चावल और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल कैसे पकाने के लिए: व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे समय में, भरवां पत्ता गोभी एक आम और प्रिय व्यंजन है, जिसे हर रोज हार्दिक भोजन और उत्सव के रूप में तैयार किया जाता है। गोभी के रोल बनाने की जटिलता मध्यम है। लेकिन जिन लोगों ने इस प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल कर ली है, वे खुद पर गर्व कर सकते हैं और खुद को एक अच्छा रसोइया मान सकते हैं।

और जो लोग अभी तक अपने प्रियजनों को लाल ग्रेवी के साथ सुगंधित पकवान के साथ आश्चर्यचकित नहीं कर पाए हैं, हमारे लेख में कई व्यंजनों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल पकाने के कई टिप्स मिलेंगे।

थोड़ा सा इतिहास

निश्चित रूप से खाना पकाने से प्यार करने वाले हर किसी की दिलचस्पी न केवल विभिन्न व्यंजन पकाने की तकनीक में है, बल्कि उनके इतिहास में भी है। गोभी रोल का इतिहास वास्तव में आकर्षक और बहुत ही रोचक है।

सच, इसकी शुरुआत कब और कहां से हुई, पक्के तौर पर कोई नहीं जानता. आज हम यह मानने के आदी हैं कि यह व्यंजन हमारा परिवार है। हां, और विदेशों में, रेस्तरां के मेनू में और रूसी व्यंजनों के व्यंजनों के संग्रह में, आप गोलूबत्सी शब्द से मिल सकते हैं, जिसका अर्थ है कि विदेशी भी भोजन पर विचार करते हैंरूसी।

लेकिन वास्तव में, अरिस्टोफेन्स (425 ईसा पूर्व) के कार्यों में सूअर के मांस के साथ गोभी के पत्तों का उल्लेख किया गया है। यह पता चला है कि प्राचीन ग्रीस इस व्यंजन के जन्मस्थान के खिताब का दावा कर सकता है।

सच है, प्राचीन चीन ऐसी धारणा को चुनौती देने के लिए तैयार है। आखिरकार, 2 हजार से अधिक वर्षों से ऋषि के शिष्यों के बारे में एक किंवदंती है, जिन्होंने शिकारी मछली से पानी में गिरने वाले शिक्षक को बचाने के लिए गोभी में चावल लपेटा था। जबकि अन्य पानी के नीचे के जानवरों को खिलाने में व्यस्त थे, एक युवक ने गोभी के बंडल को आजमाने का फैसला किया और परिणाम से बहुत खुश हुआ। वैसे, यह किंवदंती हमें याद दिलाती है कि हमारे गोभी के रोल और ओरिएंटल रोल लगभग संबंधित हैं।

यह व्यंजन तुर्कों को अच्छी तरह से पता है। लेकिन उन्होंने इसे तैयार करने के लिए अंगूर के पत्तों और भेड़ के बच्चे का इस्तेमाल किया। नुस्खा जल्दी से एशिया के मुस्लिम देशों में फैल गया, और बाद में यूरोप आया, जहां रसोइयों ने इसे थोड़ा संशोधित किया, कुछ घटकों को अधिक परिचित लोगों के साथ बदल दिया।

रूस में, पूर्व-पेट्रिन समय में, पकौड़ी तैयार की जाती थी। कीमा बनाया हुआ मांस और गेहूं के दाने की स्टफिंग गोभी के पत्तों में लपेटी गई थी। थोड़ी देर बाद, एक नया व्यंजन दिखाई दिया जो फ्रांस से आया था - एक ग्रिल पर पके हुए कबूतरों के शव। इसे ही कहा जाता था - कबूतर। और आम लोगों ने मांस, अनाज और गोभी के पत्तों से शवों के अनुरूप गांठ बनाकर एक तरह का हाउते व्यंजन बनाया। उन दिनों, "भरवां गोभी" शब्द फैलने लगा। डाहल का शब्दकोश, वैसे, कहता है कि "गलुश्की" और "भरवां गोभी" पर्यायवाची नाम हैं।

चाहे जो भी हो, आज यह व्यंजन हर पेटू के लिए महंगा है। व्यंजनों की एक किस्म नहीं कर सकतेखुश करने के लिए नहीं।

उत्पाद चयन

सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस, गोभी, चावल और ग्रेवी के साथ आलसी गोभी के रोल पकाने की कोशिश करते हैं। हमें एक बड़े या दो छोटे, मजबूत गोभी के कांटे की आवश्यकता होगी जो दाग और क्षति से मुक्त हों।

पूर्ण स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ चुनें। चिकन या टर्की को वे लोग फिलिंग में डालते हैं जो नाजुक बनावट पसंद करते हैं।

