सूखी अदजिका: रेसिपी और खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई घटकों का एक मसालेदार मिश्रण - अदजिका - कोकेशियान रसोइयों का एक आविष्कार। पहाड़ी लोगों का भोजन मसालेदार मसालों और मसालों से भरा होता है, जिसे अन्य लोगों ने जॉर्जियाई या अब्खाज़ियन व्यंजन चखने के बाद इस्तेमाल करना शुरू किया।

स्पाइस क्वीन

अदजिका काकेशस के लोगों की मेज पर मुख्य मसाला है। नुस्खा के आधार पर, यह पाउडर और पेस्ट के रूप में, साथ ही ताजी सब्जियों और मसालों की चटनी के रूप में आता है।

अजिका मूल रूप से एक तीखा मसाला है। इसकी संरचना, और इसलिए गंभीरता भिन्न हो सकती है। फिर adjika विभिन्न रंगों में प्राप्त होता है: यह भूरा, लाल, नारंगी और हरा होता है। इनमें से प्रत्येक प्रकार पकवान में तीखापन और मिठास या तीखापन और कड़वाहट जोड़ता है। किसी भी गर्म व्यंजन और यहां तक कि नाश्ते के लिए, आप मूल अदजिका बना सकते हैं।

वह कहाँ से है

अदजिका अबखाज मूल की है। वहाँ शब्द का अर्थ है "नमक"। "अद्जिका" कहना, अब्खाज़ियन का अर्थ है नमक और काली मिर्च - अदजिका के मुख्य घटक।

अदजिका का आविष्कार पहाड़ों में भेड़ चराने वाले चरवाहों ने किया था। उनके स्वामियों ने उनके साथ चरवाहों को नमक दिया, कि वे भेड़-बकरियों के खाने वा पानी में मिला दें,प्यासे ने अधिक घास खा ली, जिसका अर्थ है कि वे ठीक हो गए। चरवाहों को नमक को छूने से मना किया गया था, इसका इस्तेमाल भेड़ों को खिलाने के अलावा किसी और चीज के लिए किया जाता था। ताकि चरवाहे नमक का लालच न करें, उनके मालिकों ने इसे काली मिर्च और जीरा के साथ मिलाया, यह सोचकर कि यह चरवाहों के साथ सफल नहीं होगा।

लेकिन मामला कुछ और ही निकला। तो, चरवाहों ने काली मिर्च के नमक को संशोधित किया, इसमें अन्य घटक मिलाए, केवल व्यंजनों में सुधार हुआ। यह कितना भी मूर्खतापूर्ण क्यों न लगे, लेकिन धीरे-धीरे अदजिका वह अदजिका बन गई जिसे हर कोई जानता है, और तब से इसकी आवश्यक सामग्री नमक, गर्म काली मिर्च और लहसुन हैं, और अन्य सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले रेसिपी और उस क्षेत्र के आधार पर जोड़े जाते हैं जहाँ पकवान तैयार है.

मुख्य घटक

सूखी अदजिका में कई जड़ी-बूटियां और मसाले होते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि घटकों को कैसे मिलाया जाए। अदजिका (मसालेदार) की संरचना में लाल मिर्च है, और इसमें बहुत कुछ है। यह स्वादिष्ट निकला!

स्वादिष्ट सूखी अदजिका बनाने वाली मूल रेसिपी में कई आवश्यक तत्व शामिल हैं, और नमक मुख्य सामग्री नहीं है, आश्चर्यजनक रूप से। लाल मिर्च पहला वायलिन बजाती है, जिसकी तीक्ष्णता एक परिचित स्वाद पैदा करती है, जिसे क्लासिक एडजिका आजमाने वाला हर कोई जानता है।

कोकेशियान के सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक के बारे में मत भूलना - सनली हॉप्स। यह एक अनिवार्य घटक है जिसमें सूखी अदजिका शामिल है। यह एक बहु-घटक मसाला है: सनली हॉप्स में जितनी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, उन्हें अलग से खोजना और भी मुश्किल है। अब यह पहले से ही सही घटकों के मिश्रण के रूप में बेचा जाता है, और आपको चाहिएबस इसे पकवान में जोड़ें।

काकेशस की महिलाओं ने एक विशेष पत्थर पर अदजिका के लिए मसाले रगड़े। अब आपके लिए जॉर्जियाई अदजिका बनाने के लिए एक रसोई मोर्टार पर्याप्त है - सुगंधित मसालों और जड़ी बूटियों का सूखा मिश्रण।

पत्थर पर मसाला जमीन की स्थिरता इसे पीटा ब्रेड या अन्य ब्रेड उत्पादों पर फैलाने के लिए उपयुक्त साबित हुई।

टमाटर नहीं

काकेशस में अदजिका लगभग सभी व्यंजनों के साथ खाई जाती है, कभी-कभी मिठाइयों के साथ भी।

वैसे असली अदजिका में वे टमाटर कभी नहीं डालते। यह एक रूसी नवाचार है जिसने राष्ट्रीय कोकेशियान मसाले को बैंगन कैवियार के समान क्षुधावर्धक में बदल दिया है।

जब आप क्लासिक adjika पकाने का फैसला करते हैं तो टमाटर के बारे में भूल जाते हैं।

इसके अलावा, सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों से अदजिका तैयार की जा सकती है - सूखी अदजिका निकलेगी। यह आपके किसी भी मांस या मछली के व्यंजन को आश्चर्यजनक रूप से बंद कर देगा।

और अगर आप ताज़ी चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले लेते हैं, तो आपको मसालेदार और ताज़ा अदजिका मिलती है। इसे चावल या बीन गार्निश में डालें। मेरा विश्वास करो, यह स्वादिष्ट है।

लाल मिर्च अदजिका को एक लाल रंग देती है, और ताजी जड़ी-बूटियों की एक बड़ी मात्रा, अधिक बार सीताफल, जो सॉस की कुल मात्रा का आधा हिस्सा लेता है, हरा रंग देता है।

अद्जिका क्यों पैदा करें?

