बेल्जियम एल्स: किस्में और विवरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एले एक प्रकार की बियर है जो उच्च तापमान पर शीर्ष किण्वन द्वारा निर्मित होती है। यानी, नियमित बियर के विपरीत, एले बनाते समय, खमीर सतह पर जमा हो जाता है, और नीचे तक नहीं जमता है।

बेल्जियम में लगभग 500 प्रकार की बीयर बनाई जाती हैं, और आप उनके बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। अले बहुत लंबे समय से बनाया गया है, कुछ किस्मों को 600 से अधिक वर्षों से जाना जाता है।

बीयर की कुछ परंपराएं

बीयर, बेल्जियन एले, लैम्बिक और शराब बनाने से जुड़े अन्य पेय किसी भी अन्य देश में राष्ट्रीय परंपरा का हिस्सा नहीं माने जाते, क्योंकि वे बेल्जियम में हैं। शायद बेल्जियम के लोगों के जीवन में बियर फ्रेंच में शराब के समान भूमिका निभाती है।

बेल्जियम में इस सुगंधित पेय को पीना एक पूरी रस्म है, इस तथ्य के बावजूद कि इस देश का निवासी औसतन लगभग 100 लीटर पीता है। बेचे जाने पर प्रत्येक बोतल को सुंदर कागज में लपेटा जाता है, और लेबल चमक से भरे होते हैं।

कुछ किस्मों के लिए, जैसे पॉवेल क्वाक, परोसने और ऐपेटाइज़र के लिए केवल कुछ व्यंजनों का उपयोग करना अनिवार्य है। किसी भी बियर रेस्तरां में बारटेंडर को पता होना चाहिए कि किस व्यंजन में किस तरह के व्यंजन डालना है। और अगर मेन्यू में 200 तरह के ड्रिंक होंगे तो उनके लिए मग एक ही होंगेमात्रा।

एक विशेष गिलास बनाने की परंपरा इतनी मजबूत है कि कई ब्रुअरीज एक नई रेसिपी के साथ आने से पहले पहले इसके लिए एक गिलास डिजाइन करते हैं। ऐसा माना जाता है कि व्यंजन का एक निश्चित आकार स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है।

बेल्जियम में, किण्वन के किसी भी उत्पाद को बियर कहा जाता है, यहां तक कि एले और गीज़ (कार्बोनेटेड बियर) भी। पेय के उत्पादन की मुख्य विशेषता मसालों, फलों, जड़ी-बूटियों और कारमेल को मिलाना है।

बीयर उत्सव बेल्जियम में भी आयोजित किए जाते हैं, जहां आप दुर्लभ बियर, एल्स और लैम्बिक्स आज़मा सकते हैं।

बेल्जियम पेल एले और स्ट्रॉन्ग पेल एले

पेल बेल्जियन एल्स का उत्पादन 17वीं शताब्दी के मध्य में दैनिक पेय के रूप में किया जाने लगा। इसके लिए कुछ चीनी, खमीर, हॉप्स और हल्के माल्ट का इस्तेमाल किया गया था। पेय का रंग हल्का पीला या एम्बर रंग होता है, और स्वाद में थोड़ी सी कड़वाहट होती है। इस प्रकार के बेल्जियन एले में अल्कोहल की मात्रा 4-6% है। कुछ किस्में मसालों का उपयोग करती हैं। कभी-कभी उनका स्वाद विभिन्न माल्टों के मिश्रण से आता है। तल पर खमीर या माल्ट से तलछट हो सकती है, जिसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद हाल ही में एक हल्की मजबूत एले किस्म का उत्पादन शुरू हुआ। दिखने में, यह साधारण प्रकाश किस्मों से अलग नहीं है, लेकिन इसमें काफी अधिक अल्कोहल (7-15%) और एक समृद्ध स्वाद वाला गुलदस्ता होता है। एक बहुत ही कपटी पेय, आप शराब को बिल्कुल महसूस नहीं कर सकते, लेकिन जल्दी से नशे में आ जाते हैं।

निर्माण में बड़ी मात्रा में कन्फेक्शनरी का उपयोग किया जाता हैचीनी और खमीर, जो एक फल स्वाद और मिठास देता है। यह किस्म कुछ हद तक ट्रिपेल्स की याद दिलाती है, लेकिन बेल्जियन स्ट्रॉन्ग पेल एले कम सघन होती है।

बेल्जियम डार्क एले और स्ट्रॉन्ग डार्क एले

डार्क एले श्रेणी में वे सभी बियर शामिल हैं जो एम्बर से अधिक गहरे रंग की हैं। ताकत के मामले में, यह हल्की किस्मों से अलग नहीं है, क्रांतियों की संख्या भी 4-6% है। सामान्य तौर पर, वास्तव में, यह वही हल्का शराब है, निर्माण में केवल भुना हुआ और कैरामेलिज्ड माल्ट का उपयोग किया जाता है।

