कद्दू के पकौड़े: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गृहिणियां अक्सर इस बात को लेकर असमंजस में रहती हैं कि अपने परिवार के दैनिक आहार में विविधता कैसे लाएं। कुछ दिलचस्प की तलाश में विभिन्न व्यंजनों से गुजरते हुए, वे कभी-कभी कद्दू उत्पादों पर बिल्कुल भी ध्यान नहीं देते हैं। और ये सच नहीं है. उदाहरण के लिए, कद्दू के पकौड़े एक उत्कृष्ट हल्का नाश्ता विकल्प बनाते हैं। इसके अलावा, उन्हें रात के खाने के लिए मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। हालांकि, कई लोगों को यह भी संदेह नहीं है कि इस सब्जी से बने पेनकेक्स न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। समृद्ध विटामिन संरचना (ए, ई, सी, एफ, समूह बी, डी, टी और पीपी) के साथ-साथ बड़ी मात्रा में फाइबर और विभिन्न खनिजों (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह) की उपस्थिति के कारण, वे मानव शरीर को हृदय, गुर्दे के काम को सामान्य करने, अतिरिक्त वजन से लड़ने और इसके अलावा, मधुमेह, तपेदिक, गाउट, एथेरोस्क्लेरोसिस और कई अन्य जैसे रोगों को हराने में मदद करने में सक्षम हैं। यह सत्यापित करना आसान है कि क्या आप नीचे वर्णित व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार कद्दू के पैनकेक पकाने की कोशिश करते हैं।

साधारण पेनकेक्स

सबसे पहले, आपको क्लासिक कद्दू के पकोड़े बनाना सीखना चाहिए। इन्हें बनाना आसान है। हां, और इसमें काफी समय लगता है। सभी आवश्यक का चयन करने के लिए पहला कदम हैसामग्री:

• 1 किलो कद्दू;
• नमक;
• 130 ग्राम गेहूं का आटा;
• 3 अंडे;
• 25 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 70 ग्राम किसी भी वनस्पति तेल।

ऐसे पैनकेक निम्न तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं:

1. सबसे पहले, कद्दू को खुद ही छील लेना चाहिए और उसके अंदर से बीज निकाल देना चाहिए। बचे हुए गूदे को महीन पीस लें।
2. इसमें अलग से फेटे हुए अंडे, चीनी, आटा और थोड़ा सा नमक मिलाएं। यह सब अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, बिना किसी गांठ के।
3. आखिरी चरण में, लगभग तैयार आटे में दूध को 50 डिग्री तक गर्म करना है। अंतिम मिश्रण के बाद, आप काम पर लग सकते हैं।
4. पैनकेक को कास्ट आयरन पैन में बेहतर तरीके से फ्राई करें। सबसे पहले आपको इसमें तेल को अच्छे से गर्म करना है।
5. चम्मच की सहायता से आटे को हल्के हाथ से फैला लें, खाली जगह को अंडाकार आकार दें।
6. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इन पैनकेक को मक्खन या ताजी खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म खाएं।

आलू के साथ पेनकेक्स

कद्दू की असामान्य सुगंध से यदि कोई भ्रमित है, तो अतिरिक्त घटक के रूप में किसी अन्य सब्जी का उपयोग करके इसे थोड़ा मफल किया जा सकता है। इस मामले के लिए, आदर्श रूप से उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, आलू। परिणाम क्लासिक आलू पेनकेक्स की सुगंध और स्वाद के साथ मूल कद्दू पेनकेक्स है। इसके अलावा, स्टार्च के कारण, वे घने हो जाएंगे और फैलेंगे नहीं। काम के लिएआपको आवश्यकता होगी:

• 2 बल्ब;
• 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ कद्दू और आलू का गूदा;
• नमक;
• 70-90 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 अंडे;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च।

इस मामले में, पकवान बहुत आसान तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, सब्जियों को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, और फिर एक खाद्य प्रोसेसर या नियमित रूप से बारीक कद्दूकस का उपयोग करके रगड़ना चाहिए।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर (या चलनी) में फेंक दें। तरल के मुख्य भाग को कांच करने के लिए यह आवश्यक है। फिर कटी हुई सब्जियों को चीज़क्लोथ से निचोड़कर शेष नमी को हटाया जा सकता है।
3. इस तरह से प्रोसेस किए गए गूदे को एक गहरे कंटेनर में डालें।
4. इसमें बाकी सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. तैयार आटे को गरम तवे पर एक टेबल स्पून डालकर गरम तेल में तब तक फ्राई करें जब तक कि एक विशेष क्रस्ट दिखाई न दे।

