ठंडा सूप। समर सूप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अक्सर गर्म मौसम में ठंडे सूप बनाए जाते हैं। यह तथ्य इस तथ्य के कारण है कि वे ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। इसके अलावा, ठंडे सूप बहुत ताज़ा होते हैं, पेट पर भारी नहीं होते हैं और बहुत जल्दी पक जाते हैं।

केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाएं

केफिर ओक्रोशका एक तरह का ठंडा सूप है। इस तरह की डिश बनाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन बहुत सस्ती सामग्री।

तो, ओक्रोशका बनाने के लिए हमें चाहिए:

• 5 छोटे आलू;
• ताजा मध्यम आकार के खीरे - 2 पीसी।;
• ताजा बड़ी मूली - 5 पीसी;
• हरी प्याज - छोटा गुच्छा;
• ताजा डिल - बड़ा गुच्छा;
• उबला हुआ सॉसेज - लगभग 250 ग्राम;
• उबले हुए अंडे - 4 पीसी।;
• मध्यम वसा केफिर - लगभग 600 मिली;
• काली मिर्च और नमक - तैयार डिश में स्वादानुसार डालें;
• सादा या मिनरल वाटर, लेकिन बिना गैस के - लगभग 200 मिली.

ओक्रोशका पकाने के लिए उत्पाद तैयार करना

केफिर पर ओक्रोशका बहुत आसानी से और जल्दी बन जाती है। लेकिन इससे पहलेकिण्वित दूध पेय में सामग्री डालने के बजाय, उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

छोटे आलू (उनकी खाल में) और चिकन अंडे को नमक के पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडा करके छील लिया जाता है। उसके बाद, दोनों उत्पादों को मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है। ताज़े खीरा, मूली और उबले हुए सॉसेज को ठीक उसी तरह से काटा जाता है। जहां तक हरे प्याज़ और सौंफ की बात है, उन्हें केवल एक नुकीले चाकू से काटा जाता है।

ठंडा सूप बनाने की प्रक्रिया

ठंडे सूप को एक कारण से ठंडा सूप कहा जाता है। आखिरकार, वे शोरबा को स्टोव पर उबालकर नहीं, बल्कि मुख्य सामग्री में कुछ ठंडा पेय डालकर तैयार किए जाते हैं। अधिकांश गृहिणियां ओक्रोशका में ताजा क्वास मिलाती हैं। हालांकि, हमने गैर-अम्लीय और बहुत वसायुक्त केफिर नहीं खाने का फैसला किया।

तो, सभी प्रसंस्कृत सामग्री (ताजा खीरा, मूली, उबला हुआ सॉसेज, चिकन अंडे, उबले आलू, हरी प्याज और डिल) को एक कंटेनर में रखा जाता है, और फिर स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक के साथ स्वाद दिया जाता है। उत्पादों को मिलाने के बाद, उन्हें ठंडे केफिर के साथ डाला जाता है।

अगर ऐसी डिश आपको बहुत मोटी लगती है, तो इसे मिनरल वाटर से पतला किया जा सकता है।

कैसे सर्व करें?

ठंडे सूप गर्म की तरह ही परोसे जाते हैं। उन्हें गहरी प्लेटों में डाला जाता है, और यदि आवश्यक हो, मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है। चाहें तो इस डिश के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम भी परोसा जाता है। बोन एपीटिट!

ठंडा टमाटर का सूप बनाना

सलमोरेजो नामक स्पेनिश डिश गजपाचो से कम लोकप्रिय नहीं है। इसके अलावा, यहउतना ही स्वादिष्ट और मूल। इसे कैसे पकाना है, हम अभी विचार करेंगे। इसके लिए हमें चाहिए:

• मसालेदार ताजे टमाटर - 700 ग्राम;
• कटे हुए बादाम - मुट्ठी भर;
• सफेद ब्रेड - 2 मध्यम स्लाइस;
• मध्यम आकार का लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - कप;
• शराब का सिरका - ½ मिठाई चम्मच;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद और विवेक के लिए उपयोग करें;
• कड़ा हुआ अंडा - 1 पीसी।;
• हैम - 2 मध्यम स्लाइस।

प्रसंस्करण सामग्री

स्पेनिश कोल्ड सूप बनाने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी।

ताजे मांसल टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर आधा काटकर गूदा और बीज निकाल दिया जाता है। वे इसे एक छलनी में डालकर पीसते हैं। परिणामी घोल को टमाटर के बचे हुए हिस्सों के साथ मिला दिया जाता है।

कटे हुए बादाम को एक सूखे फ्राइंग पैन में डाल कर थोड़ा सा भून लिया जाता है। ठीक ऐसा ही सफेद ब्रेड के स्लाइस के साथ किया जाता है। चाहें तो इसे टोस्टर में सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लिया जाता है.