डिश के लिए लंबे दाने या गोल चावल उपयुक्त होते हैं, आप कटे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं। कई गोभी रोल व्यंजन अन्य अनाज को नियंत्रित करते हैं: बाजरा, गेहूं, एक प्रकार का अनाज।

इस व्यंजन में ग्रेवी भी महत्वपूर्ण है। उसके लिए, सुगंधित प्याज और मजबूत रसदार गाजर चुनें।

अनुभवी गृहिणियां उत्पादों की सही मात्रा को मापने के लिए तराजू और यहां तक कि मापने वाले कप का उपयोग नहीं कर सकती हैं, सब कुछ "आंख से" लिया जाता है। लेकिन अगर आप पहली बार पत्ता गोभी के रोल बना रहे हैं, तो निम्न अनुपात का पालन करें:

• गोभी - 2 मध्यम सिर;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।;
• गाजर (वैकल्पिक) - 1 पीसी।;
• मसाले और नमक।

आलसी भरवां गोभी को गोभी के साथ पकाने के लिए, उत्पादों के लगभग समान सेट का उपयोग किया जाता है। और ग्रेवी कैसे बनाते हैं, हम इसे थोड़ी देर बाद समझेंगे।

गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और अनाज का आधार तैयार करना

भरवां पत्ता गोभी पकाने से पहले चावल को पानी से धोकर, पकने तक उबाला जाता है, पचने नहीं देता। सभी अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने का प्रयास करें, लेकिन यदि यह विफल हो जाता है, तो चावल को एक छलनी पर निकाल दें और होने देंनाली तरल। चावल के ठंडा होने का इंतज़ार करें।

कसा हुआ कच्चा प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियां इसे बारीक काटकर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना पसंद करती हैं। प्याज़ के साथ आप कद्दूकस की हुई गाजर भी पका सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां और चावल, नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाएं। यह जांचने के लिए कि क्या पर्याप्त नमक और मसाला है, आप एक छोटी पैटी भून सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं।

गोभी को ब्लांच करना और ट्रिम करना

भरवां पत्ता गोभी पकाने के लिए, गोभी के डंठल को तेज चाकू से काट लें। एक-एक करके पत्तियों को सावधानी से हटा दें। इस बीच, एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए आग पर रख दें।

लपेटने से पहले, पत्तियों को उबलते पानी में उबालना चाहिए, नहीं तो वे भंगुर हो जाएंगे। उन्हें कुछ टुकड़ों में उबलते पानी में दो मिनट के लिए रख दें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें और अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें।

पत्तियों के आधार पर बहुत मोटी नसें तेज चाकू से काट दी जाती हैं, नहीं तो वे फट जाएंगी। जिस सब्जी के शोरबा में पत्ते उबाले थे, उसे बाहर न डालें, यह स्टू के लिए उपयोगी होगा।

उत्पादों को आकार देना

एक छोटी प्लेट के आकार के पत्तों का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। इस मामले में, आपको प्रत्येक गोभी के रोल के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी। इसे किनारे पर रखें, और फिर इसे गोभी में और कसकर लपेटें, जैसे कि आप कोई उपहार पैक कर रहे हों। तैयार लिफाफे को अपनी हथेलियों के बीच निचोड़ें, इसे एक आकार देते हुए संकुचित करें।

भरवां गोभी को थोड़ा सूखने दें ताकि अतिरिक्त नमी गर्म तेल में न जाए (इससे छींटे पड़ सकते हैं, जो बेहद अप्रिय है)।

टमाटर सॉस

गोभी रोल के लिए, वे आमतौर पर तली हुई सब्जियां और टमाटर या टमाटर का पेस्ट पकाते हैं। ऐसा करने के लिए 2 प्याज और एक बड़ी गाजर को बारीक काट लें। सब्जियों को जैतून या वनस्पति तेल में भूनें और फिर 250 मिलीलीटर टमाटर या कुछ बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट को एक गिलास गोभी के शोरबा में घोलकर डालें।

अगर आप इस तरह की ग्रेवी में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल पकाते हैं, तो वे सुगंधित और सुंदर होंगे।

टोस्टिंग और स्टू करना

अगले कदम पर चलते हैं। गोभी के रोल बनाने के लिए, एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। गोभी के रोल को गर्म वसा में फैलाएं, लेकिन उनके साथ पूरी जगह भरने की कोशिश न करें। गोभी के रोल के बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए।

अनुभवी गृहिणियां पत्तागोभी के पत्ते के किनारे के किनारे पर पत्ता गोभी के रोल लगाने की सलाह देती हैं। इस मामले में, उन्हें पलटना सुविधाजनक होगा, वे नहीं खुलेंगे।

