सामन कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सामन सालमन परिवार की एक लाल मछली है। और, अपने रिश्तेदारों की तरह, वह व्यंजनों से संबंधित है। यह ज्ञात है कि सैल्मन पाक विशेषज्ञों को न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि इसकी अविश्वसनीय आसानी से तैयार करने के लिए भी जीतता है। साथ ही वह बहुत मददगार है। फैटी अमीनो एसिड ओमेगा -3, खनिज और विटामिन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े को तोड़ते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं। यदि आपके भंगुर नाखून, कमजोर बाल, त्वचा की समस्या या दाँत तामचीनी है, तो आपको निश्चित रूप से अपने आहार में सैल्मन शामिल करना चाहिए। रसोइयों के बीच एक राय है कि लाल मछली खराब नहीं हो सकती। और यह है। किसी भी मामले में, यह विनम्रता खाने योग्य निकलेगी। लेकिन इस लेख में हम बात करेंगे कि सामन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाए। इस मछली से आप उत्सव की मेज और हर रोज परिवार के खाने के लिए कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। नमकीन सामन सैंडविच, सलाद, मछली का सूप, बारबेक्यू, पनीर और अनानास के साथ बेक्ड पट्टिका, स्टेक - यह सामन व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है। यह मछली ओवन में बहुत अच्छी निकलती है। वह नहीं करतीसूख गया है, इसकी पट्टिका काफी घनी है, और यह न तो कड़ाही में फैलती है और न ही कटार पर। और सामन सूप समृद्ध और सुगंधित होगा। आइए अब नीचे दिए गए व्यंजनों के चयन को देखें।

नमकीन सामन

यह अर्ध-तैयार उत्पाद सैंडविच, सलाद, पेनकेक्स के लिए स्टफिंग के लिए एक घटक हो सकता है। स्टोर खाने के लिए तैयार नमकीन सामन बेचते हैं। लेकिन घर का बना उत्पाद पकाना बेहतर है - यह पूरी तरह से प्रयास को सही ठहराएगा। हालाँकि, पूरी प्रक्रिया में आपको अधिकतम दस मिनट का समय लगेगा। लेकिन विनम्रता तैयार होने तक प्रतीक्षा करने में कुछ दिन लगेंगे। अधिक सटीक रूप से, एक से तीन तक - नमकीन की वांछित डिग्री के आधार पर। तो, सामन कैसे पकाने के लिए, कच्ची मछली के टुकड़े को नाजुक विनम्रता में कैसे बदलें? सबसे पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें और इसे एक नैपकिन के साथ सूखा लें। अगर कोई त्वचा है, तो उसे काट लें। हम पट्टिका को पतले स्लाइस में विभाजित करते हैं जो आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है। अब मसाला मिश्रण तैयार करते हैं. उनमें से बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि मसालों की गंध लाल मछली की नाजुक सुगंध को आसानी से बाधित कर देगी। एक किलोग्राम सामन के लिए एक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। और आप लॉरेल के छह पत्ते भी ले सकते हैं। हम क्रिस्टल मिलाते हैं और उन्हें मछली के टुकड़ों से रगड़ते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर पट्टिका बिछाएं। जब परत भर जाए तो उस पर तेज पत्ता रखें। आप इसकी जगह कुछ टहनी डाल सकते हैं। मछली की दूसरी परत के साथ कवर करें। पूरे बोर्ड को बेकिंग पेपर में लपेट कर फ्रिज में रख दें। एक दिन में हम यह देखने की कोशिश करते हैं कि क्या यह तैयार है।

