मांस (बीफ) कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आजकल आप दुकानों में कई तरह के बीफ पा सकते हैं, इसलिए खाना पकाने की कुछ तकनीकों के बारे में जानना अच्छा है जिनका आप इसके लिए उपयोग कर सकते हैं। उनमें से कई हैं, और उनके आधार पर आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। मांस (बीफ) को स्वादिष्ट बनाने के लिए कैसे पकाएं?

ग्रिल का उपयोग करना

ग्रिलिंग खाना पकाने की एक ऐसी तकनीक है जो उच्च, मध्यम या निम्न तापमान का भी उपयोग कर सकती है। इसका मतलब है कि इस पर कुछ भी किया जा सकता है, स्टेक से लेकर बर्गर और यहां तक कि पूरी तरह से भुना हुआ। चारकोल ग्रिल पर खाना बनाना गैस ग्रिल की तुलना में अधिक कठिन होता है, लेकिन लकड़ी का कोयला कम समय में तापमान को जल्दी से प्राप्त करना आसान बनाता है।

रोस्ट को पकाने में अधिक समय लगता है क्योंकि एक निश्चित अवधि के लिए आग को बनाए रखने के लिए समय-समय पर कोयले को जोड़ने और बनाए रखने के लिए वेंट्स को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।तापमान जहां आप इसे चाहते हैं। गैस ग्रिल पर, यह कुछ आसान है।

मांस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का यह एक शानदार तरीका है। ग्रील्ड बीफ बहुत कोमल और रसदार होता है। बेशक, सबसे आदर्श व्यंजन एक स्टेक होगा। ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं रिब आई, पोर्ट हाउस और टी-बॉन।

ग्रील्ड स्टेक

ग्रिल पर नरम मांस कैसे पकाएं? इसके लिए बीफ को लगभग किसी पूर्व तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। उत्तम स्टेक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

प्याज के अचार के लिए:

• 1/2 मध्यम पीला प्याज, दरदरा कटा हुआ;
• लहसुन की एक छोटी कली छिली हुई;
• 1/4 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच एल पानी।

स्टीक के लिए:

• 1 किलो स्टेक (2 टुकड़े);
• 1 चम्मच नमक;
• 1⁄4 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• सजावट के लिए स्मोक्ड समुद्री नमक।

इसे कैसे बनाएं?

मांस (बीफ) से जल्दी क्या पकाना है, यह सवाल जब उठेगा तो कुछ ही जवाब मिलेंगे। बेशक, स्टेक सबसे अच्छा है। एक ब्लेंडर में प्याज, लहसुन, 1/4 कप तेल और पानी को मुलायम होने तक फेंटें। स्टेक्स को एक बड़े शोधनीय प्लास्टिक बैग या बेकिंग डिश में रखें और उन पर प्याज का मिश्रण डालें, मांस के दोनों किनारों को लेप करें। मांस को अच्छी तरह से ढकें या लपेटें ताकि प्याज का स्वाद आपके रेफ्रिजरेटर में रिस न जाए। कम से कम 4 घंटे (एक दिन तक) के लिए रेफ्रिजरेट करें।

फिर मध्यम आंच पर ग्रिल को गर्म करें। से स्टेक निकालेंनमक और काली मिर्च के साथ अचार और मौसम दोनों तरफ। मांस को ग्रिल में स्थानांतरित करें और एक तरफ अच्छी तरह से ब्राउन होने तक 3 मिनट तक पकाएं। पलट कर 2 मिनिट और पकाएँ। इस बिंदु पर, स्टेक को ग्रिल से हटा दें और मांस में रस को फिर से वितरित करने के लिए 2 मिनट के लिए छोड़ दें।

आखिर में, स्टेक को ग्रिल पर लौटाएं और हर तरफ एक अतिरिक्त मिनट के लिए पकाएं (यह सुनिश्चित करता है कि मांस गर्म परोसा जाता है)। स्लाइस करने और परोसने से पहले फिर से तलने के बाद उन्हें और 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें।

मांस को 45 डिग्री के कोण पर टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें। बचे हुए बड़े चम्मच तेल और स्मोक्ड समुद्री नमक से गार्निश करें।

