राष्ट्रीय फ्रेंच व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फ्रेंच व्यंजन पूरी दुनिया में प्रसिद्ध और पसंद किए जाते हैं। यह यहाँ से है कि कई स्वादिष्ट व्यंजन जो आज पर्व समारोहों में परोसे जाते हैं, वे यहाँ से आते हैं। लेकिन आप इनमें से अधिकतर व्यंजन घर पर बना सकते हैं, ऐसी सामग्री का उपयोग करके जो लगभग किसी भी दुकान या बाजार में खरीदी जा सकती हैं।

व्यक्तिगत विशेषताएं

शास्त्रीय फ्रेंच व्यंजन तीन मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है। यह एक किसान क्षेत्रीय, राष्ट्रीय आम और उत्तम है, जो शाही दरबार के भोजन कक्ष पर आधारित है।

क्षेत्रीय व्यंजन मूल रूप से बड़ी मात्रा में मसालेदार भोजन, मसालों और मदिरा के उपयोग, विशेष रूप से प्याज और लहसुन की विशेषता है। यहां हम अलसैटियन परंपरा को नोट कर सकते हैं, जिसमें वसायुक्त सूअर का मांस और गोभी की लत है। इस तथ्य के बावजूद कि अन्य फ्रांसीसी प्रांतों में वे वील, भेड़ का बच्चा और चिकन पसंद करते हैं।

बरगंडी का क्षेत्र भी सबसे अलग है, जिसमें हमेशा ढेर सारा मांस और समुद्री व्यंजन और ढेर सारी शराब होती है।

फ्रांसीसी व्यंजनों की एक विशेषता डेयरी उत्पादों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है।एक अपवाद केवल चीज के लिए बनाया गया है। फ्रांसीसी भी अनाज के लिए सब्जियां पसंद करते हैं। खैर, मुख्य अंतर सॉस की अविश्वसनीय मात्रा है जो लगभग हर व्यंजन के साथ परोसा जाता है। इस प्रकार, साधारण से साधारण भोजन भी नए रंगों से जगमगा सकता है।

फ्रांसीसी भोजन की तुलना कई लोगों द्वारा सच्ची कला से की जाती है।

क्विश

क्लासिक फ्रेंच व्यंजनों में से एक quiche है। यह एक क्लासिक ओपन पाई है, जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, यह सब पूरी तरह से आपकी पाक कल्पना पर निर्भर करता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

पारंपरिक quiche बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 175 ग्राम आटा;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम चेडर चीज़;
• 4 टमाटर;
• 200 ग्राम बेकन;
• 5 चिकन अंडे;
• 100 मिली दूध;
• 200 मिली क्रीम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अजवायन स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

एक बाउल में मैदा और नमक मिलाकर इस फ्रेंच रेसिपी की शुरुआत करें। वहाँ नरम मक्खन, ठंडे पानी के एक-दो बड़े चम्मच डालें। आटा नरम हो जाना चाहिए, इसे लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं, इसे बेकिंग डिश में डालते हैं और इसे ठंडे स्थान पर वापस कर देते हैं। इस समय, हम ओवन को 190 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। सेम के साथ आटा छिड़कें, इसे 20 मिनट के लिए बेक करें, और फिर बीन्स को हटा दें, जो एक प्रेस के रूप में कार्य करता है, और एक और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।सेंकना। हम तापमान को 160 डिग्री तक कम करते हैं।

समानांतर में, चेडर चीज़ को साँचे के बिल्कुल नीचे फैलाते हुए रगड़ें। फिर टमाटर और बेकन के टुकड़े काट लें। एक अलग कटोरे में अंडे, दूध और क्रीम मिलाएं। बेकन और पनीर के मिश्रण पर डालें और काली मिर्च और थाइम के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। फ्रेंच नुस्खा quiche को लगभग चालीस मिनट तक बेक करता है जब तक कि किनारों को भूरा न कर दिया जाए।

