैं और उसका आनंद लेते हैं। जॉर्जियाई, अर्मेनियाई और दागिस्तान व्यंजन एक दूसरे से थोड़े अलग हैं। इस बार हम आपको बताना चाहते हैं कि राष्ट्रीय दागिस्तान के व्यंजनों की एक डिश कैसे बनाई जाती है। पहाड़ी गणराज्य में खिन्कली कैसे तैयार की जाती है? फोटो के साथ पकाने की विधि नीचे देखी जा सकती है।

• दो कप मैदा, 100 मिली दूध, 10 ग्राम खमीर और 100 ग्राम मक्खन से आटा गूंथ लें। सबसे पहले आटा गूंथ लें, और जब यह बढ़ जाए तो इसमें बची हुई सामग्री डालकर आटा गूंथ लें।
• तैयार आटा दो बार गर्म स्थान पर उठना चाहिए, और उसके बाद ही आप खिंकल के लिए ब्लैंक बनाना शुरू कर सकते हैं।
• जब सही समय हो जाए, तो आटे को बेल लें, छिलका और कुचले हुए अखरोट (दस टुकड़े पर्याप्त हैं) और कसा हुआ पनीर (200 ग्राम) के साथ छिड़के।
• वर्कपीस को रोल अप करें और बराबर भागों में काट लें। आटे को इस तरह खोलिये कि वह खिले हुए गुलाब की तरह हो जाए, और फिर तैयार टुकड़ों को डबल बॉयलर या मेंटल की जाली पर रख दें।

घर के बने टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

अवर खिंकल

हम आपको अवार्स का राष्ट्रीय व्यंजन पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं - एक और कोकेशियान लोग जो खिंकली के प्रति उदासीन नहीं हैं। आप नीचे फोटो के साथ रेसिपी देख सकते हैं।

• आटा बनाने के लिए 20 बड़े चम्मच मैदा, 200 ग्राम केफिर, 300 ग्राम पानी, नमक और थोड़ा सा सोडा मिलाएं।
• आटा गूंथ कर गट्ठर में बेल लें और काट लेंवर्ग 5 गुणा 5 सेमी.
• एक सॉस पैन में, मांस शोरबा उबाल लें, उसमें टुकड़े डालें और उन्हें निविदा (लगभग छह मिनट) तक पकाएं।
• आटे के टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और प्रत्येक को कांटे से छेद दें ताकि वे व्यवस्थित न हों और हवादार रहें।

खिंकल को मांस (भेड़ या बीफ) और खट्टा क्रीम लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

खिंकल लेज़िन शैली में

आटे की यह साधारण डिश बहुत ही सरल सामग्री से बहुत ही आसानी से बन जाती है। चार लोगों के लिए रात का खाना बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेमने को भागों में विभाजित करें, उन्हें ठंडे पानी से डालें और पकने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटा दें।
• मांस पकते समय, पानी और एक अंडे से अखमीरी आटा गूंथ लें।
• दो मिलीमीटर चौड़ी एक शीट बेल लें और उसे छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। खिनकली तैयार।
• मांस निकाल कर प्लेट में रखिये.
• नमकीन पानी में आटा गूंदने तक पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
• टमाटर पेस्ट, पानी, मसाले, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ सॉस बनाएं।

मांस, खिंकल और सॉस को अलग-अलग कटोरी में परोसें।

निष्कर्ष

खिनकली की मोहक सुगंध आपके मेहमानों या रिश्तेदारों को उदासीन नहीं छोड़ेगी। उन्हें बेहतरीन व्यंजन बनाएं और जितनी बार हो सके नए स्वादों के साथ उनका आनंद लें।