ब्रागा: नुस्खा और खाना पकाने की स्थिति, सामग्री, अनुपात। मैश के लिए कंटेनर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मैश रेसिपी सबसे प्राचीन में से एक है, क्योंकि यह पेय चांदनी या वोदका बनने से बहुत पहले दिखाई देता था। बहुत समय पहले, लोगों ने नोटिस करना शुरू कर दिया था कि कोई भी मीठा रस जो लंबे समय तक एक बर्तन में रहता है, धीरे-धीरे एक बादल और झागदार पेय में बदल जाता है, जिसमें शराब बनती है। मैश की तैयारी बेतरतीब ढंग से शुरू हुई। हालांकि, बार-बार प्रयोगों और निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार के बाद, एक स्वादिष्ट और सुखद पेय बनाया गया।

आत्माओं का आधार

मूनशाइन एक उच्च शक्ति वाला नशीला पेय है। चांदनी के लिए ब्रागा आधार है, क्योंकि इस शराब युक्त कच्चे माल के आसवन के परिणामस्वरूप पेय ठीक दिखाई देता है।

पकाने के लिए आपको क्या चाहिए?

शक्कर को मैश करने की मुख्य सामग्री माना जाता है। यह उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है कि उत्पाद का परिणाम क्या होगा। खराब कच्चे माल का उपयोग करके, आप पेय से एक अप्रिय सुगंध और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, विभिन्न प्रकार की चीनी यह प्रयोग करने का अवसर प्रदान करती है कि परिणाम किस प्रकार की चांदनी होगी।

पानी भी एक बड़ी भूमिका निभाता है, जो चाहिएपीने योग्य और क्रिस्टल स्पष्ट हो। इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तब किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी ऑक्सीजन इसे छोड़ देगी।

अगला, हम खमीर की पसंद की ओर मुड़ते हैं, वे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने में भी मदद करते हैं। कई अलग-अलग यीस्ट हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं:

1. बेकरी। सबसे अधिक बार, उन्हें उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, कृपया ध्यान दें कि परिणामी उत्पाद में 10% से अधिक अल्कोहल नहीं होगा।
2. व्हिस्की के लिए। वे आवश्यक अनाज बनाने के लिए आवश्यक मिश्रण में पाए जाते हैं।
3. शराबी। वे 18% शराब के साथ एक पेय देते हैं, लेकिन उनके साथ विभिन्न अशुद्धियाँ आती हैं।
4. शराब। इनका उपयोग फलों पर मस्ट बनाने के लिए किया जाता है। नतीजतन, अल्कोहल सामग्री का उच्च प्रतिशत प्राप्त करना संभव है, और पेय में बड़ी मात्रा में तृतीय-पक्ष अशुद्धियां नहीं होती हैं।

खमीर के साथ अन्य खनिज घटकों का उपयोग किया जा सकता है, जैसे सूखी काली रोटी, साथ ही अच्छी तरह से उबला हुआ अनाज। 10 लीटर तक मैश प्राप्त करने के लिए, आपको 1 किलोग्राम अतिरिक्त घटकों को लेने की आवश्यकता है। उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए चीनी और खमीर मैश के सभी अनुपातों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की निगरानी करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए, मैश के लिए पानी की सील प्राप्त करना आवश्यक है।

पेय बनाना शुरू करें

मैश और मूनशाइन की लगभग कोई भी रेसिपी इसमें शामिल होगीदिखाए गए कदम:

• पानी और चीनी युक्त पौधा तैयार किया जा रहा है। चीनी या तो अपने शुद्ध रूप में हो सकती है, या विभिन्न प्रकार के कच्चे माल, जैसे फल, जामुन, आदि का हिस्सा हो सकती है।
• नतीजा मिश्रण को खमीर के साथ मिलाया जाना चाहिए, जो आपको मैश बनाने की अनुमति देगा।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान, खमीर चीनी को सोख लेगा, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल का सक्रिय उत्पादन होगा।
• रेडी-मेड मैश में अल्कोहल होता है, लेकिन यह अपेक्षाकृत छोटा होता है: 8-12 डिग्री। यदि आप डिग्री में उल्लेखनीय वृद्धि करना चाहते हैं, तो एक चांदनी अभी भी आपकी सहायता के लिए आएगी।

कच्चे माल का चुनाव कैसे करें?

