सॉसेज "शौकिया": रचना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस उत्पादों में, सॉसेज "ल्यूबिटेल्स्काया" सबसे लोकप्रिय में से एक है। सुगंधित, स्वादिष्ट, यह एक त्वरित नाश्ते के लिए सैंडविच, सैंडविच में पूरी तरह से फिट बैठता है। लंबी पैदल यात्रा या लंबी यात्रा पर मदद मिलेगी। पुलाव, पिज्जा, अचार, विभिन्न सलाद और स्नैक्स पकाने के लिए उपयुक्त।

गोस्ट आवश्यकताएं

एमेच्योर सॉसेज (GOST 1938) प्रति 100 किलोग्राम में होना चाहिए:

• उच्च ग्रेड बीफ़ मांस - 35 किलो;
• दुबला सूअर का मांस - 40 किलो;
• ठोस सूअर का मांस वसा (या चरबी) - 25 किलो;
• नमक - 3 किलो;
• साल्टपीटर - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 50 ग्राम;
• पिसा हुआ जायफल - 25 ग्राम।

कूलिंग के बाद तैयार उत्पादों का उत्पादन 98% होता है। 55% के भीतर आर्द्रता। मेमने और बीफ काका - शिउंगी, सीधे - वृत्त, अन्नप्रणाली - पिकला का उपयोग प्राकृतिक आवरण के रूप में किया जाता है, व्यास 50-100 मिमी है।

लुबिटेल्स्काया सॉसेज का स्वाद बहुत अच्छा हैगुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना। गोस्ट के अनुसार, बीफ मांस को ठंडा, स्टीम्ड या फ्रोजन होना चाहिए, और इसे दो बार फ्रीज नहीं किया जा सकता है। सूअर का मांस - जमे हुए या ठंडा। बेकन के संबंध में भी नियम हैं: यह केवल रीढ़ की हड्डी के क्षेत्र से लिया जाता है, यह एक दृढ़ स्थिरता, अनसाल्टेड या हल्का नमकीन होना चाहिए।

कोई भी रंग या कसैला पदार्थ जो नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है, निषिद्ध है। इसे उत्पादन कच्चे माल में उपयोग करने की अनुमति नहीं है जिसने पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण पारित नहीं किया है। तापमान शासन के अधीन 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, वायु आर्द्रता 75% - भंडारण (अंकुर में) 8 दिनों के भीतर; 20 डिग्री तक - 2 दिनों से अधिक नहीं।

तैयार उत्पादों को फ्रीज करना अस्वीकार्य है।

रचना

आज, सॉसेज "ल्यूबिटेल्स्काया" के क्लासिक संस्करण में बीफ़ और पोर्क मांस, बेकन, मसाले, एक स्टेबलाइज़र और एक रंग फिक्सर स्वीकार्य हैं। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में शामिल हैं (प्रति 100 ग्राम):

• आयोडीन - 5.4 मिलीग्राम;
• सल्फर - 122 मिलीग्राम;
• लोहा - 1.7 मिलीग्राम;
• सोडियम - 900 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 211 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 146 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 19 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 17mg;
• राख - 2.8 ग्राम;
• पानी - 56.9 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 40 मिलीग्राम;
• di- और मोनोसैकेराइड - 0.1 ग्राम;
• सैचुरेटेड फैटी एसिड (एसएफए) - 11.6 ग्राम।

इसके अलावा, सॉसेज में विटामिन बी, पीपी, ई होता है। 100 ग्राम में 301 कैलोरी होती है:

• प्रोटीन ~ 49 किलो कैलोरी (12, 2.)घ);
• वसा ~ 252 किलो कैलोरी (28 ग्राम);
• कार्ब्स ~ 0 किलो कैलोरी (0.1 ग्राम)।

घर पर पका हुआ "शौकिया" सॉसेज सामान्य सेट से संरचना में भिन्न हो सकता है। कभी-कभी बीफ को मुर्गी से बदल दिया जाता है।

घर पर खाना बनाना

खाना पकाने की प्रक्रिया ही सरल है। घर का बना सॉसेज "शौकिया" में "दुकान" (उच्च गुणवत्ता) के समान तत्व होते हैं। उत्पादों का नमूना सेट:

• गोमांस (मांस के कुल वजन का 30%);
• सूअर का मांस (मांस के कुल वजन का 45%);
• वसा (मांस के कुल वजन का 25%);
• दूध (कुल कीमा वजन का 10-20%);
• मसाले: चीनी, नमक, काली मिर्च, जायफल;
• प्रोटीन या पॉलियामाइड आवरण, व्यास में 50-65 मिमी।

प्रौद्योगिकी में कई प्रक्रियाएं शामिल हैं:

• मांस पीसना (मांस ग्राइंडर से दो बार बारीक कद्दूकस करना);
• अधिकतम 8 x 8 मिमी के क्यूब्स में कटा हुआ वसा;
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मांस और दूध को चिकना होने तक मिलाया जाता है;
• बेकन के टुकड़े, मसाले डालें और कीमा बनाया हुआ मांस पर समान रूप से वितरित करें;
• वर्कपीस को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें (पकने के लिए);
• स्टफिंग को खोल में कसकर बांधें और सुतली से बांध दें, कपास का उपयोग करना बेहतर है;
• एक घंटे के लिए 75 डिग्री पर पकाएं।

तैयार उत्पाद दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। घर पर "शौकिया" सॉसेज एक अलग रचना के साथ तैयार किया जा सकता है। बीफ को चिकन से बदल दिया जाता है, कभी-कभी अंडे, लहसुन या बल्गेरियाई जोड़े जाते हैंमिर्च। प्रत्येक परिचारिका अपने परिवार की पसंद के अनुसार खाना बनाती है।

विकल्प

रिटेल आउटलेट में सॉसेज खरीदते समय सबसे पहले आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, इसे प्राप्त करने से बचना बेहतर है। खरीदार को उत्पाद की संरचना, निर्माता, समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी प्राप्त करनी चाहिए। घटकों के घटते वजन के क्रम में अवयवों को सूचीबद्ध किया गया है। बेईमान निर्माता कभी-कभी अतिरिक्त एडिटिव्स को सूचीबद्ध नहीं करते हैं।

शौकिया सॉसेज कच्चे माल से सस्ता नहीं हो सकता है, इस मामले में इसकी संरचना संदिग्ध है (गोस्ट के अनुसार, इसमें कम से कम 75% मांस होना चाहिए)। लगातार सुगंध, चमकीले रंग और यहां तक कि सुखद स्वाद भी गुणवत्ता के संकेतक नहीं हैं। खाद्य योजक सबसे साधारण दिखने वाले कच्चे माल को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकते हैं।

एक अच्छे उत्पाद के कुछ संकेत:

• सॉसेज पाव में कोई खालीपन नहीं है, घना और लचीला है;
• बिना दृश्य क्षति, दाग, कफ, चिकनी सतह;
• टुकड़ा जितना भारी होगा, उसमें उतना ही अधिक मांस होगा;
• रंग हल्का गुलाबी या बेज (रंगों की चमक रंगों को इंगित करती है);
• मांस की गंध सुखद है, लेकिन स्पष्ट नहीं;
• वसा नहीं गिरनी चाहिए, और सॉसेज नहीं टूटना चाहिए।