ब्रोकोली और पनीर के साथ क्विक: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जर्मन में, एक खुले टार्ट का नाम "कुचेन" जैसा लगता है, जिसका अनुवाद में "पाई" होता है। उत्पत्ति के बावजूद, पकवान फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित है। यह अंडे, दूध या क्रीम से भरी हुई कटी हुई पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है, जिसमें हार्ड चीज़ (मूल रूप से Gruyère) को अनिवार्य रूप से मिलाया जाता है। इस पाई के लिए कई भरने के विकल्प हैं। हमारे लेख में हम बात करेंगे कि ब्रोकोली और पनीर के साथ क्विक कैसे पकाने के लिए। हम एक साथ तीन पाई रेसिपी पेश करेंगे: पारंपरिक, फ्रोजन गोभी के साथ और फेटा के साथ।

प्रसिद्ध पाई की कहानी

कई लोगों को यह अजीब लग सकता है कि एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन के नाम में जर्मन जड़ें हैं। लेकिन इस पाई का इतिहास भी कम आश्चर्यजनक नहीं है। Quiche सबसे पहले जर्मनी की सीमा से लगे फ्रांस के प्रांत लोरेन में बनाया गया था। मितव्ययी जर्मनों ने बचे हुए खमीर रोटी के आटे को फेंका नहीं, बल्कि इसका इस्तेमाल कियामांस ट्रिमिंग, बेकन, सॉसेज और सब्जियों को भरने के लिए आधार के रूप में, इसे पीटा अंडे के साथ डालना। ओवन में बेक करने के बाद, परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक केक था।

फ्रांसीसी ने गलती से नुस्खा पर जासूसी की, खमीर आटा को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ बदलकर इसमें सुधार किया, बहुत सारे पनीर जोड़े और लोरेन क्विच को बेक किया, जिसे प्रांत के समान नाम मिला जहां इसे पहली बार तैयार किया गया था। परंपरागत रूप से, इसे स्मोक्ड ब्रिस्केट से बनाया गया था। बाद में, वे क्विक पाई के लिए अन्य अलग-अलग फिलिंग लेकर आए: प्याज, मछली, मशरूम के साथ। आज वे न केवल फ्रांस में, बल्कि पूरी दुनिया में तैयार किए जाते हैं।

क्विश टॉपिंग्स

अपने होम मेनू में विविधता लाना चाहते हैं? फिर एक क्विक पाई को अलग-अलग फिलिंग के साथ पकाएं। उदाहरण के लिए, जर्मन गृहिणियों ने शुरू में वह सब कुछ डाल दिया जो पिछले भोजन के बाद रेफ्रिजरेटर में या मेज पर बचा था।

चिकन और मशरूम के साथ बहुत ही स्वादिष्ट quiche। उसी पाई में, आप एक पक्षी के बजाय प्याज के साथ हैम डाल सकते हैं। भरने के रूप में प्याज और खट्टा क्रीम का एक असामान्य संयोजन फ्रेंच क्विक है। एक विशेष स्वाद के लिए, पारंपरिक रूप से इसमें कसा हुआ जायफल मिलाया जाता है। लेकिन भरने के इतालवी संस्करण में टमाटर, मोज़ेरेला और तुलसी का उपयोग शामिल है। आप क्विक में हरी बीन्स, तोरी, हरी मटर, पालक, चेरी टमाटर और, ज़ाहिर है, ब्रोकोली डाल सकते हैं। और अपने आप को हार्ड पनीर तक सीमित न रखें। उपयुक्त और मोज़ेरेला, और बकरी पनीर, रोक्फोर्ट, ब्री, ब्लू पनीर। और सैल्मन या एंकोवीज़ के साथ क्या स्वादिष्ट quiche!

