चिकन के लिए मसाला: एक परिचित पकवान को नया और असामान्य कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सबसे आलसी परिचारिका भी जानती है कि मसालों के प्रभाव में सबसे सरल पकवान का स्वाद कितना बदल जाता है। वहां क्या है! कोई भी कुंवारा जो अपने रोज़मर्रा के तले हुए अंडों में थोड़ा विविधता लाना चाहता है, उसमें वह डाल देता है जो उसे बेडसाइड टेबल में मिलता है - यदि केवल यह स्वादिष्ट होगा और कल के खाने के समान नहीं होगा।

और यहीं पर बहुत से लोग गलती करते हैं। हर मसाले को पकवान के मुख्य घटक के साथ नहीं जोड़ा जाता है। ऐसा होता है कि जोड़ा गया मसाला न केवल भोजन को "नहीं" बनाता है, बल्कि इसे पूर्ण अक्षमता की स्थिति में ला सकता है। तो, अपने खाने में जड़ी-बूटी शामिल करने से पहले, पूछें कि क्या यह इस व्यंजन के अनुकूल है?

चिकन और परंपराएं

चिकन हमेशा व्यस्त समकालीन लोगों के लिए सबसे सरल और जल्दी पकने वाला मांस बना हुआ है। हालाँकि, उसका मांस स्वाद में नीरस है। तो इसे कैसे सजाएं?

तीस से अधिक उम्र के लोग शायद उस समय को याद करते हैं जब सभी मसालों में नमक, काली मिर्च और लवृष्का होता था। निःसंदेह वे बहुत लोकतांत्रिक हैं। और चिकन के लिए मसाला के रूप में, वे काफी उपयुक्त हैं।सिद्धांत रूप में, वे किसी भी मांस (और न केवल) के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, केवल इस सेट को मैनेज करना दिलचस्प नहीं है।

आधुनिक प्रसाद

आसान रास्ता निकालना सबसे स्पष्ट तरीका है। अब सुपरमार्केट में "चिकन मसाला" शिलालेख के साथ बहुत सारे रंगीन बैग हैं, और उन सभी पर शिलालेख कहते हैं कि यह जड़ी-बूटियों और मसालों का सबसे अच्छा सेट है जो आपके चिकन पकवान को अद्वितीय बना देगा। एक तरह से उन पर भरोसा किया जा सकता है। तो, एक पैकेज पर, हमने पढ़ा कि मिश्रण में लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, धनिया, नमक, हल्दी, करी, सनली हॉप्स, जायफल, अदरक और मसाले शामिल हैं। सिद्धांत रूप में, सूचीबद्ध घटकों को वास्तव में पक्षी के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन "मसाले" शब्द का क्या अर्थ है? वास्तव में आप का अर्थ क्या है? हां, और करी एक अस्पष्ट चीज है। चिकन के लिए यह मसाला वास्तव में आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करता है। इसके अलावा, इसकी संरचना पूरी तरह से इंगित नहीं की गई है: स्वाद बढ़ाने वाले, साथ ही स्वाद और रंग सूचीबद्ध नहीं हैं।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाते हैं

एक और बारीकियां है कि कोई भी पाक विशेषज्ञ (यहां तक कि एक शौकिया भी) अनुभव और खाना पकाने के प्यार के साथ आपको विश्वास के साथ बताएगा। आप मुर्गी से किस तरह का व्यंजन तैयार कर रहे हैं, इसके आधार पर चिकन के लिए मसाला चुना जाता है। तो, उदाहरण के लिए, तुलसी स्वतंत्र चिकन व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन अगर सूप तैयार किया जा रहा है, तो यह या तो मछली या टमाटर आधारित होना चाहिए। तुलसी के साथ चिकन शोरबा विशेष रूप से अनुकूल नहीं है।

