चिकन के साथ ब्राउन राइस पिलाफ: सामग्री, खाना पकाने के विकल्प, रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चिकन के साथ ब्राउन राइस का पिलाफ एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जो उत्सव की मेज पर और एक सक्रिय एथलीट या अतिरिक्त पाउंड खोने की इच्छा रखने वाले व्यक्ति के आहार में समान रूप से उपयुक्त है। पिलाफ की इस विविधता को पकाने के कम से कम तीन कारण हैं।

मौलिकता

सभी प्रकार के पिलाफ व्यंजनों के साथ, अक्सर वे पोर्क या भेड़ के बच्चे और सफेद चावल के साथ क्लासिक संस्करण पकाते हैं। चिकन के साथ ब्राउन राइस पिलाफ आपके परिवार और मेहमानों को नई स्वाद संवेदनाओं के साथ खुश करने में मदद करेगा। ब्राउन राइस चिकन के साथ अद्भुत रूप से जोड़े, पकवान को एक पौष्टिक स्वाद और असामान्य रंग देते हैं।

कुचलना

सफेद चावल एक बहुत ही मटमैला अनाज है जिसे विशेष तैयारी और नियंत्रण की आवश्यकता होती है। यदि आप पानी और चावल का सही अनुपात नहीं रखते हैं, अनाज को खराब तरीके से कुल्ला करते हैं या आग पर अधिक मात्रा में रखते हैं, तो कुरकुरे पुलाव के बजाय, आपको सब्जियों और मांस के साथ चिपचिपा चावल का दलिया मिलता है, जिसमें एक संदिग्ध रूप और स्वाद होता है। ब्राउन राइस, इसकी संरचना के कारण, एक साथ नहीं चिपकते हैं, शुरुआती लोगों के लिए भी, इसके साथ पिलाफ हमेशा उखड़ जाता है।

उपयोगिता

ब्राउन राइस में होता हैअपने सफेद समकक्ष की तुलना में काफी अधिक विटामिन, फाइबर और ट्रेस तत्व। यह सब प्रसंस्करण के बारे में है। बाहरी आवरण से अनाज की सफाई और भाप के दौरान, सफेद चावल कई उपयोगी पदार्थ खो देता है। इसके अलावा, ब्राउन राइस में धीमी कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है, इसलिए यह शरीर को बेहतर तरीके से संतृप्त करता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करता है, जो कि आहार पर लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। चिकन मांस आहार उत्पादों से संबंधित है, यह सूअर के मांस और भेड़ के बच्चे की तुलना में कम उच्च कैलोरी और वसायुक्त होता है।

व्यंजन

चाहे जो भी नुस्खा चुना गया हो, चिकन के साथ ब्राउन राइस पिलाफ (साथ ही किसी भी अन्य) को सही व्यंजन में पकाया जाना चाहिए। यह पर्याप्त रूप से बड़ा होना चाहिए और उत्पादों का एक समान ताप सुनिश्चित करना चाहिए। इसलिए, कम पक्षों और पतली दीवारों वाले बर्तन और पैन काम नहीं करेंगे, पिलाफ उनमें फिट नहीं होता है और अक्सर जलता है। मोटे तले वाले, लेकिन पतली दीवार वाले कुकवेयर सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

सबसे अच्छा विकल्प एक गुणवत्ता वाली कड़ाही है। यह सही पिलाफ तैयार करने के लिए बनाया गया है। एक अर्ध-गोलाकार तल, मोटी दीवारें, एक तंग ढक्कन पूरे आयतन में समान ताप प्रदान करता है। यदि कोई कड़ाही नहीं है, तो आप एक गहरी सॉस पैन, बत्तख का बच्चा, कच्चा लोहा पैन या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जो समान गर्मी हस्तांतरण भी प्रदान करता है।

सामग्री

चिकन ब्राउन राइस पिलाफ में कई आवश्यक सामग्री शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक पकवान के अंतिम स्वाद में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसलिए, आपको जिम्मेदारी से उनकी खरीद के लिए संपर्क करने की आवश्यकता है। क्या कुछ और हैवैकल्पिक योजक, लेकिन वे पिलाफ को मसाला दे सकते हैं और इसके स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

ब्राउन राइस। इसकी गुणवत्ता अनाज की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है। यह हल्के भूरे रंग का, लगभग समान आकार का और बरकरार होना चाहिए। बहुत गहरा या बहुत हल्का रंग नकली उत्पाद का संकेत है। इसके अलावा, लंबे समय तक या अनुचित तरीके से संग्रहीत करने पर ब्राउन राइस जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए आपको स्टोर में समाप्ति तिथियों को देखना चाहिए, और तुरंत घर पर रेफ्रिजरेटर में उपयोग या स्टोर करना चाहिए।