कैनेप

तो हमारे पास पहले से ही स्वादिष्ट घर का बना हैअर्धनिर्मित। अब देखते हैं कि नमकीन सामन से क्या तैयार किया जा सकता है। ईमानदार होने के लिए, इस तरह के स्वादिष्ट को शायद ही अर्ध-तैयार उत्पाद कहा जा सकता है। मैं सिर्फ दो अंगुलियों से एक टुकड़ा उठाना चाहता हूं, और इसे अपने मुंह में रखना चाहता हूं। लेकिन आइए पहले आवेग को वापस पकड़ें। हम सैंडविच तैयार करेंगे जो मेहमानों को मौके पर ही विस्मित कर देंगे। नरम क्रीम पनीर जैसे "फिलाडेल्फिया" (तीन बड़े चम्मच) को एक चुटकी ज़ेस्ट, नींबू के रस की कुछ बूंदों और एक चम्मच सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है। पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। ब्रेड - काली या ग्रे - पतली स्लाइस में काट लें, इससे पूरी परत काट लें। पनीर के साथ एक टुकड़ा फैलाएं। हम सामन का एक टुकड़ा डालते हैं। यहां आपके लिए कुछ बेहतरीन कैनपेस हैं। एक भोज विकल्प भी है। हम फिलाडेल्फिया के साथ लिपटे ब्रेड पर सैल्मन डालते हैं। फिर पनीर, और फिर मछली। मसालों के साथ आखिरी परत "फिलाडेल्फिया" है। इस जटिल संरचना को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। जब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर होते हैं, तो हम बड़े सैंडविच निकालते हैं और ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को छह या आठ छोटे कैनप्स में विभाजित करते हैं। इन सुरुचिपूर्ण उत्पादों के शीर्ष पर हम एक चम्मच के साथ लाल कैवियार बिछाते हैं। पकवान का किनारा जिस पर कैनपेस परोसा जाएगा, उसे नींबू के टुकड़ों से सजाया जाएगा।

वैकल्पिक रूप से, आप इस तरह के कैनपेस को नीचे फोटो में तैयार कर सकते हैं। हमने काली ब्रेड से छोटे गोले काट लिए, जैतून के तेल में हल्का तलें या टोस्टर में सुखाएं। हम उन्हें क्रीम पनीर के साथ चिकना करते हैं, और शीर्ष पर हम सैल्मन स्लाइस से लुढ़का एक कली बिछाते हैं। इस सारी सुंदरता को कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें।

सलाद

अभी भी सोच रहे हैं कि सैल्मन को ठंडे नाश्ते के रूप में कैसे पकाना है? सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है सलाद। सैल्मन सब्जियों के किसी भी कट को पेटू डिश में बदल देगा। विश्वास मत करो? फिर निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार हॉलिडे सलाद तैयार करें। आलू के दो कंद और एक गाजर को उनके यूनिफॉर्म में उबाल लें। 2 अंडे अलग अलग उबाल लें। हम इन सभी सामग्रियों को साफ करेंगे और उन्हें अलग-अलग कटोरे में रगड़ेंगे, क्योंकि "प्राज़दनिक" एक स्तरित सलाद है। बर्तन के तल पर आलू की एक परत लगाएं। सलाद की एक परत के लिए, एक सौ ग्राम मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं। हम इस चटनी के साथ प्रत्येक परत को कोट करते हैं। आलू पर हम बारीक कटा हुआ नमकीन सामन की एक परत डालते हैं। अगला, परतें निम्नलिखित क्रम में जाती हैं: गाजर, ताजा ककड़ी स्ट्रिप्स में कटा हुआ, अंडे। सलाद को सैल्मन स्लाइस से सजाएं। बीच में एक बड़ा चम्मच लाल कैवियार डालें।

सीज़र सलाद विकल्प भी एक बढ़िया उपाय है यदि आप एक नाश्ते के लिए सामन पकाना चाहते हैं। हम लहसुन की कटी हुई लौंग के साथ पकवान को चिकना करते हैं और जैतून के तेल से सिक्त करते हैं। लेट्यूस के पत्तों के टुकड़े बिछाएं। नींबू के रस के साथ छिड़के। हम एक अंडे में गाड़ी चलाते हैं जो ठीक एक मिनट के लिए उबलते पानी में पड़ा है, अब नहीं। सलाद के ऊपर तीन परमेसन चीज़ डालें और हल्का नमकीन सामन डालें, पतली तिरछी स्ट्रिप्स में काटें। परोसने से पहले, डिश पर गेहूं के क्राउटन छिड़कें।