इन पेनकेक्स का स्वाद वास्तव में आलू के पैनकेक जैसा होता है। और उनमें कद्दू की उपस्थिति मुख्य रूप से एक हल्की सुगंध और एक सुखद नारंगी रंग देती है।

पनीर के साथ फ्लैट

चीज़केक और सभी प्रकार के कैसरोल के प्रशंसक हमेशा पनीर के साथ कद्दू पेनकेक्स पकाने की कोशिश कर सकते हैं। वे न केवल रसीले और स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी हैं। इस मामले में, घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम कद्दू;
• 1 अंडा;
• 60 ग्राम स्टार्च;
• किसी भी वसा सामग्री के 250 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम गेहूं का आटा;
• 40-60 ग्राम साबुत दूध।

पनीर के साथ पेनकेक्स पकाने की विधि:

1. छिलका हुआऔर कद्दू के गूदे का कोर जितना हो सके काट लें। इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। यद्यपि आप सामान्य बारीक कद्दूकस कर सकते हैं। सच है, इस मामले में, प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य होगी।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में पहले से मैश किया हुआ पनीर, अंडा, आटा और चीनी मिलाएं। इन सबको अच्छी तरह मिला लें।
3. दूध का परिचय दें। अंतिम मिश्रण के परिणामस्वरूप, एक आटा प्राप्त किया जाना चाहिए, जो स्थिरता में काफी मोटी खट्टा क्रीम जैसा होगा।
4. आपको ऐसे पैनकेक को वनस्पति तेल में कम आंच पर तलने की जरूरत है ताकि वे अच्छी तरह से बेक हो जाएं।

तैयार उत्पाद नरम और बहुत फूले हुए होते हैं। बच्चे आमतौर पर उन्हें प्यार करते हैं। हालांकि, कई वयस्क भी इस दही को ट्रीट करना पसंद करते हैं।

कोरियाई फ्रिटर्स

कोरियाई शेफ अपने तरीके से कद्दू के पैनकेक बनाते हैं। नुस्खा मुख्य रूप से प्रारंभिक घटकों के न्यूनतम सेट में हमारे परिचित संस्करण से भिन्न होता है:

• 350 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 5 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 65-80 ग्राम मैदा।

ऐसे में पकोड़े बनाने का तरीका कुछ अलग होगा:

1. सबसे पहले कद्दू को बीज और रेशों के अंदर से साफ करना चाहिए, और फिर ध्यान से उसका छिलका काट देना चाहिए। आगे के काम में सिर्फ गूदे का इस्तेमाल होगा।
2. सबसे पहले, इसे पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर धीरे से छोटे-छोटे स्ट्रॉ में क्रम्बल किया जाना चाहिए। प्रोसेस्ड उत्पाद को एक साफ बाउल में डालें।
3. उसके बाद पिसे हुए गूदे को नमकीन बनाना है, चीनी डाल कर देना हैथोड़ा खड़े हो जाओ। सचमुच 15 मिनट के बाद, वह रस शुरू कर देगी। इसे सूखा नहीं जाना चाहिए।
4. आटा डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
5. चम्मच घोल को पतली परत में गरम तवे पर डालें।
6. पैनकेक को हर तरफ 4 मिनट के लिए तेल में तलें।

बाहरी रूप से, वे काफी परिचित नहीं लगते हैं। लेकिन कोरियाई व्यंजनों के सच्चे प्रेमी निश्चित रूप से उनके सुखद और नाजुक स्वाद की सराहना करेंगे।

दलिया पेनकेक्स

स्वस्थ आहार के समर्थकों को विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए कद्दू का उपयोग करना बहुत पसंद है। आखिरकार, किसी को भी इस उत्पाद के स्पष्ट लाभों पर संदेह नहीं है। लेकिन पेनकेक्स की पारंपरिक संरचना को देखते हुए, शाकाहारी, उदाहरण के लिए, नुस्खा में अंडे की उपस्थिति के कारण उन्हें नहीं खा सकते हैं। इसे एक मूल नुस्खा का उपयोग करके ठीक किया जा सकता है। इसका उपयोग मसालेदार और बहुत ही कोमल कद्दू पैनकेक पकाने के लिए किया जा सकता है। तैयार पकवान की एक तस्वीर इसे सत्यापित करने में मदद करेगी। आवश्यक उत्पाद काफी किफायती हैं:

• 200 ग्राम छिलके वाले कद्दू का गूदा;
• 30 ग्राम गेहूं का आटा;
• 70 ग्राम दलिया;
• 10 ग्राम नमक;
• 4 बड़े चम्मच घर का बना लीन मेयोनेज़ बिना अंडे के बना;
• 1 चम्मच करी;
• ½ छोटा चम्मच हींग पाउडर;
• सब्जी या घी।

