कॉग्नेक कैसे चुनें? कॉन्यैक में क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कॉग्नेक को इसकी नाजुक पुष्प-फल सुगंध और सुखद स्वाद के लिए जाना जाता है। हालांकि, इस मादक पेय के सभी पारखी यह नहीं जानते हैं कि इसका उत्पादन कहां, कैसे और क्या होता है। कोई कम महत्वपूर्ण सवाल यह नहीं है कि विभिन्न गुणवत्ता और ब्रांडों के कॉन्यैक की संरचना कैसे भिन्न होती है, कैसे चुनाव करें और नकली के लिए न गिरें।

कॉग्नेक को क्या कहा जा सकता है

अतीत में, अंगूर वाइन को समुद्र के द्वारा दूसरे देशों में ले जाने की सुविधा के लिए, उद्यमी वाइनमेकर्स ने डिस्टिलेशन उपकरण का उपयोग करना शुरू किया। इस तरह के आसवन की प्रक्रिया में, एक मजबूत पेय प्राप्त किया गया था, जिसे बाद में पानी से पतला करने की योजना बनाई गई थी। अप्रत्याशित रूप से, ओक बैरल में संग्रहीत डिस्टिलेट अंगूर की शराब से बेहतर निकला, जिससे इसे प्राप्त किया गया था। इस तरह ब्रांडी का जन्म हुआ।

कॉग्नेक एक प्रकार की ब्रांडी है। यह अंगूर की शराब के आसवन द्वारा भी प्राप्त किया जाता है, लेकिन फिर ओक बैरल में वृद्ध होता है। ऐसा करने में, महत्वपूर्ण शर्तों को पूरा करना होगा। सबसे पहले, कई विशिष्ट किस्मों के अंगूर पेय के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं।

दूसरा, कॉन्यैक की उत्पादन प्रक्रिया कड़ाई से विनियमित होती है, जिसमें से थोड़ा सा भी विचलन निर्माता को अधिकार नहीं देता हैअपने उत्पाद को नाम दें। तीसरी और शायद सबसे महत्वपूर्ण शर्त यह है कि पेय के उत्पादन का स्थान फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक होना चाहिए।

हर ब्रांडी कॉन्यैक नहीं होती

आज कॉन्यैक को ब्रांडी कहा जाता है, जो न केवल फ्रांस में बनती है। इसी समय, विभिन्न देशों में, मादक पेय को ऐसा नाम देने के लिए, अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं, यही वजह है कि कॉन्यैक की संरचना भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, इसका एक्सपोजर या इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया मूल के कितने करीब है, इसे ध्यान में रखा जा सकता है।

हालांकि, इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि इस कॉन्यैक की संरचना में केवल फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक में अंगूर के बागों से काटी गई फसल से निर्मित डिस्टिलेट शामिल होना चाहिए। इसलिए, यदि पेय दुनिया के दूसरे हिस्से में बनाया जाता है, तो वह ब्रांडी है। साथ ही, मादक पेय उच्च गुणवत्ता का हो सकता है, मूल फ्रांसीसी पेय से बहुत कम नहीं।

असली कॉन्यैक के अंतर

कॉग्नेक उत्पादन के लिए उगानी ब्लैंक अंगूर की मुख्य किस्म है। कभी-कभी कोलोम्बार्ड, मोंटिल और फोले ब्लैंच का भी उपयोग किया जाता है - वे एक समृद्ध पेय बनाते हैं, लेकिन उन्हें विकसित करना अधिक कठिन होता है। कॉन्यैक वृक्षारोपण के लिए फसल की अवधि 15 नवंबर से 31 मार्च के बीच है।

किण्वित अंगूर के रस के दोहरे आसवन के बाद, एक पेय प्राप्त होता है, जो ओक बैरल में 30 महीने के बाद एक वास्तविक कॉन्यैक बन जाएगा। अंगूर के आसवन को छोड़कर कॉन्यैक में क्या शामिल है? कुछ नहीं। ब्रांडी के विपरीत, फ्रांसीसी पेय में अब और नहीं हैबिल्कुल कोई योजक नहीं।

रासायनिक सामग्री और अनूठी सुगंध

वे या अन्य सुगंधित और स्वाद वाले नोट ओक बैरल में बसने वाले अंगूर के रस के किण्वन और आसवन की प्रक्रिया में बने कॉन्यैक रासायनिक घटक देते हैं। कॉन्यैक की संरचना क्या होनी चाहिए - एक सच्चा फ्रांसीसी पेय - कानून द्वारा कड़ाई से विनियमित है। एक पेय की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, उसके सभी रासायनिक घटकों का अनुपात मापा जाता है।

