मिस्र, राष्ट्रीय व्यंजन: सूची, खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजन, तस्वीरें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मिस्र का व्यंजन बहुत ही असामान्य और बहुआयामी है। इसने एक साथ कई पूर्वी राज्यों की परंपराओं को आत्मसात कर लिया। इसलिए, इसमें ग्रीक, सीरियाई, लेबनानी और तुर्की गृहिणियों द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों के समान व्यंजन हैं। आज के प्रकाशन में, मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार किया गया है।

मुख्य विशेषताएं

इस धूप वाले देश के निवासी अनार, क्विन, बादाम, अखरोट, खजूर और मटर का आनंद लेते हैं। वे बड़ी मात्रा में ऐश ब्रेड खाते हैं, जो ग्रीक लवाश का एक एनालॉग है।

मांस के लिए, यह केवल छुट्टियों या बाजार के दिनों में मिस्रियों की मेज पर दिखाई देता है। एकमात्र अपवाद पक्षी है। वे हफ्ते में कई बार इसका इस्तेमाल करते हैं। चावल से भरा कबूतर स्थानीय गृहिणियों का सिग्नेचर डिश माना जाता है। इसके अलावा, यहां कीमा बनाया हुआ कटलेट और थूक-भुना हुआ मांस पकाया जाता है।

देशी लोग सब्जियों और अनाज को लेकर काफी उत्साहित रहते हैं। मिस्र विशेष रूप से प्रसिद्ध हैचावल, मक्का, गेहूं, आलू, दाल और बीन्स के व्यंजन। स्थानीय लोग भी मिठाई पसंद करते हैं। यहां के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है बिस्कुट और सूजी पाई। ठंडी चिपचिपी आइसक्रीम और शहद, मेवा और मक्खन से बनी मिठाइयों की डिमांड भी कम नहीं है। पेय में से, मिस्रवासी चाय और फलों का रस पसंद करते हैं।

संबुसाकी

मिस्र का यह राष्ट्रीय व्यंजन है चना-भरवां पैटी। यह बाजार के व्यापारियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि उनके पास कार्य दिवस के दौरान खुद को तरोताजा करने का एकमात्र समय है। सांबुसाकी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 200 ग्राम छोले;
• 2 बड़े प्याज;
• 1, 5 बड़े चम्मच। एल जीरा;
• नमक, काली मिर्च और सूरजमुखी का तेल (तलने के लिए)।

छोले ठंडे पानी में भिगोकर कम से कम दस घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे नमकीन उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और चालीस मिनट तक उबाला जाता है। लगभग तैयार छोले को कुचल कर प्यूरी बना लिया जाता है और एक गहरे बाउल में डाल दिया जाता है। इसमें तले हुए प्याज, नमक और मसाले भी डाले जाते हैं।

अब परीक्षा का समय है। इसे बनाने के लिए छोले के बचे हुए काढ़े में यीस्ट को पतला किया जाता है. परिणामी घोल को कप आटे के साथ पूरक किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह सब एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया गया है। बचे हुए आटे को एक कटोरे में बाकी के आटे और नमक के साथ डाला जाता है। लगभग तैयार आटा जैतून के तेल में मिलाकर बचा हुआ हैउठ जाओ। लगभग एक घंटे के बाद, इसे बीस समान गेंदों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक को एक फ्लैटब्रेड में घुमाया जाता है, जिसे मैश किए हुए छोले से भरा जाता है, एक पैटी के आकार का और डीप फ्राई किया जाता है।

मिस्र का बैंगन

यह मसालेदार, मध्यम मसालेदार व्यंजन परिवार के खाने और उत्सव की मेज के लिए समान रूप से उपयुक्त है। मिस्र के सबसे दिलचस्प राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक को पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 पके बैंगन;
• लहसुन की 7 कलियां;
• 100 ग्राम अजमोद;
• 200 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• मीठी शिमला मिर्च;
• मिर्च की फली;
• 5 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस;.
• 1 बड़ा चम्मच। एल 6% सिरका, करी और धनिया;
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक जीरा और पिसी मिर्च;
• नमक।

धोए और सूखे छोटे नीले रंग को जैतून के तेल से लिप्त किया जाता है, एक बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और लगभग 25 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। फिर उन्हें थोड़ा ठंडा किया जाता है और डंठल से मुक्त किया जाता है। कटी हुई जगहों पर नमक छिड़कना चाहिए।

जब तक बैंगन फूले हुए हैं, आप भरना शुरू कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए एक गहरे बाउल में मीठी मिर्च के टुकड़े, कुटा हुआ लहसुन, कटी हुई मिर्च और कटा हुआ अजमोद मिला लें। यह सब मिलाया जाता है, अनुभवी, नींबू का रस, सिरका और 50 मिलीलीटर जैतून का तेल।