मजबूत डार्क एल्स में बहुत ही रोचक और जटिल स्वाद और गंध होती है, लेकिन सभी घटक संतुलित होते हैं। यह प्रभाव विभिन्न किस्मों के माल्ट, सफेद और गहरे रंग की कन्फेक्शनरी चीनी और कई किस्मों के हॉप्स को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। मसाले डालना भी संभव है।

एक नियम के रूप में, शराब का स्वाद अगोचर है, लेकिन महसूस किया जा सकता है। डार्क स्ट्रॉन्ग एल्स का स्वाद कई रंगों में महसूस किया जा सकता है। सबसे आम सूखे मेवे, मीठे और सुगंधित मसाले और वेनिला हैं। अल्कोहल की मात्रा 7 से 15 प्रतिशत के बीच होती है।

फ़्लैंडर्स रेड ब्राउन अली

यह फल स्वाद वाली दुर्लभ किस्म है। यह एले ब्राउन माल्ट के एक अद्वितीय मिश्रण का उपयोग करके बनाया गया है। हॉप कड़वाहट काफी स्पष्ट है, लेकिन हॉप्स की सुगंध लगभग महसूस नहीं की जाती है। यह हल्के लाल-भूरे रंग का होता है और इसमें आमतौर पर 4-6 प्रतिशत अल्कोहल की मात्रा होती है।

रेसिपी में बीस प्रतिशत पुरानी बीयर और पचहत्तर प्रतिशत युवा बीयर के मिश्रण का उपयोग किया गया है। इसे मकई के दानों से बनाया जाता है।और जौ माल्ट की चार किस्में। कभी-कभी नुस्खा में पांच अलग-अलग प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है।

अंतिम चरण में, तैयार बेल्जियम शराब पाने के लिए पेय को लकड़ी के बैरल में डेढ़ से दो साल तक रखा जाता है। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड: रोडेनबैक ग्रैंड क्रू, पेट्रस, बौर्गोगेन डेस फ्लैंड्रेस।

मौसमी किस्में

ये बेल्जियन एल्स हैं जिन्हें एक छोटे से गांव के शराब की भठ्ठी में एक कारीगर नुस्खा के रूप में पीसा जाता है। इसमें मसाले जोड़ने होते हैं जो हॉप्स से अलग होते हैं, हालांकि यह भी मौजूद होता है। मूल रूप से, एले को वसंत में पीसा जाता है और गर्मियों में पिया जाता है। ये किस्में बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाती हैं और एक असामान्य स्वाद होता है: खट्टा, कड़वा, एक सुखद हॉप सुगंध के साथ। रंग हल्के एम्बर से तांबे तक भिन्न होता है। कभी-कभी खट्टेपन के साथ स्वाद होता है - यह देहाती मूल के कारण होता है। अल्कोहल सामग्री - 5-8%।

ट्रैपिस्ट एले

इन किस्मों को ट्रैपिस्ट मठों में बनाया जाता है, जिनमें से पांच बेल्जियम में हैं। यह संभवत: यूरोप के अंतिम देशों में से एक है जहां चर्च बनाना बच गया है।

एक ट्रैपिस्ट एले किसी अन्य के विपरीत नहीं है। भिक्षु-ब्रुअर्स एक विशेष नुस्खा के अनुसार पकाते हैं। निर्माण में, एक प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है जो उच्च तापमान पर किण्वन का कारण बनता है। कुछ मामलों में चीनी मिलाई जाती है, जो पेय को मजबूत बनाती है। बोतलबंद शराब पूरी होने वाली है।

ट्रैपिस्ट एले का रंग लाल रंग के साथ एम्बर होता है। इसका स्वाद तीखा होता है, इसमें हल्का खट्टापन और एक तैलीय-फलदार सुगंध होती है। पेय की ताकत 6 से 9 चक्करों तक भिन्न होती है।

असली ट्रैपिस्ट बेल्जियन एल्स को केवल लाइसेंस के तहत और विशेष रूप से पुराने व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है जो आज तक अपरिवर्तित हैं।

पेय की बोतल को बहुत सावधानी से खोलें ताकि तलछट हिले नहीं।

अभय अले

एले के साथ भ्रमित होने की नहीं, जो ट्रैपिस्ट भिक्षुओं द्वारा निर्मित है। एक नियम के रूप में, यह बीयर पहले मठों से जुड़ी हुई थी, लेकिन आज यह उनकी भागीदारी के बिना लाइसेंस के तहत उत्पादित की जाती है।

इस किस्म के बेल्जियम एल्स को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: पहला कानूनी रूप से मठवासी राजवंशों से जुड़ा हुआ है, वे मठ के लाइसेंस के तहत पेय पीते हैं। दूसरा उन मठों के व्यंजनों और नामों का उपयोग करता है जो अब मौजूद नहीं हैं।

"अभय बियर" शब्द के प्रयोग की वैधता को लेकर कुछ समय से विवाद चल रहा है। अंग्रेजी अखबारों में से एक के अनुसार, विवाद का कारण यह था कि लेबल पर भिक्षुओं के बेदाग चित्रण का मठवासी आदेशों में प्रवेश करने वाले लोगों की संख्या पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा।