प्याज का सूप

प्याज का सूप एक समान रूप से लोकप्रिय फ्रेंच व्यंजन है। यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप इसे घर की रसोई में बिना किसी कठिनाई के पका सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 6 बड़े प्याज;
• आधा पैकेट मक्खन;
• एक बड़ा चम्मच मैदा;
• डेढ़ लीटर बीफ शोरबा;
• बैगूएट;
• 350 ग्राम ग्रेयरे चीज़।

परफेक्ट फर्स्ट कोर्स

प्याज का सूप फ्रेंच होम कुकिंग का एक क्लासिक है। इसकी रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैदा छिड़कें और तीन मिनट और पकाएँ।

धीरे-धीरे शोरबा में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, उसके बाद एक और 20 मिनट तक पकाएं। हम काली मिर्च और नमक। बैगूएट को भागों में काटें, उनमें से प्रत्येक को कद्दूकस किए हुए पनीर के अच्छे हिस्से के साथ छिड़के। छेद के बिना एक कठिन किस्म लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, ग्रूयरे। प्याले में निकालिये और रोटी के साथ परोसिये.

रैटटौइल

लंबे समय से, रैटटौइल सब्जी व्यंजन का नुस्खा विश्व व्यंजनों का हिस्सा बन गया है,फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित। उनकी कहानी अद्भुत है। प्राचीन समय में, रैटटौइल विशेष रूप से किसानों द्वारा हाथ में आने वाली हर चीज से तैयार किया जाता था। आज यह सबसे परिष्कृत और फैशनेबल रेस्तरां में परोसा जाता है।

रैटटौइल के लिए घटकों की संरचना इस प्रकार है:

• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• आधा प्याज;
• 4 लहसुन की कलियां;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 3/4 कप पानी;
• बैंगन;
• तोरी;
• तोरी;
• लाल और पीली शिमला मिर्च;
• काली मिर्च, अजवायन, नमक और पनीर स्वादानुसार।

यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो यह आपके पसंदीदा फ्रेंच व्यंजनों में से एक बन जाएगा। इस लेख में एक तस्वीर के साथ नुस्खा आपकी मदद करेगा। तो, ओवन को 190 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें। छिली हुई सब्जियों को हलकों या छोटे स्लाइस में काट लें।

चर्मपत्र जैसे विशेष बेकिंग पेपर के साथ पैन के निचले भाग को लाइन करें। इसके ऊपर टमाटर का पेस्ट डालें। बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें, थोड़ा सा जैतून का तेल और थोड़ा सा पानी डालें। बाकी सब्जियां ऊपर रखें, बाकी जैतून का तेल डालें, थाइम के साथ सब कुछ छिड़कें। काली मिर्च और नमक।

डिश को पेपर से ढककर ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें। मेहमानों को मेज पर गरमागरम परोसने की सलाह दी जाती है, यदि वांछित हो तो कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

कैसल

नीचे दी गई तस्वीर में फ्रांसीसी व्यंजनों के नमूने को कैसौलेट कहा जाता है। उनका नुस्खा देश के दक्षिण से आया है, यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने में बहुत समय लगता है। कसुलेकिसी उत्सव को सजाने के लिए उत्सव की मेज के लिए आदर्श।

इसकी तैयारी के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• 300 ग्राम सफेद बीन्स;
• 4 पोर्क सॉसेज;
• 250 ग्राम बेकन;
• 3 लीटर मांस शोरबा;
• डक कॉन्फिट का कैन (ये एक विशेष तरीके से पकाए गए डक लेग्स हैं);
• सूखी मेंहदी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

बीन्स को कई घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, इन्हें रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। सुबह पानी निथार कर पांच मिनट तक उबालें। समानांतर में, हम शोरबा को गर्म करते हैं और इसमें सेम को लगभग पूरी तरह से पकने तक पकाते हैं। कॉन्फिट विधि का उपयोग करके तैयार की गई बत्तख की जांघों को तब तक तला जाता है जब तक कि उनमें से सभी वसा निकल न जाए। हम उसी पैन में सॉसेज और बेकन भेजते हैं। इन्हें क्रिस्पी होने तक फ्राई करना चाहिए।

