2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
हंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजन कई दिलचस्प व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। इनमें गौलाश का विशेष स्थान है। प्रारंभ में, इस उत्पाद को स्थानीय चरवाहों का मुख्य भोजन माना जाता था। इसकी तैयारी के लिए, गोमांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, युवा मांस को हमेशा बेहतर तरीके से संसाधित किया जाता है। इसलिए, बहुत से लोग अभी भी वील गौलाश बनाना पसंद करते हैं। यह परिस्थिति इसकी तैयारी की विधि को आंशिक रूप से प्रभावित करती है।
सर्वश्रेष्ठ राष्ट्रीय परंपराओं में
हंगेरियन के लिए, वील गौलाश एक पारंपरिक भोजन है। इसे खुली आग पर कड़ाही में पकाने की प्रथा थी। रोजमर्रा की जिंदगी में, इस पद्धति का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। आमतौर पर, एक पारंपरिक स्टोव और एक गहरी फ्राइंग पैन या भारी तली वाले बर्तन की आवश्यकता होती है।
काम के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की भी आवश्यकता हो सकती है: कंधे के ब्लेड या बछड़े की पीठ के 0.6 किलोग्राम गूदे के लिए अजवाइन के 2 डंठल, एक दो प्याज, 30 ग्राम वनस्पति तेल, 2 फली मिठाई शिमला मिर्च, मसाले, लहसुन की 2 कलियां, सफेद शराब और 2 पके हुए कुमकुम।
गोलाश बनाएंआसान वील:
- पहले, उत्पादों को धोया जाना चाहिए, और फिर धीरे से काटा जाना चाहिए। मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, और प्याज, लहसुन और अजवाइन को बारीक कटा हुआ होना चाहिए। फल से बीज निकालने के बाद, क्विंस को केवल स्लाइस में काटा जा सकता है।
- पहला कदम मांस के टुकड़ों को बिना चर्बी डाले तलना और एक तरफ रख देना है।
- प्याज को तेल में हल्का सा भूनें।
- इसमें मीट, थोडी़ वाइन और 40 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
- बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
इस वील गोलश को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, इसे एक प्लेट पर ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। उबले हुए चावल या पास्ता को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करना अच्छा होता है।
पूरा लंच
शुरू में, गोलश को गाढ़े सूप का एक विशेष प्रकार माना जाता था। वह दोपहर के भोजन को पूरी तरह से बदल सकता था, साथ ही पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को मिलाकर। प्राचीन परंपराओं का पालन करते हुए, आधुनिक पाक विशेषज्ञ अक्सर ग्रेवी के साथ वील गोलश बनाते हैं।
इस मामले में, आप सामग्री के निम्नलिखित सेट का उपयोग कर सकते हैं: 700 ग्राम बछड़े के मांस के लिए 2 ताजे टमाटर, प्याज, 60 ग्राम आटा, 1 गाजर, नमक, 3 तेज पत्ते, 6-7 काली मिर्च, और थोड़ा पानी, वनस्पति तेल और अजमोद।
इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग दिखेगी:
- सबसे पहले, मांस को रुमाल से धोकर सुखाया जाता है, उसे क्यूब्स या स्ट्रॉ जैसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- फिर अनुसरण करता हैसब्जियां काट लें। ऐसा करने के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काटना, गाजर को छोटे क्यूब्स में काटना और एक पारंपरिक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर को प्यूरी में बदलना बेहतर है।
- मांस को सबसे पहले तेल में तला जाता है। यह एक कड़ाही या सॉस पैन में किया जा सकता है। प्रक्रिया को उच्च गर्मी पर तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि मांस से निकलने वाला रस व्यावहारिक रूप से वाष्पित न हो जाए।
- गाजर के साथ प्याज डालें, आग को कम करें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए याद रखें।
- इस समय दूसरे पैन में आप पहले आटे को हल्का सा भून लें और फिर पानी डालकर मिश्रण को तरल खट्टा क्रीम की अवस्था में लाएं.
- मांस में थोड़ा सा तरल डालें और धीमी आंच पर और 25 मिनट तक उबालें।
- खाना पकाने से 10 मिनट पहले, उत्पादों को मिलाएं और बाकी सामग्री डालें।
अब तैयार उत्पाद वास्तव में एक गाढ़े, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट सूप जैसा दिखेगा।
सामान्य विकल्प
हार्दिक भोजन के लिए, ग्रेवी के साथ वील गौलाश को आलू के साथ जोड़ा जा सकता है। वैसे, हमारे खानपान प्रतिष्ठानों में अक्सर यही तरीका इस्तेमाल किया जाता है।
इस विकल्प के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है: एक किलोग्राम मांस के लिए, लहसुन की एक लौंग, 3 प्याज, 4 आलू, 2 बड़े चम्मच मक्खन, एक गिलास पानी, 120 ग्राम आटा, साथ ही नमक, सूखा मार्जोरम, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च और जीरा।
कार्य कई चरणों में होना चाहिए:
- सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और फिर उसमें हल्का सा भूनेंकटा हुआ प्याज।
- मांस को बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, उन्हें आटे में लपेटकर एक पैन में डाल देना चाहिए।
- सभी मसाले, बारीक कटा लहसुन, पानी डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाना आवश्यक है ताकि यह जल न जाए।
- आलू को छिले और टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, आपको एक और 40 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। नमक, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ, स्टू के बिल्कुल अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
इस व्यंजन के लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही आलू के रूप में अंदर है।
सिफारिश की:
वील जीभ को कैसे और कितना पकाना है?
वील जीभ एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जाता है, जिसके आधार पर कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसका उपयोग अक्सर सैंडविच, ऐपेटाइज़र, सलाद और यहां तक कि गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
वील कैसे और कितना पकाना है?
वील सफेद वसायुक्त धारियों वाला एक हल्का गुलाबी मांस है, जो एक ऐसे जानवर से प्राप्त होता है जो पांच महीने से अधिक पुराना नहीं होता है। यह निविदा और रसदार उत्पाद न केवल पेशेवर शेफ के बीच, बल्कि सामान्य गृहिणियों के बीच भी बहुत लोकप्रिय रहा है।
वील गाल कैसे पकाएं?
जाने-पहचाने कट-आउट से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। और अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक विशेष व्यंजन के साथ खुश करने के लिए, आपको कोशिश करनी होगी। ऐसे मामलों में, आप वील गाल के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का सहारा ले सकते हैं।
बारबेक्यू कैसे पकाएं? बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें? बारबेक्यू सॉस कैसे बनाते हैं
बारबेक्यू वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए। दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में, इसके व्यंजनों की बड़ी संख्या में किस्में हैं, हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कोकेशियान बारबेक्यू सबसे स्वादिष्ट था और रहता है। बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए? इस प्रक्रिया की सूक्ष्मताएँ क्या हैं? स्मोक्ड मीट के लिए सबसे अच्छा सॉस कौन सा है? इस सब के बारे में - अधिक
हंगेरियन गौलाश: एक क्लासिक नुस्खा और इसकी आधुनिक व्याख्या
हंगेरियन गौलाश, जिसका नुस्खा न केवल यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है, बल्कि अपने पूर्वी पड़ोसियों के बीच भी मान्यता प्राप्त है, निष्पादन में अपनी सादगी और उद्यमी शेफ द्वारा किए गए विभिन्न प्रकार के परिवर्तनों से मोहित हो जाता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए कम से कम एक बार कोशिश करने लायक है, यह समझने के लिए कि यह पसंदीदा व्यंजनों के संग्रह में होना चाहिए। यह कैसे करना है?
