जॉर्जियाई अदजिका। मांस व्यंजन के लिए मसालेदार मसाला

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

काकेशस से निकलने वाला पारंपरिक मसाला जॉर्जियाई अदजिका है। इसकी संरचना में कई प्राकृतिक तत्व, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। अपने स्वाद के कारण यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है। इसे विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए इसे व्यंजनों में मिलाया जाता है। जॉर्जियाई अदजिका को पेस्ट या सॉस के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा में कई घटक होते हैं जो भिन्न हो सकते हैं।

अडजिका की संरचना में आवश्यक रूप से नमक, लहसुन, गर्म मिर्च शामिल है। साथ ही इसमें ताजा या सूखे रूप में विभिन्न जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। कभी-कभी वे अखरोट जोड़ते हैं। रियल जॉर्जियाई एडजिका में सनली हॉप्स शामिल हैं। यह सूखे मसालों का मिश्रण है, जो काकेशस में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसमें तेज सुगंध और तीखा लेकिन मध्यम स्वाद होता है।

परंपरागत रूप से, जॉर्जियाई अदजिका को एक मोर्टार के साथ तैयार किया जाता है, जहां सभी सामग्री पिसी हुई होती है, कटी नहीं। लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में इस प्रक्रिया को तकनीक की उपलब्धता से सुगम बनाया गया है।

मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि घटकों की संख्या और उनके अनुपात को स्वाद के लिए लिया जाता है। जॉर्जियाई अदजिका निम्नानुसार तैयार की जाती है। ताजा गर्म लाल मिर्च (आमतौर पर यह कम से कम, या कुल द्रव्यमान के आधे से भी अधिक होना चाहिए) को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। अब आपको इसमें सूखा धनिया, इमरेती केसर और सनली हॉप्स मिलाना है। स्वाद बढ़ाने के लिए पिसे हुए अखरोट डालें। यह घटक छोटा होना चाहिए। अब आपको अदजिका को नमक करने की जरूरत है। हम थोड़ा नमक डालते हैं। असली अदजिका में, यह घटक इतना नहीं है। चटनी का स्वाद मसालों और मसालों से दिया जाता है। यह जॉर्जियाई adjika उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लहसुन पसंद नहीं करते हैं।

अगली रेसिपी के लिए आपको फली में आधा किलो गर्म मिर्च लेनी है। उन्हें 3-4 घंटे के लिए धूप में थोड़ा सूखने की सलाह दी जाती है। आपको धनिये के बीज (चम्मच), सनली हॉप्स से दुगना, 100 ग्राम अखरोट, लहसुन के दो सिर, आधा चम्मच दालचीनी और 200 ग्राम नमक (बेहतर मोटे) की भी आवश्यकता होगी।

सूखे गर्म मिर्च को मोर्टार से काटा या कुचला जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, आपको धनिया, दालचीनी और सनली हॉप्स जोड़ने की जरूरत है।

अखरोट को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे मीट ग्राइंडर से भी पीसते हैं। फिर हम इन दोनों सामग्रियों को नमक के साथ मिलाते हैं और मिलाते हैं।

अब इस मिश्रण को मसाले के साथ गर्म मिर्च में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। अदजिका जॉर्जियाई तैयार है।

यह उत्पाद नहीं हैखराब हो जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर को असली जॉर्जियाई अदजिका में कभी नहीं मिलाया जाता। रचना के आधार पर, मसाला का एक अलग रंग हो सकता है। अगर आप और नट्स डालेंगे, तो यह ब्राउन हो जाएगा। आप हरी मिर्च (यह कम मसालेदार होती है) का उपयोग कर सकते हैं और अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। फिर वह हरे रंग का मसाला होगा, जो बहुत लंबे समय तक जमा नहीं होता है।

अडजिका का सेवन मुख्य रूप से मांस उत्पादों के साथ किया जाता है। लेकिन इसे चावल, मछली के व्यंजन और पारंपरिक जॉर्जियाई बीन डिश के साथ भी परोसा जाता है।