घर पर ब्रागा को गुणवत्तापूर्ण चीनी की जरूरत है। आप अपने लिए क्लासिक रेत चुन सकते हैं या ऐसे घटक ले सकते हैं जिनमें चीनी हो। आप विभिन्न प्रकार के जामुन, फल, चुकंदर और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। बहुत बार, स्टार्च युक्त सामग्री का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है: चावल, मक्का, राई, गेहूं, और इसी तरह। इस तथ्य के बावजूद कि स्टार्च में किण्वन गुण नहीं होते हैं, माल्ट में शामिल एंजाइमों की कार्रवाई के कारण, यह बहुत जल्दी चीनी में बदल जाता है। यह नहीं भूलना चाहिए कि उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करती है।

किण्वन कैसे काम करता है?

एक बार जब आप पौधा तैयार कर लेते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। इस समय, चीनी को संसाधित किया जाता है और अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है, जिसे मैश करने के लिए पानी की सील का उपयोग करके हटाया जाना चाहिए। इस पर निर्भर करता है कि यह कितनी अच्छी तरह चलता हैकिण्वन प्रक्रिया, यह ज्ञात होगा कि पेय कितना उच्च गुणवत्ता वाला निकला। चांदनी या मैश की तैयारी के प्रत्येक चरण में इस चरण पर बहुत ध्यान देना आवश्यक है।

मैश कंटेनर को ऐसे कमरे में छोड़ देना चाहिए जहां सही तापमान मौजूद हो, जो महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलेगा। पेय के तापमान की निगरानी करना भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया गर्मी की रिहाई के साथ होती है। मैश के लिए इष्टतम तापमान 25 से 28 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न होता है। एक ठंडा तापमान किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है या इसे पूरी तरह से रोक देता है (यदि थर्मामीटर 20 डिग्री सेल्सियस से कम दिखाता है)। पेय 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर मरना शुरू हो जाएगा। किण्वन की अवधि प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता, खमीर और कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। इस प्रकार 1 से 14 दिन में मैश तैयार हो जाता है.

शुगर ब्रागा

चीनी मैश बनाने की विधि सबसे सरल और बनाने में आसान है, और परिणामी पेय को बाद में विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 1 किलोग्राम;
• दबा हुआ खमीर - 100 ग्राम।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए चीनी और खमीर मैश के अनुपात को सटीक रूप से मापा जाना चाहिए। सबसे पहले चीनी को गर्म पानी में घोलें और फिर उसमें खमीर डालें। यदि आप बिल्कुल दबाए गए लोगों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले से थोड़ी मात्रा में चीनी के घोल से पतला होना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वेसक्रिय हैं। इसमें 5 मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है। सूखा खमीर तुरंत चाशनी में डाला जा सकता है। मैश कंटेनर को पानी की सील के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और सात दिन की प्रतीक्षा प्रक्रिया शुरू होती है। जैसे ही समय बीत जाता है, बिना खमीर तलछट के सभी तरल को चांदनी का उपयोग करके निकाला और आसुत किया जाना चाहिए।

यदि आप क्लासिक चांदनी को परिष्कृत करना चाहते हैं, तो आप शुरू में मैश में विभिन्न जामुन या फल, जैसे ब्लैकथॉर्न, बेर या अंगूर जोड़ सकते हैं। यह न केवल पेय के स्वाद में सुधार करेगा, बल्कि इसे एक सुखद सुगंध भी देगा। इतना ही नहीं, ये अतिरिक्त सामग्रियां किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करेंगी, क्योंकि इनकी सतह पर जंगली खमीर होता है।

