सुलुगुनि: यह किस तरह का पनीर है और इसे कैसे तैयार किया जाता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह पनीर धूप और मेहमाननवाज जॉर्जिया से दुनिया के लिए उपहारों में से एक है। यह इस देश में था कि अब पारंपरिक सलुगुनि नुस्खा का आविष्कार किया गया था। यह किस प्रकार का उत्पाद है? यह मसालेदार पनीर की श्रेणी से संबंधित है और अपने विशेष, अद्वितीय नमकीन स्वाद और सुगंध के लिए अपनी मातृभूमि और अन्य सभी देशों में अत्यधिक मूल्यवान है। आज आप इसे सुपरमार्केट या बाजार में आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन अभी भी केवल वे लोग जिन्होंने इसे जॉर्जिया में ही चखा है, एक असली जॉर्जियाई परिवार के घर में, इस पनीर का असली स्वाद जानते हैं।

पनीर का नाम गाने जैसा लगता है - "सुलुगुनि"… इसका क्या मतलब है? जॉर्जियाई में, ये दो बहुत ही सुंदर शब्द हैं: "सुली" - "आत्मा", और "गुली" - "दिल"। यह अनुवाद उत्पाद के सार को व्यक्त करता है, जो जॉर्जिया के लोगों के दिल और आत्मा को प्रकट करता है, उनकी पाक परंपराओं, इतिहास और संस्कृति का अवतार है।

पनीर के नाम को लेकर एक और धारणा है। तो, ओस्सेटियन बोली में, "सुलु" का अर्थ है "सीरम", और "बंदूक" -"बनाया हुआ"। यानी "सलुगुनि" मट्ठा से बना पनीर है। इसलिए हम आसानी से इस अद्भुत उत्पाद की संरचना और उत्पादन प्रक्रिया की ओर बढ़ते हैं। इसे कैसे तैयार किया जाता है?

जॉर्जियाई पनीर के बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने के लिए, वे सबसे अच्छे और ताजे दूध का उपयोग करते हैं: गाय, बकरी और यहां तक कि भैंस भी। कभी-कभी वे दो या दो से अधिक प्रकार का मिश्रण बनाते हैं - इससे केवल स्वाद को फायदा होता है। पनीर की संरचना के आधार पर, यह क्रिस्टल सफेद हो सकता है या हल्का पीला रंग हो सकता है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से मूल्यवान है और बहुत अधिक महंगा है। किसी भी मामले में, हम असली सलुगुनि के बारे में कह सकते हैं कि यह हमेशा पर्यावरण के अनुकूल और बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद है। दूध के अलावा, इसमें खट्टा और एक एंजाइम की तैयारी होती है, इसलिए इसका स्वाद शुद्ध होता है, बिना किसी बाहरी रंग और सुगंध के।

सुलुगुनि बहुत अलग दिखती है। एक नियम के रूप में, इसकी स्थिरता घनी और लोचदार है, थोड़ा स्तरित है। रंग - सफेद से हल्का पीला। और स्वाद नमकीन है (7% तक नमक एकाग्रता), एक सुखद खट्टापन और "नमकीन" गंध है। किसी भी मामले में पनीर उखड़ना नहीं चाहिए, बहुत कम कड़वा। आज, दुकानों की अलमारियों पर आप सुलुगुनी को एक बेनी, पतले धागे, साथ ही स्मोक्ड पनीर (इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और स्वाद एक विशेष पवित्रता प्राप्त करता है) के रूप में देख सकते हैं। जॉर्जिया में, आप घर का बना सुल्गुनी आज़मा सकते हैं, जिसे एक नाजुक दही और पुदीने की फिलिंग के साथ पकाया जाता है, लेकिन ऐसा उत्पाद शायद ही आपको बिक्री पर मिल जाए।

अगर आपको यह पसंद हैपनीर और आप इसके घर के बने संस्करण को आजमाने का सपना देखते हैं, फिर अपनी खुद की सलुगुनि पकाएं। इसकी रेसिपी जितनी लंबी है उतनी जटिल नहीं है। इसलिए, धैर्य रखें, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर दूध;
• 0.5 ग्राम पेप्सिन (फार्मेसी में उपलब्ध);
• आधा गिलास दूध खट्टे के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आधा गिलास गर्म दूध में पेप्सिन घोलें। बाकी के दूध को चीज़क्लोथ में छान लें और 30 डिग्री तक गरम करें, स्टार्टर डालें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. दूध को फिर से धीमी आंच पर गर्म करें - यह फट जाएगा। जो अलग किया जाएगा उसे पैन की दीवारों पर सावधानी से "दूर ले जाना" चाहिए। फिर दही के द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर (धुंध में लटकाएं) में डाल दें। पनीर को अब कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर "घूमना" चाहिए।
3. अगला खाना पकाने का चरण: पनीर को 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में पानी को 90 डिग्री तक गरम करें और उसमें भविष्य की सलुगुनि को कम करें। एक दिशा में चलाते हुए, पिघलने तक पकाएं। फिर पनीर को एक बॉल में इकट्ठा करें और पानी से निकाल दें। इसे मनचाहा आकार (गोलाकार) दें और ठंडे पानी में डुबो कर ठंडा करें।

तो सुलुगुनि तैयार है। यह क्या है, अगर घर का बना शराब के साथ एक दिव्य स्वादिष्ट पनीर नहीं है? इसे ओस्सेटियन पाई के लिए फिलिंग, हल्के वेजिटेबल सलाद में भी मिलाया जा सकता है और एक कप ब्लैक कॉफी के साथ पटाखों के साथ नाश्ते में परोसा जा सकता है।