साल्मन फिश सूप कैसे पकाएं

लाल मछली के सूप बहुत वसायुक्त, समृद्ध, सुगंधित होते हैं। वे आम तौर पर पेट या सिर से तैयार होते हैं। लेकिन रूसी व्यंजनों में एक व्यंजन है जिसे "ज़ारस्काया उखा" कहा जाता है। निम्नलिखित इस प्रकार हैफोटो नुस्खा। इस सूप में सामन कैसे पकाएं? रहस्य यह है कि यहां केवल फिश फिलालेट्स का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले हम बारीक कटे प्याज और गाजर को भूनें। फिर एक पैन में तीन टमाटर मक्खन में डालें। इससे पहले, टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। हम टमाटर को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, गाजर के साथ प्याज डालते हैं, पानी डालते हैं। जब तरल उबल जाए, तो आलू के चार कंदों के स्लाइस में डालें। अब मछली को छान लें। ऐसा करने के लिए, इसमें से त्वचा को हटा दें और सभी हड्डियों को बाहर निकाल दें। हमें 300 ग्राम पट्टिका चाहिए। अब हम सामन के टुकड़ों को उबलते पानी में डाल दें। तुरंत नमक, पांच मटर ऑलस्पाइस, तीन तेज पत्ते डालें। तब तक पकाएं जब तक कि कान में आलू नरम न हो जाएं। साग (चार टहनी सौंफ, अजमोद और हरा प्याज) बारीक कटा हुआ। सूप में डालें और तुरंत पैन के नीचे आँच बंद कर दें। वोडका का एक ढेर (50 मिलीलीटर) कान में डालें, मिलाएँ और ढक्कन को नीचे करें। सूप को बीस मिनट तक पकने दें। फिश सूप वाली प्लेट में थोड़ा सा नींबू का रस डालें (या सिट्रोन के गोले के साथ परोसें)।

बाहर खाना बनाना

क्लासिक बारबेक्यू से थक गए? इसका एक विकल्प खोजें, और मांस से अधिक उपयोगी। मोटी और घनी लाल मछली खुली आग पर नहीं सूखेगी और कटार पर नहीं गिरेगी। पता नहीं कैसे स्वादिष्ट और रसदार सामन पकाने के लिए? बारबेक्यू मांस की तरह, मछली को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए सरसों, अजवायन के फूल, शहद और नींबू के रस से बेहतर कोई मिश्रण नहीं है। मछली जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त होगी और अधिक नमी को अवशोषित करेगी। इसलिए, बारबेक्यूग्रिल में अंगारों पर पकाया गया, आपके पिकनिक का सिग्नेचर डिश होगा। यूरोप में, सामन स्टेक के बिना एक बारबेक्यू शायद ही कभी पूरा होता है। फोटो के साथ निम्नलिखित नुस्खा पर विचार करें।

साल्मन को ग्रिल पर कैसे पकाएं? इससे पहले, मछली को मैरीनेट किया जाना चाहिए। नुस्खा सूखी सुगंधित जड़ी बूटियों (सीताफल, मेंहदी, अजवायन के फूल), सफेद मिर्च और नमक को जैतून के तेल में डालने और नींबू के रस में डालने का सुझाव देता है। स्टेक को एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं के लिए अचार में झूठ बोलना चाहिए। आखिरकार, नींबू का रस एक एसिड की तरह काम करता है, जो मांस के रेशों को तोड़ता है। यदि मछली को मैरिनेड में ओवरएक्सपोज़ किया जाता है, तो वह अलग हो जाएगी। सामन को फैलाने से पहले कद्दूकस को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए। हम कोयले को दोनों तरफ से सेंकते हैं। स्टेक के सबसे चौड़े हिस्से में एक पंचर द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है। रंगहीन रस निकलना चाहिए।

