बीन दही: पकाने की विधि, लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मिलिए सोयाबीन चीज़ से। वह बीन दही भी है। इसे टोफू भी कहा जाता है, और यह लगभग सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है, उदाहरण के लिए, चीन में, जापानी द्वीपों पर, कई एशियाई देशों में। और बीन दही उन लोगों का एक वास्तविक पसंदीदा है जो अपना वजन कम कर रहे हैं, शाकाहारी, प्राच्य व्यंजनों के प्रशंसक। आइए इस उत्पाद पर करीब से नज़र डालें।

बिना हड्डियों का मांस

यह सोयाबीन के लिए धन्यवाद है (जिसमें से, वास्तव में, टोफू तैयार किया जाता है), कि इसे वनस्पति प्रोटीन युक्त सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। यह कम कैलोरी है, व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट के साथ कोई वसा नहीं है। और टोफू की असाधारण लाभकारी विशेषताओं के बारे में किंवदंतियां सदियों की गहराई में निहित हैं। लेकिन आज भी, बीन दही लाखों लोगों के लिए, अतिशयोक्ति के बिना, प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक के रूप में कार्य करता है, शायद यही कारण है कि इसे "बेनालेस मांस" कहा जाता है…

थोड़ा सा इतिहास

टोफू, इतना उच्च गुणवत्ता वाला और बहुत स्वस्थ उत्पाद, कुछ सहस्राब्दी पहले एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा थी। सेवाउदाहरण के लिए, सामान्य युग से बहुत पहले के हान राजवंश के मकबरे में एक पेंटिंग में, पुरातत्वविदों ने सोया दूध बनाने की प्रक्रियाओं के साथ-साथ टोफू को दर्शाते हुए एक रसोई के दृश्य की खोज की है। कई लोगों के लिए, बीन दही जापानी खाना पकाने से जुड़ा हुआ है, लेकिन पनीर का जन्मस्थान चीन है। और टोफू लगभग डेढ़ हजार साल पहले उगते सूरज की भूमि में आया था (तुलना के लिए, कुछ स्रोतों के अनुसार, सोया उत्पादों का चीन में 25 सदियों से सक्रिय रूप से सेवन किया जाता रहा है)।

इसके साथ कौन आया?

सबसे अधिक संभावना है, चीनी खुद शायद नहीं जानते कि टोफू की खोज का मालिक कौन है। कई लोकप्रिय मिथक हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, उनमें से एक है। कोर्ट के रसोइए ने बीन प्यूरी में मूल पदार्थ, निगरी जोड़ने का फैसला किया (शायद पकवान को मसालेदार बनाने के कारणों के लिए)। एक प्रतिक्रिया हुई, जिसके परिणामस्वरूप प्यूरी दही बन गई, पके हुए दूध के रंग की लोचदार, चमकदार, लेकिन सबसे नाजुक पास्ता-क्रीम में बदल गई। इस मिश्रण ने स्वयं सम्राट को प्रसन्न किया और फिर कई चीनी लोगों का दिल जीत लिया। उन्होंने इसे टोफू कहा। वैसे, निगारी एक सुखद गंध के साथ लवण का एक केंद्रित समाधान है, जो समुद्र के पानी के थर्मल उपचार के बाद प्राप्त होता है (आधुनिक रसायनज्ञों की भाषा में - मैग्नीशियम क्लोराइड, या अब प्रसिद्ध खाद्य योज्य E511)।

एक और संस्करण

वह बताती हैं कि एक गरीब चीनी कर्मचारी ने अपनी हताशा में पनीर खोला। आदमी ईमानदार था, उसने कभी "पंजे पर" नहीं लिया, उसके पास सोयाबीन को छोड़कर किसी भी भोजन के लिए पर्याप्त पैसा नहीं था। एक चीनी व्यक्ति ने निगरी को समुद्र के पानी से स्वतंत्र रूप से वाष्पित कर दिया, इसका उपयोग करते हुएमसाला, और गलती से इसे सोया प्यूरी में पेश किया। टोफू निकल आया। वह आदमी मांस का खर्च नहीं उठा सकता था और उसने अपने भोजन को एक नए व्यंजन के साथ सफलतापूर्वक बदल दिया। कुछ समय बीत गया, और उसने देखा कि उसके स्वास्थ्य में सुधार हुआ है, उसके पास जीने की ताकत है। तब से, बीन दही लोकप्रिय रूप से "बेनालेस मांस" के रूप में जाना जाता है और एक अपरिहार्य राष्ट्रीय व्यंजन बनकर अपार लोकप्रियता प्राप्त की है।