यहाँ आप पहले से ही सूखी अदजिका पका चुके हैं। इसे पतला कैसे करें और टमाटर की तरह सॉस या पेस्ट कैसे बनाएं? बस पानी लें और इसे अपने मिश्रण में तब तक डालें जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। आप पानी को लाल रंग से बदल सकते हैंशराब या शराब सिरका, तो आपकी adjika मसालेदार और उत्सव की दावत के लिए उपयुक्त हो जाएगी।

काकेशस के लोग अदजिका के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। जॉर्जिया और अबकाज़िया के निवासी आपस में बहस कर रहे हैं कि इस उत्कृष्ट सॉस के आविष्कार में चैंपियनशिप का मालिक कौन है।

वैसे, अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी अलग हैं। दालचीनी को पहले कभी नहीं डाला गया था, और जॉर्जियाई लोग इस मिठाई के मसाले को जोड़कर अदजिका पकाते थे।

काकेशस के निवासियों के अनुसार, adjika पाचन तंत्र से लेकर पुरुष शक्ति तक स्वास्थ्य में सुधार करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, यह देखते हुए कि इस सॉस में कितने विटामिन पूरक हैं। क्या है एक लहसुन, जो अपने औषधीय गुणों के लिए प्रसिद्ध है।

मूल नुस्खा

आखिरकार, जैसा कि आप देख सकते हैं, सूखी अदजिका बहुत लोकप्रिय है। कोई भी कोकेशियान गृहिणी आपको बताएगी कि इसे कैसे पकाना है। लेकिन ज्ञान को घर पर समृद्ध किया जा सकता है। पेश है सूखी अदजिका, जिसकी रेसिपी बनाना आसान है।

तीस गर्म काली मिर्च के लिए, डेढ़ या दो सिर लहसुन, एक चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच जीरा, चार बड़े चम्मच धनिया के बीज, एक बड़ा चम्मच सूखा सुआ और दो बड़े चम्मच सनली हॉप्स लें। सब कुछ मिलाएं और एक मोर्टार में क्रश करें। सूखी अदजिका जैसी मसाला तैयार करने में यही समझदारी है, जिसकी रेसिपी ऊपर दी गई है, और आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालकर सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।

यह मत भूलो कि ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों का उपयोग करते समय आपको करना होगापहले एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर भूनें, और फिर पानी डालें या न मिलाएँ, एक दूसरे के साथ मिलाएँ (यह इस बात पर निर्भर करता है कि अदजिका कितनी मोटी और तीखी निकलेगी)।

अतिरिक्त नुस्खा

तो, लगभग 600 ग्राम पिसी हुई गर्म लाल मिर्च, 4 बड़े चम्मच सूखा धनिया मिश्रण, 2 बड़े चम्मच सोआ बीज और 2 बड़े चम्मच हॉप्स-सनेली मसाला लें। साथ ही स्वादानुसार नमक भी मिला लें। मिक्स करना न भूलें। यहाँ हमने सूखी अदजिका तैयार की है!

पकाने के लिए जल्दी करें

आप पहले से ही जानते हैं कि सूखी अदजिका मसाला क्या है। आप इसे प्रजनन करना भी जानते हैं, इसलिए बेझिझक मध्य पूर्वी सीज़निंग की रानी, कोकेशियान दावत की रानी बनाना शुरू करें।

मिर्च अधिक लें, यदि आप ताजी चटनी परोसने की योजना बना रहे हैं तो आप मिठाई का उपयोग कर सकते हैं, टमाटर जोड़ने के बारे में भी न सोचें, अदजिका को लाल मिर्च से भरपूर लाल रंग मिलेगा, और आप मसाला की प्रामाणिकता बनाए रखेंगे।

सूखी अदजिका को मनचाहे तरीके से पकाएं, क्योंकि आप इसमें जितनी चाहें उतनी जड़ी-बूटियां और मसाले डाल सकते हैं। आप इसे तेज-तेज, गर्म के लिए उपयुक्त, और धीरे-धीरे मसालेदार, और मीठे-मसालेदार, और समृद्ध साग के साथ, और लहसुन की प्रचलित सुगंध के साथ, और मसालों के एक जटिल पुष्पक्रम के साथ बना सकते हैं। वह जो कुछ भी हो सकती है। मुख्य बात यह है कि अगर यह एक मूल नुस्खा पर आधारित है, तो यह अदजिका एकदम सही होगी।

अदजिका बनाने की उतनी ही रेसिपी हैं जितनी इसे पकाने वाली गृहिणियां हैं।

अपना नुस्खा ढूंढें और याद रखें कि बिनाप्रयोग अपरिहार्य हैं!