ओवन में बेक करना

बारबेक्यू या स्टेक के लिए मैरीनेट किया हुआ सामन, लेकिन मौसम खराब होने दें? हिम्मत न हारिये। हम आपको बताएंगे कि ओवन में पन्नी में सामन कैसे पकाना है। यदि लाल मछली को सही तरीके से मैरीनेट किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, नमक और नींबू के रस में, तो आप घर पर स्टेक बेक कर सकते हैं। हम सामन के प्रत्येक टुकड़े से तरल को थोड़ा हिलाते हैं और इसे पन्नी में कसकर लपेटते हैं। एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी के किनारों को बैग के नीचे होना चाहिए ताकि यह सामने न आए। स्टेक को 180 डिग्री पर बीस मिनट के लिए बेक करें। फिर हम बेकिंग शीट को बाहर निकालते हैं और सावधानी से, ताकि खुद को गर्म भाप से न जलाएं, पन्नी को काट लें। आइए स्टेक्स को एक और पांच मिनट के लिए स्वादिष्ट क्रस्ट से ढकने के लिए भेजें। नींबू के रस के साथ छिड़क कर, कुछ हल्के गार्निश के साथ परोसें। उदाहरण के लिए, सब्जी सलाद के साथ यामैश किए हुए आलू।

क्या आप जानते हैं कि सैल्मन को साइड डिश के साथ पन्नी में पकाना कितना स्वादिष्ट होता है? टमाटर को हलकों में काट लें, और प्याज को छल्ले में काट लें। डिल को बारीक काट लें। पन्नी के एक टुकड़े पर एक कच्चा मैरीनेट किया हुआ सामन स्टेक रखें। इसके ऊपर हम टमाटर, प्याज और साग के मग रखते हैं। जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी। कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ उदारता से छिड़कें। ताकि पन्नी का ऊपरी हिस्सा डिश से न चिपके, इसे मेयोनेज़ से चिकना करें। बंडल को 180 डिग्री पर ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें, और आपका काम हो गया!

सामन को कड़ाही में कैसे पकाएं

स्वादिष्ट लाल मछली और तली हुई। लेकिन अगर सैल्मन को अक्सर पनीर की टोपी के नीचे, अनानास, टमाटर, साग या पन्नी में बेक किया जाता है, तो एक पैन में इसे या तो ब्रेड या सॉस में पकाया जाता है। चुनने के लिए यहां दो मुख्य व्यंजन हैं।

स्टेक को धो लें, उन्हें नैपकिन से सुखाएं और मछली के लिए मसालों से रगड़ें। अगर मसाले में नमक न हो तो स्वादानुसार डालें। एक फ्राइंग पैन को थोड़े से जैतून के तेल के साथ गरम करें। इसे एक कटोरे में थोड़ा और डालें, और दूसरे में तिल डालें। स्टेक को पहले तेल में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में। तवे पर लेट जाएं। हर तरफ चार मिनट के लिए भूनें। फिर आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। तो एक और पांच मिनट के लिए भूनें। मछली मध्यम रसदार और दुबली निकलती है।

सामन को पैन में पकाने का एक और तरीका है कि पहले इसे सुनहरा भूरा होने तक तलें, और फिर सॉस में नरम होने तक भूनें। स्टेक, पिछले नुस्खा की तरह, मछली के लिए मसालों के साथ रगड़ें। लेकिन गर्म वनस्पति तेल में बिना ब्रेड के फैलाएं। तेज़ आँच पर केवल एक मिनट के लिए भूनेंएक तरफ और दूसरी तरफ 45 सेकंड। एक चौथाई कप सूखी सफेद शराब में डालें। आँच को तुरंत कम से कम करें, और कड़ाही को कसकर ढक दें। तो सामन को और पांच मिनट के लिए स्टू करें। सोआ और ककड़ी की चटनी के साथ लाल मछली के स्टेक भी स्वादिष्ट होते हैं।