कहानी की निरंतरता

बाद में, इस उत्पाद से चीनियों ने विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना सीखा, सोया पनीर को स्टोर करना सीखा। चीन इतिहास में अलग-अलग दौर से गुजरा है, लेकिन फलियों की खेती हर जगह की जाती थी। और उन्होंने उनमें से टोफू बनाया। आकाशीय साम्राज्य के निवासी अभी भी न केवल भोजन के रूप में, पनीर का इलाज करते हैं। प्राचीन काल से, उन्होंने उत्पाद के उपचार गुणों की खोज की और इसका उपयोग विभिन्न बीमारियों के उपचार और रोकथाम में किया।

टोफू पनीर। लाभ

बहुत से लोग निश्चित रूप से जानते हैं: यह पनीर उपयोगी है, लेकिन वास्तव में इसके फायदे क्या हैं? इसके अलावा, हाल ही में तथाकथित आनुवंशिक रूप से संशोधित फलियों से लोग भयभीत हुए हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोया एक अनूठा पौधा है जो संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता है, जो पशु मूल के प्रोटीन के लिए पूरी तरह से पर्याप्त है। सोया में उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। तदनुसार, उनमें टोफू पनीर शामिल है। इसके लाभ महान हैं: प्रोटीन की मात्रा के मामले में, यह मछली, अंडे और यहां तक कि गोमांस से भी आगे निकल जाता है। इसलिए, प्रोटीन केंद्रित के रूप में पनीर, शाकाहारियों के लिए, उपवास के लिए, एक आदर्श उत्पाद माना जाता हैएक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी। और फिर भी, टोफू कई हृदय रोगों के खिलाफ एक अद्भुत रोकथाम है। यह तरल में 90% घुलनशील है, जिसका अर्थ है कि यह मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। उनकी भागीदारी वाले व्यंजन खराब पाचन वाले लोगों के लिए एक सच्ची रामबाण दवा हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि यह व्यंजन कैलोरी में कम है: 100 ग्राम में केवल 73!

टोफू। खाना पकाने की विधि

सामान्य तौर पर, पनीर का उत्पादन गाय के दूध से पनीर प्राप्त करने की विधि जैसा दिखता है। शायद इसीलिए उसका नाम पनीर पड़ा। सेम से बने सोया दूध (ताजा) को दही करके पदार्थ "प्राप्त" किया जाता है। इसमें एक गाढ़ा जोड़ा जाता है - निगरी, एक नियम के रूप में (कभी-कभी सिरका, नींबू का रस), मिश्रित और गरम किया जाता है, फिर घने टोफू की छड़ें में दबाया जाता है। प्राचीन काल से खाना पकाने की विधि में ज्यादा बदलाव नहीं आया है, फर्क सिर्फ इतना है कि आज सोया दूध बनाने के लिए सेम खुद नहीं लेते, बल्कि सोया पाउडर तैयार करते हैं।

तीन प्रकार

सोया दूध से दही कैसे बनाते हैं? सोया पनीर 3 प्रकार के होते हैं, उन्हें उनकी स्थिरता के स्तर के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जो सीधे इसमें वनस्पति प्रोटीन की सामग्री से संबंधित होता है: सुखाने वाला, अंतिम उत्पाद जितना अधिक होता है, प्रोटीन का प्रतिशत उतना ही अधिक होता है। यूरोपीय संघ सख्त और मजबूत विकल्पों का आदी है। घनत्व के संदर्भ में, इस तरह के टोफू पनीर की तुलना में मोत्ज़ारेला की अधिक याद दिलाता है, यह रोस्ट, गौलाश और ग्रिलिंग पकाने के लिए पूरी तरह से लागू होता है। एशियाई अधिक पानीदार, मुलायम, तथाकथित कपास पसंद करते हैं। इसका उपयोग 1 कोर्स पकाने के लिए किया जा सकता है। ज़्यादातरसभी किस्मों में सबसे नाजुक - "रेशम"। इसमें तरल अधिक होता है, और स्थिरता में यह कस्टर्ड जैसा दिखता है। अक्सर शुद्ध सूप, सॉस, 2-कोर्स भोजन और मिठाई में उपयोग किया जाता है।

कहां से खरीदें?

