वील गाल कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लगभग हर गृहिणी का बीफ मीट पकाने का अपना एक खास तरीका होता है। विभिन्न "कटौती" अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: ओवन में, धीमी कुकर में, पैन में। कोई मीट को क्रिस्पी होने तक फ्राई करता है तो कोई आधा बेक किया हुआ छोड़ देता है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

हालांकि, परिचित "कटिंग्स" से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। और अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक विशेष व्यंजन के साथ खुश करने के लिए, आपको कोशिश करनी होगी। ऐसे मामलों में, आप वील गाल के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का सहारा ले सकते हैं, जो हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।

पके हुए आलू के साथ उबले हुए वील गाल

आपको घर पर वील चीक बनाने के लिए वर्षों के अनुभव के साथ शेफ या पाक कला विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले बछड़े के गाल, गोमांस गाल भी उपयुक्त हैं। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आप पहली बार इस व्यंजन को पकाने जा रहे हैं, तो वील चीक बनाते समय नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें।

क्या उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बछड़े के गाल - दो टुकड़े।
• प्याज - दो सिर।
• छोटे आलू - पांच पीस।
• लहसुन - तीन लौंग।
• सफेद मिर्च - चाकू की नोक पर।
• थाइम - चारटहनियाँ।
• सफेद शराब - एक सौ मिलीलीटर।
• दौनी - चार टहनी।
• जैतून का तेल - पांच बड़े चम्मच।
• नमक - एक दो चुटकी।

वील गाल पकाना

लाल प्याज के सिर छीलें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों से भूसी निकालें और लहसुन के बीच से गुजरें। गालों को धो लें, फिल्मों के साथ-साथ मांसपेशियों को भी काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, आग पर गरम करें और प्रत्येक तरफ मांस को हल्का भूनें। फिर कटे हुए प्याज़ और लहसुन, रोज़मेरी और अजवायन की ताज़ी टहनी को गालों के साथ एक पैन में डालें, अपने स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ और भूनना जारी रखें।

फिर सूखी शराब को पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग दो से ढाई घंटे के लिए छोटी आग पर उबाल लें। उस समय के दौरान जब वील गाल सुस्त होते हैं, युवा आलू पकाना आवश्यक है, पहले उन्हें स्पंज के साथ बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। त्वचा को काटा नहीं जा सकता है। प्रत्येक आलू को कटा हुआ लहसुन के साथ अच्छी तरह से पीस लें और बेकिंग फॉइल से ढके बेकिंग शीट पर रखें। आलू को जैतून के तेल के साथ हल्का बूंदा बांदी करें, अजवायन के फूल और दौनी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और ओवन में रखें।

ओवन में तापमान एक सौ नब्बे डिग्री होना चाहिए। आलू को लगभग 30 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के बाद, आपको पकवान की व्यवस्था करने की आवश्यकता है। एक प्लेट लेना और उस पर आंशिक रूप से उबले हुए वील गाल, साथ ही पके हुए नए आलू और परोसना आवश्यक है। पकाने के बाद मांस कोमल, रसदार और बहुत हो जाता हैस्वादिष्ट।

डेमी-ग्लास सॉस में

नौसिखिया परिचारिका भी इस तरह से वील गाल पका सकती है। प्रक्रिया में, निश्चित रूप से, कुछ समय लगेगा और आपको प्रयास करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। क्रमिक रूप से विचार करें कि वील गाल कैसे पकाने हैं।

आवश्यक सामग्री:

• वील गाल - पांच सौ ग्राम।
• शैम्पेन - तीन सौ ग्राम।
• चेरी टमाटर - दो टुकड़े।
• तैयार सॉस "डेमीग्लास" - पांच सौ मिलीलीटर।
• बैंगन एक चीज है।
• प्याज - दो सिर।
• तोरी एक चीज है।
• मक्खन - डेढ़ सौ ग्राम।
• थाइम - दो शाखाएं।
• काली मिर्च - एक चुटकी।
• जैतून का तेल - दस बड़े चम्मच।
• आटा - एक गिलास।
• अजवायन - आधा छोटा चम्मच।
• टमाटर - दो टुकड़े।

गाल को चटनी में पकाना

मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। फिर पिसी हुई सफेद मिर्च छिड़कें और गेहूं के आटे में रोल करें। एक नॉन स्टिक पैन में आधा जैतून का तेल और पचास ग्राम मक्खन डालें। आग पर गरम करें और मांस के दोनों तरफ भूनें। फिर तले हुए वील गालों को एक आग रोक बेकिंग डिश में डालें और समान रूप से तैयार डेमी-ग्लास सॉस के पांच सौ मिलीलीटर ऊपर डालें। लगभग ढाई घंटे के लिए एक सौ नब्बे डिग्री तक गरम ओवन में रखें।

जब तक सॉस में वील के गाल बेक हो रहे हैं, आपको बाकी तैयार करने की जरूरत हैअवयव। रेसिपी में बताई गई सभी सब्जियों को नल के नीचे अच्छी तरह धो लें। अगला, टमाटर को छल्ले में काट लें, और तोरी और बैंगन, बिना छीले, आधा छल्ले में काट लें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी, स्वादानुसार नमक, अजवायन की टहनी, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और अजवायन डालें, सभी सामग्री मिलाएं। बेकिंग फ़ॉइल की शीट में सावधानी से लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक होने के लिए रख दें।

