सूखे बरबेरी: स्वाद, उपयोगी गुण, खाना पकाने में उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बरबेरी एक झाड़ीदार पौधा है, जिसमें पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है, जिससे आप इसे न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक कि दवा में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सर्दियों के लिए स्वस्थ जामुन को इकट्ठा करने और सुखाने के लिए नवंबर का अंत सबसे अच्छा समय है।

फसल का समय

बरबेरी बगीचे में पूरी तरह से अचूक झाड़ी की तरह दिखता है। हालांकि, इसकी गैर-वर्णनता के पीछे अविश्वसनीय धन है - यह पौधा केवल उपयोगी पदार्थों का भंडार है।

सभी जानते हैं कि टिंचर, कॉम्पोट, काढ़े, सॉस और सीज़निंग में उपयोग किए जाने वाले ये आयताकार लाल जामुन, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि बरबेरी झाड़ी में फलों के अलावा, युवा पत्ते, जड़ें और छाल अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होते हैं - वे हैं शुरुआती वसंत में काटा जाता है, जब पौधा हरा होना शुरू होता है।

लेकिन बरबेरी जामुन का समय देर से शरद ऋतु है, वे आमतौर पर पहली ठंढ के बाद काटे जाते हैं, नवंबर के अंत में, कच्चे फल जहरीले और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।

सर्दियों की तैयारी

एक वयस्क झाड़ी से आप 12-15 किलोग्राम जामुन एकत्र कर सकते हैं। चूंकि यह फल ताजा खाया जाता हैबहुत कम ही, इससे सभी प्रकार के ब्लैंक बनाए जाते हैं, जो मेनू में विविधता लाते हैं और सर्दियों में प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं।

ताजे फलों से आप जेली, जैम और मुरब्बा बनाकर रख सकते हैं। बरबेरी जामुन को जार में कैंडीड किया जा सकता है और एक बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। ठंड के मौसम में ऐसी तैयारियों से फ्रूट ड्रिंक और कॉम्पोट तैयार करना आसान होता है।

सुखाने और भंडारण

इन जामुनों के लाभकारी गुणों को पूरी सर्दी के लिए संरक्षित करने का सबसे आसान और सबसे बहुमुखी तरीका है सूखे बरबेरी को पकाना। एकत्रित जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। चूंकि जामुन के पकने तक यह पहले से ही ठंडा होता है, इसलिए उन्हें दो चरणों में ओवन में सुखाया जाता है। वैसे, सूखे बरबेरी, जिसका फोटो ऊपर प्रस्तुत किया गया है, रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सबसे पहले, साफ बेरीज को बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाया जाता है और ओवन में 40-45 डिग्री के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, तापमान को बढ़ाकर 60 कर दिया जाता है और लगभग 5 घंटे तक सुखाया जाता है जब तक कि आपके हाथ की हथेली में निचोड़ने पर फल आपस में चिपक न जाएं।

फलों और सब्जियों के लिए आधुनिक ड्रायर आपको सूखे बरबेरी जामुन को बहुत कम समय में - 4-5 घंटे में पकाने की अनुमति देते हैं।

रिक्त को प्लास्टिक की बोतलों या लिनन बैग में सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। जामुन अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को 2-3 साल तक बरकरार रखते हैं।

एक बोतल में स्वास्थ्य

उपयोगी सूखे बरबेरी क्या है? प्राचीन काल से, इसे "स्वादिष्ट दवा" के रूप में प्रसिद्धि मिली है। बरबेरी बेरीज अत्यंत हैंकार्बनिक अम्लों से भरपूर - साइट्रिक, मैलिक, एस्कॉर्बिक और टार्टरिक। इनमें बीटा-कैरोटीन, विटामिन के, ई, सी, ए, अल्कलॉइड बेरबेरीन भी होते हैं।

यह सब सूखे बरबेरी को एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ, ज्वरनाशक और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट बनाता है। इसके अलावा, इसके जामुन के अर्क का उपयोग उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने के लिए किया जाता है, महिलाओं में जननांग क्षेत्र के रोगों का इलाज, यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित लोगों में कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है।

