पोलिश व्यंजन: तस्वीरों के साथ राष्ट्रीय व्यंजनों की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई शताब्दियों से, पोलैंड की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं इसके आसपास के राज्यों से प्रभावित रही हैं। यहूदी संरक्षण राजा कासिमिर III के शासनकाल के दौरान यहूदी कोषेर भोजन को पोलिश व्यंजनों में आत्मसात कर लिया गया था, मीठे व्यंजन ऑस्ट्रियाई व्यंजनों से आए थे, और फ्रेंच से स्वादिष्ट व्यंजन थे। पोलिश मेनू में जो कुछ पाया जाता है वह लिथुआनियाई, यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों से लिया जाता है। साथ ही, लोग अपनी राष्ट्रीय खाना पकाने की आदतों को बनाए रखने में कामयाब रहे।

पोलिश भोजन की विशेषता

पोलैंड में, रूस की तरह, वे डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियां पसंद करते हैं, लेकिन वे विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, इसलिए उनका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। कई पोलिश व्यंजनों की पोषण और कैलोरी सामग्री को इस तथ्य से समझाया गया है कि देश में लंबे समय तक पितृसत्तात्मक-किसान जीवन शैली का प्रभुत्व था, इसलिए किसानों ने भोजन तैयार किया जो शारीरिक गतिविधि का समर्थन करता था, और मांस खाना पकाने के लिए मुख्य घटक था।.

मांस व्यंजन आमतौर पर त्सविकली सॉस के साथ तैयार किए जाते हैं, जिसमें पिसी हुई सहिजन होती है,वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका और उबले हुए बीट्स। एक बार कोशिश करने के बाद, आप फिर से केचप का उपयोग नहीं करना चाहेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि वे पोलैंड में बेहद स्वादिष्ट हैं।

पोलिश व्यंजनों में कई प्रकार के सूप होते हैं जो दोपहर के भोजन और रात के खाने के साथ-साथ विभिन्न सलाद और स्नैक्स के लिए खाए जाते हैं। ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, वनस्पति तेल, सॉस का उपयोग करें। इसके अलावा, पोलैंड में वे दूध और खट्टा-दूध उत्पादों, फलों से बनी मिठाइयों (मार्शमैलो, जैम, मुरब्बा) का सेवन करना पसंद करते हैं, मादक पेय से वे बीयर, बाइसन और मीड पसंद करते हैं।

पहला कोर्स

सूप के साथ पोलिश व्यंजनों से परिचित होना शुरू करें। यहां वे बोर्स्ट और अचार, मटर और टमाटर का सूप, गोभी का सूप और ज़ुरेक (यह राई के आटे पर उबाला जाता है) पकाते हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय सूप "चेर्निना" है, जो हंस ऑफल और खून से बना है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: हंस ऑफल (150 ग्राम), हंस रक्त (50 मिली), 1 बड़ा चम्मच। सिरका का एक बड़ा चमचा, 1 गाजर, 1 बड़ा प्याज, अजमोद की जड़ (10-15 ग्राम), सूखे प्लम और जामुन (20 ग्राम), तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार चीनी।

हंस का खून सिरके के साथ मिलाया जाता है, शोरबा को 350 मिली पानी, ऑफल, सब्जियों और मसालों से उबाला जाता है, फिर इसे छानकर उसमें सूखे मेवे उबाले जाते हैं। उसी समय लसग्ने - घर का बना नूडल्स तैयार करें। जब शोरबा उबलता है, तो उसमें सब्जियां लौटा दी जाती हैं, हंस का खून, मसाले, नमक और चीनी डालकर उबाल लाया जाता है। परोसते समय कट ऑफल, फल, लज़ंकी को एक प्लेट में रखकर शोरबा के साथ डाला जाता है।

क्यामांस से बना?