टोफू पनीर भी हाल ही में हमारे देश में लोकप्रिय हो गया है। एक अच्छा उत्पाद कहां से खरीदें? हाँ, किसी भी बड़े विशेष स्टोर या सुपरमार्केट में। वे इसे न केवल एशिया में, बल्कि अन्य देशों में भी बनाते हैं। पनीर और रूसी उत्पादन होता है। हालांकि, जापानी, उदाहरण के लिए, सुनिश्चित हैं कि असली टोफू केवल संबंधित द्वीपों पर ही उत्पादित होता है - और कहीं नहीं! बीन दही को घर पर प्राकृतिक से कैसे अलग करें? आखिरकार, पहली नज़र में, वे समान हैं। इसके अलावा, आप मिश्रण बेच सकते हैं। यह द्रव्यमान पर आयोडीन की एक बूंद गिराने के लिए पर्याप्त है। प्राकृतिक पनीर किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करेगा, और सोया बूंद का रंग बदल देगा।

चीज़ डे

और अब - टोफू पनीर के साथ व्यंजन। उनकी तैयारी के लिए व्यंजन काफी सरल हैं: यहां तक \u200b\u200bकि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। लेकिन कितने फायदे हैं, और इसके अलावा, यह स्वादिष्ट और तेज निकला। शायद, कम से कम एक बार प्राच्य व्यंजन की कोशिश करने के बाद, आप इसे अपने रसोई घर में नियमित रूप से दिखाएंगे।

1. सिर्फ पनीर। हमें आवश्यकता होगी: एक गिलास ठंडा पानी, एक गिलास सोया आटा, दो गिलास उबलता पानी, आधा गिलास नींबू का रस (या एक चुटकी निगरी)। एक छोटे कन्टेनर में मैदा + पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें, उसमें उबलता पानी डालें, मिलाएँ। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नींबू का रस डालें (या निगरी डालें), फिर सेहिलाओ और पैन को ओवन से हटा दें। जब दही का द्रव्यमान जम जाता है, तो हम इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से छानते हैं।



2. टोफू और हरी मटर के साथ सूप। हल्के नमकीन शोरबा में - मांस या सब्जी - 1 कद्दूकस की हुई गाजर, 2 कटे हुए आलू, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। 150 ग्राम टोफू, कटा हुआ, कटा हुआ लीक, हरी मटर - ताजा या डिब्बाबंद जोड़ें। उबाल पर लाना। बंद कर दें और इसे पकने दें। साग के साथ छिड़का परोसें (आप एक चम्मच खट्टा क्रीम या दही के साथ सीजन कर सकते हैं)। जो लोग सख्त उपवास रखते हैं, उनके लिए सूप को सब्जी शोरबा में उबाला जाता है (खट्टा क्रीम को भी सीज करने की आवश्यकता नहीं होती है)। यह व्यंजन अच्छा है क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाता है, लेकिन यह शरीर के लिए संतोषजनक और स्वस्थ है।



3. सोया चीज़ के साथ सलाद। इस व्यंजन के लिए, आपको अत्यधिक पानी के बिना टोफू को सख्त, सघन लेना होगा। दरअसल, सोया पनीर वाला सलाद दूर से "यूनानी" की याद दिलाता है, लेकिन किण्वित दूध सामग्री के बजाय, हम सोया उत्पाद का उपयोग करते हैं। हम कुछ सख्त ताजे टमाटर लेते हैं और उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं। फिर हम प्याज और मीठी मिर्च को साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं। टोफू को क्यूब्स में काट लें। छिलके वाले जैतून को स्लाइस में काटा जाता है। तुलसी के पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें, सभी सटीकता और मौसम के साथ जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। सलाद स्वाद और दिखने में क्लासिक से बहुत मिलता-जुलता है। यह बहुत पौष्टिक है और किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एकदम सही है। सभी को मुबारकभूख!