पनीर के साथ पकौड़ी: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाक विशेषज्ञ अपने खाने वालों को कई लोगों की पसंदीदा डिश - रूसी पकौड़ी के लिए हर तरह के टॉपिंग के साथ आश्चर्यचकित करने की कोशिश नहीं करते हैं! इस तथ्य के बावजूद कि इस उपचार को तैयार करने का पारंपरिक नुस्खा विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के उपयोग के लिए प्रदान करता है, आधुनिक पेटू भी पूरी तरह से अप्रत्याशित विकल्प जानते हैं। अपने तीखे स्वाद से कई लोगों को हैरान कर देने वाले अनोखे व्यंजनों में से एक है पनीर के साथ पकौड़ी।

अक्सर मंच प्रतिभागियों के बीच विवाद भड़क उठते हैं: क्या इस व्यंजन को पकौड़ी माना जा सकता है? पाक पोर्टलों में से एक ने एक पहेली पहेली भी प्रकाशित की, जिसमें अन्य प्रश्न शामिल थे: पनीर के साथ पकौड़ी क्या कहलाती है? (उत्तर "बी" से शुरू होने वाले आठ अक्षरों का शब्द होना चाहिए)। यह अनुमान लगाना आसान है कि संकलक इन दो व्यंजनों के बीच अंतर नहीं देखते हैं। इस बीच, यह मौजूद है। पकौड़ी और पकौड़ी में क्या अंतर है? पनीर के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं? एक विनम्रता बनाने के लिए ज्ञात व्यंजन क्या हैं?हम अपने लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

पकौड़ी या पकौड़ी?

रूसी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले ये व्यंजन कई मायनों में समान हैं, इन्हें करीबी रिश्तेदार भी माना जाता है, लेकिन वारेनिकी और पकौड़ी के बीच अभी भी कुछ अंतर हैं।

और ऐसा भी नहीं है कि कई लोगों द्वारा पकौड़ी को एक व्यंजन के रूप में माना जाता है जिसमें मांस भरना निश्चित रूप से मौजूद होना चाहिए, और पकौड़ी पारंपरिक रूप से अधिक विविध सामग्रियों से तैयार की जाती है - पनीर, आलू, जामुन, गोभी, आदि। और व्यवहार के मूल में नहीं: बहुत से लोग सोचते हैं कि यूक्रेनियन ने वारेनिकी का आविष्कार किया, और रूसियों ने पकौड़ी का आविष्कार किया। ऐसा बिल्कुल नहीं है - दोनों व्यंजनों में प्राच्य जड़ें हैं: varenyky तुर्की से यूक्रेन आया था, और पकौड़ी एशियाई व्यंजनों से उधार ली गई थी।

क्या अंतर है?

पकौड़ी और पकौड़ी के बीच अंतर इस प्रकार हैं:

• पकौड़ी (कीमा बनाया हुआ मांस से भरी) हमेशा अखमीरी आटे से बनाई जाती है, और पकौड़ी भी खमीर से बनाई जा सकती है या केफिर, दही, दूध के साथ मिलाकर बनाई जा सकती है।
• इन व्यंजनों में आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात भी भिन्न होता है। पकौड़ी में, इन सामग्रियों का उपयोग 1: 1 के संयोजन में किया जाता है, जबकि पकौड़ी में अधिक स्टफिंग डाली जाती है। पकौड़ी के लिए आटा सख्त होना चाहिए और पकौड़ी से पतला बेलना चाहिए.
• पकौड़ी का आकार हमेशा काफी छोटा (करीब 2-3 सेंटीमीटर) होता है। दूसरी ओर, पकौड़ी अक्सर प्रभावशाली आकार (8 सेमी से) तक पहुंच सकते हैं। कुछ क्षेत्रों में, परंपरागत रूप से वे पर्याप्त हैंबड़ी चीजें जो आप 1-2 चीजें खाकर पर्याप्त पा सकते हैं।
• ये व्यंजन भी अपने आकार में भिन्न होते हैं। परंपरा के अनुसार, पकौड़ी को अर्धचंद्र के रूप में ढाला जाता है। सुंदरता के लिए कभी-कभी किनारे पर एक बेनी बनाई जाती है। पकौड़ी के विपरीत, पकौड़ी आमतौर पर गोल बनाई जाती हैं। लेकिन मुझे कहना होगा कि हाल ही में यह मानदंड निर्णायक नहीं है।

क्या समानताएं हैं?

