बीफ कटलेट - रेसिपी। खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कीमा बनाया हुआ मांस से, बहुत सारे व्यंजनों का आविष्कार किया गया था - दोनों छुट्टियों के लिए और एक नियमित टेबल के लिए। सबसे अधिक बार, बीफ़ कटलेट गृहिणियों द्वारा तैयार किए जाते हैं: नुस्खा काफी सरल है, इसके कार्यान्वयन के दौरान किसी भी प्रकार के सुधार को मंजूरी दी जाती है, ताकि स्वाद एक विस्तृत श्रृंखला में विविध हो सके। रसदार कटलेट किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, स्कूल सैंडविच पर जाते हैं, बच्चों द्वारा चबाना और पचाना आसान होता है - सामान्य तौर पर, वे एक बहुत ही बहुक्रियाशील व्यंजन होते हैं।

बीफ़ कटलेट कैसे पकाएं: रहस्य और टिप्स

कभी-कभी गृहिणियां कटलेट पकाने से मना कर देती हैं क्योंकि वे उनके साथ "बाहर नहीं आती"। एक या दो बार कोशिश करने के बाद, असफलता से निराश होकर, महिलाएं हार मान लेती हैं और अपना ध्यान अन्य व्यंजनों की ओर लगाती हैं जो उन्हें अधिक सुलभ लगते हैं। वास्तव में, बीफ़ पैटीज़ से आसान कुछ भी नहीं है: यदि आप प्रक्रिया की कुछ पेचीदगियों को ध्यान में रखते हैं, तो पहले प्रयास में नुस्खा में महारत हासिल की जा सकती है।

1. कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाने से तुरंत पहले कर लेना चाहिए। अगर यह पहले से तैयार है, तो इसमें और कोई सामग्री न डालें - तैयारी में केवल मांस होना चाहिए।
2. गोमांस कम से कम दो बार कीमा बनाया हुआ है।
3. कटलेट को तराशने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पीटा जाना चाहिए: एक बैग में डालकर मेज पर कई बार थप्पड़ मारें। तब अंतिम उत्पाद रसीला होगा।
4. कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के चरण में यदि आप इसमें थोड़ा बर्फ का पानी डालते हैं, तो कटलेट असामान्य रूप से रसदार निकलेंगे।
5. तलते समय, आपको उत्पादों को केवल एक बार पलटना है, ताकि परिणामी क्रस्ट को परेशान न करें।

और यदि आप सबसे कोमल उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तलने के बाद (या इसके बजाय), तो बीफ़ कटलेट को ओवन में भूनें। सॉस में उन्हें स्टू करना है या नहीं, यह पहले से ही व्यक्तिगत राय और चुने हुए नुस्खा का मामला है।

रसीली स्टफिंग

हम कटलेट के सबसे आदिम रूपों पर विचार नहीं करेंगे: यदि आप उपरोक्त युक्तियों का पालन करते हैं, तो वे सामग्री को अच्छी तरह से तौलने और मापने के बिना भी निकलेंगे। ओवन में विशेष बीफ़ कटलेट पकाना बेहतर है। 700 ग्राम मांस के लिए, दो बड़े प्याज, लहसुन की एक जोड़ी और दूध में भिगोकर एक पाव रोटी का एक टुकड़ा लिया जाता है। यह सब जमीन है, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। "पिटाई" के बाद इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए चूसने के लिए छोड़ दिया जाता है। कटलेट को ढाला जाता है, प्रत्येक के अंदर प्रसंस्कृत पनीर का एक टुकड़ा डाला जाता है। ब्लैंक्स को ब्रेडिंग में क्रम्बल किया जाता है, ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और चालीस मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

फैंसी कटलेट

कई गृहिणियां अन्य बीफ कटलेट पकाने की जोरदार सलाह देती हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री के गैर-मानक सेट में नुस्खा दूसरों से अलग है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट रसदार और कोमल पकवान प्राप्त करना संभव बनाता है। पालक का एक बहुत बड़ा गुच्छा और प्याज के कुछ पंख लुढ़के हुए गोमांस (आधा किलोग्राम) में उखड़ जाते हैं। फिर एक बड़ा आलू डाला जाता है, छीलकर सबसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। रस निचोड़ें नहीं, इसके साथ मिलाएं! कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन, काली मिर्च, अनुभवी होता है (यदि आप कटलेट में कुछ अन्य मसाले पसंद करते हैं)। एक अंडे को एक कप में थोड़ा पीटा जाता है, एक आम कटोरे में डाला जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से गूंधा जाता है। छोटे कटलेट बनते हैं। आप चाहें तो ब्रेड नहीं कर सकते, सीधे फ्राई करें। जब एक बैरल को लाल किया जाता है, तो उत्पादों को पलट दिया जाता है, आग कम हो जाती है, और उन्हें ढक्कन के नीचे स्थिति में लाया जाता है।

स्लो कुकर - व्यवसाय में

एक बढ़िया किचन टूल आपके चॉप्स को आसान बना सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी वर्णित व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। गर्भित उत्पाद इससे बनाए जाते हैं, एक मल्टीक्यूकर के तल पर तेल से सना हुआ। बेकिंग मोड को दस मिनट के लिए चालू किया जाता है, फिर कटलेट को पलट दिया जाता है, और क्रियाओं को दोहराया जाता है। इसके बाद यूनिट बंद हो जाती है। कटलेट को पानी से भर दिया जाता है ताकि वे आधी ऊंचाई तक ढके रहें। आप चाहें तो पानी में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। शमन मोड चालू है, जिसमें धीमी कुकर में बीफ़ कटलेट को डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए। टाइमर द्वारा निर्धारित समय मूल्य पर निर्भर करता हैउत्पाद.

