ब्रागा भटकता नहीं: क्या करें, कारण, समाधान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई नौसिखिए चन्द्रमाओं की समीक्षाओं को देखते हुए, ऐसा होता है कि मैश नहीं खेलता है। सभी सामग्री डालने के दो या तीन दिन बाद, यह पता चलता है कि मैश में किण्वन नहीं होता है। इस मामले में क्या करें? जानकारों के मुताबिक आपको निराश नहीं होना चाहिए। अगर मैश ने किण्वन बंद कर दिया है तो क्या करें? इस के लिए कई कारण हो सकते है। अगर इन्हें पहले ही खत्म कर दिया जाए तो कोई दिक्कत नहीं होगी। मैश क्यों नहीं भटकता है और इसे रोकने के लिए क्या करना चाहिए, इसके बारे में आप इस लेख से सीखेंगे।

प्रक्रिया क्या है?

इससे पहले कि आप यह सोचें कि किण्वन क्यों बंद हो जाता है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह प्रक्रिया क्या है। किण्वन का कार्य अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण है। कच्चे माल का आधार स्टार्च और चीनी है, जो खमीर से टूट जाता है।

इस अवस्था में वे कहते हैंअनुभवी चन्द्रमाओं, ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं है। यदि यह कंटेनर में प्रवेश करता है, तो प्रक्रिया बंद हो जाएगी और शराब अपने आप फूटने लगेगी। परिणामस्वरूप, अपेक्षित आसवन के बजाय, मास्टर को आउटपुट पर सिरका प्राप्त होगा।

एक टपका हुआ पानी की सील की उपस्थिति

कई समीक्षाओं के अनुसार, ऑक्सीजन में वृद्धि सबसे आम समस्या है। यह मिश्रण के बार-बार हिलाने से बनता है। मूनशिनर का कार्य उत्पादों को मिलाना और किण्वन के लिए आरामदायक स्थिति बनाना है। बाकी सब कुछ खमीर कवक द्वारा किया जाता है। इसलिए, मिश्रण को बार-बार हिलाना अवांछनीय है। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और मैश स्वयं खट्टा हो जाएगा।

इसके अलावा, इसका कारण निम्न गुणवत्ता वाले पानी के डिस्पेंसर में है। कुछ कारीगर इसे साधारण रबर के दस्ताने से भी बदल सकते हैं। शुरुआती लोगों के लिए, ऐसा लग सकता है कि मीठे मैश ने किण्वन बंद कर दिया है। अगर यह समझना असंभव है कि पेय खेल रहा है तो क्या करें? तथ्य यह है कि यह केवल पानी की सील से निकलने वाले बुलबुले द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यदि संरचना सही ढंग से स्थापित नहीं है, तो कार्बन डाइऑक्साइड ट्यूब के पिछले अन्य छिद्रों से निकल जाएगा। इसलिए, ऐसा लग सकता है कि मैश किण्वन नहीं कर रहा है।

इस मामले में एक नौसिखिया को क्या करना चाहिए? सबसे पहले, जैसा कि अनुभवी चांदनी सलाह देते हैं, आपको कंटेनर के अंदर आउटलेट ट्यूब में जोरदार झटका देना चाहिए। समस्या क्षेत्रों की पहचान करना आवश्यक है, क्योंकि उनमें सीटी बजती है। टपका हुआ पानी की सील का उपयोग करना अवांछनीय है। अगर मैश को जोर से किण्वित किया जाता है, तो यह निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा। नतीजतन, आउटपुटशराब के उत्पाद कम होंगे और यह खट्टे स्वाद के साथ होंगे। हालांकि, अक्सर मैश वास्तव में नहीं घूमता है। प्रक्रिया को बिना किसी रुकावट के चालू रखने के लिए मुझे क्या करना चाहिए? इस पर और नीचे।

पहला कारण

अक्सर शुरुआती लोग पूछते हैं कि मैश में किण्वन क्यों नहीं शुरू हुआ और क्या करना है? विशेषज्ञों के अनुसार, यह मुख्य रूप से उन मामलों में देखा जाता है जहां सामग्री डालने के बाद से बहुत कम समय बीत चुका है। अधिकतर मैश तुरंत किण्वन शुरू नहीं करता है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया सीधे उपयोग किए गए कच्चे माल की गुणवत्ता, तापमान और खमीर के प्रकार जैसे मापदंडों पर निर्भर करती है। इसलिए, उन लोगों के लिए जो लंबे समय तक मैश भटकने पर क्या करना चाहते हैं, हम थोड़ी देर प्रतीक्षा करने की सलाह दे सकते हैं। इसके अलावा, आपको बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