सूखे बरबेरी के उपयोगी गुणों को न केवल प्राचीन चिकित्सकों द्वारा, बल्कि आधुनिक चिकित्सकों द्वारा भी पहचाना गया है। जर्मनी में, उदाहरण के लिए, मधुमेह मेलिटस के रोगियों के लिए बरबेरी टिंचर की सिफारिश की जाती है, चीन में, फल निकालने का उपयोग सूजन संबंधी आंखों की बीमारियों के लिए किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए एक अतिरिक्त चिकित्सा के रूप में उपयोग किया जाता है।

सार्वभौम मसाला

जामुन के विशिष्ट मीठे और खट्टे स्वाद को किसी और चीज़ से भ्रमित करना काफी मुश्किल है। इस अद्वितीय संयोजन के लिए धन्यवाद, सूखे बरबेरी एक बहुमुखी मसाला है। यह मैरिनेड के लिए बहुत अच्छा है, चावल के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है, बारबेक्यू को एक अविश्वसनीय सुगंध देता है।

अनुभवी गृहिणियां सूखे बरबेरी को कितनी मात्रा में और कहाँ मिलाती हैं? इसके बिना, एक असली उज़्बेक पिलाफ अकल्पनीय है, एक चम्मच सूखे जामुन इसे मसालेदार स्पर्श देने के लिए पर्याप्त हैं। जामुन को पहले से भिगोना नहीं चाहिए - उन्हें मांस भूनने से ठीक पहले जोड़ा जाना चाहिए।

सूखे जामुन को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और आवश्यकतानुसार कम मात्रा में उपयोग किया जा सकता है।

उज़्बेक प्लोव

सबसे आम व्यंजन जहां सूखे बरबेरी को जोड़ा जाता है, निश्चित रूप से, पिलाफ। मीठे और खट्टे जामुन इसे एक विशेष स्वाद, तीखापन और मसाला देते हैं।

सामग्री:

• चावल - 500 ग्राम;
• भेड़ - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ज़ीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाना:

1. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
2. मांस क्यूब्स में, गाजर स्ट्रिप्स में, 1 प्याज आधा छल्ले में। लहसुन को ऊपर से छील लें, लेकिन लौंग में विभाजित न करें
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल प्रज्वलित करें और उसमें बचा हुआ साबुत प्याज भूनें। उसे बाहर निकालो।
4. तेल में गाजर, प्याज़ और मीट डालिये, नमक, जीरा और धनियां डाल कर सुनहरा होने तक भूनिये.
5. धुले हुए चावल को ऊपर रखें और उसमें पानी भर दें ताकि वह अनाज को 2 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक ढक दे। उबाल आने दें और कम कर दें।
6. 15 मिनट के बाद, लहसुन के सिरों को पिलाफ में चिपका दें, बरबेरी डालें, आँच को कम से कम करें, ढककर और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

ग्रील्ड मीट

सूखे बरबेरी के साथ दूसरा सबसे लोकप्रिय व्यंजन बारबेक्यू और ग्रिल के लिए अचार है - यह काफी बहुमुखी है और चिकन, भेड़ के बच्चे और सूअर के मांस के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 2 टेबल स्पून।चम्मच;
• टमाटर - 1 पीसी।;
• बारबेरी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक।

टमाटर और लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी अवयवों को मिलाएं और किसी भी मांस का 1 किलोग्राम जोड़ें। ठंडे स्थान पर दबाव में 8-10 घंटे मेरिनेट करें।

सेब और बरबेरी के साथ चिकन

यह व्यंजन उत्सव की मेज और रोजमर्रा के व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त है। सेब और सूखे बरबेरी के साथ चिकन जल्दी पकाया जाता है, लेकिन यह स्वादिष्ट निकलता है। चावल को साइड डिश के रूप में जोड़ना बाकी है - और स्वादिष्ट लंच तैयार है।