स्टार्च आधारित ब्रागा

अनाज पर आधारित मूनशाइन अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद से अलग है, जो इसे एक उत्कृष्ट पेय बनाता है। इसके निर्माण की प्रक्रिया में चांदनी के लिए मैश के उत्पादन के लिए क्लासिक प्रक्रिया की तुलना में अधिक प्रयास और श्रम की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सब निश्चित रूप से एक परिणाम के रूप में भुगतान करेगा। आधार के रूप में, आप आटा, अनाज या अनाज चुन सकते हैं। यह अंतिम घटक है जिसे बड़ी मात्रा में स्टार्च युक्त चीनी अणुओं की उपस्थिति से अलग किया जाता है। उत्तरार्द्ध हमेशा किण्वन प्रक्रिया शुरू करने वाला मुख्य घटक रहा है और रहेगा।

माल्ट का हिस्सा एंजाइमों की क्रिया द्वारा स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है। सबसे पहले आपको अनाज (1 किलोग्राम तक) को अंकुरित करने की जरूरत है, इसे अच्छी तरह से पीस लें और इसे कुचल (अंकुरित नहीं) अनाज, अनाज या आटे के साथ मिलाएं। स्टार्च इनये तत्व कोशिकाओं के अंदर होते हैं, इसलिए पहले अनाज को छानने की सलाह दी जाती है। यह गोले को नरम करता है और स्टार्च को बाहर निकालना आसान बनाता है। परिणामी घोल को पौधा कहा जाता है।

स्टार्च-आधारित मैश बनाने में मुख्य कठिनाई किण्वन के बाद मस्ट का घनत्व है। यह उपकरण के माध्यम से पेय के आसवन की प्रक्रिया को जटिल बनाता है: यह दीवारों पर जल सकता है, और इससे चांदनी का पूरा स्वाद खराब हो जाएगा।

अनाज के पौधे का आसवन भाप के कारण होता है। आप पानी या ग्लिसरीन बाथ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

वैकल्पिक मैश रेसिपी

मनचाहा पेय पाने के लिए और भी कई रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, आप बिना खमीर के गेहूं पर मैश कर सकते हैं या चीनी या स्टार्च के अलावा अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। अनुभवी शिल्पकार अपने लिए सबसे सुखद उत्पाद तैयार करने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

जाम ब्रागा

इस पेय को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करना चाहिए:

• गर्म पानी - लगभग 30 लीटर;
• किण्वित जैम - 6 लीटर;
• खमीर - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 किलोग्राम।

मैश करने के लिए पानी गर्म होना चाहिए, ज्यादा गर्म नहीं। इसमें पहले जैम मिलाया जाता है, फिर खमीर और मिलाने के बाद चीनी। परिणामी मिश्रण को पांच दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। परिणाम एक स्वादिष्ट और सुखद मैश है, जो समान रूप से उच्च गुणवत्ता वाले चन्द्रमा के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल होगा।

एप्पल आधारित पेय

प्रस्तुत मैश रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 20 लीटर गर्म पानी;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 30 किलो साबुत सेब या 10 किलो कटा हुआ;
• 4 किलो दानेदार चीनी।

सड़े हुए या खराब हुए तत्वों को हटाकर सावधानी से धोए और छिले हुए फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उसके बाद, सेब को और भी अधिक कुचलने की जरूरत है, लेकिन मसला हुआ नहीं। इसके लिए आप क्रशर, ब्लेंडर या रेगुलर ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे आपको लगभग 10 लीटर सेब का मिश्रण मिलेगा।

शक्कर में इस्तेमाल होने वाले पानी का अनुपात हमेशा ठीक 5 से 1 होना चाहिए, चाहे पेय बनाने के लिए कितनी भी सामग्री का इस्तेमाल किया गया हो। इस तरह के मैश के लिए सूखा खमीर लेना सबसे अच्छा है, जिसकी बदौलत आप पेय के खट्टेपन से बच सकते हैं। हालांकि, अगर आपको उनकी अनूठी सुगंध पसंद नहीं है, तो आप उन्हें हमेशा वाइन के साथ बदल सकते हैं।

सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है, जहां खत्म होने के बाद सेब डालना चाहिए। परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। खमीर पहले से तैयार होना चाहिए। उन्हें गर्म पानी में पतला करें और सक्रिय होने के लिए 20 मिनट प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से अंतिम घटक को कुल द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं।

बेकर के खमीर के साथ, किण्वन प्रक्रिया 10 दिनों तक चलती है, सूखा खमीर केवल 21 दिनों के बाद ही किण्वन को सफलतापूर्वक पूरा करने की अनुमति देगा।

बिना खमीर वाले गेहूं पर लगाम

मैश ऑन बनाने की ललक पर घर के बने स्प्रिट के कई पारखी हैरान हो सकते हैंबिना खमीर के गेहूं का आधार। यह ध्यान देने योग्य है कि प्राचीन काल में इसका उपयोग ब्रेड वाइन या पोलुगर के उत्पादन के लिए किया जाता था। तो बुनियादी बातों पर वापस जाना न केवल रोमांचक होगा, बल्कि स्वादिष्ट भी होगा।

ऐसे मैश से आप कम योग्य चन्द्रमा प्राप्त नहीं कर सकते। यह उत्कृष्ट सुगंध, हल्के स्वाद की विशेषता है और सुबह के समय आपको लगभग कभी भी हैंगओवर से पीड़ित नहीं करता है।

क्लासिक रेसिपी में क्या है?

सही मैश पाने के लिए हमें चाहिए:

• 2 किलो गेहूं;
• 2 किलो चीनी;
• 15 लीटर साफ उबला पानी।

यह उन कंटेनरों पर ध्यान देने योग्य है जिनमें किण्वन प्रक्रिया होगी: वे पूरी तरह से साफ होने चाहिए। नहीं तो आपके सारे प्रयास और खर्चे कहीं नहीं जाएंगे।

मुझे क्या करना चाहिए?

1. स्टार्टर के लिए कांच का एक कंटेनर लें। लगभग 500 ग्राम गेहूं अंदर डालें, दानों को समतल करें और उनमें पानी भर दें। तरल उनके ऊपर 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से कसकर कवर किया जाना चाहिए और ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए जहां सूरज की रोशनी नहीं पड़ती। गेहूं को थोड़ा अंकुरित करने के लिए यह आवश्यक है। इस प्रक्रिया में करीब दो दिन का समय लगता है। किसी भी आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ने से पहले स्प्राउट्स के प्रकट होने की प्रतीक्षा करना बहुत महत्वपूर्ण है।
2. गेहूं के फूटते ही इसमें करीब 300 ग्राम दानेदार चीनी डाल दें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। धातु या प्लास्टिक के चम्मच से ऐसा करना सख्त मना है। यदि आवश्यक हो, द्रव्यमान को पानी से पतला करें। कंटेनर की गर्दन बंद हैधुंध की एक साफ परत के साथ, और कंटेनर को 12 दिनों के लिए गर्म कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह खमीर को बदलने के लिए एक खट्टा स्टार्टर बनाने के लिए पर्याप्त समय से अधिक होगा।
3. तैयार खटाई को एक कांच के कंटेनर में डालें जहां मैश किण्वित हो जाएगा। अनाज को चीनी से ढक दें और गर्म पानी डालें।
4. गर्दन को पानी की सील से बंद किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया एक विशेषता गुरलिंग और बुलबुले के साथ होगी। समय के साथ, यह सब 1 से 3 सप्ताह तक होता है।
5. पहले मैश करना बहुत जरूरी है, इसमें असली कड़वा स्वाद होना चाहिए।
6. यह केवल तरल को छानने और चन्द्रमा के माध्यम से पेय को आसवित करने के लिए रहता है।

थोड़ा सीक्रेट

गेहूं के किण्वित दानों से मैश की 2 से 3 सर्विंग पक जाएगी। ऐसा करने के लिए, आपको समय-समय पर लगभग दो किलोग्राम चीनी मिलानी होगी और पानी की कमी को पूरा करना होगा।