माल्टोडेक्सट्रिन: यह क्या है और इसका उपयोग क्यों किया जाता है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मिठाई किसे पसंद नहीं होती? हर कोई छुट्टियों को एक समृद्ध रूप से रखी गई मेज से जोड़ता है, जो बदले में मिठाई के बिना पूरा नहीं होता है। आप स्टोर से खरीदा हुआ केकया कैंडी खरीद सकते हैं, या आप अपना खुद का बना सकते हैं। आमतौर पर लोग कोशिश करते हैं कि मिठाई बनाने में अपनी ऊर्जा बर्बाद न करें और नजदीकी सुपरमार्केट में जाएं। हर कोई खरीदी गई मिठाई या कुकीज़ की संरचना को नहीं देखेगा, लेकिन वहां, समझ से बाहर के नामों के तहत, हमारे लिए अज्ञात घटक, जैसे कि माल्टोडेक्सट्रिन, छिपे हुए हैं। यह क्या है, और इसका उपयोग न केवल मिठाइयों के उत्पादन में, बल्कि शिशु आहार में भी क्यों किया जाता है? स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग निश्चित रूप से इस पर गौर करना चाहेंगे।

आहार अनुपूरक

यह घटक सफेद या क्रीम रंग के पाउडर की तरह दिखता है, इसमें हीड्रोस्कोपिक गुण होते हैं, यानी यह तरल पदार्थों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है। अपने शुद्ध रूप में, इसका कोई स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं है, हालांकि कभी-कभी यह मध्यम मीठा होता है। यह विभिन्न मूल के स्टार्च को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, एक नियम के रूप में, मकई या चावल का उपयोग किया जाता है। यह व्यापक रूप से उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है जैसे किशिशु आहार, सभी प्रकार की कन्फेक्शनरी, बन्स, साथ ही खेल पोषण। सच है, प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, माल्टोडेक्सट्रिन के विभिन्न गुणों को महत्व दिया जाता है। यह क्या है - बेकिंग पाउडर या चीनी का विकल्प - इसे तुरंत समझना असंभव है। उदाहरण के लिए, यह विशेष रूप से आटा सुधारक के रूप में बेकरी उत्पादों में प्रवेश करता है। उसके लिए धन्यवाद, बन्स लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं औरकुछ दिनों के बाद भी रसीले और ताजा दिखते हैं। यहां उन समस्याओं की सूची दी गई है जो इस घटक को जोड़ने से हल होती हैं:

• एकरूपता में सुधार करें।
• अत्यधिक संवेदनशील उत्पादों के ऑक्सीकरण को धीमा करना।
• आटा या तैयार मिश्रण छोड़कर।
• जेली उत्पादों में, यह फिट रहने में मदद करता है।
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की उत्तेजना (आहार की खुराक में)।
• घुलनशीलता त्वरण।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाद्य उत्पादन में इसका महत्व बहुत अधिक है। हालांकि, इसके नुकसान या फायदे का सवाल अभी खुला है।

कार्रवाई

तो माल्टोडेक्सट्रिन घटक हमारे शरीर में प्रवेश करने पर कैसा व्यवहार करता है? ये विभाजित स्टार्च क्या हैं, हम पहले ही पता लगा चुके हैं, लेकिन यह एक ही ग्लूकोज से कैसे भिन्न है? जीव विज्ञान पाठ्यक्रम से हम जानते हैं कि हमारे लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत ग्लूकोज है, यह मांसपेशियों और यकृत में जमा हो जाता है और आवश्यकतानुसार इसका सेवन किया जाता है। यह हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों के साथ आता है। माल्टोडेक्सट्रिन केवल स्टार्च जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट को छोटे भागों, डेक्सट्रिन में विभाजित करके प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार, यह पता चला है कि यहफूड सप्लीमेंट और कुछ नहीं बल्कि ग्लूकोज है। अंतर केवल इतना है कि घटक का विभाजन केवल छोटी आंत में होता है, जो रक्त प्रवाह में ग्लूकोज की एक लंबी और समान प्रक्रिया सुनिश्चित करता है।

नुकसान और फ़ायदा

एक जिज्ञासु उपभोक्ता के पास निश्चित रूप से एक प्रश्न होगा जब वह किसी उत्पाद में माल्टोडेक्सट्रिन को देखता है: "यह क्या है? एक हानिकारक घटक या एक हानिरहित खाद्य योज्य?" वास्तव में, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, यह खतरनाक हो सकता है, लेकिन सभी के लिए नहीं। मधुमेह वाले लोगों या इसकी प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए यह डरने योग्य है। समस्या यह है कि, गुड़ और स्टार्च के एक करीबी रिश्तेदार होने के नाते, माल्टोडेक्सट्रिन में बहुत अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो रक्त में शर्करा की रिहाई की विशेषता है। लेकिन सिक्के का एक और पहलू है: स्वस्थ लोगों के लिए, इससे युक्त खाद्य पदार्थ लेना मधुमेह की रोकथाम बन जाएगा, क्योंकि इससे इंसुलिन का उत्पादन होगा। यह जानना बहुत जरूरी है कि किस प्रारंभिक उत्पाद माल्टोडेक्सट्रिन का उत्पादन किया गया था। मकई या चावल की संरचना चिंता का कारण नहीं बनती है, लेकिन गेहूं में ग्लूटेन होता है, जिसकी असहिष्णुता कई बच्चों में होती है। लेकिन एलर्जी पीड़ितों को डरने की कोई बात नहीं है, यह पूरक एलर्जी पैदा करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, माल्टोडेक्सट्रिन में एक संपत्ति है जो एक आधुनिक व्यक्ति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह फाइबर के रूप में कार्य करते हुए विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के शरीर को साफ करती है, जिसकी हमारे आहार में बहुत कमी है। एथलीट ऊर्जा बहाल करने की इसकी क्षमता की सराहना करते हैंलंबी कसरत के बाद।

कहां इस्तेमाल किया गया

आप अक्सर शिशु आहार में माल्टोडेक्सट्रिन देख सकते हैं, यहाँ पाचनशक्ति में सुधार के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अक्सर यह विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों में पाया जाता है, लेकिन डरने की कोई बात नहीं है, शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उचित उपस्थिति बनाए रखने के लिए आवश्यक है। माल्टोडेक्सट्रिन ने सॉसेज के निर्माण में भी आवेदन पाया है, यहां यह एक वसा विकल्प के रूप में कार्य करता है, जो सिद्धांत रूप में अच्छा है। चीनी के विकल्प के रूप में, माल्टोडेक्सट्रिन को सॉस और पेय में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग बहुत व्यापक है, जबकि यह शरीर के लिए खतरनाक नहीं है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से उन उत्पादों को खरीद सकते हैं जिनकी संरचना में यह है।

खेल पोषण

यह आहार पूरक खेल पोषण में एक विशेष स्थान रखता है, क्योंकि यह दीर्घकालिक कार्बोहाइड्रेट का सबसे अच्छा स्रोत है। यह ग्लूकोज के समान अवशोषण को सुनिश्चित करते हुए, मांसपेशियों में ग्लाइकोजन भंडार को पुनर्स्थापित करता है। एक खेल पोषण उत्पाद जैसे कि एक गेनर में, माल्टोडेक्सट्रिन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एथलीटों की समीक्षा भी प्रोटीन के बेहतर विघटन और अवशोषण की बात करती है जब इस घटक का एक साथ उपयोग किया जाता है, और वास्तव में प्रोटीन मांसपेशियों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि माल्टोडेक्सट्रिन न केवल हानिरहित है, बल्कि कुछ स्थितियों में उपयोगी और फायदेमंद भी है।