भाप पकाना

सामन को खराब करना मुश्किल है। लेकिन फिर भी, ओवन में, यह अधिक सूख सकता है, और एक फ्राइंग पैन में, यह बहुत अधिक वसा को अवशोषित कर सकता है। और रसदार सामन कैसे पकाने के लिए ताकि इसमें कम से कम कैलोरी हो? बेशक, स्टीमर में! तो मछली अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगी। सामन के टुकड़ों को धो लें, उन्हें नैपकिन से सुखाएं, नमक, सफेद मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों से रगड़ें। जैतून के तेल से सिक्त करना सुनिश्चित करें और मछली को थोड़ा रगड़ें ताकि वसा तंतुओं में गहराई से प्रवेश करे। अपने स्टीमर के साथ आए निर्देशों का पालन करें। लेकिन अगर आपके किचन में ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो चिंता न करें। इकाई को धुंध के टुकड़े के साथ एक साधारण पैन से बदला जा सकता है। एक चौड़े बर्तन में पानी भरें। हम इसके शीर्ष को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ खींचते हैं। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। सामन बिछाएं। उबलते पानी को मछली को नहीं छूना चाहिए, नहीं तो वह उबल रही होगी, भाप से नहीं। दस मिनट के बाद, सामन के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें। चूंकि स्टीम्ड डिश पैन की तुलना में अधिक पतली निकलेगी, एक फैटी सॉस भी इसके साथ काम करेगा। मलाईदार बेकमेल या ओलैंडाइज़ तैयार करें। साइड डिश के रूप में, मछली को ताज़ी वेजिटेबल सलाद या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

फिश केक

दुकानें न केवल सैल्मन या स्टेक के टुकड़े बेचती हैं, बल्कि टमी (पट्टियां) भी बेचती हैं, औरसिर, और कीमा बनाया हुआ मांस। ऐसे उत्पादों से क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? सिर और पेट से एक कान बनता है। और अगर आपके पास केवल कीमा बनाया हुआ मांस है तो सामन कैसे पकाना है? चलो "कीव" जैसे बहुत सारे स्वादिष्ट कटलेट बनाते हैं! सबसे पहले करीब सौ ग्राम मक्खन को छोटी-छोटी डंडियों में काट लें। आइए इन्हें कुछ समय के लिए फ्रीजर में रख दें। एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में, दो बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। एक अंडा तोड़ें (एक या दो)। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से गूंध लें। हम आग पर तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन डालते हैं। ब्रेडक्रंब को एक बाउल में डालें। आप इसके बजाय नियमित आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, उसमें से अपने हाथ की हथेली में एक केक बनाते हैं। इसके केंद्र में हम मक्खन की एक जमी हुई पट्टी डालते हैं। हम केक को रोल करते हैं। इसे ब्रेडक्रंब या मैदा में ब्रेड कर के एक पैन में डाल दें। मध्यम आँच पर दोनों तरफ से भूनें। ये कटलेट आमतौर पर बिना सॉस के परोसे जाते हैं। उबले हुए चावल उनके लिए एक बेहतरीन साइड डिश होंगे।

क्रीम सॉस में सामन के साथ पास्ता

यह पेटू डिश कई रेस्टोरेंट के मेन्यू में है। लेकिन इसे घर पर बनाना काफी संभव है। बस नीचे दी गई रेसिपी को फॉलो करें। एक पैन में सामन (200 ग्राम) पकाएं। तलने के लिए जैतून के तेल की जगह मक्खन (40 ग्राम) ही लें। जब मछली दोनों तरफ से हल्की ब्राउन हो जाए, तो 20% फैट क्रीम के अधूरे गिलास में डालें। उन्हें तेजी से उबालने के लिए पैन के नीचे गर्मी बढ़ाएं। लेकिन फिर हम तुरंत आंच तेज कर देते हैं ताकि सॉस थोड़ा गड़ जाए। चलो एक छोटा गुच्छा काटते हैंसाग और लहसुन की तीन लौंग। पैन में डालें। सामन पकाने के समानांतर में, पास्ता पकाएं। नुस्खा चिकनी स्पेगेटी का उपयोग करने के खिलाफ सलाह देता है, जिससे सॉस फिसल जाएगा। पास्ता को एक छेद ("पंख", "गोले") या लगा हुआ उत्पादों ("स्प्रिंग्स", "तितलियों") के साथ लेना बेहतर है। पास्ता इतालवी, ड्यूरम गेहूं होना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। 200 ग्राम पास्ता डालें। अल डेंटे तक पकाएं। पास्ता को एक कोलंडर में डालें। असली इतालवी पास्ता को धोने की जरूरत नहीं है। इसे प्लेटों पर व्यवस्थित करें और सामन के साथ सॉस डालें। बोन एपीटिट!