सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखें। पुदीने की कटाई और भंडारण के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखें? यह सवाल उन सभी को चिंतित करता है जो कटाई में लगे हुए हैं और साल भर स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना चाहते हैं। आखिर पुदीना एक सुगंधित मसाला है जिसमें बड़ी मात्रा में मेन्थॉल होता है।

पुदीना कहाँ उपयोग किया जाता है?

यह विभिन्न क्षेत्रों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला पौधा है। सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा रखने के तरीके के बारे में आप हमारे लेख से जान सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एक पौधा खाद्य उत्पाद के रूप में लोकप्रिय है। सौंदर्य प्रसाधनों में जापानी और पुदीना का उपयोग किया जाता है। और हर्बल दवा में - पानी और पुदीना। पुदीना का उपयोग औषध विज्ञान में भी किया जाता है।

सुगंधित पुदीना प्रेमी

गर्मियों में जड़ी-बूटी के बहुत से प्रशंसक तैयारी करते हैं। इन सुगंधित टहनियों से स्वस्थ काढ़ा या चाय बनाना आसान है। ताजी पत्तियों का उपयोग शीतल पेय या ताजा बेक्ड माल में जोड़ने के लिए भी किया जाता है। सर्दियों तक, पुदीना बर्फ से ढक जाता है।

लेकिन कई लोग साल भर इसके अनूठे गुणों को संरक्षित रखना चाहते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखा जाए ताकि आप मौसम की परवाह किए बिना इसके उपचार गुणों का आनंद उठा सकें।

अभी भी काफीहाल ही में, अधिकांश गृहिणियों के पास केवल एक ही रास्ता था - सुखाने का। हाल ही में, नई पाक परंपराओं और प्रौद्योगिकी के विकास के कारण, विधियों में काफी वृद्धि हुई है।

उपयोगी टिप्स

सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करना इसके संग्रह से शुरू होना चाहिए, और फिर प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

दीर्घावधि भंडारण के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल दो-, तीन साल पुराने पौधों से प्राप्त किया जा सकता है। संग्रह सबसे अच्छा शाम या सुबह में किया जाता है, जब पौधों पर ओस नहीं होती है। साथ ही, मौसम ठंडा और शुष्क होना चाहिए। लगभग एक तिहाई तने को काटकर पुदीने की सबसे अच्छी कटाई की जाती है। तथ्य यह है कि इसका कठोर हिस्सा सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि, अगर मौसम के अंत तक छोड़ दिया जाए, तो यह नई वृद्धि पैदा कर सकता है।

सर्दियों के लिए पुदीना कब इकट्ठा करें? गर्मियों के मध्य में - जुलाई या अगस्त में इसकी कटाई शुरू करना सबसे अच्छा है। अधिकांश रूसी क्षेत्रों में, टकसाल इस समय तक खिलना शुरू कर देता है। इसे बकाइन-पीला या गुलाबी रंग के पुष्पक्रम द्वारा निर्धारित करना आसान है। इस अवधि तक, बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल जमा हो जाता है, जो अंकुर, फूल और पत्ते की युक्तियों में केंद्रित होता है। कई अन्य सक्रिय पदार्थ भी हैं। यह उनके लिए है कि यह संस्कृति इतनी मूल्यवान है।

शीतकालीन भंडारण की तैयारी

सब्जियों को फ्रिज में भेजने से पहले उन्हें सुखा लेना चाहिए। मिंट को सावधानी से छांटा जाता है। पौधे के क्षतिग्रस्त या सूखे भागों का निपटान किया जाना चाहिए। और फिर धोकर सुखा लें।

एक राज़ है कैसेसर्दियों के लिए पुदीने की पत्तियों को ताजा रखें। ऐसा करने के लिए, अपने संसाधित साग को गुच्छों में इकट्ठा करें। कम से कम पानी वाले कंटेनरों में डालें, और ऊपर से एक फिल्म के साथ कवर करें। आप एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पुदीने की टहनियों के साथ-साथ तनों से अलग किए गए पत्तों को पेपर नैपकिन में लपेटा जाता है। उन्हें कंटेनरों या कसकर बंद बैग में रखा जाता है। केवल इस रूप में पुदीना अपनी ताजगी, इसके लाभकारी गुणों और अपने मूल स्वरूप को लगभग एक महीने तक बनाए रखेगा। लेकिन तब प्रकृति अपना टोल लेगी। रंग और लोच खो जाएगा, और पोषक तत्व हर दिन गायब होने लगेंगे।

पुदीने को सर्दियों में अधिक समय तक ताजा कैसे रखें? ऐसा करने के कई तरीके हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करना

आप पुदीने को घर पर सफलतापूर्वक सुखा सकते हैं। इसके लिए आपको कड़ी मेहनत और लंबी तैयारी करने की आवश्यकता नहीं होगी।

पुदीना छोटे-छोटे गुच्छों में बांट लेना चाहिए। उसी समय, शूट के शीर्ष को बड़े पेपर बैग में रखें। उसके बाद, बंडलों को बांध दिया जाता है और अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक सूखी जगह पर लटका दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि सूर्य के प्रकाश तक पहुंच नहीं है।