सामग्री:

• चिकन जांघ - 1 किलो;
• लीक - 1 पीसी।;
• सेब - 2 पीसी।;
• बरबेरी - 2 चम्मच;
• बाल्समिक सॉस - 1 छोटा चम्मच;
• शहद-1 चम्मच;
• पानी - 50 मिली;
• नमक - स्वादानुसार;
• सूरजमुखी का तेल तलने के लिए।

तेज आंच पर जांघों को तेल में सुनहरा होने तक तल लें। गालों को पतले आधे छल्ले में काटें। पैन में सेब, बरबेरी, शहद, पानी, नमक और प्याज़ डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आँच पर 30 मिनट तक उबालें। फिर ढक्कन खोलें और नमी को उबलने दें। बेलसमिक सॉस डालें और परोसें।

सब्जियों और मांस के लिए सॉस

बरबेरी बेरीज - सूखे या ताजा - मांस या सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अब्खाज़ियन सॉस बनाएं। यह कुछ हद तक टेकमल की याद दिलाता है, लेकिन अधिक मसालेदार।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा या 400 ग्राम सूखे बरबेरी;
• पानी - 2कांच;
• अदजिका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पुदीना - 1 गुच्छा।

सूखे जामुन को 1 घंटे के लिए गर्म पानी के साथ डालें, जब वे नरम हो जाएं, तो बचा हुआ पानी निकालना आवश्यक है। बस बहते पानी से ताजा कुल्ला करें। बरबेरी को तामचीनी के कटोरे में डालें, पानी डालें और बारीक कटा हुआ पुदीना डालें, 15 मिनट तक उबालें, प्यूरी डालें, अदजिका डालें।

जुकाम के लिए विटामिन कैंडी

प्रसिद्ध बरबेरी को कौन नहीं जानता? इन लाल कैंडीज ने कई लोगों के दिलों पर कब्जा कर लिया है। केवल अब उनमें व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बचा है - रंग और स्वाद। घर पर, आप इन मिठाइयों का एक अद्भुत एनालॉग बना सकते हैं, जो न केवल उनके पहचानने योग्य स्वाद, बल्कि सूखे बरबेरी के लाभों को भी मिलाएगा।

लगभग 300 ग्राम मिठाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप ताजा या 1/2 कप सूखे बरबेरी;
• 2 कप चीनी;
• 1 गिलास पानी।

बेरी को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। परिणामी शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, मध्यम गर्मी पर डाल दें, बरबेरी शोरबा डालें। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें, गर्मी डालें और उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को आधा में उबालें। सांचों में डालें और पूरी तरह से ठंडा करें। स्वस्थ लॉलीपॉप तैयार हैं!

सूखे बरबेरी के साथ बन्स

सूखी बेरीज का उपयोग अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ बन बनाने के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे बरबेरी - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। आटे में चम्मच और भरने के लिए 200 ग्राम;
• दूध - 400 मिली;
• आटा - 700 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

खाना पकाना:

1. सूखे जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. खमीर मिलाएं, 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 100 मिलीलीटर दूध डालें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यह हमारी भावी जोड़ी है। दूध को गर्म ही इस्तेमाल करना चाहिए।
3. जब आटा ऊपर आ जाए तो उसमें बचा हुआ दूध, मैदा, मक्खन और मलाई मिलाकर आटा गूंथ लें। पहले तो यह हाथों से बहुत चिपचिपा होगा, लेकिन गूंथना तब तक जारी रखना चाहिए जब तक कि पर्याप्त मात्रा में ग्लूटेन विकसित न हो जाए और आटा लचीला और लोचदार न हो जाए।
4. एक सॉस पैन में परिणामी आटा निकालें, ऊपर से वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. जब यह फिट हो जाए, तो आपको इसे गूंदना है और प्रक्रिया को दोहराना है।
6. तैयार आटे को एक पतली परत में रोल करें, वनस्पति तेल से चिकना करें, बरबेरी बेरीज के साथ छिड़कें, रोल अप करें और घोंघे के बन्स में काट लें।
7. बन्स को 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रहने दें।
8. 180 डिग्री पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
9. तैयार उत्पादों पर कन्फेक्शनरी शीशा लगाया जा सकता है।