कॉग्नेक की सुगंध और स्वाद अल्कोहल, एसिड, एल्डिहाइड, एस्टर, टैनिन जैसे घटकों पर निर्भर करता है। रासायनिक विश्लेषण की मदद से, यह निर्धारित किया जाता है कि क्या कॉन्यैक में ऐसे यौगिक होते हैं जो नहीं होने चाहिए, और क्या शेष घटकों का संतुलन गड़बड़ा जाता है। यह अल्कोहल, एसिड, एल्डिहाइड और एस्टर के विभिन्न प्रतिशत हैं जो इस विशिष्ट पेय के विभिन्न संस्करणों को जन्म देते हैं।

कॉग्नेक में जितने अधिक टैनिन होते हैं, उनका मूल्य उतना ही अधिक होता है। और यह कारक पूरी तरह से ओक बैरल में उम्र बढ़ने पर निर्भर है। 5 साल तक की उम्र के कॉन्यैक को साधारण कहा जाता है। ऐसे कॉन्यैक की उम्र लेबल पर सितारों के रूप में परिलक्षित होती है। यदि इसकी तैयारी के लिए कई कॉन्यैक स्पिरिट मिलाए गए थे, तो इसे सौंपे गए तारों की संख्या उनमें से सबसे कम उम्र के सितारों के प्रदर्शन को दर्शाती है।

कॉग्नेक उत्पादों का वर्गीकरण

कॉन्यैक की उम्र को इंगित करने के लिए विशेष पदनामों का भी उपयोग किया जा सकता है। इस प्रकार, वेरी स्पेशल (V. S.) का अंकन दो साल के प्रदर्शन को इंगित करता है, सुपीरियर - तीन साल, वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल (V. S. O. P.) -चार साल, वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल (V. V. S. O.) - पांच साल और एक्स्ट्रा ओल्ड (X. O.) - छह साल या उससे अधिक।

कॉग्नेक जो ओक बैरल में 6 या अधिक वर्षों से वृद्ध हैं, उन्हें विंटेज कहा जाता है। ये सबसे महंगी और मूल्यवान अंगूर की आत्माएं हैं जिनके अपने नाम हैं। 6.5 वर्ष से अधिक पुराने कॉन्यैक के लिए वर्गीकरण आमतौर पर लागू नहीं होता है। संग्रहणीय कॉन्यैक से एक अलग श्रेणी बनाई गई है, जिसकी आयु दसियों वर्ष हो सकती है।

कॉग्नेक की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

कॉग्नेक की गुणवत्ता इसकी स्थिरता, रंग और सुगंध से निर्धारित की जा सकती है। एक अच्छे पेय में थोड़ी मोटाई और तेल होना चाहिए, नीचे बहने पर यह एक स्पष्ट निशान छोड़ देता है। फ्रेंच कॉन्यैक बनाने वाले टैनिन की मात्रा के आधार पर, बाद वाले में अलग-अलग रंग हो सकते हैं। हालांकि, यह हमेशा पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए। इसे जांचने के लिए, आपको गिलास पर एक फिंगरप्रिंट छोड़ना होगा, और फिर इसे दूसरी तरफ पेय के माध्यम से देखने का प्रयास करना होगा। यदि आप इसे नहीं देख सकते हैं, तो कॉन्यैक की गुणवत्ता संदिग्ध है।

एक विशिष्ट उच्च गुणवत्ता वाले पेय की सुगंध हवा के संपर्क में आने पर बदलनी चाहिए। कॉन्यैक को एक गिलास में हिलाने के बाद, शुरुआत में इसमें निहित ओक के नोटों को फल या फूलों से बदल दिया जाता है। यदि पेय की सुगंध बहुत अधिक है, तो यह इसकी कम गुणवत्ता का संकेत दे सकता है। दुर्भाग्य से, औसत उपभोक्ता अक्सर उच्च-गुणवत्ता, और इसलिए अधिक महंगे कॉन्यैक को इसके सस्ते नकली से अलग करने में असमर्थ होता है।