ऐसी भंडारण स्थितियों के तहत, घास पराबैंगनी विकिरण के साथ-साथ थर्मल विकिरण, धूल, हवा के संपर्क में नहीं आएगी और कीड़ों के लिए दुर्गम हो जाएगी। स्वाद के लिए, आप अपने गुच्छों में अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल कर सकते हैं, जो उनमें मसाला डाल देंगी। सबसे अधिक बार, अजवायन की पत्ती, ऋषि, अजवायन के फूल और सेंट जॉन पौधा का उपयोग किया जाता है। ऐसे सुगंधित गुलदस्ते न केवल सर्दियों को सजाएंगेचाय पीने से भी कई बीमारियों में मदद मिलती है।

अक्सर पुदीने को फूस पर सुखाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, इसे एक पतली परत में फैलाना चाहिए, और इसे सूरज, हवा, कीड़ों और संभावित प्रदूषण के संपर्क से बचाने के लिए भी मत भूलना। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, समय-समय पर घास की देखभाल करनी होगी।

सर्दियों में पुदीना कैसे स्टोर करें?

पुदीना, कई अन्य जड़ी-बूटियों की तरह, अक्सर आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। केवल इन मामलों में, आपको मसालेदार जड़ी बूटियों की विशेषताओं के बारे में याद रखना होगा।

पुदीने में आवश्यक तेलों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए कच्चे होने पर इसे उच्च तापमान के संपर्क में नहीं लाना चाहिए। मसालेदार जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए, तापमान शासन 25-30 डिग्री होना चाहिए। अब और नहीं। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सबसे कोमल मोड सेट करें। और सर्दियों के लिए पुदीने को ओवन में सुखाने की सलाह बिल्कुल नहीं दी जाती है।

अगर इसे सुखाया जाता है, तो यह जल्दी से नमी खो देगा, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत गहन है। तो सबसे कोमल मोड पर एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी, टकसाल को ओवरएक्सपोज़ किया जा सकता है। ऐसा न होने दें - समय देखें। इस वजह से, यह बहुत भंगुर हो सकता है, और पत्ते अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को खो देंगे।

जब आप अपार्टमेंट के चारों ओर पुदीने के गुच्छे लटकाते हैं और आपको लगता है कि घर में नमी बढ़ रही है, तो आपको उन्हें जल्द से जल्द दूसरी जगह ले जाने की जरूरत है। अन्यथा, पत्तियों पर फफूंदी लग जाएगी। इससे पुदीना खाने लायक नहीं रहेगा।

जब पुदीना सूख जाता है, तो उसके विशिष्ट रंग से पहचानना आसान हो जाता है। यह भूरा हो जाता है। इस रूप में घास में कोई गंध नहीं होती है औरसेहत के लिए बेकार।

सूखे पुदीने के भंडारण के नियम

सर्दियों के लिए चीनी के साथ पुदीना अक्सर मेहनती गृहिणियों द्वारा काटा जाता है। चाय में डालने के लिए यह तरीका सबसे अच्छा है।

अगर आप इसे सिर्फ सुखाते हैं, तो कमरे के तापमान पर इसे कई दिनों तक करना चाहिए। पौधे की तत्परता निर्धारित करने के लिए, बस उसके पत्ते को दबाएं। जब यह आसानी से तने से अलग हो जाता है और हाथों में उखड़ जाता है, तो सुखाने को सुरक्षित रूप से पूरा किया जा सकता है। उसके बाद, कच्चे माल को पीसकर लंबी अवधि के भंडारण के लिए पैक करें।

पुदीना सुखाने के बाद उसे ठीक से स्टोर करना जरूरी है। बेशक, कटा हुआ साग बहुत कम जगह लेता है, लेकिन साथ ही वे रंग और सुगंध को अधिक तीव्रता से खो देते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि इसे पहले से पीसकर पाउडर न बनाया जाए। और अगर फिर भी पीसने की बात आती है, तो कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल न करें। इसके बजाय, कोमल मैनुअल तरीकों का उपयोग करें।

कांच के जार भंडारण के लिए सर्वोत्तम हैं। उन्हें एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ सूखा होना चाहिए। इसलिए न तो नमी और न ही कीट अंदर घुसेंगे। एक सूखी जगह में, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ छह महीने तक अपनी सुगंध बनाए रखेंगी।

क्या मैं पुदीना जमा कर सकता हूँ?

इस प्रश्न का उत्तर तुरंत सकारात्मक में दिया जा सकता है। यह रोजमर्रा की जिंदगी में शक्तिशाली फ्रीजर के आगमन के साथ संभव हो गया। कम तापमान पर, टकसाल संरक्षित प्रतीत होता है। इसमें सभी प्रक्रियाएं रुक जाती हैं। नतीजतन, आपको एक मसालेदार जड़ी बूटी मिलती है जिसने अपने रंग और इसके अधिकांश स्वाद और सुगंध गुणों को बरकरार रखा है।

जब आप पहले से ही जानते हैं कि क्या आप पुदीने को फ्रीज कर सकते हैं, तो तरीकों को समझना उपयोगी होगा। इसे गुच्छों में करना सबसे अच्छा है। लेकिन यह भी संभव हैव्यक्तिगत पत्ते। उन्हें पैक किया जाता है, पहले से धोया और सुखाया जाता है। आपको ऐसे पुदीने को पन्नी या प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

जमे हुए पुदीना लंबी सर्दियों की शामों में सुगंधित गर्म पेय के प्रशंसकों के लिए एक वास्तविक खोज है। पुदीने की पत्तियों को अक्सर बर्फ के टुकड़ों में जमे हुए भागों में उपयोग किया जाता है।