ठंडे फलों को किनारों से काटा जाता है और परिणामी सब्जी द्रव्यमान से शुरू किया जाता है। भरवां बैंगन को एक कंटेनर में रखा जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है और पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बसबुसा

मिठाई प्रेमी जरूरमिस्र के इस लोकप्रिय व्यंजन का आनंद लें। बासबुसा की एक तस्वीर थोड़ी नीचे पोस्ट की जाएगी, लेकिन अभी के लिए आइए जानें कि इसमें क्या शामिल है। एक असली मिस्र का मन्ना तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक कप मैदा;
• एक गिलास सूजी;
• चीनी का प्याला;
• दही का गिलास (कोई एडिटिव नहीं);
• एक कप गंधहीन वनस्पति तेल;
• वैनिलिन का एक बैग;
• ½ कला। एल बेकिंग पाउडर;
• 20 बादाम के दाने।

मिस्र के मन्ना के लिए संसेचन बनाने के लिए, आपको अतिरिक्त तैयारी करनी होगी:

• ½ गिलास पीने का पानी;
• 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस;
• ½ कप चीनी।

आटा गूंथकर प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और मिक्सर के साथ अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है। परिणामस्वरूप, थोड़ा पानी वाले द्रव्यमान को एक चिकनाई वाले सांचे में डाला जाता है और लगभग 40 मिनट के लिए 180 ° C पर बेक किया जाता है। तैयार केक को पानी, चीनी और नींबू के रस से बनी चाशनी में भिगोया जाता है, बादाम से सजाया जाता है और आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है।

समुद्री भोजन का सूप

यह स्वादिष्ट पहला कोर्स मिस्र के कई रेस्तरां में परोसा जाता है। समुद्री भोजन सूप बनाने की विधि अत्यंत सरल है, इसलिए इसे आसानी से घर पर पुन: पेश किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5L पानी;
• 200 ग्राम ताजा झींगा;
• 200 ग्राम केकड़ा;
• 200 ग्राम समुद्री सफेद मछली;
• 100 ग्राम स्क्विड;
• 100 ग्राम गाजर;
• एक छोटा प्याज;
• नमक, भारी क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

प्याज और गाजर को घी लगी कड़ाही में भूनकर उबलते पानी के बर्तन में डाल दिया जाता है। दस मिनट बाद, मछली के टुकड़े, झींगा, केकड़े और विद्रूप वहाँ भेजे जाते हैं। यह सब नमकीन है, और फिर मसाला और क्रीम के साथ पूरक है। तैयार सूप को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और गहरे सर्विंग बाउल में डाला जाता है।

कुशरी

सेम, पास्ता, सब्जियों और टमाटर-लहसुन की चटनी का मिस्र का यह व्यंजन काफी मसालेदार और स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम सेंवई;
• 200 ग्राम पास्ता;
• ½ कप छोले;
• ½ कप चावल;
• ½ कप दाल;
• 4 रसदार टमाटर;
• 2 बल्ब;
• 4 लहसुन की कलियां;
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक जीरा, नमक, काली और लाल मिर्च;
• पानी और सूरजमुखी का तेल।

सेंवई को घी लगी कढ़ाई में डालकर सुनहरा होने तक तल लें। फिर इसमें चावल और थोड़ा ठंडा पानी डाल दें। यह सब उबाल लेकर लाया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है। तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, पैन की सामग्री समान रूप से एक रूप में वितरित की जाती है, जिसके तल पर पहले से ही पका हुआ पास्ता होता है। यह सब थर्मली प्रोसेस्ड दाल और पके हुए छोले के साथ सबसे ऊपर है, और फिर मुड़ और उबले हुए टमाटर, कुचल लहसुन और मसालों से बनी एक गर्म चटनी के साथ डाला जाता है। तैयार पकवान छिड़केंतले हुए प्याज के आधे छल्ले और परोसें।

चिकन राइस

हार्दिक भोजन के प्रेमियों के लिए, हम मिस्र के व्यंजनों के एक और पौष्टिक राष्ट्रीय व्यंजन पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यह अनाज, सब्जियों और कुक्कुट मांस का एक अत्यंत सफल संयोजन है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम चावल;
• चिव;
• छोटी गाजर;
• मध्यम बल्ब;
• चिल्ड चिकन पट्टिका;
• नमक, पानी, सूरजमुखी का तेल और पिसी हुई काली मिर्च।