क्रिक चेरी एले

चेरी बेल्जियन एले एक फ्रूटी बियर है जो पूरी दुनिया में मशहूर है। उत्पादन बेल्जियम बियर के उत्पादन के लिए पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करता है। लेकिन साथ ही, शरबेक चेरी को अवश्य ही जोड़ा जाता है। जामुन की कटाई उस समय की जाती है जब वे अधिक पकने लगते हैं। इसके कारण, स्वाद के उपयोग के बिना बीयर की एक मजबूत और स्पष्ट सुगंध प्राप्त की जाती है। बियर में डालने से पहले, बेरी को संसाधित किया जाता है: खड़ा, काटा और नरम।

अले एजेड इन ओकबैरल, जहां यह चेरी में निहित चीनी के कारण बार-बार किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। तैयार पेय चमकीले लाल रंग का होता है, इसकी ताकत 5-6% होती है। लेकिन इसे पीते समय आपको सावधान रहना चाहिए - एले पीना आसान है, लेकिन जल्दी चक्कर आना।

विभिन्न परिवर्धन के साथ बेल्जियम एल्स

बेल्जियम के एल्स न केवल चेरी के अतिरिक्त, बल्कि मसाले, फल और जामुन, शहद के रूप में अन्य सामग्री के साथ भी बनाए जाते हैं।

डी'इकौसिन्स अल्ट्रामौर ब्रांड के तहत, रसभरी के रस और तीन अन्य घटकों को मिलाकर एले का उत्पादन किया जाता है। बेरी का समृद्ध स्वाद बीयर की कड़वाहट के साथ जुड़ा हुआ है, और परिणाम एक अद्वितीय स्वादिष्ट बेल्जियम एले है। पेय का रंग लाल-भूरा है, सुगंध चेरी, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी नोटों का प्रभुत्व है। इसकी अल्कोहल सामग्री 5% है।

लिंडमैंस एप्पल लैम्बिक - एप्पल एले। थोड़ा बादल छाए हुए गहरे पीले रंग का पेय। इसकी एक बहुत शक्तिशाली गंध है: ताजा सेब और सेब जाम के नोटों के साथ मोटी और मीठी। स्वाद कुछ हद तक साइडर की याद दिलाता है, बीयर की कड़वाहट पर मिठास प्रबल होती है, थोड़ी खटास होती है। एक बहुत ही दुर्लभ पेय, आप इसका स्वाद केवल बेल्जियम में ले सकते हैं।

बारबार एक ऐसा ब्रांड है जो शहद के साथ बेल्जियम एल का उत्पादन करता है। यह एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया एम्बर रंग का पेय है, जिसके रहस्य का खुलासा नहीं किया गया है। यह केवल ज्ञात है कि रचना में हॉप्स, माल्ट, जौ कान, संतरे, धनिया और शहद शामिल हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए खमीर की एक अनूठी किस्म का उपयोग किया जाता है, जो शहद के संयोजन में, एले के स्वाद को अद्वितीय बनाता है औरस्वाद में मसाला और मिठास डालें।

बारबार अकेला ऐसा शराब नहीं है जो धनिया और संतरे के छिलकों का उपयोग करता है। इन एडिटिव्स के साथ एल्स भी ब्लैंच डी ब्रुक्सेल्स, ब्लैंच डी नीगेस, होएगार्डन और मोनास्टेयर व्हीट बीयर नाम से उत्पादित किए जाते हैं।

ब्राउन एले

इस किस्म में कम लैक्टिक एसिड होता है, जो माल्ट के स्वाद को अन्य किस्मों की तुलना में अधिक विशिष्ट बनाता है।

बेल्जियम ब्राउन एले कई ब्रांडों के अंतर्गत आता है, उदाहरण के लिए:

• गौडेन कैरोलस। रंग में बहुत गहरा, 7.6% अल्कोहल की मात्रा के साथ। बोतल में समय के साथ स्वाद बदलता है।
• गिल्डेनबियर। चॉकलेट का स्वाद है, अल्कोहल की मात्रा - 7%।
• Bourgogne des Flanders एक दुर्लभ फल है। डार्क एबी एले और लैम्बिक को मिलाकर बनाया गया, और फिर बैरल में वृद्ध किया गया। शराब सामग्री - 5%।

इसके अलावा, कुछ एबी बियर ब्राउन बियर नामक किस्मों का उत्पादन करती हैं।

एम्बर अली

एम्बर एले पीने में आसान है, इसमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है और यह बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है। तालू पर लगभग कोई हॉप कड़वाहट नहीं है। इस किस्म में अल्कोहल की मात्रा 5 से 7% तक होती है। पेय का रंग, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, हल्का भूरा रंग के साथ एम्बर है।

सबसे प्रसिद्ध ब्रांड डी कोनिन्क है। हालांकि, यह परिवहन के बारे में बहुत उपयुक्त है, इसलिए उत्पादन के स्थान से जितना दूर होगा, गुणवत्ता और स्वाद उतना ही खराब होगा।