पॅनकेक कैसे बनाते हैं? पेनकेक्स के लिए आटा: व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजन गोभी का सूप, दलिया और पेनकेक्स हैं। बचपन से, कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन रहा है - पेनकेक्स और पेनकेक्स। यह सरल और सस्ता व्यंजन नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए खाया जा सकता है। यहां तक कि जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं, वे सुरक्षित रूप से पेनकेक्स के साथ नाश्ता कर सकते हैं, सुबह में रसीला पेनकेक्स के एक जोड़े से, अतिरिक्त पाउंड नहीं बढ़ेंगे, और आप लंच के समय तक उनमें से पर्याप्त प्राप्त कर सकते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन की कई रेसिपी हैं। पेनकेक्स कैसे बनाते हैं, आप इस लेख से सीखेंगे।

रूस में पकौड़े की उपस्थिति का इतिहास

प्राचीन मूर्तिपूजक काल से, पैनकेक को सूर्य की छवि माना जाता था। सर्दियों की विदाई के दौरान, स्लाव ने पेनकेक्स और पेनकेक्स को बेक किया, वसंत की गर्मी और सूरज में आनन्दित - सर्दियों में एक दुर्लभ आगंतुक। रूस में मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स और पेनकेक्स पकाने की परंपरा आज तक जीवित है। अतीत में, प्रत्येक गृहिणी के पास पैनकेक और फ्रिटर्स पकाने के लिए विशेष भंडारण बर्तन और कास्ट-आयरन पैन होते थे।

इसे बनाने की सबसे आसान रेसिपीभोजन में आटा, पानी, चीनी, नमक और खमीर शामिल थे। इन सामग्रियों से आप लेंट में भी पेनकेक्स बना सकते हैं। इसके अलावा, नुस्खा में अन्य उत्पादों को जोड़कर विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, संतरे के छिलके के साथ खट्टा क्रीम, केफिर, दूध, कसा हुआ सेब या विदेशी पेनकेक्स।

पेनकेक्स और हैश ब्राउन: क्या अंतर है?

पैनकेक और पैनकेक के बीच का अंतर आकार में है, पैनकेक व्यास में बड़ा है, लेकिन पतला है, पैनकेक छोटा और फूला हुआ है। पेनकेक्स को टॉपिंग के साथ बेक किया जा सकता है, जैसे कि तला हुआ प्याज या विभिन्न भरावन - मीठा और हार्दिक (मांस, मछली, कैवियार और पनीर) दोनों। पकौड़े आमतौर पर एक मीठा व्यंजन होता है। उन्हें शहद, जैम, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है। दुर्लभ मामलों में, उन्हें मशरूम या प्याज जैसे स्वादिष्ट भरने के साथ परोसा जाता है। पैनकेक बनाने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी और एक बेकिंग पैन चुनना होगा।

दुबले पकोड़े बनाने की विधि

चूंकि पेनकेक्स और पेनकेक्स एक बहुत ही उच्च कैलोरी उत्पाद हैं, जब उपवास में उपयोग किया जाता है, तो वे शरीर को संतृप्त करने में मदद करेंगे, इसलिए लंबे समय तक आप खाने की इच्छा को भूल सकते हैं, जो उपवास के दिनों में बहुत महत्वपूर्ण है।, जब आपको भोजन के बारे में नहीं सोचना चाहिए, बल्कि आध्यात्मिक भोजन का अधिक ध्यान रखना चाहिए।

लेखक इवान शमेलेव ने अपने काम "द समर ऑफ द लॉर्ड" में एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स - पापियों का उल्लेख किया है जो उनके परिवार ने लेंट के दौरान खाए थे। नुस्खा स्वयं पुस्तक में सूचीबद्ध नहीं है, क्योंकि उस समय यह काफी सामान्य दाल का व्यंजन था।

पापियों के पकौड़े

दाल के लिए पेनकेक्स के लिए आटा:

• एक प्रकार का अनाज का आटा - तीन बड़े चम्मच;
• राई का आटा - तीन बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - डेढ़ कप;
• दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• सूखा खमीर - दो चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - चार बड़े चम्मच;
• गर्म पानी - लगभग 600 मिली.