स्टूइंग

ब्रेजिंग एक नम गर्मी में खाना पकाने की तकनीक है जो कम तापमान का उपयोग करती है और अधिक समय लेती है। यह ब्रिस्केट, शॉर्ट रिब्स और फ़िललेट्स जैसे मांस के सख्त कटों को कोमल बनाने में मदद करता है। इसके आधार पर रसदार मांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? बीफ, विशेष रूप से सख्त, स्टू बनाने के लिए अनुशंसित है।

स्टूइंग की शुरुआत आमतौर पर मांस में मसाला डालने से होती है। फिर इसे एक गर्म पैन में तला जाता है, जिसके बाद इसे थोड़ी मात्रा में तरल (जैसे शोरबा) के साथ एक बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और प्याज और गाजर जैसी सुगंधित सामग्री डाली जाती है। एक अम्लीय घटक जैसे टमाटर या वाइन को भी आमतौर पर स्टॉज में शामिल किया जाता है।

मांस (बीफ सहित) को स्टू करके पकाने की कई रेसिपी हैं। यह सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों में किया जा सकता है। सामान्य विकल्पों के लिएस्टॉज में विभिन्न गौलाश और मीट स्टॉज शामिल हैं।

धीमा कुकर एक विद्युत उपकरण है जो मुख्य रूप से बुझाने के लिए उपयोग किया जाता है। बस अन्य सामग्री के साथ मांस के टुकड़ों को कटोरे में डालें, ढक दें, चालू करें और परिणाम की प्रतीक्षा करें। धीमी कुकर में बहुत कम तरल की आवश्यकता होती है, क्योंकि आमतौर पर बीफ का रस ढक्कन के साथ पकाते समय निकलेगा।

सब्जियों के साथ बीफ गोलश

गुलाश एक हंगेरियन सूप है, लेकिन इसे गाढ़े स्टू के रूप में भी पकाया जाता है। इसमें आधार सामग्री के रूप में बीफ़ स्टू, बेल मिर्च, मशरूम, गाजर, प्याज और पेपरिका शामिल हैं। आपको बस इतना चाहिए:

• 1 किलो बीफ;
• प्याज - आपके स्वाद के लिए;
• गाजर - एक गिलास कटा हुआ;
• लाल मिर्च - एक गिलास कटी हुई;
• मशरूम - एक गिलास कैप, टुकड़ों में कटे हुए;
• लहसुन - 3 शूल;
• टमाटर का पेस्ट;
• नमक, काली मिर्च, अजवायन, जीरा, अजवायन स्वादानुसार।

सॉस के लिए:

• 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच। एल आटा;
• 2 बड़े चम्मच। एल लाल शिमला मिर्च;
• पानी या दूध (1 कप)।

कई लोग सोच रहे हैं कि मांस गोलश कैसे पकाना है। किसी कारण से, गोमांस को एक समस्याग्रस्त उत्पाद माना जाता है, जो पूरी तरह से असत्य है। वास्तव में, इससे गोलश सरलता से तैयार किया जाता है और साथ ही यह कोमल भी निकलता है।

मांस को 2-3 सेमी क्यूब्स में काटें। एक छोटे कटोरे में, 3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, एक बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च और अजवायन की पत्ती 4 के साथ मिलाएं।जैतून का तेल के बड़े चम्मच। इस मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गौलाश से एक दिन पहले बीफ़ को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप इसे उसी दिन कर सकते हैं।

एक नियमित पैन में बीफ़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक सॉस पैन या धीमी कुकर में स्थानांतरित करें और 20 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, इसमें मीठी मिर्च, मशरूम और गाजर डालें। 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण रसदार न हो जाए। बीफ़ में सब्जियां डालें और 10 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने तक (गाजरों को विशेष रूप से देखें) उबाल लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, चिकना होने तक हिलाएं। मिश्रण में पपरिका डालें और धीमी आँच पर बुलबुले बनने तक पकाएँ। सब्जियों और मांस में सॉस डालें और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें।

यह एक आसान नुस्खा है। वह आपको बताता है कि मांस को स्वादिष्ट और तेज कैसे बनाया जाता है। बीफ सिर्फ आपके मुंह में पिघलता है! आनंद लें!