मांस। चिकन के साथ ब्राउन राइस पिलाफ को चिकन लेग्स, जांघों, ड्रमस्टिक्स, ब्रेस्ट या फ़िललेट्स से पकाया जा सकता है - यह वास्तव में मायने नहीं रखता है। अगर मांस में हड्डियाँ हों, तो पकवान अधिक समृद्ध हो जाता है। हड्डियों के बिना मांस अधिक शुष्क होता है, लेकिन यह खाने में अधिक सुविधाजनक होता है। मुख्य बात ताजा चिकन खरीदना है, और खाना पकाने के दौरान, इसमें से तैलीय और हानिकारक त्वचा को हटा दें।

सब्जियां। गाजर, लहसुन, प्याज - पिलाफ के लिए एक क्लासिक सब्जी त्रयी। वे पकवान की सुगंध, रंग और स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। इसलिए आपको चीनी लहसुन या सूखी गाजर को बचाकर नहीं खरीदना चाहिए। रसदार और सुगंधित सब्जियों के लिए भुगतान करना बेहतर है, लागत एक महान पिलाफ के साथ चुकानी होगी।

तेल। एक विवादास्पद राय है कि असली पिलाफ पूरी तरह से बिनौले के तेल में पकाया जाता है। लेकिन रूस में इसे खोजना मुश्किल है, इसके अलावा, अभ्यास से पता चलता है कि पिलाफ साधारण वनस्पति तेल में भी स्वादिष्ट निकला। यह वांछनीय है कि इसे परिष्कृत किया जाए, अर्थात इसमें बीजों की स्पष्ट गंध न हो।

मसाला। चिकन के साथ ब्राउन राइस से पिलाफ के लिए, वोक्लासिक के लिए समान सीज़निंग। ये हैं बरबेरी, धनिया, जीरा, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, केसर, काली और गर्म लाल मिर्च। पाक प्रयोगों के लिए बहुत बड़ा क्षेत्र है। हालाँकि, आपको सीज़निंग से सावधान रहने की ज़रूरत है, क्योंकि वे अन्य सभी स्वादों को खत्म कर सकते हैं या पकवान को बहुत मसालेदार बना सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री। आप पिलाफ के स्वाद के गुलदस्ते को जटिल बना सकते हैं और शिमला मिर्च, किशमिश, मिर्च मिर्च, हरी मटर, टमाटर, छोले, सूखे मेवे, क्विंस, ताजा डॉगवुड, क्रैनबेरी डालकर इसे एक विशेष मौलिकता दे सकते हैं।

खाना पकाने के एल्गोरिदम और बुनियादी सिद्धांत

ब्राउन राइस और चिकन से पिलाफ पकाने के कई विकल्प हैं। इसे आग पर, स्टोव पर या धीमी कुकर में, पट्टिका से या ड्रमस्टिक्स और जांघों से पकाया जा सकता है, कम से कम आवश्यक उत्पादों का उपयोग करें, या असामान्य सामग्री के साथ पकवान को मसाला दें। हालाँकि, कोई भी अच्छा पिलाफ लगभग उसी एल्गोरिथ्म के अनुसार और कई अच्छी तरह से स्थापित सिद्धांतों के अनुपालन में तैयार किया जाता है:

• उत्पाद अनुपात। प्रत्येक व्यक्ति की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं: कोई पिलाफ में अधिक मांस डालता है, किसी को वास्तव में गाजर पसंद नहीं है और इसकी मात्रा कम कर देता है। लेकिन कई अनुभवी रसोइये एक साधारण फॉर्मूले का उपयोग करने की सलाह देते हैं: गाजर, सूखे चावल और मांस को बराबर मात्रा में लें।
• उत्पाद तैयार करना। सबसे पहले आपको ब्राउन राइस को अच्छी तरह से धोकर भिगो देना है। यह सफेद की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है, इसलिए इसे अधिक समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है: लगभग तीन से चार घंटे, और इसे पूरी रात पानी में छोड़ना बेहतर होता है। प्याज व्यावहारिक रूप से पिलाफ में घुल जाता है, इसलिए इसे काटने की विधि मायने नहीं रखती है।दूसरी ओर, गाजर को बड़े भूसे में काटा जाना चाहिए, ताकि यह अधिक रस बरकरार रखे। चिकन को भागों में रखा जाता है या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
• मांस और सब्जियों को बुकमार्क करें। सबसे पहले चिकन को बाउल में डालें। तेल को बहुत अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए ताकि उसमें का मांस तुरंत एक क्रस्ट में तल जाए और उसका रस न छोड़े। चिकन ब्राउन होने पर इसमें प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। अगला, गाजर डाला जाता है, जिसे नरम किया जाता है। फिर नमक, लहसुन के सिर और मसालों की बारी आती है। उन्हें कुछ मिनट चाहिए, हलचल, फिर पसीना, ताकि वे अपने स्वाद प्रकट कर सकें।
• चावल को बुकमार्क करें। आमतौर पर, पिलाफ बनाते समय, सब्जियों और मांस के मिश्रण को पानी के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए ज़िरवाक नामक एक विशेष सॉस उबाला जाता है। लेकिन चिकन जल्दी पक जाता है, इसलिए आप तुरंत चावल बिछा सकते हैं।
• परतों का सिद्धांत। जबकि पिलाफ में आग लगी होती है, इसे मिलाने की प्रथा नहीं है। नीचे की परत में मांस और सब्जियां होती हैं, जिसके ऊपर चावल होता है, जो पानी को अवशोषित करके भाप के लिए तैयार हो जाता है।
• पानी और चावल का अनुपात। आमतौर पर चावल के एक हिस्से में दो भाग पानी लेने की सलाह दी जाती है। लेकिन ब्राउन राइस सख्त होते हैं और सफेद चावल की तुलना में पकने में अधिक समय लेते हैं। इसलिए, पानी की मात्रा को 3 से 1 के अनुपात में बढ़ाना बेहतर है। आप इसे दूसरे तरीके से कर सकते हैं: कढ़ाई में चावल की परत को समतल करें और इसे पानी से भरें ताकि पानी इसे लगभग 2 से ढक दे। 3 सेंटीमीटर।
• पानी उबालने के बाद बर्तन के नीचे की आग लगभग कम से कम हो जाती है। पिलाफ की तैयारी चावल की तत्परता से निर्धारित होती है। यदि सभी सिद्धांतों और अनुपातों का पालन किया जाता है, तो आधे घंटे के बाद कड़ाही में पानी नहीं रहता है, और ब्राउन राइस नरम हो जाते हैं, हालांकि यह अभी भीअपनी अंतर्निहित प्रकाश कठोरता को बरकरार रखता है।