साथ ही मुर्गे को तलते या भूनते समय चिकन के लिए सबसे अच्छा मसाला जड़ी-बूटी है। एक ही तुलसी को मार्जोरम और ऋषि के साथ लेंहाँ, दौनी, अजवायन और पुदीना जोड़ें, और इस रचना के साथ शव को रगड़ें - आप कुछ भी स्वादिष्ट नहीं सोच सकते। और अगर पक्षी को उबाला जाता है, तो कई जड़ी-बूटियाँ अपना स्वाद खो देंगी और लगभग बेकार हो जाएँगी।

सही संयोजन

और फिर भी, चिकन के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं? सूचीबद्ध जड़ी-बूटियों और पारंपरिक सोवियत सेट के अलावा, आप लहसुन, और यहां तक कि सूखी, सफेद मिर्च भी ले सकते हैं - यह सामान्य काले और अदरक की तुलना में और भी बेहतर प्रभाव डालता है। सिद्धांत रूप में, चिकन कई सीज़निंग के साथ काफी "मैत्रीपूर्ण" है। लेकिन यह देखते हुए कि उसका मांस नीरस है (कोई आश्चर्य नहीं कि यह पक्षी अधिकांश आहार मेनू में शामिल है), आपको उस पर नरम नाजुक मसाले खर्च नहीं करने चाहिए। मसाला चिकन में चरित्र जोड़ना चाहिए, इसलिए उनका स्वाद काफी तेज होना चाहिए, और स्वाद अधिमानतः मसालेदार या कड़वा होना चाहिए।

चमकीले गंध वाला केसर इन मापदंडों में पूरी तरह से फिट बैठता है, इसके अलावा, यह सफेद मांस को असामान्य पीले रंग में रंगता है, जो आंख को भी भाता है। करी इस मुर्गी के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाती है, हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह लगभग सभी ज्ञात व्यंजनों में फिट बैठता है। हल्के स्वाद के बावजूद, मीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च स्पष्ट सुगंध के कारण चिकन व्यंजनों में अच्छी होती है। और, ज़ाहिर है, मिर्च मिर्च, अगर आप मसालेदार भोजन में हैं।

ग्रिल सुविधाएँ

चिकन को खुली आग पर पकाते समय, आपको लौ के प्रभाव पर विचार करने की आवश्यकता है। फिर भी, सीज़निंग की सुगंध और तीखेपन का कुछ हिस्सा इसके प्रभाव में खो जाता है। इसीलिए खाना पकाने से पहले पक्षी को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है:यह मसालों की भावना को अवशोषित करेगा, मांस रसदार, नरम और सुगंधित हो जाएगा। इन लक्ष्यों को ग्रील्ड चिकन के लिए मसाला द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसकी संरचना दूसरों से अलग होती है। इसमें अधिक गर्म मसाले होते हैं: एक ही समय में काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन और मिर्च। सुगंधित सामग्री भी मौजूद होनी चाहिए: हल्दी, सनली हॉप्स, धनिया, शम्भाला, जायफल, अदरक और करी।

सिद्धांत रूप में, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ चिकन की वरीयताओं और "मैत्रीपूर्ण संबंधों" को जानने के बाद, आप अपना खुद का संग्रह बना सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हो, मुर्गी के मांस के साथ संयोजन करें और इसकी खूबियों पर जोर दें। उदाहरण के लिए, चेरिल लें: यह चमत्कारिक रूप से चिकन के स्वाद को बंद कर देता है, लेकिन, सबसे पहले, इसकी सुगंध बहुत नाजुक होती है, और खाना बनाते समय आपको इसे बड़ी मात्रा में उपयोग करना पड़ता है, और दूसरी बात, यह पहले से ही कमजोर गंध को खोते हुए जल्दी से फीका पड़ जाता है।. लेकिन हो सकता है कि चिकन व्यंजनों में यह आपका आकर्षण बन जाए।

या, उदाहरण के लिए, अजवायन, जो वास्तव में देशी अजवायन है। इसका उपयोग इतालवी व्यंजनों में मिलने के लिए किया जाता है, लेकिन रूस में अजवायन का उपयोग लंबे समय से एक मसाला के रूप में किया जाता है। इसे खरीदना आसान नहीं है (ताजा, वैसे भी), लेकिन यह आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों की सूची में शामिल होने के योग्य है।