खाना पकाना

उबालने की तरह, उबालने में धीमी और धीरे-धीरे गर्म करना शामिल है। लेकिन मांस के एक बड़े टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काटकर उसके रस में पकाने के बजाय, सुझाव है कि बस और पानी डालें और खाना बनाना शुरू करें।

अगर आपके पास समय है तो बीफ कैसे पकाएं? बेशक, उबाल लें। यह इस तथ्य के कारण है कि अक्सर यह मांस बहुत सख्त होता है और इसे पकाने में कई घंटे लग सकते हैं। इस तरह से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? आप मांस को सुगंधित सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ उबालकर बीफ़ नूडल सूप बना सकते हैं, और फिरआखिरी मिनट में नूडल्स डालें। आप अनाज या सब्जियों के साथ स्टू भी बना सकते हैं।

धीमे कुकर में जौ के साथ चावडर

गोमांस कैसे पकाना है? यदि आप सब्जियों के साथ धीमी कुकर में मोती जौ के साथ स्टू बनाते हैं तो मांस नरम होगा। आप सभी की जरूरत है:

• 700 ग्राम बीफ अतिरिक्त वसा को काटकर 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लें;
• 500-600 ग्राम आलू, छीलकर 1-2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें;
• 2 गाजर, छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें;
• 1 मध्यम पीला या सफेद प्याज, छिलका और कटा हुआ;
• 2 अजवाइन के डंठल, आधी लंबाई में कटे हुए और कीमा बनाया हुआ;
• 4 लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ;
• 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 चम्मच वोरस्टरशायर सॉस;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च;
• ताजा अजवायन की 2 टहनी;
• 2 तेज पत्ते;
• 6 गिलास पानी;
• 2/3 कप मोती जौ।

चाहें तो कम आंच पर एक बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बीफ के टुकड़े डालें और हर तरफ 1-2 मिनट के लिए भूनें।

मांस और बची हुई सारी सामग्री धीमी कुकर में डालें और मिलाएँ। ढककर सूप या स्टू की सेटिंग में डेढ़ घंटे के लिए पकाएं। तेज पत्ते और अजवायन के डंठल हटाकर परोसें। यह डिश कुरकुरी ब्रेड के साथ बहुत अच्छी लगती है।

पसीना-ओ-मेला

उबले हुए मांस से क्या पकाना है? गौमांसआमतौर पर लंबे उबाल के बाद नरम हो जाता है, इसलिए विकल्प कुछ हद तक सीमित हैं। लेकिन फिर भी आप एक उपयुक्त नुस्खा पा सकते हैं। पॉट-औ-फेउ ("पॉट ऑन फायर") सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी घर का बना व्यंजनों में से एक है। इसमें गोमांस के शवों के विभिन्न भागों और सुगंधित शोरबा में उबाली गई सब्जियों को नरम और नाजुक रंग में शामिल किया गया है। इसे तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• बीफ़ का सही चुनाव यह सुनिश्चित करता है कि मांस नरम और कोमल हो, सख्त और सूखा नहीं।
• सब्जियों को अंत में डालने से यह सुनिश्चित होता है कि वे नरम होने तक पक जाएं लेकिन उनका स्वाद बरकरार रहे।
• मांस के चरण जो पूर्ण कोमलता तक पहुंच गए हैं, उन्हें समय पर शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए ताकि उन्हें अधिक पकाने और सूखने से रोका जा सके।