यदि आवश्यक हो तो आप सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। पैनकेक बनाने और आटा गूंथने से पहले पानी को उबालना चाहिए। फिर राई और एक प्रकार का अनाज का आटा एक साथ मिलाएं, एक गिलास उबलते पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को दस मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। सूजे हुए आटे में चीनी, नमक और खमीर डालें, गर्म पानी से पतला करें और खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक गूंधें। आटे को उठने के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें।

जब आटा फूल जाए तो इसमें गेहूं का आटा, सूरजमुखी का तेल और बचा हुआ पानी डालें। अच्छी तरह से गूंथ लें, फिर से आँच पर उठने दें। जबकि पेनकेक्स के लिए आटा बढ़ रहा है, आप लीन फिलिंग तैयार कर सकते हैं। पकौड़े "पापियों" को मीठा नहीं, बल्कि हार्दिक बनाया जाता है। इसके लिए तले हुए प्याज, मशरूम और मसाले उपयुक्त हैं। तले हुए उत्पादों को सीधे आटे में मिलाया जाता है, इसे फिर से उठने दें और एक कास्ट आयरन पैन में एक चम्मच के साथ आटा फैलाकर तलें।

केफिर पेनकेक्स

केफिर के साथ पकाए गए यीस्ट-फ्री पैनकेक यीस्ट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, वे पचाने में आसान होते हैं और कम कैलोरी वाले होते हैं। इसके अलावा, ऐसे पेनकेक्स की तैयारी तेज है, इसलिएवे नाश्ते के लिए बहुत अच्छे हैं। केफिर पर स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने के लिए, आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

• गेहूं का आटा - 1 कप;
• केफिर - 1 कप;
• चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और सोडा - आधा चम्मच प्रत्येक;
• सूरजमुखी का तेल - 3 बड़े चम्मच।

अंडे को चीनी के साथ फेंटें और केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मिश्रण में नमक और सूरजमुखी का तेल डालें, फिर से व्हिस्क से मिलाएँ। अलग से, सोडा को आटे के साथ मिलाएं और केफिर मिश्रण में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि गांठ न रहे, सामग्री के बेहतर मिश्रण के लिए आटे को खड़े होने दें।

केफिर पर स्वादिष्ट पेनकेक्स पाने के लिए, आपको पैन को ठीक से गर्म करने की जरूरत है, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और एक चम्मच के साथ आटा फैलाएं। पैनकेक को दोनों तरफ से सिकने तक भूनें। जैम, खट्टा क्रीम या शहद के साथ परोसें।

घर में अंडे ना हो तो पैनकेक कैसे बनाये

अगर फ्रिज में अंडे खत्म हो गए हैं और स्टोर तक जाना बहुत दूर है तो पैनकेक कैसे बनाएं? सब कुछ बहुत सरल है। अंडे के बिना पेनकेक्स के लिए व्यंजन बचाव में आएंगे। इस तरह के पकवान के लिए खट्टा दूध, केफिर, केला या पनीर जैसे उत्पाद उपयुक्त हैं। खमीर के पकोड़े बनाते समय आप अंडे के बिना भी कर सकते हैं।

खट्टे दूध की रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो गिलास खट्टा दूध;
• एक चम्मच दानेदार चीनी;
• स्वादानुसार नमक;
• एक गिलास गेहूं का आटा;
• आधी चायसोडा के चम्मच;
• सूरजमुखी के तेल के तीन बड़े चम्मच।

खट्टे दूध में सोडा मिलाते समय, बाद वाला थोड़ा झाग देगा, क्योंकि अम्लीय वातावरण के संपर्क में आने पर सोडा बुझ जाएगा, जैसे कि सिरका के साथ मिलाया जाता है। फिर आपको दानेदार चीनी और नमक मिलाने की जरूरत है, और आटे को एक छलनी के माध्यम से मिश्रण में छान लें ताकि इसे ऑक्सीजन से समृद्ध किया जा सके और शराबी दूध पेनकेक्स प्राप्त करें। खट्टा क्रीम के घनत्व तक आटा गूंधें और वनस्पति तेल डालें।

एक कढ़ाई को अच्छी आग पर गरम करें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। गरम तवे में घोल डालें और आँच को कम कर दें। दोनों तरफ से पकने तक बेक करें। दूध में पैनकेक की शोभा बढ़ाने के लिए, आपको पैन को कुछ मिनटों के लिए ढक्कन से ढकना होगा। तैयार पकवान को जैम या जैम के साथ परोसें।

केला और दलिया पकोड़े

अंडे रहित पेनकेक्स के लिए एक और मूल नुस्खा केफिर और केला है। ये पेनकेक्स छोटे बच्चों को बहुत पसंद होते हैं। इसके अलावा, यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं, क्योंकि आटे के बजाय आटे में दलिया डाला जाता है, जो बहुत अधिक ऊर्जा और ताक़त देता है, और पकवान की कैलोरी सामग्री काफ़ी कम हो जाती है।

