बिना पॉलिश किए ब्राउन राइस: कैलोरी, फायदे और नुकसान, पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस उत्पाद की लोकप्रियता, जो सबसे पुरानी अनाज फसलों में से एक है, पूर्व से आई है। कई एशियाई देशों में हर दिन ब्राउन राइस के व्यंजन खाए जाते हैं। यह उत्पाद की पूरी तरह से संतुलित संरचना के कारण है। आज, ब्राउन राइस को दुनिया भर में सबसे अच्छे लो-कैलोरी अनाज में से एक माना जाता है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस अनाज में बड़ी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। हालांकि अक्सर विशेषज्ञ मतभेदों के बारे में चेतावनी देते हैं। ब्राउन ब्राउन राइस के फायदे और नुकसान क्या हैं? अनाज की रासायनिक संरचना क्या है? इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? ब्राउन राइस रेसिपी क्या हैं? आइए इसके बारे में अपने लेख में बात करते हैं।

ब्राउन राइस सामान्य सफेद चावल से कैसे अलग है?

संक्षेप में, भूरे और सफेद चावल के अनाज एक ही उत्पाद हैं। भूरा(या भूरा) चावल की किस्म प्रसंस्करण तकनीक में सफेद चावल से भिन्न होती है। ब्राउन राइस बिना पॉलिश किया हुआ होता है, इसके दाने केवल पीले रंग के ऊपरी छिलके से छीले जाते हैं। लेकिन चोकर का खोल बरकरार रहता है, इसलिए इस किस्म के दाने भूरे रंग और लम्बी आकृति द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। बिना पॉलिश किए ब्राउन राइस में एक दिलचस्प पौष्टिक स्वाद और सुगंध भी होती है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस किस्म के अनाज में अपने सफेद समकक्ष की तुलना में अधिक उपयोगी गुण होते हैं:

1. बिना पॉलिश किए हुए ब्राउन राइस में इसमें संरक्षित जर्म और पेरिकारप के कारण, जो प्रोसेसिंग के दौरान निकल जाते हैं, इसमें सफेद चावल की तुलना में लगभग 2-3 गुना अधिक प्रोटीन होता है। इसके खोल में एमाइलोज (एक पॉलीसेकेराइड जो अनाज को भुरभुरापन देता है) और रोगाणु में कई फैटी एसिड (लिपिड) होते हैं।
2. इसके अलावा, यह अनाज आहार फाइबर में समृद्ध है (इसकी मात्रा पॉलिश चावल में निहित की तुलना में 12 गुना अधिक है), जो शरीर को शुद्ध करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।
3. बिना पॉलिश वाले भूरे चावल में मौजूद सूक्ष्म पोषक तत्व (जस्ता, तांबा, आयोडीन और फास्फोरस) सफेद चावल की तुलना में 2 गुना अधिक होते हैं।
4. उत्पाद भी विटामिन की एक उच्च सामग्री (मुख्य रूप से समूह बी के) द्वारा प्रतिष्ठित है: भूरे चावल में विटामिन बी 1 की मात्रा सफेद समकक्ष में इसकी मात्रा 6 गुना और विटामिन पीपी - 4 गुना से अधिक है।
5. यह अनाज विटामिन ई, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, सेलेनियम जैसे पदार्थों से भरपूर होता है।
6. उत्पाद का लाभ इसकी संरचना में ग्लूटेन (वनस्पति प्रोटीन) की अनुपस्थिति है,एलर्जी का कारण बनता है।

पौष्टिक और ऊर्जा मूल्य

100 ग्राम ब्राउन राइस में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 6.3 ग्राम (25 किलो कैलोरी);
• वसा - 4.4 ग्राम (40 किलो कैलोरी);
• कार्ब्स - 65.1 ग्राम (265 किलो कैलोरी)।

ब्राउन राइस में सफेद चावल की तुलना में थोड़ी कम कैलोरी होती है। 100 ग्राम ब्राउन अनाज (कच्चा) का ऊर्जा मूल्य लगभग 331 किलो कैलोरी है। यह आंकड़ा निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, मिस्ट्रल ब्राउन राइस के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य केवल 341 किलो कैलोरी है।

उत्पाद की तैयारी के परिणामस्वरूप यह सूचक भी बदल जाता है। उबले हुए ब्राउन राइस की कैलोरी सामग्री केवल 110 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम पके हुए उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 22.8 ग्राम, प्रोटीन - 2.9 ग्राम, वसा - 0.9 ग्राम होती है। उबले हुए ब्राउन राइस में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, पका हुआ उत्पाद पचाने में काफी मुश्किल होता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे विशेष रूप से सुबह खाने की सलाह देते हैं।