बेकिंग शीट पर बेकन, बत्तख और सॉसेज डालें, शोरबा, काली मिर्च, नमक के साथ सब कुछ डालें और ऊपर से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें। पुलाव को तीन घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप शोरबा जोड़ सकते हैं।

टार्टिफलेट

इस व्यंजन को आलू की चटनी के नाम से भी जाना जाता है। पिछले एक के विपरीत, इसे पकाना बहुत आसान है और इतना लंबा नहीं है। सब कुछ आलू पर आधारित है, जैसा कि आप पहले ही नाम से समझ चुके हैं, और बेकन। यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट है, दोस्तों और परिवार के संतुष्ट होने की गारंटी है, वे आपको एक से अधिक बार टार्टिफलेट पकाने के लिए कहेंगे।

हमें लेना होगा:

• 2 आलू;
• 3 बड़े चम्मच मक्खन;
• 250 ग्राम बेकन;
• बल्ब;
• मिर्च;
• आधा गिलास सूखी सफेद शराब;
• नमक, काली मिर्च और पनीर स्वादानुसार।

ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश को दो बड़े चम्मच मक्खन से चिकना करें, और बचे हुए तेल में बेकन को दस से बारह मिनट तक कुरकुरा होने तक भूनें। बेकन को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं, अतिरिक्त चर्बी को निकलने दें।

उसी पैन में आपने बस बेकन को पकाया, प्याज को कैरामेलाइज़ किया, व्हाइट वाइन में डाला, और फिर लगभग आधा कर दिया।

समानांतर में, आलू को छोटे और साफ स्लाइस में काट लें, एक पैन में डालें, काली मिर्च, नमक, लगभग दस मिनट और पकाएं।

बेकिंग डिश में आलू को परतों में डालें, फिर - बेकन और पतला कटा हुआ पनीर। आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। टार्टिफलेट को विभिन्न सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। फ्रेंच व्यंजन इसे बहुत महत्व देते हैं।

शराब में मुर्गा

शायद दुनिया के इस देश ने जो सबसे लजीज व्यंजन पेश किया है वो है शराब में मुर्गा। फ़्रांस के वाइन क्षेत्रों के पाक क्लासिक्स को छूने के लिए, इन सामग्रियों को लें:

• पूरा मुर्गा या फार्म चिकन;
• सूखी रेड वाइन की बोतल;
• 200 ग्राम अजवाइन;
• 3 बल्ब;
• 300 ग्राम गाजर;
• लहसुन का सिर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• स्वादानुसार अजवायन के फूल, काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम एक बेकिंग डिश में अजवाइन के डंठल, गाजर, प्याज को 2 भागों में काटते हैं। एक चौथाई घंटे के लिए बेक करें, जैतून के तेल के साथ छिड़के।

मुर्गे को 4 भागों में बाँट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ऊपर से हम पके हुए सब्जियों, जड़ी बूटियों और मांस पर पहले से कुचल लहसुन फैलाते हैं। काली मिर्च, नमक, शराब डालना। आधे घंटे के लिए, ढक्कन से ढककर पकाएं।

ओवन को फिर से गरम करें, लेकिन 100 डिग्री के तापमान पर। हमने वहां एक और 40 मिनट के लिए रोस्टर के साथ पैन रखा। हम पक्षी को एक डिश पर फैलाते हैं, एक छलनी के माध्यम से तरल को छानते हैं। वह मुर्गे के साथ चटनी की तरह जाएगी।

निकोइस

Nicoise एक पारंपरिक फ्रेंच सलाद है। इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्रियां हैं जो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। सलाद का नाम नीस शहर से पैदा हुआ था, क्योंकि यह लगभग पूरे साल धूप वाले मौसम के समान हल्का, स्वस्थ और पौष्टिक होता है।

