ताजा चीज: लोकप्रिय व्यंजन और भंडारण नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर पर बनी ताज़ी चीज़ स्टोर से ख़रीदे गए चीज़ों की तुलना में कई फायदे हैं। इस उत्पाद में हानिकारक रासायनिक यौगिक, रंग नहीं होते हैं। साथ ही, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे सरल, किफ़ायती सामग्री से बनाया जाता है। लेख लोकप्रिय व्यंजनों और घर के बने पनीर के भंडारण के बुनियादी नियमों के बारे में बात करता है।

फेटा चीज़ पकाना

इस व्यंजन को निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

1. तीन बड़े चम्मच मलाई।
2. 200 मिलीलीटर पीने का पानी।
3. दूध 1 लीटर की मात्रा में।
4. 7 ग्राम टेबल सॉल्ट।
5. दो बड़े चम्मच नींबू का रस।

यह लोकप्रिय ताज़ी चीज़ों में से एक है और इसे घर पर बनाना आसान है।

पनीर इस तरह से बनाया जाता है। आपको स्टोव पर दूध का एक बर्तन रखना है और इसे गर्म करना है। इस घटक को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। चम्मच से अच्छी तरह पीस लें। सात मिनट के बाद, जब दूध में उबाल आ जाए, तो आपको मिश्रण में नींबू का रस डालना है। फिर दूध में दिखना चाहिएसीरम। फिर द्रव्यमान फ़िल्टर किया जाता है। पनीर को धुंध से ढक देना चाहिए और उस पर कोई भारी वस्तु रख देनी चाहिए। 60 मिनट के बाद इसे निकाल कर पीस लें। टेबल सॉल्ट को पानी में घोलकर उसमें उत्पाद के टुकड़े रखने चाहिए।

ताजा दही आधारित चीज भी काफी लोकप्रिय हैं। ऐसी ही एक डिश का वर्णन अगले भाग में किया गया है।

एक और मशहूर रेसिपी

भोजन की संरचना में शामिल हैं:

1. लगभग 200 ग्राम पनीर।
2. अंडा।
3. 50 ग्राम मक्खन।
4. करीब 200 मिली दूध।
5. आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा।
6. थोड़ा नमक।

यह आसान ताज़ी चीज़ रेसिपी में से एक है। इसमें उपलब्ध घटक शामिल हैं।

ऐसी डिश बनाने के लिए आपको दूध को आग पर गर्म करना होगा और इसे पनीर के साथ मिलाना होगा। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और 5 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।

जब मट्ठा अलग होने लगता है, तो द्रव्यमान को छानकर धुंध की सतह पर रख दिया जाता है। इसमें से सारा तरल निकल जाना चाहिए। फिर मिश्रण को एक घने तल वाले बर्तन में रखा जाता है, जिसमें टेबल नमक, बेकिंग सोडा, अंडा, नरम मक्खन मिलाया जाता है। लगभग 7 मिनट के लिए द्रव्यमान को स्टोव पर गरम करें। इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। फिर पनीर को एक खाद्य फिल्म से ढके रूप में रखा जाता है। वे उस पर कोई भारी वस्तु रखकर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

ताजा चीज बनाने के तरीकों में एक एंजाइम-खट्टा शामिल है। ऐसी ही एक रेसिपी की चर्चा अगले अध्याय में की गई है।

मोजरेला

इस व्यंजन के लिएआवश्यक:

1. चार लीटर दूध।
2. लगभग 170 ग्राम पानी।
3. एक छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।
4. खट्टा (चाकू की नोक पर).

यह पारंपरिक इतालवी ताजा पनीर व्यंजनों में से एक है। इस तरह से मोजरेला तैयार किया जाता है. साइट्रिक एसिड को 125 मिलीलीटर की मात्रा में फ़िल्टर्ड पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

खट्टा भी घोलना चाहिए। इस घटक का दायरा भिन्न हो सकता है। खाना पकाने से पहले, पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें। इस नुस्खा के अनुसार, चाकू की नोक पर एंजाइम को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में मिलाया जाता है।

दूध को एसिड के साथ मिलाना चाहिए। 3 मिनट के लिए आग पर रखें। फिर इसे स्टोव से हटा दिया जाता है। बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। जब सील बड़े पैमाने पर बन जाए, तो उन्हें हटा देना चाहिए।

फिर थक्के को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। कुछ मट्ठा ठंडा किया जाता है। टेबल नमक के साथ मिश्रित। शेष द्रव्यमान को गरम किया जाना चाहिए। पनीर के टुकड़ों को लोचदार बनाने के लिए 15 मिनट के लिए तरल में डुबोया जाता है। फिर टुकड़ों को ठंडा करके मनचाहा आकार दें, ठंडे नमकीन छाछ में डुबोएं.

उत्पाद खराब होने से कैसे बचें?

घर का बना पनीर एक ऐसा व्यंजन है जिसे सावधानी से संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, यह खट्टा हो सकता है। तब भोजन की गुणवत्ता में काफी गिरावट आएगी। पनीर को ताजा कैसे रखें?

घर के बने उत्पादों को ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए। जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करना वांछनीय है। आखिर ऐसेखाद्य पदार्थ (स्टोर-खरीदे गए उत्पादों के विपरीत) में ऐसे संरक्षक शामिल नहीं हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि तापमान में उतार-चढ़ाव से डिश के गुण बिगड़ जाते हैं। यदि वे बहुत अधिक हैं, तो पनीर पिघल जाता है, इसकी मूल स्थिरता गिरने लगती है। ठंड में, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को खो देता है। इसलिए ऐसी स्थितियों से बचना चाहिए। पनीर को अधिक समय तक ताजा कैसे रखें? यह सब इसकी विविधता पर निर्भर करता है। नरम संरचना वाले उत्पादों को तामचीनी पैन में सबसे अच्छा रखा जाता है। एक ठोस स्थिरता वाले भोजन को खाद्य फिल्म, चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के बर्तन में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह भी याद रखना चाहिए कि घर का बना पनीर 4 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में अपनी ताजगी बनाए रखता है।