उपभोक्ताओं के लिए नोट

कृपया ध्यान दें कि इस उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं है। खोलने के बाद, इसे हवा, गर्मी और सीधी धूप के प्रवेश को छोड़कर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, जिसके प्रभाव में अनाज ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

घरेलू पेटू में यह किस्म नहीं हैविशेष लोकप्रियता प्राप्त है। लेकिन, विशेषज्ञों के अनुसार, यह उत्पाद दैनिक आहार के मुख्य घटकों में से एक बन जाना चाहिए।

ब्राउन राइस के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

अनाज की रासायनिक संरचना का शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के दौरान सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, निम्नलिखित बीमारियों की उपस्थिति में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: एलर्जी, मधुमेह, मोटापा, हृदय प्रणाली के रोग, साथ ही उचित पोषण के विचार के अनुयायी। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ब्राउन राइस स्वास्थ्य लाभों का खजाना है:

1. इसके नियमित उपयोग से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा काफी कम हो जाती है; जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में सुधार होता है।
2. चिकित्सा अनुसंधान के परिणामों के अनुसार, ब्राउन राइस के नियमित सेवन से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, पाचन अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में आसानी होती है।
3. हर दिन ब्राउन राइस का एक छोटा सा हिस्सा खाने से आंतों और पेट की दीवारों को साफ करने में मदद मिलती है, साथ ही शरीर से विषाक्त पदार्थ भी बाहर निकलते हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद कब्ज और पेट फूलना से राहत देता है।
4. अक्सर गेस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित रोगियों के आहार में ब्राउन राइस को शामिल किया जाता है। यह एक स्वस्थ चावल आहार या अनलोडिंग दिनों के मुख्य घटकों में से एक के रूप में अनुशंसित है। अक्सर मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, ब्राउन राइस दलिया, हलवा, विभिन्न प्रकार के सलाद या पिलाफ जैसे व्यंजनों के लिए भी एक बढ़िया आधार हो सकता है।
5. धन्यवादअतिरिक्त नमी को अवशोषित करने की अनूठी क्षमता, ब्राउन राइस का उपयोग मानव शरीर में जल संतुलन को बहाल करने के साधन के रूप में भी किया जाता है।
6. भूरे रंग के अनाज का मस्तिष्क और तंत्रिका कोशिकाओं पर आराम प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे दैनिक आहार में लगातार मानसिक तनाव या तंत्रिका थकावट की प्रवृत्ति के साथ शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
7. ब्राउन राइस खाने से मसूड़े और दांत मजबूत होते हैं, साथ ही बालों और त्वचा की रंगत में सुधार होता है।
8. उत्पाद का लगातार उपयोग, इसकी संरचना में विटामिन ए की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, दृष्टि में सुधार करता है, सामान्य नींद पैटर्न को पुनर्स्थापित करता है, अनिद्रा और चिड़चिड़ापन को दूर करने में मदद करता है।

मतभेदों के बारे में

किसी भी प्रसिद्ध खाद्य उत्पाद की तरह, इस प्रकार के अनाज में कुछ मतभेद होते हैं:

1. सबसे पहले आपको यह जान लेना चाहिए कि उबले हुए ब्राउन राइस विशेष रूप से नरम नहीं होते हैं। यह उत्पाद केवल इसकी अधिकता (कब्ज, पेट फूलना, सूजन का कारण बनता है) के मामले में शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, डॉक्टर इसे सप्ताह में 2-3 बार से अधिक आहार में उपयोग करने की सलाह देते हैं। गंभीर सूजन से पीड़ित लोगों के लिए ब्राउन राइस वर्जित है।
2. जिन्हें पेशाब करने में परेशानी होती है, उन्हें ब्राउन राइस की सलाह न दें।
3. यदि आपको कोलाइटिस है, तो आपको भी इस उत्पाद का उपयोग करने से बचना चाहिए।
4. ब्राउन राइस का सेवन, जो पेट में पचने में लंबा समय लेता है, स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता हैअधिक वजन वाले रोगी (शायद अधिक वजन)।

