डक कॉन्फिट: रेसिपी, कुकिंग सीक्रेट्स, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पेटू के अनुसार, खाना पकाने की कला में लंबे समय से फ्रांसीसी भोजन को एक वास्तविक क्लासिक माना जाता रहा है। अगर अलग-अलग देशों के व्यंजन आजमाने की इच्छा है, तो कई लोगों का मानना है कि शुरुआत आपको इससे करनी चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प डक कॉन्फिट होगा। पकवान को सबसे सरल में से एक माना जाता है। यदि वांछित है, तो एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। खाना पकाने और परोसने के तरीकों के रहस्यों के बारे में - बाद में लेख में।

बतख क्या है?

फ्रांसीसी व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, जो बाद में फैल गई और दुनिया के कई देशों में काफी लोकप्रिय हो गई। वे विशेष परिष्कार और महान स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनमें से कई को विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस निर्देशों का ठीक से पालन करें और थोड़ा सुधार करें।

कॉन्फिट विधि का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन, यानी मल्टी-स्टेज, कम गर्मी पर अपने स्वयं के वसा के साथ लंबे समय तक सड़ने वाले व्यंजन, विशेष ध्यान देने योग्य हैं। इस तरह से डक कॉन्फिट रेसिपी आई,जिसे कई गृहणियों ने नोट किया था।

अगर हम इतिहास की ओर मुड़ें, तो विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए कॉन्फिट विधि का उपयोग बहुत पहले शुरू हुआ था। वसा एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो आपको भोजन को लंबे समय तक रखने की अनुमति देता है। इस संपत्ति का उपयोग अक्सर उन दिनों में किया जाता था जब रेफ्रिजरेटर अभी तक मौजूद नहीं थे। और चूंकि बत्तख की चर्बी कमरे के तापमान पर जम जाती है, यह भोजन को खराब होने से बचाने का सबसे लोकप्रिय तरीका बन गया है।

आवश्यक सामग्री

हम डक कॉन्फिट रेसिपी (लेख में बाद में फोटो) पेश करते हैं जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं और इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों की सूची में जोड़ सकते हैं।

सभी रहस्यों को नीचे चरण दर चरण सूचीबद्ध किया जाएगा, लेकिन पहले आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। डक कॉन्फिट के लिए, आपको निश्चित रूप से खरीदना होगा:

• आधा किलो बत्तख की चर्बी;
• 4 मोटे बतख पैर;
• मोटे समुद्री नमक के दो बड़े चम्मच;
• 2 shallots;
• 3 लहसुन की कलियां;
• ताजा अजवायन का एक छोटा गुच्छा;
• मेंहदी का गुच्छा;
• आधा चम्मच ऑलस्पाइस;
• जरूरत पड़ने पर जैतून का तेल।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग

घर पर रेसिपी के अनुसार डक कॉन्फिट तैयार करने के लिए, निम्नलिखित क्रियाओं का पालन करें:

1. पहला कदम वसा तैयार करना है। इसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आपको इसे स्वयं पिघलाना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको सब कुछ लेने की जरूरत हैबत्तख के शव के सबसे मोटे हिस्से और उन्हें कई घंटों के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए रख दें। जैसे ही यह पकता है, वसा धीरे-धीरे अलग हो जाएगी, इसलिए इसे समय-समय पर एक अलग कटोरे में निकालना चाहिए।
2. जब वसा की सही मात्रा पहले से हो तो पैरों की तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उन्हें मैरीनेट करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पहले उन्हें धो लें, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक से रगड़ें, एक गहरे बंद कटोरे में डालें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में भेज दें ताकि मांस पर्याप्त नमक "उठा" ले।
3. मैरिनेट करने के बाद, अतिरिक्त नमक जो अवशोषित नहीं हुआ है, उसे साफ करना चाहिए।
4. अब डक कॉन्फिट की सीधी तैयारी पर चलते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मोटी तली और दीवारों के साथ एक पैन लें और सभी वसा को बाहर निकालें। हम इसमें सीज़निंग, मोटे कटे हुए प्याज़ और लहसुन की कलियाँ मिलाते हैं। पैरों को वसा में डुबोया जाना चाहिए ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक ले। हम धीमी आग पर डालते हैं और 5-6 घंटे तक पकाते हैं।

अगर आप चाहें तो बत्तख को ओवन में पकाया जा सकता है। इसी समय, तापमान 150 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस जल्दी पक जाएगा और कंफर्ट नहीं निकलेगा।

ऑरेंज सॉस के साथ परोसें, यह बत्तख के साथ अच्छी लगती है। अगर आपको यह संयोजन पसंद है, तो आप संतरे के साथ डक कॉन्फिट ट्राई कर सकते हैं। खाना पकाने के कई तरीके हैं। उनमें से एक पर विचार करें।

संतरे के साथ बतख

• 5 - 6 बतख पैर (आपको जांघ के साथ पूरे पैर का उपयोग करने की आवश्यकता है);
• नारंगी का छिलका (1 टुकड़े से);
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच(समुद्र का उपयोग करने के लिए बेहतर);
• ब्रांडी (नारंगी मदिरा) - 50 मिली;
• नारंगी ताजा - 150 मिली;
• स्पाइस सेट (तेज पत्ता - 2 पीसी।, अजवायन के फूल - 4 पीसी।, अजमोद, मेंहदी - 1 पीसी।);
• गुलाबी मिर्च - 0.5 चम्मच (वैकल्पिक);
• जुनिपर बेरीज - 5 टुकड़े;
• बल्ब (बड़ा चुनें)।