मांस का उपयोग न करने वाली पोलिश रेसिपी मिलना बहुत दुर्लभ है। इसे फ्राई किया जाता है, स्टू किया जाता है, उबाला जाता है, ग्रिल किया जाता है, मीट रोल बनाए जाते हैं। व्यंजनों के उदाहरण हो सकते हैं पोर्क लोइन चॉप्स विद प्रून्स, कीमा बनाया हुआ मांस मसालेदार सब्जियों के साथ भरवां, मशरूम या स्मोक्ड मीट के टुकड़े, एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ ओवन-बेक्ड बतख।

लेकिन कहीं भी पोर्क नक्कल (गोलोंका) इतना स्वादिष्ट नहीं बनता जितना पोलैंड में पकाया जाता है। सबसे पहले इसे 1.5 घंटे के लिए प्याज और बड़ी गाजर के साथ उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और 8-10 घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाता है। 1 लीटर हल्की बीयर में मैरिनेड के लिए, 5 बड़े चम्मच घोलें। शहद के बड़े चम्मच, 2-4 तेज पत्ते, मिर्च मिर्च (1 पीसी।), 15 काली मिर्च, 1-2 पीसी जोड़ें। लौंग, नमक स्वादानुसार। जब पोर को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है। गोलोंका बियर के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

प्रसिद्ध बिगोस

उल्लेखनीय पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन - बिगोस का प्रसिद्ध व्यंजन है। यह मांस, ताजा और सौकरकूट, टमाटर से तैयार किया जाता है। कभी-कभी पकवान में मशरूम, आलूबुखारा, चावल मिलाए जाते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार बिगोस पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ताजा और सायरक्राट, 500 ग्राम पोर्क या बीफ, 250 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और अंडरकट्स, 8-10 टुकड़े मशरूम, नमक और स्वाद के लिए मसाला। आपको लहसुन की कुछ कलियाँ, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भी चाहिए।

मशरूम, ताजा और मसालेदारगोभी को टुकड़ों में काट दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, मसाला और नमक डाला जाता है, एक कड़ाही में डाल दिया जाता है और आग पर स्टू करने के लिए डाल दिया जाता है। मांस, अंडरकट्स और सॉसेज को छोटे स्लाइस में काटा जाता है और मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तला जाता है। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे एक कड़ाही में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और एक और घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। तैयार पकवान पर्याप्त गाढ़ा और स्वाद में थोड़ा खट्टा होना चाहिए।

पोलिश "पाई", या सिर्फ पकौड़ी

आप पकौड़ी आजमाए बिना खुद को पोलिश व्यंजनों का पारखी नहीं मान सकते। उनके पास कोई भी फिलिंग हो सकती है: स्टू गोभी, आलू, तले हुए प्याज के साथ मशरूम, मीठे फल और यहां तक \u200b\u200bकि चॉकलेट, लेकिन मशरूम और सौकरकूट या पनीर और आलू के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। आटा 2-3 गिलास मैदा, 1 अंडा और एक गिलास उबलते पानी से बनाया जाता है।

दही-आलू की फिलिंग तैयार करने के लिए 3 छोटे आलू उबाल कर मैश कर लें. एक फ्राइंग पैन में, चरबी के एक टुकड़े से वसा को पिघलाया जाता है और उसमें एक कटा हुआ प्याज तला जाता है, इसे मैश किए हुए आलू में डाला जाता है, किसी भी वसा वाले 200 ग्राम ताजा पनीर भी वहां डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद, आटा को 1-2 मिमी मोटी परत में घुमाया जाता है और एक गिलास के साथ हलकों को काट दिया जाता है। भरने को बिछाया जाता है, पकौड़ी बनाई जाती है और पानी में उबाल आने के बाद 6 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। तले हुए प्याज़ और चटपटे के साथ परोसें।