मशरूम और प्याज पकाना बाकी है। कढ़ाई में पचास ग्राम मक्खन डालकर आग पर रख दें। पैन गरम होने पर इसमें बारीक कटा प्याज डाल कर हल्का सा भून लें और फिर इसमें कटे हुए मशरूम, स्लाइस में काट कर डाल दें. तब तक भूनें जब तक कि मशरूम की सारी नमी वाष्पित न हो जाए।

ओवन से सॉस में वील चीक से फॉर्म निकाल लें। सॉस से मांस निकालें और मशरूम और प्याज के साथ एक पैन में डालें। पचास ग्राम मक्खन डालें और धीमी आँच पर वांछित स्थिरता तक उबालें। सभी घटकों को तैयार करने के बाद, आपको पकवान को सजाने की जरूरत है। एक बड़े फ्लैट प्लेट पर भागों में ओवन में पके हुए शैंपेन और सब्जियों के साथ वील गाल रखें। एक कोमल और रसदार व्यंजन परोसा जा सकता है।

प्याज के साथ लिंगोनबेरी अचार में गाल

प्याज और लिंगोनबेरी मांस को मैरीनेट करने के लिए और विशेष रूप से वील के लिए सबसे अच्छे हैं। लिंगोनबेरी की अम्लता मांस को अधिक रसदार और नरम बना देगी।

आवश्यक सामग्री:

• वील गाल - एक किलोग्राम।
• काउबेरी - दो सौ ग्राम।
• मिर्चजमीन सुगंधित - दस ग्राम।
• प्याज - दो सिर।
• नमक - आधा चम्मच।

गालों को अचार में पकाना

वील गालों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। प्याज को छीलकर धो लें और ब्लेंडर बाउल में डालें। लिंगोनबेरी को धोकर प्याज़ के ऊपर डालें। ऑलस्पाइस के साथ छिड़कें और दलिया जैसे सजातीय द्रव्यमान तक पीस लें।

मिली हुई मैरिनेड से सभी वील गालों को स्मियर करें, एक कांच के कंटेनर में डालें और डेढ़ से दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर आपको एक बेकिंग शीट लेने की जरूरत है और इसे बेकिंग के लिए पन्नी की शीट से ढक दें। इसके ऊपर अचार वाले गाल, नमक डालें और मैरिनेड के साथ पन्नी में लपेट दें।

ओवन को दो सौ बीस डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को बीस मिनट के लिए रख दें। फिर तापमान को एक सौ अस्सी डिग्री तक कम करें और एक और चालीस मिनट के लिए बेक करें। ओवन से प्याज के साथ लिंगोनबेरी अचार में वील गाल निकालें और उन्हें लगभग बीस मिनट तक ठंडा होने दें। फिर उन्हें वेजिटेबल सलाद या तले हुए आलू के साथ प्लेट में अलग-अलग हिस्सों में रखें। परोसें।

रेड वाइन में गाल

बेशक, घर पर ऐसी डिश अक्सर नहीं दिखाई देती है, क्योंकि बहुत से लोग इसे ठीक से पकाना नहीं जानते हैं। हालांकि इसे बनाना काफी आसान है, और यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो परिणामस्वरूप आपको नरम और कोमल मांस मिलेगा।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• वील गाल - छह सौ ग्राम।
• अजमोद - पांच ग्राम।
• रेड वाइन - तीन सौ मिलीलीटर।
• लाल प्याज -पचास ग्राम।
• सब्जी शोरबा - आधा लीटर।
• शैम्पेन - एक सौ ग्राम।
• अजवाइन - सत्तर ग्राम।
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच।
• लीक - पचास ग्राम।
• थाइम - दो तने।
• गाजर - दो सौ ग्राम।
• सोआ - पांच ग्राम।
• तेज पत्ता - दो टुकड़े।
• दौनी - दो तने।
• लहसुन - आधा सिर।
• ऑलस्पाइस - आधा चम्मच।
• काली मिर्च - एक दो चुटकी।
• प्याज - डेढ़ सौ ग्राम।
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

फिल्म, गालों से मांसपेशियों को काट लें, धो लें, सूखा लें और एक गर्म तवे पर जैतून के तेल के साथ दोनों तरफ एक क्रस्ट में तलें। एक आग रोक मोल्ड में डालो। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, आधा गाजर को कद्दूकस कर लें, अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें। एक पैन में सब कुछ डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें और गालों पर फैलाएं।

लहसुन की कलियों को आधा काट लें और प्याज और गाजर के ऊपर समान रूप से फैलाएं। शराब डालो और एक छोटी सी आग लगा दें। उबालने के बाद बीस मिनट तक पकाएं। अगला, सब्जी शोरबा को बेकिंग डिश में डालें, ऑलस्पाइस के साथ छिड़के, बे पत्ती, दौनी और अजवायन के फूल डालें। कसकर कवर करें और ओवन में 170 डिग्री पर प्रीहीट करें और लगभग साढ़े चार घंटे के लिए उबलने दें।

तैयार वील गालों को टुकड़ों में काटकर सॉस पैन में डालें। सॉस को छलनी से छान लें और सॉस पैन में डालें।गाजर डालें और बीस मिनट तक पकाएँ। फिर दस मिनट के लिए कटे हुए शिमला मिर्च और लीक डालें। कटा हुआ लाल प्याज और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और आखिरी बार सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और स्वादानुसार नमक छिड़कें। एक और पांच मिनट के लिए ढककर उबाल लें। फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार रेड वाइन में वील चीक्स तैयार हैं.