मध्यम आंच पर तलें। पहली साइड दो मिनट में ब्राउन हो जाएगी, इसलिए यह पलटने का समय है। दूसरी तरफ भी ब्राउन होने तक प्रतीक्षा करें, फिर गोभी के रोल को पैन से हटा दें, यदि आवश्यक हो तो तेल डालें और अगले बैच को लोड करें।

टोस्टेड लिफाफों को सॉस पैन, भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में रखें। गोभी रोल की प्रत्येक परत को टमाटर के साथ डालेंग्रेवी, प्याज और गाजर भी पाने की कोशिश कर रहे हैं। आपको खुले किनारे को भी नीचे की ओर मोड़ना होगा ताकि स्टू करते समय आपके सम बंडल अपना आकार न खोएं। पूरे पैन में हल्की तली हुई गोभी के रोल भरने के बाद, बाकी की ग्रेवी में डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए छोटी आग पर रख दें।

फोड़े की तीव्रता पर नजर रखना जरूरी है। यदि आपका काढ़ा बहुत अधिक बुदबुदा रहा है, तो गोभी के रोल सूज जाएंगे और बिखर जाएंगे। पकाते समय, सभी पैकेजों को ढकने के लिए सब्जी शोरबा या उबलते पानी डालें।

इस स्तर पर, आप पैन में तेज पत्ते, काली मिर्च, सनली हॉप्स, सूखे लहसुन, हल्दी और अन्य पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।

ओवन बेकिंग

गोभी रोल को बिना ज्यादा परेशानी के पकाने का एक और तरीका है। इसे पहले से तलने की आवश्यकता नहीं है। बस गोभी के बंडलों को डेको पर, एक ग्लास-सिरेमिक सॉस पैन या अन्य रिफ्रैक्टरी डिश में रखें और ग्रेवी के ऊपर डालें। कम से कम आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक करने के लिए भेजें। खाना पकाने के अंत में, आप गोभी के रोल को चीज़ कैप से सजा सकते हैं और इसे ओवन में दो मिनट के लिए हल्का भूरा कर सकते हैं।

आलसी गोभी के रोल

यदि आप आलसी गोभी के रोल बनाना सीखना चाहते हैं और सोचते हैं कि यह नुस्खा आपको बहुत समय और प्रयास बचाएगा, तो आप एक खोज के लिए हैं। उदाहरण के लिए, यहां आलसी पकौड़ी के साथ एक सादृश्य नहीं बनाया जा सकता है, जिसकी तैयारी के लिए आपको केवल सामग्री को मिलाने, आटा गूंधने और टुकड़ों में काटने की जरूरत है। आइए इसका सामना करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी के साथ आलसी गोभी के रोल पकाने के लिए, आपको करना होगाटिंकर।

लेकिन यह डिश अपने आप में खूबसूरत है, और इसका स्वाद आम मीटबॉल से कहीं ज्यादा समृद्ध है। केवल तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के उपयोग से समय बचाने में मदद मिलेगी।

उत्पाद लगभग निम्नलिखित मात्रा में लिए जाते हैं: एक पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 1.5 कप उबले चावल और बारीक कटी हुई सफेद गोभी का आधा लीटर कैन की आवश्यकता होगी।

एक नाजुक बनावट पाने के लिए, गोभी के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ। एक छलनी पर लेटने के बाद, ठंडा होने दें और ध्यान से अपने हाथों से सारा पानी निकाल दें।

सामग्री को हिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और मौसम में कच्चे अंडे को फेंटें। आप ऊपर दिए गए किसी भी तरीके से आलसी गोभी के रोल बना सकते हैं। अपने हाथों से वनस्पति तेल में डूबा हुआ चिकन अंडे के आकार के समान उत्पाद बनाएं। यह उन्हें गर्मी उपचार के दौरान पैन या बेकिंग शीट से चिपके रहने से रोकेगा।

बीजिंग और सेवॉय गोभी के साथ भरवां गोभी

कम लोग जानते हैं, लेकिन इन विदेशी सब्जियों का इस्तेमाल पत्ता गोभी के रोल को पकाने के लिए भी किया जा सकता है। व्यंजन मूल रूप से समान हैं, लेकिन कुछ तरकीबें हैं।

बीजिंग गोभी चुनते समय, गोभी के बड़े हल्के सिरों को वरीयता दें। बीच से छोटे पत्ते हमारे काम नहीं आएंगे (लेकिन आप इनका सलाद भी बना सकते हैं). कम से कम पांच मिनट के लिए ब्लांच करें।

कई रसोइयों की समीक्षाओं के अनुसार, सामान्य गोभी की तुलना में चीनी गोभी के पतले आयताकार पत्तों से गोभी के रोल बनाना और भी आसान है। पकवान का स्वाद बस शानदार है, यह बहुत अधिक हैअभिव्यंजक।

