जॉर्जियाई अदजिका, कच्चा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

काकेशस में, adjika गर्म काली मिर्च, लहसुन और नमक का एक नारकीय मिश्रण है। स्वाद के लिए, धनिया और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, लेकिन ये पहले से ही बारीकियाँ हैं, और प्रत्येक गृहिणी की अपनी है। यह सब सावधानी से कुचल दिया जाता है और जार में पैक किया जाता है। कच्ची अदजिका को बिना पकाए या अन्य पकाने के लिए संग्रहित किया जाता है। अगर आपको फफूंदी से बहुत डर लगता है, तो आप ढक्कन के नीचे गरम वनस्पति तेल डाल सकते हैं।

पूर्वी व्यंजनों में, कच्चे अदजिका का उपयोग सभी बोधगम्य और अकल्पनीय व्यंजनों में किया जाता है: मांस को अचार और तलने के लिए, सूप, शोरबा, दूसरे पाठ्यक्रम, भरावन, बिना पके पेस्ट्री में। यह गर्म मसाला लार्ड के टुकड़े पर या बोर्स्ट में कम आकर्षक नहीं लगता है।

हमारे देश में अडजिका को आमतौर पर टमाटर, शिमला मिर्च और सेब से बनी चटनी कहा जाता है। लेकिन असली अदजिका गर्म मिर्च से ही बनाई जाती है। सभी टमाटर आधारित सॉस को "सत्सेबेली" या "वेजिटेबल सॉस" कहा जाता है।

मैं adjika के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूं: क्लासिक और विषय पर विविधताएं। मैं दिखावा नहीं करताइन व्यंजनों की प्रामाणिकता पर, लेकिन वे पाक ब्लॉगर और जॉर्जियाई व्यंजनों पर कई पुस्तकों के लेखक, टिनटिन मझावनदज़े से लिए गए हैं। और वह जानती है कि अदजिका कैसे बनाई जाती है। व्यंजनों ने सभी नैदानिक परीक्षणों को सफलतापूर्वक पारित कर दिया है और एक आधिकारिक आयोग द्वारा अनुमोदित किया गया है, जिसमें सास, पति, दोस्त आदि शामिल हैं।

कच्चे अदजिका की कटाई सितंबर में शुरू होती है, जब गर्म मिर्च बड़ी मात्रा में बाजारों में दिखाई देती है। कहीं न कहीं इस महीने की शुरुआत में, अंत में नुस्खा और रणनीतिक स्टॉक की मात्रा पर निर्णय लें। बाजार जाओ और एक चमकदार लाल पकी काली मिर्च खरीदो। वैसे, फली जितनी छोटी और पतली होती है, उतनी ही तेज होती है। धनिया और एक दो किलो सेंधा नमक मत भूलना।

ध्यान दें, यह महत्वपूर्ण है! यदि आप अदजिका पकाने जा रहे हैं, तो अच्छे रबर के दस्ताने खरीदना सुनिश्चित करें, अधिमानतः दो जोड़े।

घर में ग्लव्स पहनें और काली मिर्च को अच्छे से धो लें। पानी को हिलाएं, एक तौलिये पर फैलाएं और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। इस दौरान उसमें से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी और आपकी कच्ची अदजिका किचन में कहीं भी जमा हो जाएगी। निर्दिष्ट समय के बाद, ताजी जड़ी-बूटियों का सेवन करें।

उपकरण

उपकरण से आपको कई अलग-अलग आकार के कंटेनर, कुछ चम्मच, एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। पहले से जार और ढक्कन को कुल्ला और स्टरलाइज़ करें। ढक्कन साधारण प्लास्टिक ले सकते हैं।

अद्जिका कच्चा, विकल्प एक - क्लासिक

सामग्री: लाल गर्म मिर्च - 5 किलोग्राम, लहसुन - आधा किलो, धनिया - 1 कप, नमक - 1 किलोग्राम।

खाना पकाना

पहनेंदस्ताने और सूखी मिर्च साफ करें, बीज और डंठल हटा दें। लहसुन को भूसी से साफ कर लें। काली मिर्च, लहसुन के साथ, एक बारीक कद्दूकस का उपयोग करके मांस की चक्की में दो बार स्क्रॉल करें। धनिया डालें और फिर से स्क्रॉल करें। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार में भर लें।

कच्चा अदजिका, दूसरा विकल्प - सुगंधित

सामग्री: गर्म मिर्च - 2 किलोग्राम, शिमला मिर्च - 1 किलोग्राम, लहसुन - 200 ग्राम, धनिया - 2 बड़े चम्मच, उबला हुआ सिरका 9% -100 ग्राम, सेंधा नमक - 400 ग्राम।

खाना पकाना

मिर्च के बीज और डंठल हटा दें, लहसुन छीलें। मांस की चक्की में सब कुछ तीन बार स्क्रॉल करें। नमक, सिरका डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बैंकों में व्यवस्था करें।

जड़ी बूटियों के साथ कच्चा अदजिका

मुख्य सामग्री पिछले संस्करण की तरह ही हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में साग मिलाया जाता है। तुलसी, अजमोद, अजवाइन, सीताफल - प्रत्येक में दो बड़े गुच्छे। तकनीक अपरिवर्तित है, मांस की चक्की में तीन बार और - बैंकों में।

सीताफल के बारे में। इस पौधे के साग को सीताफल कहा जाता है, और धनिया पके और सूखे बीज होते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे धनिया बहुत पसंद है और मैं धनिया बर्दाश्त नहीं कर सकता। तो अगर आप इस जड़ी बूटी से परिचित नहीं हैं, तो पहले इसे सूंघें, गुच्छों में से एक पत्ते को फाड़कर चबा लें। पसंद करना? इसे लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। नहीं? फिर इसे करना बेहतर है। यदि संदेह है, तो इस मसाले को अलग-अलग व्यंजनों में जोड़कर अलग से प्रयोग करने का प्रयास करें। लेकिन सर्दियों की कटाई के समय संदिग्ध सामग्री का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

हाल ही में adjika का एक और दिलचस्प संस्करण मिला। कच्ची मिर्च और जड़ी बूटियों से। लम्बे समय सेयह भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन गर्मियों में इसे आवश्यकतानुसार बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

अद्जिका कच्चा - हरा

सामग्री: गरमा गरम हरी मिर्च - 10 पीस। अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी, पुदीना, तारगोन - एक बड़ा गुच्छा, प्रत्येक कम से कम 50 ग्राम। लहसुन - 2 बड़े सिर। छिले हुए अखरोट - दो गिलास। नमक।

खाना पकाना

बीज, रेशे और डंठल से काली मिर्च छीलें, लहसुन - भूसी से। साग को धो लें, पानी को हटा दें और उन्हें साफ, सूखे तौलिये पर रख दें, उन्हें सूखने दें। एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की में सब कुछ पीस लें। नमक के साथ सीजन। गर्मियों की खुशबूदार अदजिका बनकर तैयार है.