अंडे और दूध को पारंपरिक रूप से भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन यहां भी प्रयोग के लिए एक पूरा क्षेत्र है। पाईआप मसालेदार पनीर के साथ मिश्रित क्रीम, वसा खट्टा क्रीम, जायफल या सरसों के साथ मौसम डाल सकते हैं। और हर बार यह एक नए अनोखे स्वाद के साथ पूरी तरह से अलग केक होगा। लेकिन आपको बस एक महत्वपूर्ण नियम याद रखने की जरूरत है - 1 अंडे के लिए आपको 120 मिलीलीटर से अधिक क्रीम या दूध नहीं लेना चाहिए। नहीं तो फिलिंग साँचे से बाहर निकल जाएगी।

ब्रोकली चीज़ बनाने की विधि: सामग्री

सब्जियों से भरा हुआ पाई बनाना सबसे आसान माना जाता है। यहां तक कि एक नौसिखिया भी इस सरल नुस्खा में महारत हासिल कर सकता है।

ब्रोकली और पनीर के साथ पारंपरिक रूप से कटे हुए आटे से बनाया जाता है, स्वाद और बनावट में कचौड़ी की याद दिलाता है। इसे निम्नलिखित सामग्रियों से गूंथ लिया जाता है:

• मक्खन - 90 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच

फिलिंग तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• ब्रोकोली - 400 ग्राम;
• प्याज 1पीसी;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 3 पीसी;
• Gruyère या चेडर चीज़ - 100 ग्राम;
• दूध - 100 मिली.

क्विश को कम दीवारों के साथ गोल रूप में तैयार किया जाता है।

पाई का आटा

यह स्वादिष्ट quiche उत्सव के लंच या डिनर के लिए एकदम सही है। भरने के इस संस्करण में, ब्रोकोली को प्याज के साथ जैतून के तेल में हल्का तला जाता है। साथ ही पत्ता गोभी को कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो ज्यादा उपयोगी माना जाता है। ब्रोकली को नमकीन पानी में पहले से दो मिनट तक उबाला भी जा सकता है, जिसके बादपुष्पक्रम को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें।

तो, पनीर और ब्रोकली के साथ चीच के लिए आटा निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें या चाकू से काट लें।
2. इसमें छना हुआ आटा और नमक मिलाएं। सामग्री को अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि मक्खन जैसा न हो जाए।
3. अंडे को कांटे से फेंटें। इसे क्रम्ब में डालें।
4. लोचदार आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद का आकार दें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

आटा तैयार है. इसे समय से पहले तैयार किया जा सकता है, जमे हुए, और रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखा जा सकता है जब तक कि यह उपयोग से पहले पूरी तरह से पिघल न जाए।

भरने की तैयारी की विशेषताएं

जब आटा फ्रिज में ठंडा हो रहा है, तो पाई भरने का समय आ गया है। बाहरी दोषों के बिना ताजी गोभी सबसे अच्छी, हरी और घनी होती है। कांटे के खुरदुरे हिस्से को चाकू से काटकर, इसे छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए।

आम तौर पर, ब्रोकली और पनीर के साथ क्विक के लिए फिलिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. एक छोटे लाल प्याज को चाकू से काट लें।
2. एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। उस पर प्याज को 5 मिनट के लिए पारभासी होने तक भूनें।
3. ब्रॉकली को तवे पर रखें। प्याज के साथ 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। पैन को गर्मी से निकालें।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
5. ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंडे को एक हाथ से चिकना होने तक फेंटें। दूध और 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। सामग्री को एक साथ मिलाएं। ईंधन भरनेतैयार।
6. जब ब्रोकली की फिलिंग ठंडी हो जाए, तो आप खाना पकाने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

केक बनाना और ओवन में बेक करना

कोई भी गोल आकार पाई बनाने के लिए उपयुक्त है। यदि इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत उपयोग किया जा सकता है। अन्य सामग्रियों से बने सांचों को नरम मक्खन से चिकनाई दी जानी चाहिए।

क्विच बनाने के इस चरण को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है:

1. ओवन को 190° पर प्रीहीट करें।
2. ठंडे आटे को एक सांचे में डालिये और नीचे और दीवारों पर फैलाकर, ऊपर की तरफ़ बना लीजिये.
3. आटे पर ब्रोकली फैलाएं। फिलिंग को सतह पर समान रूप से फैलाएं।
4. गोभी को अंडे, दूध और पनीर की ड्रेसिंग के साथ डालें। बचे हुए कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ पकवान को ऊपर रखें।
5. मोल्ड को आटे और स्टफिंग के साथ ओवन में भेजें।
6. पनीर और ब्रोकली के साथ क्विक को पकाने का समय 30-35 मिनट है। पाई को तब तैयार माना जा सकता है जब आटे के किनारों को ब्राउन किया जाता है, और ऊपर से एक स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट बनता है।

क्विश को साँचे से तभी निकालना चाहिए जब वह लगभग पूरी तरह से ठंडा हो जाए। ठंडा होने पर पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है, इसलिए इसे समय से पहले तैयार किया जा सकता है। इसे फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