वारसॉ कटलेट

अगर आप शाकाहारी नहीं हैं तो आपको लीवर कटलेट (बीफ) जरूर पसंद आएंगे। वे आहार भोजन के लिए, और बच्चों के लिए उपयुक्त हैं, और एक सामान्य स्वस्थ व्यक्ति उन्हें खाने से इंकार नहीं करेगा। वे आसानी से और काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं। मांस की चक्की के माध्यम से चरबी के साथ जिगर को कुचल दिया जाता है। उत्पादों को 3:1 के अनुपात में लिया जाता है। नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन, मसाले (उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स या प्रोवेनकल सुगंधित जड़ी-बूटियाँ), आधा चम्मच सोडा और दो बड़े आटे कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है (यह काफी तरल हो जाता है)। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच के साथ रखा जाता है - ठीक वैसे ही जैसे पेनकेक्स तले जाते हैं। मुख्य बात ओवरकुक नहीं है: जिगर जल्दी से पकता है, और इसमें से कटलेट रसीले होते हैं। समानांतर में, सॉस तैयार किया जाता है: एक बारीक कटा हुआ प्याज तला हुआ होता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है, और ग्रेवी को हिलाते हुए एक-दो मिनट के लिए वाष्पित हो जाता है। तैयार "पेनकेक्स" को ब्रेज़ियर में स्थानांतरित किया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और इसमें लगभग दस मिनट के लिए स्टू किया जाता है। अगर आपको लीवर बीफ पैटीज पसंद हैं, तो ग्रेवी रेसिपी को बदला और बेहतर बनाया जा सकता है। उनके लिए टमैटो सॉस और क्रीमी और वेजिटेबल सॉस उपयुक्त हैं।

मांसाहार

जो लोग पहले से ही नियमित कटलेट से तंग आ चुके हैं, उन्हें अन्य ग्राउंड बीफ रेसिपी की पेशकश की जा सकती है। हरी बीन्स और फूलगोभी ली जाती हैं (जमे हुए जा सकते हैं), मीठी मिर्च और प्याज के क्यूब्स, गाजर की छड़ें और टमाटर के भूसे को जोड़ा जाता है। सब्जियों को निविदा तक स्टू किया जाता है; जैसे ही पानी लगभग पूरी तरह से उबल जाता है, तेल का एक टुकड़ा पैन में डाल दिया जाता है,नमक, काली मिर्च और सूखे मसालेदार साग - अजवाइन, अजमोद, डिल, तुलसी। जबकि भरना ठंडा है, सभी नियमों के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा स्पष्टीकरण के साथ बनाया जाता है: दो अंडे (प्रति किलो मांस) से, केवल जर्दी ली जाती है, साथ ही एक चम्मच स्टार्च की एक स्लाइड के बिना डाला जाता है। एक गहरे फ्राइंग पैन या बेकिंग डिश को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आधा कीमा बनाया हुआ मांस नीचे के साथ वितरित किया जाता है, पक्षों को बाहर रखा जाता है। भरने को परिणामी कटोरे में रखा जाता है। शेष कीमा बनाया हुआ मांस शीर्ष पर रखा जाता है - और ओवन में। जब केक लगभग तैयार हो जाता है, तो इसे कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और अलमारी में कुछ मिनट के लिए ब्राउन हो जाता है (आप ग्रिल के नीचे कर सकते हैं)।

सीक्रेट वाले गोले

पिसे हुए गोमांस से व्यंजन एक पूर्ण रात्रिभोज बना सकते हैं जिसमें साइड डिश के रूप में अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, आप पांच सेंटीमीटर व्यास वाले बड़े शेल पास्ता खरीद सकते हैं। वे तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाते हैं और एक बेकिंग डिश में (बहुत कसकर नहीं) बिछाए जाते हैं। ऊपर से प्याज के आधे छल्ले और गाजर के भूसे की परतें बिछाई जाती हैं। आप अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। शीर्ष कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ है। शोरबा के साथ गोले डाले जाते हैं, जिसमें टमाटर का पेस्ट (प्रति गिलास तीन चम्मच) और थोड़ा कुचल लहसुन मिलाया जाता है। जब तक डिश तैयार न हो जाए तब तक फॉर्म को ओवन में निकाल दिया जाता है: पास्ता को टूथपिक से आसानी से छेदना चाहिए।