तापमान व्यवस्था के बारे में

अगर तापमान 18 से 32 डिग्री के बीच रहता है तो ब्रागा स्टोर से खरीदे गए यीस्ट के साथ खेलेगा। नीचे के तापमान पर मैश किण्वित नहीं होता है। क्या करें? एक चन्द्रमा के लिए बस मैश को गर्म स्थान पर ले जाना पर्याप्त है। कम तापमान पर खमीर नहीं मरेगा, लेकिन केवल किण्वन बंद कर देगा। तापमान से अधिक होने पर विपरीत प्रभाव देखा जाता है। इस मामले में, खमीर "पकाना" होगा। विशेषज्ञों के अनुसार, कंटेनर के अंदर किण्वन के दौरान तापमान अपने आप बढ़ जाता है। कैपेसिटेंस जितना बड़ा होता है, उतना ही बढ़ता है। इस तथ्य को भी शुरुआतकर्ता द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए। कच्चे माल के साथ कंटेनर को एक उपयुक्त स्थान पर स्थानांतरित करने के बाद, इसे खमीर के एक नए बैच के साथ पूरक किया जाना चाहिए। काश अंधेरा होताजगह। कंटेनर को ढक दिया जाता है ताकि सीधी धूप उस पर न पड़े।

निम्न गुणवत्ता वाले खमीर का उपयोग करना

विशेषज्ञों के अनुसार, सक्रिय दबाया हुआ खमीर एक समान, मध्यम ठोस स्थिरता के साथ होना चाहिए। इसके अलावा, उनके पास एक समान गुलाबी-क्रीम, पीला या भूरा रंग होता है। ऐसे उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में 12 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि एक सड़े हुए मटमैले गंध दिखाई देते हैं, तो यह इंगित करता है कि खमीर खराब हो गया है। सूखा खमीर मुक्त बहता है। यह आसानी से सत्यापित है। उत्पाद के साथ पैक को महसूस करने के लिए पर्याप्त है। यदि भंडारण नियमों का पालन नहीं किया गया था, तो यह स्पष्ट हो जाएगा: खमीर में एक चिपचिपा स्थिरता होगी और इसे गांठों में लिया जाएगा। यदि किण्वन प्रक्रिया अचानक बंद हो जाती है, इस तथ्य के बावजूद कि तापमान और चीनी की मात्रा सामान्य है, चन्द्रमा को नया खमीर प्राप्त करना चाहिए, जिसे भविष्य में मैश में आपूर्ति की जानी चाहिए।

यदि खराब गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग किया जाता है

विशेषज्ञों के अनुसार, पानी में निहित ऑक्सीजन और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति में खमीर कवक सामान्य रूप से विकसित होगा। इसलिए, मैश के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को उबालने और आसवन प्रक्रियाओं के अधीन नहीं किया जा सकता है। फ़िल्टर्ड, स्प्रिंग, कुएं या बोतलबंद पेयजल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो उच्च ऑक्सीजन सामग्री की विशेषता है। कुछ लोग एक्वैरियम कंप्रेसर के साथ पानी को हवा देते हैं। यदि उच्च सांद्रता वाला पानी हो तो ब्रागा किण्वन बंद कर सकता हैक्लोरीन। इसमें अन्य पदार्थ हो सकते हैं, जिनकी उपस्थिति सूक्ष्मजीवों के लिए अवांछनीय है। कम से कम इन पदार्थों के साथ, किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी। यदि ऐसा होता है, तो विशेषज्ञ मूल मात्रा के 50% की दर से उच्च गुणवत्ता वाले पानी को धोने की सलाह देते हैं।

खनिजों की कमी

और अगर मैश गेहूं पर किण्वित नहीं होता है, तो इस मामले में क्या करना है? खमीर को सामान्य रूप से किण्वन के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। फॉस्फोरस और नाइट्रोजन की आवश्यक मात्रा की उपस्थिति में किण्वन प्रक्रिया बिना किसी समस्या के आगे बढ़ेगी। यदि मैश अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है या प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है, तो विशेषज्ञ राई का आटा, ब्रेड, किशमिश, मटर और कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू जैसे लोक पूरक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

चीनी सामग्री के बारे में

कई समीक्षाओं को देखते हुए, हो सकता है कि सामान्य तापमान पर भी किण्वन प्रक्रिया रुक जाए। उसी समय, यह नोट किया गया कि मैश मीठा है और किण्वन नहीं करता है। क्या करें? अनुभवी घरेलू शराब बनाने वालों के अनुसार, यह सब चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

तथ्य यह है कि यह उत्पाद एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो पूरी प्रक्रिया को धीमा या रोक भी सकता है। इसलिए मैश चीनी पर खराब घूमता है। अगर यह समस्या होती है तो एक नौसिखिया को क्या करना चाहिए? शुरू में अनुपात की सही गणना करना उचित है। चीनी की इष्टतम मात्रा कुल मात्रा का 20% तक है। चीनी ज्यादा होगी तो मैश बहुत ज्यादा निकलेगाकिला विशेषज्ञों के अनुसार, अक्सर खमीर के उपभेद 14% से अधिक की अल्कोहल सांद्रता पर किण्वन करना बंद कर देते हैं। कुछ प्रक्रिया जारी रखते हैं, भले ही यह संकेतक 16 से 18% तक भिन्न हो। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, किण्वन प्रक्रिया धीमी होती जाती है।