ब्राउन ब्राउन राइस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

यह सवाल अक्सर मंचों पर पाया जाता है। ब्राउन ब्राउन राइस को पकाना काफी मुश्किल होता है। हमेशा युवा गृहिणियां इसे वास्तव में स्वादिष्ट उबालने का प्रबंधन नहीं करती हैं। हम आपको ब्राउन राइस पकाने के लिए कई व्यंजनों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

उत्पाद को तेल में उबाल लें

चावल (एक गिलास) ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। बहता पानी बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए। एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और चावल डालें। लगातार हिलाते रहने से अनाज थोड़ा सूख जाता है। तेल चावल के दानों के चारों ओर लपेटना चाहिए, जो उन्हें आपस में चिपके रहने से रोकना चाहिए। फिर पानी डाला जाता है (तीन गिलास), हिलाया जाता है (केवल एक बार!) और उच्च गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, आग को कम से कम कर दें, ढक्कन बंद कर दें और पानी को पूरी तरह से अवशोषित होने तक छोड़ दें। फिर आग बंद कर दी जाती है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और चावल को लगभग आधे घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तेल मुक्त नुस्खा

लोकप्रिय ब्राउन राइस व्यंजनों में से एक का उपयोग करता है:

• 1 कप ब्राउन राइस;
• पानी (3 गिलास);
• स्वादानुसार नमक (लगभग 0.5 चम्मच)।

इस तरह तैयार: ब्राउन राइस के दानों को पानी के साथ डालकर 1 घंटे के लिए रख दें। इसके बाद, पानी के एक बर्तन को आग पर रख दें और इसके उबलने का इंतजार करें। चावल को उबलते पानी में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक। यदि आप उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप नमक को मना कर सकते हैं। कैसेजैसे ही द्रव्यमान उबलता है, चावल को हिलाया जाता है (केवल एक बार!) और आग को कम से कम कर दें।

ब्राउन ब्राउन राइस कब तक पकाएं? दलिया को एक खुले ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर ढककर और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। उसी समय, तवे के किनारे पर एक गंदी कोटिंग दिखाई देती है, जिसे सामान्य माना जाता है। अनाज को उबालने की प्रक्रिया में, हस्तक्षेप न करने की जोरदार सिफारिश की जाती है। इसके दाने फूलते ही चावल तैयार माने जा सकते हैं। फिर आग बंद कर दी जाती है और 10 - 15 मिनट के लिए ढके हुए ढक्कन के नीचे अनाज डाला जाता है।

पलाफ को ब्राउन राइस के साथ कैसे पकाएं?

ब्राउन राइस पिलाफ एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजन है।

सामग्री:

• एक गिलास ब्राउन राइस;
• 2, 5 कप पानी;
• 4 लहसुन की कलियां;
• एक गाजर;
• स्वादानुसार - धनिया, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 1 घंटा लगता है। वे इस तरह कार्य करते हैं: एक सॉस पैन में दो गिलास पानी के साथ अनाज डालें, उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। गाजर को छीलकर, कद्दूकस किया हुआ (मध्यम) या छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन भूनें, गाजर डालें, मिलाएँ और दो गिलास पानी डालें। गाजर के नरम होने तक उबालें। अगला, दम किया हुआ गाजर चावल, नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। परोसते समय कटा हरा धनिया छिड़कें।

एक और पिलाफ रेसिपी (गाजर और पिस्ता के साथ)

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्राउन राइस पिलाफ एक मीठा, कम वसा वाला, बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, जो जोश से अपने फिगर पर नजर रखते हैं, वे भी बिना किसी डर के आनंद ले सकते हैं। एक सर्विंग ट्रीट की कैलोरी सामग्री केवल 256 किलो कैलोरी है। चार सर्विंग्स की तैयारी के लिए, उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• प्याज का एक सिर;
• एक गाजर;
• 180 ग्राम ब्राउन राइस (इंडिका ब्राउन आदर्श है);
• 1 चम्मच जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नींबू का छिलका;
• 380मिली चिकन स्टॉक;
• 125ml पानी;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 50 ग्राम खजूर (खट्टे);
• हरी प्याज;
• काली मिर्च।

एक घंटे के लिए एक पकवान तैयार किया जा रहा है: गाजर और प्याज को काटकर जैतून के तेल में मध्यम आँच पर एक मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए भूनें। चावल डालें, एक और मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, खजूर (कटा हुआ), लेमन जेस्ट, पानी और शोरबा डाला जाता है। दस्ताने। उबाल आने दें और आग को कम कर दें। ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तैयार पकवान को कांटे से हिलाएं और थोड़ा नींबू का रस डालें। कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़क कर परोसें।