अन्य डेली मीट

स्वादिष्ट स्मोक्ड सॉसेज का उल्लेख किए बिना पोलिश व्यंजनों के बारे में सभी कहानियां अधूरी होंगी,जो पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं और जुनिपर और फलों के पेड़ों की शाखाओं पर धूम्रपान करते हैं। सॉसेज की संरचना में कई प्रकार के मांस शामिल हैं, कभी-कभी अनाज या आलू, विभिन्न मसाले, लहसुन और मार्जोरम उनमें जोड़े जाते हैं। उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के कारण, पोलिश सॉसेज पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। यह शिकार सॉसेज के बारे में विशेष रूप से सच है, जो स्वाद में जर्मन सॉसेज से बेहतर हैं।

पोलिश सॉसेज के लिए नुस्खा दशकों से नहीं बदला है, और कबानो के रूप में इस तरह के एक प्रसिद्ध सॉसेज को कई सौ वर्षों से एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है। अन्य विशिष्ट विशेषताओं में स्मोक्ड बेकन, हैम, पोर्क और चिकन फ़िललेट्स, मीट पाईज़ और बहुत कुछ शामिल हैं।

मछली के बारे में क्या?

डंडे मछली से उतना ही प्यार करते हैं जितना कि मांस। पोलिश व्यंजनों के व्यंजनों में पके हुए कार्प की एक तस्वीर देखने लायक है, और आप तुरंत एक टुकड़ा खाना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए, मछली को भूसी और अंतड़ियों से साफ किया जाता है, सिर को काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर भागों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और थोड़ा नींबू का रस छिड़का जाता है।

एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और गाजर और प्याज को टुकड़ों में काटकर तल पर रख दें। उनके ऊपर मछली रखी जाती है, ऊपर सब्जियों और मसालों की एक और परत होती है: बे पत्ती, काली मिर्च, तिल। मछली को 500 मिलीलीटर डार्क बीयर के साथ डाला जाता है, फॉर्म को पन्नी के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में भेजा जाता है। जब फिश तैयार हो जाए तो सॉस बना लें। एक अलग पैन में, 1 बड़ा चम्मच भूनें। एक चम्मच चीनी काला होने तक, इसमें डालेंउसे 150 मिलीलीटर वाइन सिरका, 1 कटा हुआ जिंजरब्रेड और रस, जो कार्प के स्टू के दौरान बनाया गया था। सॉस को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे छानकर मछली के ऊपर पानी पिलाया जाता है।

मिठाई में क्या है?

पोलैंड में डेसर्ट कम स्वादिष्ट नहीं हैं: सेब के साथ चार्लोट, मुरब्बा या गाढ़ा दूध के साथ डोनट्स, चीज़केक, खसखस के साथ रोल और किशमिश लंबे समय से विभिन्न देशों के व्यंजनों के व्यंजनों में चले गए हैं। जैम के साथ कोलाज़की बिस्कुट, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं, पोलिश व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।

आटा के लिए आपको आवश्यकता होगी: 220 ग्राम मक्खन और पनीर, डेढ़ गिलास आटा, 350 ग्राम किसी भी जैम, एक चुटकी नमक, और वैनिलिन या वेनिला चीनी, पाउडर चीनी का एक पैकेज छिड़काव के लिए। शाम को आटा, पनीर और मक्खन से आटा गूंथकर सुबह तक फ्रिज में रख देना बेहतर होता है ताकि वह प्लास्टिक का हो जाए। सुबह में, आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है और 5 सेमी के किनारे के साथ वर्गों में काट दिया जाता है। मोटे जाम या जाम को वर्गों के केंद्र में रखा जाता है, विपरीत कोनों को पिन किया जाता है। 15-20 मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें, तैयार कुकीज़ पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

रूसी, यूक्रेनी और लिथुआनियाई व्यंजनों के व्यंजनों की तस्वीरों के साथ पोलिश व्यंजनों के व्यंजनों की तुलना करना, खाना पकाने और स्वाद संयोजनों में समानताएं नहीं देख सकते हैं। उन्होंने यूरोपीय, स्लाव और यहूदी व्यंजनों के सभी बेहतरीन पाक खोजों को मिला दिया, लेकिन साथ ही साथ अपनी राष्ट्रीय पहचान को बनाए रखा।