पकौड़ी और पकौड़ी दोनों के लिए आटा काफी सख्त होना चाहिए। स्टफिंग भी अच्छी तरह मिक्स हो जानी चाहिए। आटे को लोच देने के लिए, कभी-कभी थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाया जाता है। गूंथने की प्रक्रिया में, रसोइया अक्सर आटे को फैलाने की कोशिश करते हैं, फिर इसे मोड़ते हैं ताकि ग्लूटेन ठीक से विकसित हो जाए। खाना पकाने के अंत में, पकौड़ी और पकौड़ी दोनों के लिए आटा, एक तौलिया के नीचे "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह नरम और लोचदार हो जाना चाहिए और हाथों से पीछे रह जाना चाहिए।

दोनों व्यंजन एक स्वादिष्ट स्वाद साझा करते हैं। पूरी दुनिया में, उनके समकक्ष बहुत लोकप्रिय हैं: मंटी, रैवियोली, खिंकली, आदि। इन सभी व्यंजनों की राष्ट्रीय पहचान लंबे समय से मिट गई है। उनकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उत्पादों को उबलते पानी के चौड़े बर्तन में उबालें।

कई अनुभवी गृहिणियां पकौड़ी और पकौड़ी बनाने के लिए अपने स्वयं के ब्रांडेड व्यंजनों का उपयोग करती हैं, जो वर्षों से सिद्ध हैं। प्रौद्योगिकियों में, जिसका विवरण पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया जाता है, पनीर के साथ पकौड़ी के लिए नुस्खा भी है।

डिश के बारे में सामान्य जानकारी

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि पनीर के साथ पकौड़ी कैसे बनाई जाती है? उनके लिए आटातैयारी को पानी या दूध से गूंथ लिया जाता है। उनके लिए फिलिंग को मीठा बनाया जाता है, सूखे मेवे, वेनिला, आदि के साथ, और नमकीन, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ। गूंथने के बाद, आटा 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है: आटा "आराम" के बाद, एक साथ चिपकना आसान हो जाएगा।

पनीर के पकौड़े लंच या डिनर में बनाए जाते हैं. इन्हें तुरंत उबाला जाता है या बाद के लिए फ्रीज किया जाता है और जरूरत पड़ने पर इस्तेमाल किया जाता है।

पनीर के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं?

डिश बनाने के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250ml पानी;
• नमक;
• 5 मिली वनस्पति तेल;
• 0, 6 किलो पनीर;
• दो जर्दी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच एक चम्मच चीनी।

उत्पादों की प्रस्तुत मात्रा से पनीर के साथ पकौड़ी के 6 सर्विंग्स प्राप्त होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 1 घंटा 15 मिनट का समय लगता है।

पनीर के साथ पकौड़ी बनाना स्टेप बाय स्टेप: रेसिपी फोटो के साथ

वे इस तरह काम करते हैं:

1. नमक का पानी, वनस्पति तेल में मिलाकर, मैदा छान कर आटा गूंथ लें। वे इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने के लिए भेज देते हैं।
2. इसी बीच स्टफिंग तैयार कर लें। एक बाउल में पनीर को चिकन यॉल्क्स के साथ मिलाएं। मक्खन (मक्खन) को कद्दूकस पर मला जाता है और दही द्रव्यमान में मिलाया जाता है, नमकीन, चीनी डाली जाती है, जिसके बाद रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. फिर फिलिंग से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर 5 कोपेक सिक्के के आकार के गोले बनाए जाते हैं।
4. रेफ्रिजरेटेड आटा को फ्रिज से निकाल कर रोल आउट किया जाता हैएक पतली परत में (2 मिमी तक मोटी)। एक गोल आकार का उपयोग करके, हलकों को काट लें। आटे को सूखने से बचाने के लिए सभी खाली चीजों को टेबल पर रख दें और तौलिये से ढक दें।
5. अगला, वे पनीर के साथ पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। प्रत्येक गोले को थोड़ा फैला देना चाहिए, फिलिंग (बनाई हुई गेंदें) को बीच में रखें और चारों तरफ से चुटकी बजाएँ। उत्पादों को आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर रखा जाता है।
6. कडाही में थोडा़ सा पानी डालिये, नमक डालिये, उबाल आने दीजिये और पकौड़ी को पानी में डाल दीजिये, आंच कम कर दीजिये. पनीर के साथ पकौड़ी कब तक पकाएं? उबालने के बाद इन्हें करीब पांच मिनट तक उबाला जाता है.