इसके लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• 1, 25 किलो बोनलेस बीफ नेक;
• 1 किलो बीफ टेंडरलॉइन;
• 0.8kg गोमांस छोटी पसलियों;
• 340 ग्राम ओक्सटेल;
• ताजा अजवायन की 10 टहनी;
• 1 साबुत पीला प्याज, आधा;
• 4 लौंग;
• लहसुन का 1 छोटा सिर, छिलका और कटा हुआ क्रॉसवाइज;
• 1 अजवाइन का डंठल;
• 15 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• समुद्री नमक;
• 5 छोटे सुनहरे आलू (कुल 680 ग्राम), कांटे से चारों ओर छेदा हुआ;
• 2 मध्यम लीक (450 ग्राम), बहुत अच्छी तरह से धोया;
• 5 मध्यम गाजर (280 ग्राम), छिलका;
• 1/4 सिर हरा या सेवॉयगोभी;
• 1 मध्यम (115 ग्राम) शलजम, छिलका और चौथाई भाग;
• 1 पार्सनिप (140 ग्राम), छिलका और लंबाई में चौथाई;
• 450 ग्राम शोरबा के लिए बीफ़ हड्डियों (लगभग 3), वैकल्पिक।
• ड्रेसिंग के लिए सरसों, कद्दूकस की हुई सहिजन और खीरा।

रात के खाने के लिए मांस के साथ क्या पकाना है, इस सवाल का यह एक अच्छा जवाब है। बीफ से आपको पोट-औ-फू नामक एक हार्दिक और दिलचस्प व्यंजन मिलेगा।

एक बड़े सॉस पैन में, गोमांस गर्दन, टेंडरलॉइन, छोटी पसलियों, ऑक्सटेल, अजवायन के फूल, प्याज, लहसुन, अजवाइन, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं। सभी सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी में डालें और एक चुटकी नमक डालें।

एक उबाल लेकर आओ, फिर बहुत कम उबाल बनाए रखने के लिए आँच को कम करें। कुक, कभी-कभी स्किमिंग, जब तक कि गोमांस का प्रत्येक टुकड़ा निविदा न हो। मांस की गुणवत्ता के आधार पर इसमें कम से कम 2 घंटे और 4 घंटे तक का समय लगेगा।

यदि बीफ़ का कोई भी टुकड़ा दूसरों के सामने नरम हो जाता है, तो बस इसे एक बड़े ओवनप्रूफ कटोरे में स्थानांतरित करें, ऊपर से कुछ शोरबा डालें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। सभी सामग्री को ढकने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो बर्तन में पानी डालें।

जब सारा बीफ पक जाए, तो शोरबा को छान लें, अजवायन, प्याज, अजवाइन, लहसुन और काली मिर्च और तेज पत्ता हटा दें। बीफ़ के सभी टुकड़े और शोरबा बर्तन में लौटा दें।

आलू, लीक, गाजर, पत्तागोभी, शलजम, पार्सनिप और स्टॉक बोन्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें, सुनिश्चित करें कि वे सभी हैंगोमांस शोरबा में विसर्जित। सभी सब्जियों के बहुत नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक उबालें।

शोरबे में से चर्बी हटा दें। मांस और सब्जियों को गहरे कटोरे में विभाजित करें, रस को बनाए रखने के लिए शोरबा के साथ हल्की बूंदा बांदी करें। नमक के साथ शेष शोरबा सीजन। शोरबा को कटोरे में अलग से परोसें, और मांस और सब्जियों को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, सरसों, कद्दूकस की हुई सहिजन और खीरा के साथ परोसें।

भुना हुआ

मांस को दूसरे तरीके से स्वादिष्ट और तेज कैसे पकाएं? बीफ़ को अगर पतले स्लाइस में काटा जाए तो थोड़े से तेल के साथ जल्दी से तला जा सकता है। तलने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि प्याज और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों सहित पकवान की सभी सामग्री एक साथ एक पैन में पकाती हैं।

बीफ टेंडरलॉइन तलने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। पट्टिका निविदा तक तलने के लिए पर्याप्त निविदा नहीं है। हालांकि, पतली स्लाइस में काटने से संयोजी ऊतक टूट जाता है, इसलिए यदि वांछित हो तो इसे नरम भी बनाया जा सकता है। बस सुनिश्चित करें कि आप अनाज के खिलाफ काटते हैं।