सलाद के लिए, आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

• सलाद पंख;
• 4 टमाटर;
• 3 बल्ब;
• बेल मिर्च;
• 3 कड़े उबले अंडे;
• लहसुन की कली;
• एंकोवीज़ का कैन;
• डिब्बाबंद टूना;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए।

चटनी अलग से तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• चम्मच जैतून का तेल;
• चम्मच वाइन सिरका;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च;
• तुलसीऔर लहसुन स्वादानुसार।

सबसे पहले सॉस में जाने वाली सारी सामग्री को मिला लें। इसी समय, स्ट्रिंग बीन्स को उबाल लें। 5 मिनिट बाद हम इसे कढ़ाई से निकालते हैं और ठंडे पानी से डाल देते हैं.

एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में लहसुन और बीन्स को भूनें, ठंडा करें और खूब सारा नींबू का रस डालें। एक बाउल में लेट्यूस, कटे टमाटर, शिमला मिर्च, एंकोवी, टूना, बीन्स और अंडे डालें। पहले से तैयार चटनी के साथ परोसें।

क्लाफौटिस

फ्रांसीसी व्यंजनों की मिठाइयों में से अधिकांश क्लैफोटिस के बारे में जानते हैं। यह एक ऐसी डिश है जो काफी हद तक जाने-माने पुलाव या पाई से मिलती जुलती है। यह चेरी के बिना नहीं चल सकता, जो मिठाई को खट्टा और मीठा दोनों स्वाद देता है।

क्लैफोटिस के लिए आपको ये लेना होगा:

• 300 ग्राम पिसी हुई चेरी;
• चम्मच चीनी;
• पिसी चीनी - स्वादानुसार;
• मक्खन - साँचे को चिकना करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

निम्न सामग्रियों से आटा अलग से तैयार करें:

• आधा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 3 अंडे;
• 60 ग्राम चीनी;
• 300 मिली दूध;
• आधा चम्मच वनीला;
• 60 ग्राम आटा।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे के लिए सारी सामग्री मिला लें। जब तक वे एक सजातीय अवस्था में नहीं पहुंच जाते, तब तक आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक बेकिंग शीट पर तेल लगाकर चिकना कर लें, उसके चारों ओर चेरी लगा कर 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें। फिर आटा डालें और आधे घंटे के लिए पकाएँ, जब तक कि केक न हो जाएवृद्धि होगी। तैयार क्लफौटिस को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

फ्रेंच पेनकेक्स

पंचक बनाने के लिए फ्रेंच का भी अपना नुस्खा है। उसके लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर दूध;
• 250 ग्राम आटा;
• 4 अंडे;
• 2 चुटकी वेनिला चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• मक्खन - स्वादानुसार।

पैनकेक को नींबू, संतरा, 100 ग्राम मक्खन और 50 ग्राम चीनी से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है।

अंडे के साथ आटा मिलाएं, चीनी के साथ छिड़कें और फिर धीरे-धीरे दूध में डालें। आप कुछ बड़े चम्मच मक्खन डाल सकते हैं, जिसे पहले पिघलाना होगा।

स्टफिंग लेते हुए. हम संतरे को साफ करते हैं और रस निचोड़ते हैं, मक्खन पिघलाते हैं, चीनी, उत्साह और संतरे का रस डालते हैं। अच्छी तरह मिलाओ। हम पैनकेक को गरम तवे पर मक्खन में फ्राई करते हैं।

एक अलग फ्राइंग पैन में, जितना हो सके संतरे की चटनी को गर्म करें, पैनकेक को भूनें। स्वाद के लिए, आप नारंगी मदिरा का एक चम्मच जोड़ सकते हैं। उन्हें कारमेल स्वाद देने के लिए, आप उन्हें आग लगा सकते हैं और फिर परोस सकते हैं।