सेवॉय गोभी एक महंगी सब्जी है, इसलिए इसे आमतौर पर उत्सव के मेनू के लिए उपयोग किया जाता है। पत्ता गोभी के रोल चमकीले, सुगंधित और थोड़े कुरकुरे होते हैं।

दोनों ही मामलों में, खाना पकाने की तकनीक ऊपर चर्चा की गई तकनीक के समान है। गोभी की ये किस्में आलसी गोभी के रोल पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं।

अंगूर के पत्तों में

आप अंगूर के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ गोभी के रोल बना सकते हैं। यह व्यंजन, जिसे मध्य एशिया और मध्य पूर्व के देशों में डोलमा कहा जाता है, हमारे देश में आमतौर पर अंगूर गोभी के रोल कहा जाता है। यह वसंत के अंत और गर्मियों की शुरुआत के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है, जब अंगूर के पत्ते पहले से ही सुगंध और विटामिन से भरे होते हैं, लेकिन अभी तक अपनी कोमलता नहीं खोई है। डिब्बाबंद पत्तों का उपयोग अन्य मौसमों में किया जा सकता है।

आप इन गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और चावल की सामान्य स्टफिंग बना सकते हैं। और आप इसमें कुछ पिसे हुए अखरोट मिला सकते हैं, जैसा कि वे जॉर्जिया में करते हैं।

पत्तियों को धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है, प्रत्येक को भरने के मिठाई चम्मच पर रखा जाता है। उत्पादों का आकार छोटा होगा - एक उंगली से थोड़ा अधिक। भरवां गोभी को तुरंत एक बड़ी कड़ाही में डाला जा सकता है, उन्हें तलना आवश्यक नहीं है। स्टू करते समय, तरल स्तर की निगरानी करना और टमाटर का रस या शोरबा डालना आवश्यक है।

इस तरह के व्यंजन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और उत्सव की मेज पर एक साइड डिश और मांस व्यंजनों के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

शाकाहारी नुस्खा

क्या आप जानते हैं कि लेंट के दौरान गोभी के रोल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाता है? ऐसा करने के लिए, आपको बस कीमा बनाया हुआ मांस बदलने की जरूरत हैमशरूम। एक शाकाहारी भी इस तरह के इलाज का आनंद उठाएगा।

अगर आप वन मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें आधे घंटे तक उबालें और शोरबा को छान लें। एक मांस की चक्की में ट्विस्ट करें, और फिर कीमा बनाया हुआ मशरूम को प्याज के साथ ओवरकुक करें। चावल डालकर पत्ता गोभी के रोल बना लें।

स्टूइंग और बेकिंग के दौरान पशु मूल के किसी भी वसा को न जोड़ें, तो आपको निश्चित रूप से एक अद्भुत शाकाहारी दुबला पकवान मिलेगा जो स्वाद में मांस समकक्षों से कम नहीं है। और मशरूम की नाजुक सुगंध को डूबने से बचाने के लिए, बहुत मसालेदार मसालों के साथ भोजन का मौसम न करें। थोड़े से मसाले ही काफी हैं।

खट्टा सॉस

गोभी के रोल के साथ खट्टा क्रीम परोसने का रिवाज है। घर, विभाजक या जग एकदम सही है। कुछ गृहिणियां समान मात्रा में मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाने का सुझाव देती हैं, लहसुन की एक जोड़ी लौंग, एक प्रेस के माध्यम से पारित, और थोड़ा युवा डिल। इस तरह की चटनी को परोसने से पहले 15 मिनट के लिए तैयार करने की सलाह दी जाती है, ताकि यह सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

टेबल परोसना

भरवां गोभी आमतौर पर उत्सव की मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है। रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए, इस व्यंजन को गर्म न करना काफी स्वीकार्य है। कई, वैसे, ठंडा संस्करण पसंद करते हैं।

एक प्लेट में रखे स्टफ्ड पत्तागोभी रोल को उस ग्रेवी के साथ डाला जाता है जिसमें वे तैयार किए गए थे। प्लेटों पर खट्टा क्रीम नहीं बिछाना चाहिए, ग्रेवी की कई नावें मेज पर रखना बेहतर है ताकि मेहमान इसे अपने विवेक पर जोड़ सकें।

इस व्यंजन को मजबूत शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन अगर छुट्टी के प्रारूप में मजबूत शराब शामिल नहीं हैपेय, मेहमानों को टमाटर का रस, मिनरल वाटर या क्रैनबेरी जूस प्रदान करें। गोभी के रोल के साथ घर का बना अचार बहुत अच्छा लगता है। ताजी जड़ी-बूटियाँ भी चोट नहीं पहुँचाती हैं।