गुणवत्ता को परिभाषित करनाएक बोतल में कॉन्यैक

खरीदने से पहले, कॉन्यैक की बोतल को उल्टा कर दें: यदि पहले बड़े बुलबुले दिखाई देते हैं, तो यह पेय की सही संगति को इंगित करता है। जांचें कि कोई तलछट नहीं है। इस विशेषता को याद रखें: अच्छा कॉन्यैक साधारण आकार में बोतलबंद नहीं होता है। एक कॉन्यैक बोतल के असामान्य डिजाइन की मदद से एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के निर्माता न केवल एक खरीदार को आकर्षित करने की कोशिश कर रहे हैं, बल्कि नकली की उपस्थिति को रोकने के लिए भी प्रयास कर रहे हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक की बोतल पर लेबल हमेशा समान रूप से चिपका होता है और अच्छा दिखता है। इस पर रखे गए पाठ में सभी आवश्यक जानकारी होनी चाहिए: रचना, उम्र बढ़ने, ताकत, निर्माता, आदि। कॉन्यैक की संरचना में टैनिन से समृद्ध कॉन्यैक स्पिरिट के अलावा कुछ भी शामिल नहीं होना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय कॉन्यैक ब्रांड

कॉग्नेक के सबसे लोकप्रिय ब्रांड हैं: "हेनेसी", "कोर्वोइसियर", "मार्टेल", "रेमी मार्टिन"। कॉन्यैक "हेनेसी" की अल्कोहल संरचना उस स्तर पर निर्भर करती है जो मानक वर्गीकरण में व्याप्त है। उदाहरण के लिए, कक्षा के लिए वी.एस. V. S. O. P. के लिए 40 से अधिक ब्रांडी स्पिरिट विशिष्ट हैं - 60 से अधिक, और X. O. के लिए - 100 से अधिक।

कंपनी "Courvoisier" कॉन्यैक की लगभग एक दर्जन किस्मों का उत्पादन करती है, विशेष की गिनती नहीं। हालांकि, इसका अपना अंगूर का बाग नहीं है। कॉन्यैक ब्रांड "मार्टेल" को एक विशेष कोमलता और फल सुगंध की विशेषता है। कॉन्यैक हाउस "रेमी मार्टिन" आजकॉन्यैक स्पिरिट के सबसे बड़े भंडार का मालिक है।

कॉग्नेक का सही तरीके से आनंद कैसे लें

एक अच्छे कॉन्यैक के स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए, सही माहौल बनाना महत्वपूर्ण है। आराम और बड़प्पन, संयम और परिष्कार महसूस किया जाना चाहिए। एक शब्द में, कॉन्यैक हर घटना के लिए उपयुक्त नहीं है। परोसने से पहले, पेय को ठंडा नहीं किया जाना चाहिए - कमरे के तापमान पर, इसकी उत्तम सुगंध सबसे अच्छी तरह प्रकट होगी।

परंपरागत रूप से, कॉन्यैक पीने के लिए एक छोटे तने और एक संकीर्ण शीर्ष वाले चौड़े चश्मे का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा कंटेनर आपको हाथ की गर्मी से गर्म होने और कांच के अंदर वाष्पीकरण के संरक्षण के कारण सुगंध का पूरी तरह से अनुभव करने की अनुमति देता है। हाल ही में, उच्च तने वाले और ऊपर की ओर संकुचित दीवारों के बिना चश्मे में कॉन्यैक की सेवा करना बुरा व्यवहार नहीं माना जाता है। ऐसे कंटेनर में, एक अच्छा कॉन्यैक बनाने वाले पदार्थों की सुगंध ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय तेजी से वाष्पीकरण के कारण पूरी तरह से प्रकट हो जाएगी।

उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक की सुगंध के पूरे गुलदस्ते का मूल्यांकन असली पेटू द्वारा तीन चरणों में किया जाता है: 15-20 सेमी की दूरी पर, कांच के किनारों पर और कांच के अंदर। इसे छोटे घूंट में पिएं, धीरे-धीरे तरल को जीभ के ऊपर ले जाएं। प्रत्येक घूंट के बाद, स्वाद का आनंद लें, जो कॉन्यैक की संरचना के समान ही भिन्न होता है।

कॉग्नेक आमतौर पर भोजन के बाद पिया जाता है, ऐसे उत्पादों के साथ मिलाया जाता है जिनमें बहुत स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है। उदाहरण के लिए, हार्ड पनीर, समुद्री भोजन, मांस, मिठाई और कॉफी इसकी अनूठी सुगंध पर जोर देने में मदद करेंगे।

बिगमादक पेय पदार्थों की मात्रा को आज अवैध रूप से कॉन्यैक के रूप में प्रसारित किया जाता है। जबकि इस पेय का उत्पादन केवल फ्रांस में किया जाना चाहिए, जिसकी आयु कम से कम तीन वर्ष ओक बैरल में होनी चाहिए और इसमें कोई अशुद्धता नहीं होनी चाहिए। सच्चा सौंदर्य सुख पाने के लिए, कॉन्यैक की पसंद पर ध्यान दें।