पकौड़े बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. कद्दू को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए।
2. फ्लेक्स को एक प्लेट में निकाल लें और ऊपर से उबलता पानी डालें। उन्हें लगभग 10 मिनट तक बैठना चाहिएअच्छी तरह से प्रफुल्लित।
3. दोनों उत्पादों को मेयोनेज़ के साथ मिलाकर मिलाएं।
4. अन्य घटक जोड़ें। मिलाने के बाद जो द्रव्यमान प्राप्त होता है वह चम्मच से नहीं निकलना चाहिए।
5. पैनकेक को हमेशा की तरह उबलते तेल में तलें, आटे को गरम तवे पर चमचे से फैला दें। बेहतर यही होगा कि ब्लैंक्स ज्यादा गाढ़े न हों, ताकि द्रव्यमान अच्छी तरह से बेक हो जाए।

थोड़ा ठंडा खाने पर ये पैनकेक बहुत अच्छे लगते हैं।

कद्दू के पकोड़े

यदि आप मुख्य उत्पाद को पहले उबालते हैं, तो आपको कम स्वादिष्ट कद्दू के पकोड़े नहीं मिलेंगे। केवल नौसिखिए रसोइयों के लिए एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा की आवश्यकता होगी। अनुभवी गृहिणियां, विस्तृत विवरण का उपयोग करके, इस सरल विधि को ठीक से दोहराने में सक्षम होंगी। काम शुरू करने से पहले, आपको सभी मुख्य सामग्री तैयार करनी होगी:

• 0.5 किलोग्राम कद्दू;
• 75 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 5 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• सूरजमुखी का तेल।

आपको ऐसे पैनकेक स्टेप बाय स्टेप बनाने की जरूरत है:

1. छिले और बीज वाले कद्दू के गूदे को मनमाने ढंग से काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
2. इन्हें एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। उबालने के बाद 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। कद्दू को चाकू से छेद कर उसकी तत्परता जांची जा सकती है।
3. पानी निथार लें और बचे हुए टुकड़ों को ब्लेंडर से पीस लें।
4. नुस्खा (तेल को छोड़कर) के अनुसार परिणामी द्रव्यमान में अन्य सभी घटकों को जोड़ें। आटे की स्थिरता चाहिएतरल खट्टा क्रीम से मेल करें।
5. आप पैनकेक पैनकेक पैन में और बिना तेल के भी तल सकते हैं। प्रत्येक तरफ, वर्कपीस को कम से कम दो मिनट के लिए संसाधित किया जाना चाहिए।

ये नरम, कोमल और मीठे पर्याप्त पकौड़े खट्टा क्रीम, शहद या किसी भी जैम वाली चाय के लिए अच्छे हैं।

दाल पेनकेक्स

धार्मिक उपवास के दौरान विश्वास करने वाले लोगों को कुछ व्यंजनों से इनकार करते हुए खुद को सीमित करना पड़ता है। लेकिन ऐसा नहीं किया जा सकता है यदि आप उनकी तैयारी के लिए मूल व्यंजनों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, आप आश्चर्यजनक रूप से भुलक्कड़ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दुबले कद्दू पेनकेक्स बना सकते हैं। यह विकल्प शाकाहारियों को भी पसंद आएगा, जो इन दिनों अधिक से अधिक होते जा रहे हैं। असामान्य पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 240 ग्राम गेहूं का आटा;
• 20 ग्राम चीनी;
• 300 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 60 ग्राम सूजी;
• 5 ग्राम नमक;
• 1 गिलास गर्म पानी;
• 1 ग्राम सूखा खमीर;
• 20 ग्राम किसी भी वनस्पति तेल।

दुबले पकोड़े बनाने की विधि:

1. छिले हुए कद्दू को दरदरे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
2. इसमें सभी सूखी सामग्री डालें: सूजी, खमीर, नमक, मैदा और चीनी। अच्छी तरह मिलाएं।
3. खाना गर्म पानी के साथ डालें। मिश्रण दोहराएं।
4. तेल का परिचय दें। यह पैनकेक को तलने के दौरान जलने में मदद नहीं करेगा।
5. पका हुआ आटा कमरे के तापमान पर 4 घंटे से अधिक नहीं खड़ा होना चाहिए।
6. आपको ऐसे पैनकेक तलने हैंसामान्य तरीके से।

काम के लिए ढलवाँ लोहे की कड़ाही का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह पूरी परिधि के चारों ओर अच्छी तरह से गर्म हो जाता है और जलने की संभावना को समाप्त कर देता है।