यदि आप बहुत अधिक चीनी का उपयोग करते हैं, तो मैश अधिकतम ताकत के साथ निकलेगा। इस तथ्य के कारण कि खमीर चीनी को शराब में तेजी से परिवर्तित करता है, किण्वन स्वयं बहुत पहले समाप्त हो जाएगा। नतीजतन, "निर्दयता" होगी, अर्थात्, बिना खमीर वाली चीनी का हिस्सा, जैसा कि चन्द्रमा भी कहते हैं। कम चीनी सामग्री अवांछनीय है, क्योंकि आसवन प्रक्रिया बहुत महंगी होगी, अर्थात्, इसमें अधिक समय और ऊर्जा खर्च होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि बड़ी मात्रा में तरल हीटिंग के अधीन है। चन्द्रमा की तैयारी के दौरान होने वाली समस्याओं से बचने के लिए, आपको उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा निर्धारित करनी चाहिए।

गणना कैसे करें?

पानी में पतला एक किलोग्राम चीनी कुल मात्रा का 0.6 लीटर लेगी। मैश में चीनी की मात्रा 15 से 20% होने के लिए इसमें 4 लीटर पानी मिलाना चाहिए। इसके अलावा, इसे दबाए गए खमीर (100 ग्राम) के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। यदि यह उत्पाद उपलब्ध नहीं है, तो आप सूखे (20 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं। समीक्षाओं को देखते हुए, 1% चीनी से 0.6% शराब प्राप्त की जाएगी। आसवन के लिए तैयार मैश की प्रारंभिक चीनी सामग्री का संकेतक 12% तक अल्कोहल की मात्रा के साथ 20% होगा। विशेषज्ञों के अनुसार, एक समान एकाग्रता किसी भी खमीर के लिए उपयुक्त है।

कुछ चन्द्रमा 6 लीटर पानी में 1 किलो चीनी मिलाते हैं। वे अपने निर्णय की व्याख्या करते हैंतथ्य यह है कि इस तरह के अनुपात के साथ मैश पहले किण्वित होगा। चूंकि खमीर थोड़े समय के लिए कार्य करेगा, वे कम अपशिष्ट उत्पादों को पीछे छोड़ देंगे। ऐसे चन्द्रमाओं के अनुसार मैश में हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होंगी। चरम मामलों में, उनकी संख्या नगण्य होगी। यदि मैश में चीनी की मात्रा बहुत अधिक है, तो इसका हाइड्रोमॉड्यूल खराब माना जाता है। इस मामले में चीनी सामग्री को वांछित मूल्य पर लाने के लिए आवश्यक है। इस उद्देश्य के लिए, विशेषज्ञ इसमें ठंडा या थोड़ा गर्म (30 डिग्री तक) पानी मिलाने की सलाह देते हैं। ब्रागा दो जहाजों में पतला होता है। समीक्षाओं को देखते हुए, इन चरणों को करने के बाद, किण्वन प्रक्रिया अक्सर फिर से शुरू हो जाती है।

अगर मैश बंद हो जाए

जैसा कि अनुभव से पता चलता है, उत्पादों को पुनर्व्यवस्थित करना खतरनाक है क्योंकि ज्यादातर मामलों में मैश बस खट्टा हो जाएगा। नतीजतन, चांदनी को आउटपुट पर सिरका प्राप्त होगा। फिर भी, अगर फिर भी ऐसा हुआ कि मैश लंबे समय तक नहीं खेला, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए। जानकारों के मुताबिक यह अभी भी चांदनी बनाने के काम आ सकता है। हालांकि, यह तभी संभव है जब कोई विदेशी गंध और मजबूत खट्टा स्वाद न हो।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

अनुभवी चन्द्रमाओं के अनुसार, स्टार्च या स्टार्च युक्त कच्चे माल के साथ, बिछाने के पांच दिनों के भीतर मैश तैयार हो जाएगा। यदि चीनी आधार है, तो किण्वन कम से कम दो सप्ताह तक चलेगा। अंगूर पर, ब्रागा 4 सप्ताह के लिए तैयार किया जाता है। तत्परता की डिग्री स्वाद से निर्धारित होती है। पका हुआ मैश हमेशा कड़वा स्वाद वाला होता है। कच्चे के लिएएक मीठे स्वाद की विशेषता। अगर मैश कन्टेनर के तले में जम गया है, तो समझ लीजिए कि मैश पहले ही पक चुका है. साथ ही, यह हल्का और अधिक पारदर्शी हो जाता है।

निष्कर्ष में

बेहतर यही होगा कि किण्वन प्रक्रिया को रोके नहीं। लेकिन अगर ऐसा होता है, तो चांदनी, जैसा कि हम देख सकते हैं, मैश को पुनर्जीवित करने के प्रभावी तरीके हैं।