• केला - 3 टुकड़े;
• केफिर - 2 कप;
• दलिया या दलिया - 1.5 कप;
• चाकरी का चोकर;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• फूल शहद - 100 ग्राम।

ओटमील को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मैदा बना लें। आप रेडीमेड ओटमील को स्टोर से खरीद कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। दलिया के हिस्से को चोकर से बदलना बहुत उपयोगी है। केले भी कटे हुए होने चाहिएप्यूरी राज्य। एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें, चाहें तो किशमिश या कद्दूकस किया हुआ सेब भी डाल सकते हैं। कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप पैनकेक को एक नॉन-स्टिक पैन में, बिना तेल का उपयोग किए, ढक्कन के नीचे बेक कर सकते हैं।

खमीर के साथ पकोड़े पकाने की विधि

खमीर के साथ सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स भुलक्कड़ होते हैं, ऐसे पेनकेक्स के लिए नुस्खा में विभिन्न प्रकार के उत्पाद शामिल हो सकते हैं। आप दूध, खट्टा क्रीम, केफिर, पनीर और सिर्फ पानी पर आटा बना सकते हैं। हर कोई अपने स्वाद और उपलब्ध उत्पादों की श्रेणी के अनुसार एक नुस्खा चुन सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे के बढ़ने के दौरान तापमान शासन का पालन करना, ड्राफ्ट से बचना, आत्मा के साथ और अच्छे मूड में खाना बनाना। फिर आपको खमीर के साथ भुलक्कड़ पेनकेक्स मिलते हैं। नुस्खा काफी सरल है:

• गेहूं का आटा - दो गिलास;
• पानी या दूध - डेढ़ गिलास;
• सूखा खमीर - पांच ग्राम;
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच।

खमीर को गर्म और मीठे दूध या पानी के साथ मिलाएं, खमीर की क्रिया शुरू करने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें। फिर छलनी से छान कर उसमें गेहूं का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें। तीस मिनट के लिए गर्मी में डाल दें। जब आटा फूल गया है, तो आप पैनकेक को थोड़े से सूरजमुखी के तेल के साथ अच्छी तरह से गरम पैन में बेक कर सकते हैं। खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या जैम के साथ परोसें।

उपवास पैनकेक का एक और प्रकार

दुबले पैनकेक को बनाना बहुत आसान और सरल हैखमीर का उपयोग करना। उपवास के दिनों में अंडे, मांस और डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। इसलिए ऐसे पैनकेक में रेसिपी में दूध और अंडे नहीं होने चाहिए। आप उन्हें वनस्पति तेल के उपयोग के बिना नॉन-स्टिक पैन में भून सकते हैं। इस तरह से तैयार पेनकेक्स को सख्त उपवास के दिनों में भी खाया जा सकता है, जब न केवल डेयरी उत्पाद, बल्कि वनस्पति तेल भी प्रतिबंधित होते हैं।

• पानी - 2 कप;
• आटा - 4 कप;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खमीर गर्म मीठे पानी में मिला कर। खमीर की क्रिया शुरू करने के लिए खड़े होने दें, फिर नमक और आटा डालें। सभी चीजों को अच्छे से गूथ लीजिये, आटे को एक घंटे के लिये उठने दीजिये.

पैनकेक को पैन में सही तरीके से कैसे बेक करें? पैन को नॉन-स्टिक कोटिंग से अच्छी तरह गर्म करना आवश्यक है, फिर आँच को कम कर दें। बैटर को कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर भूनें। आटा चम्मच को समय-समय पर एक कटोरी गर्म पानी में डुबोना चाहिए ताकि आटा उसमें चिपके नहीं। लीन फ्रिटर्स के लिए, आप जैम या शहद परोस सकते हैं। डेयरी उत्पाद काम नहीं करेंगे।

खमीर रहित आटा

उन लोगों के लिए जो भोजन तैयार करने में बहुत समय बिताना पसंद नहीं करते हैं, बिना खमीर के पेनकेक्स के लिए व्यंजन एकदम सही हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। दूध में पेनकेक्स के लिए सबसे आम नुस्खा, जब वे सोडा के उपयोग के कारण रसीले हो जाते हैं। सामग्री:

• आधा लीटर दूध;
• दो कप मैदा;
• एक चम्मच बेकिंग सोडा;
• समान मात्रा में नमक;
• चीनी स्वादानुसार।