पनीर पैनकेक

किसी व्यंजन को अधिक सुगंधित बनाने के लिए केवल मसालों का उपयोग करना ही पर्याप्त नहीं है। अनुभवी गृहिणियां खाना पकाने की कोशिश करने की सलाह देती हैं, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ कद्दू पेनकेक्स, एक बदलाव के लिए। इस प्रयोग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250-300 ग्राम कद्दू;
• लहसुन की 4 कलियां;
• 130 ग्राम आटा;
• नमक;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम डच चीज़;
• थोड़ा सा बेकिंग सोडा (चाकू की नोक पर);
• कुछ तुलसी के पत्ते;
• जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कद्दू के गूदे को कद्दूकस कर लें, छिले हुए लहसुन और पनीर को कद्दूकस कर लें।
2. तुलसी के पत्तों को काट लें।
3. प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को एक गहरे कटोरे में इकट्ठा करें।
4. इनमें मैदा और अंडे मिलाएं।
5. सोडा, थोडा सा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
6. एक गरम तवे में उबलते हुए जैतून के तेल में तलें। प्रत्येक वर्कपीस को दोनों तरफ संसाधित किया जाना चाहिए। अगर आटा अच्छे से नहीं बेक हो रहा है, तो आप पैन को ढक्कन से कुछ देर के लिए ढक कर रख सकते हैं.

इस रेसिपी के अनुसार पके हुए फ्लैट रसीले और बहुत सुगंधित होते हैं। वैसे तो खुद कद्दू की महक बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है।

मशरूम और पनीर के साथ पेनकेक्स

मालकिनें लगातार इस बात को लेकर पहेली बनी रहती हैं कि नाश्ते में क्या पकाएं। जब सामान्य व्यंजन पहले से ही थके हुए हों और आप कुछ नया चाहते हैं, तो आपको बस करने की आवश्यकता हैअपने सभी अनुभव और ज्ञान का उपयोग करके कल्पना दिखाएं। दिन की अच्छी शुरुआत के रूप में, पनीर के साथ कद्दू के पैनकेक एकदम सही हैं। नुस्खा में ताजा मशरूम जोड़कर नुस्खा को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है। परिणाम उत्पादों का निम्नलिखित सेट है:

• 200 ग्राम कद्दू;
• 1 अंडा;
• नमक;
• 60-90 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम प्रत्येक ताजा शैंपेन और डच पनीर;
• ½ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर;
• काली मिर्च;
• हरा;
• कोई भी वनस्पति तेल।

पकवान तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:

1. कद्दू के गूदे और पनीर को कद्दूकस कर लें। उत्पादों को एक गहरे कंटेनर में रखें।
2. उनमें अंडा और कटी हुई सब्जियां डालें।
3. मशरूम पेश करें, मोटे कद्दूकस पर भी कटा हुआ। नमक, लहसुन, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
4. आटा छिड़कें। मिश्रण दोहराएं। उसके बाद, आटा थोड़ा सा खड़ा होना चाहिए (8-10 मिनिट).
5. इन पैनकेक को धीमी आंच पर दोनों तरफ से फ्राई करें।

गुलाबी, कोमल और बहुत सुगंधित, वे एक हार्दिक और स्वस्थ नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे।

केफिर पेनकेक्स

केफिर पर कद्दू पेनकेक्स विशेष रूप से रसीले होते हैं। कुछ लोग सुनिश्चित नहीं हैं कि उत्पादों के इस संयोजन का उपयोग किया जा सकता है। फिर भी, अंतिम परिणाम सभी संदेहों का खंडन करता है। ऐसी रेसिपी के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 400 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर केफिर;
• तेल(सब्जी या मलाईदार)।

ऐसे पैनकेक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:

1. कद्दू को धोकर उसके सारे बीज निकाल कर छील लें. परिणामी गूदे को कद्दूकस पर पीस लें। मध्यम छेद वाले उपकरण को चुनना बेहतर है। आखिरकार, कद्दूकस करने के बाद कद्दू बहुत सारा रस देगा, और एक बड़ा कद्दूकस पैनकेक को अलग कर सकता है।
2. मुख्य उत्पाद में चीनी, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दही डालें और फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। यह मिलाना बंद किए बिना किया जाना चाहिए।
4. इन पैनकेक को भी कढ़ाई में गरम तेल में दोनों तरफ से फ्राई कर लिया जाता है.

इन्हें गर्मागर्म सर्व करें। यदि वांछित है, तो पहले से ही एक प्लेट में तैयार उत्पादों को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या गाढ़ा दूध डाला जा सकता है। जो भी हो, परिणाम भी उतना ही उत्कृष्ट होगा।