चावल के साथ चीनी बीफ

इस व्यंजन को तैयार होने में केवल 30 मिनट का समय लगता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ कप इंस्टेंट कच्चा ब्राउन राइस;
• 1 बड़ा चम्मच एल कॉर्नस्टार्च;
• आधा गिलास ठंडा पानी;
• 1/4 कप सोया सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच एल ब्राउन शुगर;
• 3/4 चम्मच जमीन अदरक;
• 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर;
• 1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर;
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी या रेपसीड तेल;
• 500 ग्राम बीफटेंडरलॉइन, 1 सेमी मोटी स्लाइस में कटा हुआ;
• 500 ग्राम मिश्रित सब्जियां, डीफ़्रॉस्टेड।

चावल को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। इस बीच, एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च, पानी, सोया सॉस, ब्राउन शुगर और सीज़निंग को चिकना होने तक मिलाएँ।

खाना पकाने के स्प्रे के साथ लेपित एक बड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही में, कम गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बीफ डालकर गुलाबी होने तक भूनें। एक प्लेट पर रखो। बचे हुए तेल में सब्जियों को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें.

कॉर्न स्टार्च मिश्रण को चलाएं और पैन में डालें। एक उबाल आने दें, 1-2 मिनट तक या सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ और हिलाएँ। कड़ाही में गोमांस लौटें; अच्छी तरह गरम करें। चावल के साथ परोसें।

ओवन बेकिंग

मांस के मोटे टुकड़ों को भी पकाने का यह एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, आप एक संयुक्त खाना पकाने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। ओवन में मांस कैसे पकाना है? बीफ को एक पैन में तला जा सकता है, और फिर ओवन में बेक होने तक बेक करने के लिए रखा जा सकता है। आप बीफ़ के एक टुकड़े को पन्नी में बेक करके और फिर इसे सुनहरा भूरा होने तक तलकर, विपरीत तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं।

कुछ दिलचस्प पाने के लिए ओवन में मांस (बीफ) कैसे पकाएं? आपको इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाना होगा, तब स्वाद मूल होगा। ये विभिन्न प्रकार के पुलाव और सॉस के साथ भिन्नरूप हो सकते हैं।

फ्रांसीसी शैली का मांस

फ्रेंच में मीट कैसे पकाएं?बीफ अन्य किस्मों की तुलना में एक सूखा और सख्त मांस है, इसलिए इसे पकाने और पहले से पीटा जाने के लिए अच्छी तरह से तैयार होने की आवश्यकता होगी। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन;
• 400 ग्राम आलू;
• 2 मध्यम बल्ब;
• 300-400 ग्राम कोई भी हार्ड चीज़ जो आपको पसंद हो;
• मेयोनीज़;
• 50-100 ग्राम मक्खन;
• टेबल नमक;
• काली मिर्च;
• इतालवी जड़ी-बूटियां (वैकल्पिक);
• वनस्पति तेल (एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें)।

यह डिश बनाने में आसान है, लेकिन इसे बनाने में थोड़ा समय लगता है। सबसे पहले आपको बीफ, आलू और प्याज को काट लेना चाहिए। मोटे स्लाइस पकने में अधिक समय लेंगे और सख्त रह सकते हैं। इसलिए आपको हर चीज को जितना हो सके पतला काटना चाहिए। इसके अलावा, मांस को कोमल बनावट देने के लिए उसे पीटना आवश्यक है।

फिर नमक, काली मिर्च, इटालियन हर्ब्स (स्वादानुसार) जो भी अनुपात आपको पसंद हो उसमें मिलाएं। इन मसालों को मांस पर दोनों तरफ से अच्छी तरह रगड़ें। मसाले को सोखने के लिए इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कटे हुए आलू में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च, साथ ही एक बड़ा चम्मच मेयोनीज डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें।

एक बेकिंग शीट पर मक्खन लगाएं और बीफ की एक परत बिछाएं, फिर आलू की एक परत, मेयोनेज़ से ब्रश करें। फिर कटा हुआ प्याज डालें और फिर से मेयोनेज़ से चिकना करें। आप 100 मिली पानी मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

पुटडिश की सतह पर मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े। फिर कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें। इस डिश को 180°C पर बेक होने में लगभग 1 घंटे का समय लगेगा। सब कुछ तैयार है!