नमक और संतरे के छिलके के साथ काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण से बत्तख की टांगों को रगड़ें और एक चौड़े बर्तन में एक परत में रखें।

ब्रांडी को संतरे के रस के साथ डालें। क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर को एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजें, शायद दो। मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, इसे समय-समय पर पलटना चाहिए।

खाना पकाने से एक घंटे पहले बत्तख की टांगों को फ्रिज से हटा दें, अतिरिक्त मसाले और नमी को कागज़ के तौलिये से साफ करें।

एक अच्छी तरह गरम चौड़े फ्राइंग पैन पर एक परत में बाहर से नीचे रखें। 15-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर रखें, चर्बी को पिघलाएँ। ढक्कन से न ढकें।

प्याज को आधा छल्ले में काटिये, जुनिपर बेरीज को चाकू से काटिये, मसाले के साथ मिलाकर बतख में डालिये, इसे पलट दें। पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में डेढ़ से दो घंटे के लिए 175 डिग्री पर बेक करें।

फिर पन्नी को हटा दें और ओवन में 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार बत्तख से अतिरिक्त चर्बी निकलनी चाहिए।

टेबल परोसना

डक कॉन्फिट आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप मसले हुए आलू बना सकते हैं या सिर्फ बत्तख की चर्बी में बेक कर सकते हैं। अन्य मौसमी सब्जियां, पके हुए या पके हुएग्रिल।

पेय से लेकर बत्तख तक रेड वाइन परोसना सबसे अच्छा है, अधिमानतः सूखा, लेकिन अर्ध-मीठा भी संभव है। पेय सबसे अच्छा पकवान के स्वाद और सुगंध को प्रकट करेगा।

शेल्फ लाइफ

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कॉन्फिट कुकिंग विधि का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है। यदि पकवान को नियमों के अनुसार पकाया जाता है, कम गर्मी पर लंबे समय तक खराब किया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 3 महीने तक होता है।

मांस को वसा के जार में लपेटा जा सकता है, जो शेल्फ जीवन को और एक वर्ष तक बढ़ा देगा। लेकिन बतख को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस मामले में, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, मांस नरम नहीं रहेगा, कई स्वाद गुण खो जाएंगे।

उपयोगी टिप्स

डक कॉन्फिट का सही तरीके से सेवन करने के कुछ उपयोगी टिप्स यहां दिए गए हैं:

1. पाटे की तरह ब्रेड पर कोमल मांस फैलाकर, पकवान को ठंडा भी खाया जा सकता है। अगर आप इसमें थोड़ी सी हरियाली मिला दें, तो यह केवल स्वाद में सुधार करेगा। ठीक है, अगर आप बत्तख को ठंडा नहीं खाना चाहते हैं, तो आप इसे एक नियमित फ्राइंग पैन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक गर्म कर सकते हैं।
2. बेहतर है कि बत्तख पकाने के बाद बची हुई चर्बी न डालें। यह अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है। इसे अक्सर तलने के लिए वनस्पति तेल के स्थान पर प्रयोग किया जाता है। भोजन अधिक कैलोरी वाला हो जाता है, लेकिन स्वाद बस अद्भुत होता है।
3. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान पैर पूरी तरह से वसा से ढके हों, क्योंकि नुस्खा उन्हें सुस्त होने के लिए कहता है। तब मांस असाधारण कोमलता प्राप्त करता है, यह आपके मुंह में पिघल जाता है। अगर सही राशिकोई बतख वसा नहीं है, कमी जैतून का तेल या सूअर का मांस वसा के साथ जोड़ा जा सकता है।
4. ठीक से पका हुआ डक कॉन्फिट (ऊपर फोटो) एक स्वादिष्ट सुर्ख क्रस्ट के साथ तला जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो आपको पैन से पैर को हटाने और ओवन में 170 डिग्री के तापमान पर लगभग पंद्रह मिनट तक सेंकना होगा। या बस एक पैन में तब तक भूनें जब तक आपको मनचाहा परिणाम न मिल जाए।
5. अगर आप फ्लेवर के साथ एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं, तो डक को फलों या जामुन के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। खट्टी किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि बतख का मांस थोड़ा मीठा होता है। पकवान नए स्वाद के साथ जगमगाएगा। इसके अलावा, इस तरह से तैयार किया गया वसायुक्त उच्च कैलोरी वाला उत्पाद पचने में आसान हो जाएगा। सबसे अच्छा गार्निश विकल्प आपके मेनू पर एक नए व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में वाइन या लिंगोनबेरी में दम किया हुआ सेब होगा।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, आवश्यक सामग्री के साथ, डक कॉन्फिट तैयार करना काफी सरल है। बेशक, आपको बहुत समय बिताना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। कई पेटू द्वारा अद्भुत और परिष्कृत स्वाद की सराहना की जाएगी। वैसे, आप बहुत सारे बत्तख के पैर पका सकते हैं और धीरे-धीरे उनका सेवन कर सकते हैं, क्योंकि इस उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कॉन्फिट डक छुट्टियों के लिए एकदम सही मुख्य व्यंजन है।