तला हुआ चिकन ब्रेस्ट के साथ पिलाफ रेसिपी

मसालों, लहसुन, टमाटर और तले हुए चिकन के साथ क्रम्बल किए हुए ब्राउन राइस का स्वाद बहुत अच्छा होता है। नींबू के साथ एक हरा सलाद इसके लिए एक आदर्श अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है। मिश्रणउत्पाद:

• दो चिकन ब्रेस्ट;
• 200 ग्राम ब्राउन राइस ("इंडिका ब्राउन" टीएम "मिस्ट्रल");
• 600 मिलीलीटर स्टॉक (सब्जी, चिकन) या पानी;
• 100 ग्राम चेरी टमाटर (साधारण हो सकता है);
• 50 ग्राम किशमिश;
• 25 ग्राम पाइन नट्स;
• लहसुन की दो कलियां;
• प्याज का एक सिर;
• 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच एल करी (हल्का पाउडर);
• सीताफल का आधा गुच्छा;
• 1 चम्मच नमक;
• नींबू परोसने के लिए।

दिखाई गई मात्रा से आप 6 सर्विंग भोजन बना सकते हैं।

स्टेप कुकिंग

प्याज 1 घंटे तक पकता है:

1. सबसे पहले शोरबा (सब्जी) तैयार करें: सब्जियों (अजवाइन, गाजर और प्याज) को धोकर छील लें। तेज पत्ता, काली मिर्च और सीताफल डालें। शोरबा को नरम होने तक पकाएं।
2. चावल नापें। लंबे अनाज वाली किस्म "इंडिका ब्राउन" टीएम "मिस्ट्रल" का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे सावधानीपूर्वक पॉलिश किया जाता है, अनाज और खोल के रोगाणु को संरक्षित करता है।
3. चिकन ब्रेस्ट पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। 1 बड़ा चम्मच के साथ मिश्रित। एल वनस्पति तेल, आधा उपलब्ध लहसुन (कटा हुआ) और करी और अचार।
4. प्याज को छीलकर काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल (सब्जी) गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन (बचा हुआ) डालें, और फिर लगभग तीन मिनट तक पकाएँ।
5. चावल डालें, बची हुई सब्जी के साथ पकवान छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. शोरबा (गर्म) को ग्रिट्स में डालें। अनुपात होना चाहिए: 1:2, 5. नमक (1 छोटा चम्मच) और किशमिश जोड़ें। ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग. के लिए पकाएं25 मिनट।
7. भुने हुए मेवे (पाइन नट्स)। टमाटर और सीताफल को काटें, तैयार अनाज में डालें। पांच मिनट तक चलाएं और गर्म करें।
8. चिकन ब्रेस्ट को फ्राई किया जाता है (पहले स्ट्रिप्स में काटा जाता है)।
9. चावल को कांटे से ढीला किया जाता है, नट्स के साथ छिड़का जाता है और ऊपर से चिकन मांस की तली हुई स्ट्रिप्स फैला दी जाती है। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

सब्जियों और बीजों के साथ ब्राउन राइस

हम आपको एक और लोकप्रिय रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसके अनुसार बनाई गई डिश को एक स्वादिष्ट और सेहतमंद साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें कई खाने वाले, अन्य चीजों के अलावा, बीज के मसालेदार क्रंच से आकर्षित होते हैं। चार सर्विंग्स के लिए उपयोग करें:

• एक गिलास ब्राउन राइस;
• दो प्याज;
• 300-400 ग्राम सब्जियां (कोई भी);
• 5 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
• आधा गिलास सूरजमुखी के बीज;
• काली मिर्च और नमक।

चालीस मिनट में तैयार हो जाता है चावल को अलग से नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स या आधे छल्ले में काटा जाता है और पारदर्शी होने तक मक्खन (मक्खन) में तला जाता है। प्याज में बीज डालें और लगातार चलाते हुए लगभग दो से तीन मिनट तक भूनते रहें। क्यूब्स के रूप में कटी हुई सब्जियां (तोरी, मिर्च, कद्दू, टमाटर) भी वहां डाली जाती हैं। 5-7 मिनट तक पकने तक भूनें। चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और काली मिर्च। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट के लिए तैयार होने दें। तैयार पकवान को कटे हुए साग से सजाया गया है।