बरबेरी पेय

एक स्वस्थ पित्तशामक और मूत्रवर्धक पेय तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम सूखे बरबेरी;
• 60 ग्राम चीनी;
• कुछ बूँदवेनिला एसेंस या वैनिलिन;
• 1 लीटर पानी।

जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और एक घंटे के लिए पकने दें। चीनी और वेनिला जोड़ें। जामुन के साथ एक बोतल में डालो और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। प्रतिदिन 100 मिलीलीटर लें।

कोलेलिथियसिस या नेफ्रोलिथियासिस से पीड़ित मरीजों को लेने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

इम्यून सपोर्ट ब्लेंड

शरद-सर्दियों की अवधि में, वयस्क और बच्चे अक्सर फ्लू और सर्दी से पीड़ित होते हैं। इम्युनिटी बनाए रखने के लिए आप सूखे मेवे, मेवा, शहद, नींबू और सूखे बरबेरी से विटामिन का मिश्रण तैयार कर सकते हैं (फोटो लेख में देखा जा सकता है)। ऐसा मिश्रण देखने में भले ही अटपटा लगे, लेकिन इसमें भारी मात्रा में विटामिन होते हैं, खासकर इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है, जो ठंड के मौसम में रोग से लड़ने में मदद करता है।

सूखे मेवों (प्रून्स, सूखे खुबानी, किशमिश, अंजीर) के मिश्रण के 500 ग्राम के लिए, आपको 200 ग्राम नट्स, 2 बड़े चम्मच शहद, 1 नींबू और आधा गिलास सूखे जामुन लेने होंगे। नींबू और जेस्ट सहित सब कुछ, एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। रोजाना सुबह और शाम 2 चम्मच लें।

घर की सुंदरता

सूखे बरबेरी का उपयोग केवल खाना पकाने में ही संभव नहीं है। प्राचीन काल से, बरबेरी बेरीज का उपयोग चेहरे की त्वचा को तरोताजा करने, झुर्रियों को कम करने, मॉइस्चराइज़ करने और बालों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता रहा है।

सूखे जामुन के एक गिलास में 1 लीटर पानी डालकर उबाल लें और 5-6 घंटे के लिए पकने दें।परिणामी काढ़े का उपयोग बालों को कुल्ला करने के लिए किया जाता है। इसे आइस क्यूब ट्रे में डालकर फ्रीज भी किया जा सकता है। रोज सुबह चेहरे और गर्दन को आइस क्यूब से पोंछ लें। ऐसा उत्पाद पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ और टोन करता है, और दैनिक उपयोग के साथ, यह त्वचा की लोच में काफी सुधार करता है और झुर्रियों की संख्या को कम करता है।

स्क्रब मास्क

बरबेरी के जामुन और युवा पत्तियों से निकालने और निकालने का उपयोग दुनिया भर के कॉस्मेटोलॉजिस्ट और कॉस्मेटिक कंपनियों द्वारा मास्क, स्क्रब, साबुन, क्रीम, जैल और लोशन बनाने के लिए लंबे समय से किया जाता रहा है।

सूखे बरबेरी के गुण आपको इससे एक उपयोगी स्क्रब मास्क बनाने की अनुमति देते हैं, जिसका उपयोग सप्ताह में 2 बार करने से आप त्वचा की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार प्राप्त कर सकते हैं।

मास्क तैयार करने के लिए 1 कप सूखे जामुन को उबलते पानी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। निथारें, जामुन को प्यूरी करें और 1 टेबलस्पून मिलाएं। जैतून या बच्चे का तेल। चेहरे और गर्दन की त्वचा पर गोलाकार, मालिश आंदोलनों के साथ लागू करें। 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। फ्लश।