सूक्ष्मताएं

खाने की कई बारीकियां हैं जो शुरुआती गलतियों से बचने में मदद करती हैं और ब्राउन राइस और चिकन पिलाफ को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती हैं:

पिलाफ का स्वाद पानी के स्वाद पर निर्भर करता है। कई लोग चावल को भिगोने के लिए नल के पानी का उपयोग करते समय इस महत्वपूर्ण कारक की अनदेखी करते हैं। अनाज उस तरल के स्वाद और गंध को अवशोषित करते हैं जिसमें वे होते हैं। इसलिए, आप चावल को सादे पानी में धो सकते हैं, लेकिन आपको इसे फ़िल्टर्ड पानी में भिगोना होगा, और इससे भी बेहतर वसंत या कुएं के पानी में।

• प्याज तेल के स्वाद और चावल के रंग के लिए जिम्मेदार है। इसे जितना अधिक तला जाएगा, पिलाफ उतना ही अधिक पीला और चमकीला बनेगा।
• मुख्य मसालों के अलावा पिलाफ में एक चुटकी चीनी मिलानी चाहिए। यह पकवान के स्वाद में सुधार करता है।
• चावल को उबालते हुए पानी में डाल देना चाहिए ताकि खाना पचना बंद न हो और पानी तेजी से उबलने लगे।
• पिलाफ को पकने देना चाहिए: आग बंद कर दें, कड़ाही को कंबल में लपेट दें या ढक्कन के नीचे आधे घंटे या एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें, और उसके बाद ही मेज पर पिलाफ परोसें।

एक कड़ाही में चिकन और ब्राउन राइस के साथ पिलाफ

सामग्री:

• चिकन पट्टिका या सहजन और जांघ - 500 ग्राम।
• ब्राउन राइस - 500 ग्राम।
• छिली हुई गाजर - 500 ग्राम।
• प्याज - 2 प्याज।
• लहसुन का एक सिर।
• मसाले, चीनी, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाना:

1. मांस को गरम तेल में कुरकुरा होने तक तलें।
2. इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें, कुछ मिनट बाद गाजर,कटा हुआ भूसा।
3. गाजर को नरम करें, और फिर कड़ाही में नमक, मसाला और लहसुन डालें और एक दो मिनट के लिए कड़ाही की सामग्री को जोर से मिलाएँ।
4. मांस और सब्जियों की एक परत पर पहले से भीगे हुए चावल डालें और धीरे से समतल करें। ऊपर से गरम पानी डालें ताकि अनाज 2-3 सेंटीमीटर तक ढक जाए।
5. पानी को उबलने दें, आंच कम कर दें और चावल के तैयार होने तक पुलाव को पकाएं।

धीमे कुकर में चिकन के साथ ब्राउन राइस का पुलाव

सामग्री:

• चिकन मीट - 300 ग्राम।
• गाजर - 300 ग्राम।
• ब्राउन राइस - 300 ग्राम।
• एक मध्यम प्याज।
• मसाला और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाना:

1. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करें, प्याले में तेल डालें और उसके अच्छी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
2. चिकन को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
3. प्याज डालें, पक जाने तक भूनें।
4. लंबी स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें, नरम होने तक भूनें।
5. मल्टीकुकर बाउल में मसाले डालें, नमक, चीनी और लहसुन डालें।
6. ऊपर से भीगे हुए चावल डालें, उबलता पानी डालें ताकि पानी का स्तर अनाज से डेढ़ से दो सेंटीमीटर ऊपर हो।
7. मल्टीकुकर मॉडल के आधार पर 30 मिनट के लिए "चावल", "स्टू" या "पिलाफ" मोड चालू करें।