समीक्षा और खाना पकाने के टिप्स

समीक्षाओं को देखते हुए, ब्रोकोली और पनीर के साथ जो कुछ भी वास्तव में बहुत स्वादिष्ट निकलता है। लेकिन अपने स्वयं के अनुभव के आधार पर, अधिकांश गृहिणियां कब ध्यान में रखने की सलाह देती हैंनिम्नलिखित बिंदुओं को पकाना:

1. पेस्ट को पहले से बेक कर लेना बेहतर है, तो यह निश्चित रूप से बहुत सारे रसदार स्टफिंग के नीचे गीला नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, ठंडा आटा आकार में वितरित किया जाना चाहिए, इसे एक कांटा के साथ चुभें, चर्मपत्र के साथ कवर करें, और ऊपर से सेम या मटर डालें। केक को 10 मिनट के लिए 200° पर बेक करें।
2. फिलिंग के लिए ब्रोकली को पहले से उबालकर या वनस्पति तेल में तलना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गोभी खस्ता हो जाएगी (शौकिया के लिए)।
3. रेसिपी में बताए गए से ज्यादा पनीर का इस्तेमाल किया जा सकता है। भरने के स्वाद से ही फायदा होगा।

कुछ समायोजन के साथ, यह कहना सुरक्षित है कि quiche त्रुटिहीन स्वाद और सुगंध के साथ एकदम सही है।

जमे हुए ब्रोकली जोकि

इस केक को सामान्य तले हुए अंडे या तले हुए अंडे के विकल्प के रूप में नाश्ते में परोसा जा सकता है। पकवान स्वादिष्ट, सुंदर और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

इसे पकाना बहुत आसान है:

1. आटे को गूंथ कर आकार में बांट लें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।
2. ब्रोकोली (450 ग्राम) पहले से पिघली हुई। ऐसा करने के लिए, गोभी को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
3. बेकन की पतली स्ट्रिप्स (110 ग्राम) काट कर पैन में तल लें। जब बेकन क्रिस्पी हो जाए तो उसे एक पेपर टॉवल पर रख दें।
4. पैन में 1-2 टेबल स्पून छोड़ दें। एल वसा और उस पर पिघली हुई गोभी भूनें। कूल।
5. बेकन, ब्रोकली और 60 ग्राम चेडर को एक साथ मिलाएं। आटे पर फिलिंग लगा दीजिये.
6. बनाओ4 अंडे, 1 गिलास दूध और 50 ग्राम परमेसन भरना। इसे फिलिंग के ऊपर डालें।
7. केक पर बचा हुआ चेडर (60 ग्राम) छिड़कें।
8. ब्रोकली और पनीर के साथ 170 डिग्री पर 50 मिनट के लिए क्विक बेक करें। इसे सांचे से निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काट लें.

ब्रोकोली और फेटा के साथ खाना

कुछ पेटू स्वीकार करते हैं कि उन्हें इस प्रकार की फिलिंग पसंद है। उनकी राय में, मसालेदार पनीर के कारण यह अधिक निविदा और मसालेदार निकला।

ब्रोकली और फेटा के साथ खीरा इस तरह पकाना चाहिए:

1. 200 ग्राम मक्खन, 350 ग्राम मैदा और एक चुटकी नमक को पीसकर पीस लें।
2. 2 अंडे और 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल बर्फ का पानी या दूध।
3. एक चिकना आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे बाहर निकाल कर एक रूप में बाँट लें, ऊपर से एक भार डाल दें।
4. आटे के साथ फॉर्म को 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। इतना ही काफी होगा कि बेस थोड़ा बेक हो जाए।
5. इस समय, 300 ग्राम ब्रोकली को पुष्पक्रम में अलग करें, उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें।
6. फ़ेटा चीज़ (300 ग्राम) क्यूब्स में कटा हुआ।
7. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, क्रीम (200 मिली) के साथ मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ। नमक और काली मिर्च।
8. 100 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें।
9. तैयार केक पर ब्रोकली, फेटा क्यूब्स और अजवायन की टहनी डालें।
10. एग क्रीम ड्रेसिंग डालें और पनीर के साथ छिड़के।
11. केक मोल्ड लगाएंओवन में 25 मिनट के लिए रखें और 180° पर फिलिंग सेट होने तक बेक करें।