एक बाउल में सारी सामग्री को मिला लें, पांच मिनट तक खड़े रहने दें और भूनें। यह सबसे तेज़ और आसान रेसिपी में से एक है। नाश्ता तैयार करने के लिए आदर्श, और स्लिम फिगर के मालिकों के लिए, आपको एक अच्छा और स्वादिष्ट डिनर मिलेगा।

पैनकेक जैसे खाद्य पदार्थ तब काम आ सकते हैं जब फ्रिज में एक्सपायर्ड खाद्य पदार्थ बचे हों। पूरी तरह से एक्सपायर हो चुके उत्पादों को किसी भी हालत में नहीं खाना चाहिए, इससे गंभीर बीमारी हो सकती है, लेकिन अगर केफिर, दूध, पनीर या खट्टा क्रीम खत्म हो जाए, तो आपको बस उन्हें पेनकेक्स बनाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है।

खट्टा पकौड़े बिना खमीर के

परफेक्ट ब्रेकफास्ट है दो फ्लफी हॉट पैनकेक। ये जल्दी पक जाते हैं और खाने में स्वादिष्ट होते हैं। आप इन्हें मुरब्बा या शहद के साथ परोस सकते हैं।

• खट्टा क्रीम (जो रेफ्रिजरेटर में है, कोई भी वसा सामग्री) - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - आधा चम्मच;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम।

दानेदार चीनी के साथ अंडे मारो, भव्यता के लिए, आप पहले केवल दानेदार चीनी के साथ जर्दी को हरा सकते हैं, और आटा गूंथने के अंत में नमक के साथ व्हीप्ड सफेद जोड़ सकते हैं। फिर फेंटे हुए यॉल्क्स में खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ, छना हुआ आटा, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा और आटा डालें। एक व्हिस्क के साथ आटे के सभी गांठों को अच्छी तरह मिलाएं, आटे को सजातीय द्रव्यमान की स्थिति में लाएं और धीरे से अंडे की सफेदी में मिलाएं, नमक के साथ अलग से फेंटें। इसे थोड़ी देर बैठने दें औरगरम पैन में थोड़े से सूरजमुखी के तेल के साथ बेक करें।

खट्टे पर पकौड़े बनाते समय खट्टा क्रीम की स्थिरता पर ध्यान देना जरूरी है। अगर यह काफी पतला है, तो आपको रेसिपी में बताए गए आटे से ज्यादा आटे की आवश्यकता हो सकती है।

दही (चीज़केक)

मूल पैनकेक बनाने के लिए पनीर जैसे उपयोगी उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है। यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों का यह बहुत लोकप्रिय व्यंजन अक्सर शिशु आहार के लिए उपयोग किया जाता है। छोटे बच्चे शुद्ध पनीर अनिच्छा से खाते हैं, और कोई भी बच्चा चीज़केक खाएगा, यहाँ तक कि कम भूख लगने पर भी।

चार लोगों के परिवार के लिए नाश्ते में लें:

• पनीर - 400 ग्राम;
• चिकन अंडा, मध्यम आकार - 2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 1 कप;
• चीनी स्वादानुसार डालनी चाहिए, पनीर खट्टा या खट्टा हो सकता है, पनीर में कितनी चीनी डालनी चाहिए इस पर निर्भर करता है;
• वैनिलिन।

पनीर तैयार होना चाहिए - कांटे से अच्छी तरह से गूंद लें ताकि कम से कम गांठ रह जाए। तैयार पनीर में अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर दही के मिश्रण में चीनी, वैनिलिन और मैदा डालें। बाद वाले को तब तक डालना चाहिए जब तक कि आटा पर्याप्त रूप से सख्त न हो जाए। लेकिन आप आटा तरल छोड़ सकते हैं, इसमें केफिर मिला सकते हैं, और इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता में ला सकते हैं, फिर पनीर को क्लासिक पेनकेक्स की तरह तलना संभव होगा, उन्हें एक चम्मच के साथ पैन में डाल दें।

अगर आपको आटा ज्यादा पसंद है, तो आप इसे एक तरह के कटलेट बना कर ऊपर रख देंगरम फ्राइंग पैन और धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें। आँच से हटाने से पहले, दही को ढक्कन के नीचे रखें। बिना सोडा और खमीर के पेनकेक्स का यह संस्करण जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। चीज़केक को खट्टा क्रीम, शहद या गाढ़ा दूध के साथ परोसा जा सकता है।