पकौड़ी को तुरंत परोसें, पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम डालें।

एक और नुस्खा

हमारी दादी-नानी द्वारा छोड़ी गई रेसिपी के अनुसार पनीर से घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए इस्तेमाल करें:

• दो कप गेहूं का आटा;
• दो अंडे;
• 1 चम्मच नमक (समुद्र);
• डेढ़ गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन।

आटा गूंथने के लिए सभी सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता होगी। भरने का उपयोग तैयार करने के लिए:

• 600 ग्राम पनीर;
• एक अंडा;
• 2 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम (फैटी);
• 2 बड़े चम्मच। एल सफेद दानेदार चीनी;
• एक चुटकी नमक (समुद्र)।

खाना पकाने का विवरण

हमारी दादी-नानी ने पनीर के साथ पकौड़ी की इस रेसिपी के लिए अंडे के अनिवार्य जोड़ के साथ आटा गूंथ लिया। आधुनिक गृहिणियां कभी-कभी इसके बारे में भूल जाती हैं। नुस्खा में वर्णित विधि द्वारा बनाए गए उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से कोमल होते हैं,सचमुच आपके मुंह में पिघल गया।

वे इस तरह काम करते हैं: आटा छान लें, अंडे, नमक डालें और धीरे-धीरे पानी डालें, इसके बाद सख्त आटा गूंथ लें। पानी निश्चित रूप से बहुत ठंडा होना चाहिए, वास्तव में बर्फीला। परिणामी आटे की स्थिरता के आधार पर परिचारिका अपने स्वाद के लिए अपनी मात्रा चुनती है।

अगला फिलिंग करें:

1. पनीर को अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को लोच की स्थिति में पीस लिया जाता है।
2. आटा को एक पतली परत में लपेटा जाता है, इसमें से हलकों को काट दिया जाता है (कप या साधारण शीशे का उपयोग करके)।
3. फिलिंग को प्रत्येक गोले के बीच में रखा जाता है, किनारों को पिंच किया जाता है और पकौड़ी बनाई जाती है। किनारों को काफी कसकर बांधा गया है - ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद नरम न उबलें और उनमें से भरावन बाहर न निकले।
4. फिर एक बर्तन में पानी गर्म किया जाता है। उबाल आने के बाद इसमें पकौड़े डाले जाते हैं. तैयार उत्पादों के उभरने पर ही उन्हें निकाल लें। उन्हें अधिक समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है (पनीर एक तैयार उत्पाद है जिसे मांस या मछली की तरह लंबे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है)।

तैयार पकौड़े एक प्लेट पर रखे जाते हैं और पिघले हुए मक्खन के साथ डाले जाते हैं, जिससे वे आपस में चिपकेंगे नहीं और रसदार और स्वादिष्ट बने रहेंगे।

उबले अंडे और हरे प्याज के साथ पनीर की पकौड़ी पकाना

कई लोगों को पनीर के साथ नमकीन पकौड़ी पसंद होती है. नुस्खा (उपरोक्त भरने की तस्वीर देखें), जिसके अनुसार यह अजीब और असामान्य रूप से रसदार पकवान तैयार किया जा सकता है, बाद में अनुभाग में प्रस्तुत किया जाता है। सामग्री:

• 380जी आटा (गेहूं);
• 1-2 अंडे;
• 140ml पानी;
• 1 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम प्याज (हरा);
• दो उबले अंडे;
• 400 ग्राम पनीर;
• 1-2 अंडे (कच्चे);
• 25 ग्राम मक्खन;
• नमक - स्वादानुसार;
• 125 ग्राम खट्टा क्रीम (परोसने के लिए)।

खाना पकाना

वे इस तरह काम करते हैं:

• 1 एक प्याले में मैदा छान लीजिये. अंडे और पानी, नमक डालें और काफी सख्त आटा गूंथ लें। इसे नैपकिन से ढककर लगभग आधे घंटे के लिए रख दें ताकि आटा लोचदार हो जाए।
• 2 इसी बीच स्टफिंग तैयार कर लें। प्याज़ (हरा) को काटकर उसमें उबले अंडे (कटे हुए) मिला लें। पनीर को छलनी से घिसकर अंडे (कच्चे) के साथ मिलाया जाता है। फिर सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। मक्खन (पिघला हुआ), नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• 3 आटे को टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को पतली परत में रोल करें। प्रत्येक ब्लैंक के बीच में फिलिंग फैलाएं और किनारों को चुटकी बजाते हुए उत्पाद बना लें।
• 4 पकौड़ी को उबलते पानी (नमकीन) में 5-7 मिनट तक पकाएं।