चिकन के अंडे को उबालकर दरदरा काट लिया जाता है। हैम के स्लाइस भी कटे हुए हैं।

आधार पकाना

ठंडे सूप गर्म सूप से अलग होते हैं। आखिरकार, इस मामले में कोई शोरबा नहीं है। इसका उपयोग आधार के रूप में किया जाता है, जिसे पूरी तरह से अलग-अलग उत्पादों से बनाया जा सकता है।

स्पेनिश व्यंजन तैयार करने के लिए हमें टमाटर के प्राकृतिक रस की आवश्यकता होती है। इसके लिए प्रोसेस्ड टमाटर, साथ मेंकसा हुआ गूदा एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और जोर से पीटा जाता है। बाद में, कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ, भुने हुए बादाम और ब्रेड को परिणामस्वरूप घी में मिलाया जाता है। सामग्री को फिर से फेंटते हुए, उनमें जैतून का तेल एक पतली धारा में डाला जाता है।

तैयार बेस को छलनी में रखकर सावधानी से पीस लें। नतीजतन, एक काफी तरल टमाटर का रस बनता है, जिसमें मसाले और वाइन सिरका मिलाया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। इस रूप में, टमाटर का आधार कई घंटों के लिए वृद्ध होता है।

रात के खाने के लिए कैसे प्रस्तुत करें?

स्पेनिश सब्जियों सहित ठंडे सब्जी सूप को गहरे कटोरे में परोसा जाना चाहिए। वे उनमें टमाटर का मिश्रण डालते हैं, और फिर मुट्ठी भर उबले और कटे हुए चिकन अंडे, साथ ही सुगंधित हैम के कई टुकड़े डालते हैं। इस रूप में, सैल्मोरेजो नामक एक स्पेनिश व्यंजन मेहमानों को परोसा जाता है।

मीठी चेरी का सूप बनाना

कम लोग जानते हैं, लेकिन कोल्ड सूप सिर्फ ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सॉसेज, हैम और अन्य चीजों से ही नहीं बनाया जा सकता है। बहुत बार वे जामुन, क्रीम और यहां तक कि फलों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। ऐसे में आपको ठंडा मीठा सूप मिलेगा। मिठाई के रूप में परोसना अच्छा है।

तो घर पर असली मीठा हंगेरियन चेरी सूप बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? इसके लिए हमें चाहिए:

• दालचीनी - 1-2 टुकड़े;
• चेरी (ताजा, फ्रोजन या डिब्बाबंद) - लगभग 1 किग्रा;
• सूखी रेड वाइन - लगभग 750 मिली;
• सफेद चीनी - लगभग 180-250 ग्राम;
• स्टिल मिनरल या फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 250 मिली;
• बादाम सार - मिठाई चम्मच;
• कम वसा वाली क्रीम - लगभग 250 मिली;
• गाढ़ा खट्टा क्रीम - 250 ग्राम

प्रसंस्करण घटक

इससे पहले कि आप मीठा सूप पकाना शुरू करें, आपको जामुन को संसाधित करने की आवश्यकता है। यदि उन्हें जमे हुए खरीदा गया था, तो उन्हें पिघलना नहीं चाहिए। यदि ताजा है, तो जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। डिब्बाबंद चेरी के लिए, उपयोग करने से पहले सभी सिरप को इससे निकाला जाना चाहिए। इसे अकेले खाया जा सकता है या कोई अन्य व्यंजन (मिठाई) तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मीठा सूप बनाना

एक मीठा हंगेरियन सूप तैयार करने के लिए, आपको केवल आधे घंटे का खाली समय चाहिए। यह इस अवधि के दौरान है कि जामुन सुगंधित शोरबा में अच्छी तरह से उबाल लेंगे, जितना संभव हो सके उनकी सुगंध और स्वाद को प्रकट करेंगे।

तो, एक ठंडा सूप बनाने के लिए, सूखी रेड वाइन, स्टिल मिनरल वाटर, सफेद चीनी और दालचीनी की छड़ी को एक सॉस पैन में डाला जाता है। पहले से संसाधित चेरी को बेस में डालने के बाद, इसे उबाल में लाया जाता है और 25 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाला जाता है। इस दौरान जामुन नरम होने चाहिए।

भविष्य में बेसन में बादाम एसेंस बिछाया जाता है। एक अलग कटोरे में, क्रीम और खट्टा क्रीम को फेंटें, और फिर धीरे-धीरे उन्हें लाल और मीठे शोरबा में डालें। सभी घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है, स्टोव से हटा दिया जाता है और किनारे पर जोर दिया जाता है।

बादआंशिक रूप से ठंडा, मीठा हंगेरियन सूप रेफ़्रिजरेटर में भेजा जाता है।

स्वादिष्ट मीठे चेरी सूप परोसना

रेसिपी के अनुसार रेड हंगेरियन सूप मेहमानों को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। हमने पहले विकल्प का उपयोग करने का फैसला किया, इसलिए जामुन के एक छोटे से पकाने के बाद, हमने डिश को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। कुछ घंटों के बाद, जामुन के साथ सूप उपयोगी हो जाएगा। इसे प्लेटों में डाला जाता है, और फिर मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।

इस तथ्य के कारण कि ठंडे हंगेरियन सूप को मादक पेय के साथ तैयार किया गया था, इसे बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालांकि वाइन के थर्मल प्रोसेसिंग की प्रक्रिया में, सभी अल्कोहल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाते हैं।

सारांशित करें

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठंडी सब्जी और मीठे सूप बनाने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है और न ही बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता होती है। ऐसे व्यंजन लगभग हर कोई घर पर बना सकता है। आखिरकार, इसके लिए पाक कला में विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, ऐसे सूप को केवल गर्मी के मौसम में ही खाने की मेज पर परोसा जाना चाहिए, क्योंकि वे पेट में भारीपन और भीड़भाड़ की भावना के बिना अच्छी तरह से ताज़ा, ठंडा और तृप्त होते हैं। बोन एपीटिट!