जॉर्जियाई अदजिका मूल नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोकेशियान व्यंजन अपने मसालेदार व्यंजनों के लिए पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है। और मांस के व्यंजनों की पहचान उनके साथ परोसी जाने वाली चटनी है - अदजिका। अब तक, अब्खाज़ियों और जॉर्जियाई लोगों के बीच विवाद है कि यह किसका राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। वास्तव में, "अदजिका" शब्द हमारी भाषा में ठीक अब्खाज़ियन से आया है। लेकिन अब्खाज़ियन में, "अज़्यका" शब्द का अर्थ केवल "नमक" है, और जिसे हम ऐसा कहते हैं, अप्सनी के निवासियों के बीच "नमक और काली मिर्च" कहा जाता है - एपिरपिल-डिज़िका, या - अजीकत्सा (शाब्दिक अनुवाद में - नमक, जमीन के साथ) अन्य उत्पाद)

जैसा कि आप देख सकते हैं, अगर हम शब्द का मूल अर्थ लेते हैं, तो पता चलता है कि अदजिका मसालों के साथ नमकीन पास्ता है। लेकिन आज, पूरे कोकेशियान व्यंजन इतने मिश्रित हो गए हैं कि यह निर्धारित करना पहले से ही मुश्किल है कि यह या वह व्यंजन मूल रूप से किस देश और गणतंत्र का था।

जॉर्जियाई एडजिका रेसिपी में काली मिर्च और मसालों के अलावा टमाटर भी शामिल हो सकते हैं। वे कड़वे मिर्च के अत्यधिक तीखेपन को दूर करते हुए इस क्षुधावर्धक को कोमलता देते हैं। लेकिन अगर आप इसमें सेब, गाजर या शिमला मिर्च भी शामिल कर लें तो यह कैनन का उल्लंघन नहीं होगा। वैसे भी, आपको एक असली जॉर्जियाई अदजिका मिलेगी, नुस्खाजिसे हम नीचे प्रस्तुत कर रहे हैं। इसमें मुख्य बात नुस्खा का कड़ाई से पालन नहीं है, बल्कि प्रेरणा है।

जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी

इस स्नैक के दो प्रकार व्यापक हैं - लाल और हरा। सिद्धांत रूप में, वे विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि वे विनिमेय हैं। तो, परंपरागत रूप से, सूप को हरी एडजिका के साथ सीज़न किया जाता है, जिससे उन्हें आवश्यक तीखापन मिलता है, और लाल मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में कार्य करता है। लेकिन आप खारचो को लाल अदजिका के साथ सुरक्षित रूप से सीज़न कर सकते हैं, और टमाटर के साथ सलाद में हरी अदजिका मिला सकते हैं।

दरअसल, जॉर्जियाई लाल अदजिका, जिसकी रेसिपी हम यहां दे रहे हैं, वह हरे रंग से अलग है कि उनमें से एक में लाल गर्म मिर्च रखी जाती है, और दूसरी में हरी। और उत्पादों के अलग-अलग रस के कारण हरी अदजिका अधिक तरल हो जाती है।

ध्यान दें! इससे पहले कि आप अदजिका पकाना शुरू करें, आपको न केवल सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों का स्टॉक करना होगा, बल्कि रबर के दस्ताने भी पहनने होंगे। अन्यथा, आप अपने हाथों को जलाने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि काली मिर्च में तेज जलन के गुण होते हैं।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च (लाल या हरा) - 25 पीसी। (1 किग्रा);
• लहसुन - 5 सिर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (ढेर);
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• सीलांटो - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा (इस तथ्य के बावजूद कि अजमोद जॉर्जियाई एडजिका नुस्खा में शामिल नहीं है, आप इसे जोड़ सकते हैं);
• धनिया - 2 टेबल स्पून। चम्मच।

खाना बनाना:

अगर काली मिर्च सिर्फ बगीचे की है, तो उसे थोड़ा सूखने की जरूरत है, फिर कई घंटों तक पानी के साथ डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह कड़वाहट और तीखेपन को प्रकट करे। फिर इसे काट कर इसके बीज निकाल दिए जाते हैं।

लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियों को धोकर हल्का सुखा लें, तुलसी के पत्तों को चुटकी भर काट लें - हमें उनकी जरूरत है।

हम सब कुछ मीट ग्राइंडर में दो बार पीसते हैं। धनिया के बीज को नमक के साथ एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है और पिसी हुई काली मिर्च के साथ कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। आप थोड़ा सिरका जोड़ सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है। यह जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी में शामिल नहीं है, लेकिन थोड़ी सी खटास चोट नहीं पहुँचाती है।

अब यह परिणामी adjika को बाँझ जार में विघटित करने के लिए बनी हुई है, उन्हें बंद कर दें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेज दें। आप इसे तुरंत खा सकते हैं, बस ध्यान रखें कि यह एक्सपोजर के साथ तेज हो जाता है।