तैयार पकवान को मक्खन (पिघला हुआ) या खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और तुरंत परोसा जाता है।

हरी दही के पकौड़े (लहसुन के साथ)

उपयोग:

• 300 ग्राम गेहूं का आटा (w/s);
• 90ml पानी;
• एक अंडा;
• 100 ग्राम पनीर;
• 4 ग्राम लहसुन;
• स्वाद के लिए: नमक, अजमोद, काली मिर्च।

इस तरह पकाएं:

• एक अंडे को एक उपयुक्त कटोरी में मिलाया जाता है(ताजा), पानी, नमक और आटा (छानना)। उसके बाद, एक लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और "पकने" के लिए छोड़ दिया जाता है।
• एक घंटे के बाद, एक कटोरी में पनीर को एक चुटकी नमक, सब मसाला, अजमोद (कटा हुआ) और लहसुन (बारीक कद्दूकस किया हुआ) के साथ मिलाएं।
• इसके अलावा, आटे को फिर से गूंथा जाता है, एक रोलिंग पिन (लकड़ी) के साथ एक पतली परत में रोल किया जाता है और उसमें से एक गिलास या एक चौड़े कांच के समान हलकों से काट दिया जाता है। सुगंधित दही द्रव्यमान को प्रत्येक रिक्त स्थान के बीच में रखा जाता है और किनारों को सावधानी से पिंच किया जाता है, जिससे एक क्लासिक पकौड़ी बनती है।
• 4 खौलें को उबलते पानी में लगभग सात मिनट तक उबालें और तुरंत एक प्लेट में रख दें। तैयार पकवान को केचप या किसी अन्य सॉस के साथ पूरक किया जाता है। पनीर के साथ पकौड़ी के लिए ताजी सब्जियां एक आदर्श सजावट होंगी।

"हरी पकौड़ी" एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन है जिसे किसी भी आहार के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है।

तले हुए प्याज के साथ दही के पकौड़े

आटा बनाने के लिए उपयोग करें:

• आटा (2.5 कप);
• अंडे - 2 पीसी।;
• पानी (0.5 कप);
• नमक (एक चुटकी)।

फिलिंग तैयार की जाती है:

• 300 ग्राम पनीर;
• एक जर्दी;
• 1 चम्मच एक चम्मच नमक;
• तला हुआ प्याज (स्वादानुसार)।

टॉपिंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बल्ब;
• मक्खन (1 बड़ा चम्मच।)

कैसे पकाएं?

वे इस तरह काम करते हैं:

• 1 (ठंडे) दूध और नमक में एक अंडा फेंटें। मैदा छिड़कें औरसख्त, सख्त आटा गूंथ लें। फिर इसे (बहुत पतला) बेल लिया जाता है, एक गिलास की मदद से, हलकों को काटकर प्रोटीन (व्हीप्ड) से चिकना कर लिया जाता है।
• 2 प्रत्येक गोले पर दही की फिलिंग (प्रत्येक 1 चम्मच), जर्दी और कटा हुआ प्याज के साथ मिश्रित और मक्खन और नमकीन में तला हुआ, किनारों को जोड़कर पिन किया जाता है।
• 3 उसके बाद, पकौड़ी को उबलते पानी (नमकीन) में डुबोकर 10 मिनट तक उबाला जाता है।
• 4 तैयार पकौड़े एक स्लेटेड चम्मच से निकाल दिए जाते हैं।

तैयार उत्पादों को प्लेटों पर बिछाया जाता है और तले हुए प्याज (कटा हुआ) के साथ छिड़का जाता है।

"आलसी" पनीर के पकौड़े (जैसे कि बालवाड़ी में)

पनीर के साथ आलसी पकौड़ी की रेसिपी शेयर करते हुए, जिसमें बहुत सारे विकल्प हैं, गृहिणियां इस व्यंजन के नाम पर बार-बार भ्रमित हो जाती हैं। अक्सर यह लोकप्रिय इलाज, जिसे उन लोगों के लिए वास्तविक खोज माना जा सकता है जिनके पास बहुत समय और धैर्य नहीं है, उन्हें पकौड़ी कहा जाता है। कभी-कभी नुस्खा के विवरण में आप पा सकते हैं कि शिल्पकार पकौड़ी या पकौड़ी को एक ही व्यंजन कहते हैं।

वास्तव में, इन संबंधित व्यंजनों की तैयारी में कोई मौलिक अंतर नहीं है, इसलिए जो लोग ट्रीट पकौड़ी को कॉल करना पसंद करते हैं, वे बस उन्हें छोटा बना सकते हैं, और पकौड़ी के प्रेमी बड़े उत्पादों का फैशन कर सकते हैं। किसी भी मामले में, इलाज मीठा, स्वादिष्ट और कोमल है। कई लोगों के लिए, यह आपको किंडरगार्टन में रहने की याद दिलाएगा और आपको बीते हुए समय के बारे में याद दिलाएगा।

सामग्री और खाना पकाने की तकनीक

आपको उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• पनीर (400 ग्राम);
• गेहूं का आटा (1 कप);
• एक अंडा (चिकन);
• चीनी (2 बड़े चम्मच);
• नमक।

इस तरह पकाएं:

• रेसिपी के अनुरूप पनीर की मात्रा एक बड़े प्याले में रख दी जाती है. फिर पनीर को चम्मच से कुचल दिया जाता है (कोई गांठ नहीं होनी चाहिए)। चीनी डाली जाती है, नमक डाला जाता है, जिसके बाद सब कुछ मिश्रित होता है और चिकनी होने तक पीसता है।
• फिर एक अंडे को मिश्रण में फेंटें और फिर से तब तक मिलाएं जब तक कि एक सजातीय दही द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
• इसमें गेहूं का आटा (पहले छना हुआ) डालकर आटा गूंथ लें (यह लोचदार हो जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए)।
• अगला, तैयार आटा कई भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को एक संकीर्ण सॉसेज में घुमाया गया है।
• फिर सारे सॉसेज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. यह हमारी आलसी पकौड़ी है। फिर उन्हें उबाला जा सकता है, या आप कुछ को बाद के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
• नमकीन पानी में आलसी पकौड़ी (या पकौड़ी - वे कितने बड़े बने हैं) के आधार पर पकाएं (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि ओवरसाल्ट न हो!) पकौड़ी उसी क्षण से तैयार मानी जाती हैं जब वे सतह पर आती हैं। जैसे ही उत्पाद तैरते हैं, उन्हें तुरंत हटा देना चाहिए ताकि वे पच न सकें।

परोसने से पहले, आलसी दही के पकौड़े पिघले हुए मक्खन के साथ लिप्त होते हैं और चीनी के साथ छिड़के जाते हैं।

नमकीन "आलसी" पनीर की पकौड़ी (सोआ के साथ) कैसे पकाएं

डिशपूरे परिवार के लिए एक अच्छा नाश्ता हो सकता है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और स्वाद किसी भी तरह से पारंपरिक पनीर की पकौड़ी से कम नहीं है। नुस्खा सच्चे आलसी लोगों द्वारा उपयोग के लिए अभिप्रेत है, जो अन्य बातों के अलावा, इस व्यंजन के लिए एक नाम चुनने से परेशान नहीं होना पसंद करते हैं। जो इसे पकौड़ी कहता है, वह उत्पादों को प्रतीकात्मक रूप से छोटा बनाता है, जबकि पकौड़ी के प्रेमी बड़े उत्पाद बनाते हैं। उपयोग करें:

• 250 ग्राम पनीर;
• सोया का गुच्छा;
• एक अंडा (चिकन);
• आधा कप मैदा;
• नमक;
• मक्खन (मक्खन)।

पकने में 10 -20 मिनट तक का समय लगेगा।

प्रौद्योगिकी

पनीर को नमकीन और अंडे और डिल के साथ मिलाया जाता है। बेहतर स्वाद के लिए आप पहले से पनीर में डिल जोड़ सकते हैं। फिर आटे को टुकड़ों में मिलाकर आटा गूंथ लें, जो हाथ से चिपकना नहीं चाहिए। इसमें से कई सॉसेज बहाए जाते हैं, जिन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर परिणामस्वरूप उत्पादों को उबलते नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। जैसे ही पकौड़ी सतह पर तैरती है, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक अलग कंटेनर में निकाला जाता है, तेल के साथ डाला जाता है, ताजा डिल (कटा हुआ) के साथ छिड़का जाता है और मिलाया जाता है। बोन एपीटिट!