पहले से छिले और कटे हुए प्याज़ को पहले से गरम तेल में फ्राई पैन में भून लिया जाता है। जैसे ही यह रंग बदलता है, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डाल दी जाती है और पकाते रहें। कुछ समय बाद तली हुई सब्जियों में फ़िललेट के टुकड़े, नमक और काली मिर्च मिला दी जाती है। आठ मिनट बाद, यह सब चावल, थोड़ा पानी, नमक और काली मिर्च के साथ पूरक है। चिकन के साथ चावल को एक बंद कटोरी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। स्टोव बंद करने से कुछ समय पहले, कटा हुआ लहसुन एक आम कंटेनर में डाला जाता है।

शक्षुका

तुरंत नाश्ते के प्रशंसक निश्चित रूप से एक सरल और स्वादिष्ट मिस्र के व्यंजन के लिए इस रेसिपी के काम आएंगे। तले हुए अंडे की एक तस्वीर थोड़ा नीचे प्रस्तुत की जाएगी, लेकिन अभी के लिए आइए जानें कि इसकी संरचना में कौन से घटक शामिल हैं। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मांसल टमाटर;
• 4 अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच एल टमाटर का पेस्ट;
• प्याज सिर;
• बेल मिर्च;
• नमक, पानी, मसाले, जड़ी-बूटियां और जैतून का तेल (अधिमानतः ठंडा दबाया हुआ)।

पिसे हुए प्याज़ को घी लगी कड़ाही में भून लिया जाता है, और फिर टमाटर के स्लाइस और कटी हुई मिर्च के साथ पूरक किया जाता है। कुछ देर बाद नरम सब्जियों में टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा पानी मिला दिया जाता है। यह सब लगभग दस मिनट के लिए स्टू किया जाता है, और फिर नमकीन और सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है। परिणामी द्रव्यमान में, चार अवकाश बनते हैं और उनमें से प्रत्येक में एक अंडा टूट जाता है। जैसे ही वे तैयार होते हैं, शाक्षुका को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कुचल दिया जाता है और एक ताजा बैगूएट के साथ परोसा जाता है।

काहिरा चिकन

कुक्कुट मांस मिस्र के कई राष्ट्रीय व्यंजनों के अभिन्न घटकों में से एक है। काहिरा चिकन तलने के लिए आपको चाहिए:

• 60 ग्राम शहद;
• 1 किलो चिकन;
• 50ml सूरजमुखी तेल;
• 10 ग्राम पिसी हुई अदरक;
• नमक और काली मिर्च।

धोए गए चिकन को भागों में काटकर एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है। शहद, काली मिर्च, नमक और पिसी हुई अदरक भी वहां भेजी जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और दो घंटे के लिए जोर दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, मैरीनेट किए गए टुकड़ों को घी लगी जाली पर रखा जाता है और अंगारों पर भुना जाता है। इस चिकन को ताजी मौसमी सब्जियों के सलाद के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

क्यूफ्ता

यह मिस्र का नुस्खा निश्चित रूप से असामान्य मांस व्यंजनों के प्रशंसकों द्वारा सराहा जाएगा। इसे खेलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700g ग्रेड I बोनलेस वील;
• 20 ग्राम अजमोद;
• 80 ग्राम प्याज;
• 10 ग्राम आटा;
• नमक, जीरा और सूरजमुखी का तेल।

पहले से धुले और छिलके वाले वील को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज और अजमोद के साथ मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक, जीरा और आटे के साथ पूरक किया जाता है, और फिर अच्छी तरह से गूंध लें। लगभग आठ या दस सेंटीमीटर लंबी साफ उंगलियां तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से बनती हैं और गर्म सूरजमुखी के तेल में तली जाती हैं। इन्हें किसी भी वेजिटेबल साइड डिश, नमकीन सॉस या ताजी ब्रेड के साथ परोसें।

ओम अली

असली मीठा दाँत निश्चित रूप से नीचे चर्चा की गई मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों की रेसिपी पर ध्यान देगा। इस तरह के असामान्य नाम वाला व्यंजन पफ पेस्ट्री, सूखे मेवे, नट्स और मीठे दूध के मिश्रण से बनी मिठाई है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3, 5 कप नट्स;
• 1, 5 कप चीनी;
• 400 ग्राम स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री;
• एक गिलास किशमिश;
• एक कप नारियल;
• 4 कप दूध;
• ½ कप क्रीम।

आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलाकर बेक होने तक बेक किया जाता है। जैसे ही यह ब्राउन हो जाता है, इसे ठंडा करके बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर इसे एक गहरे सांचे के तल पर फैलाया जाता है और कटे हुए मेवे, उबले हुए किशमिश और नारियल के गुच्छे के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। यह सब दूध के साथ आधा उपलब्ध चीनी के साथ डाला जाता है, व्हीप्ड स्वीट क्रीम के साथ लिप्त होता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10 मिनट तक बेक किया जाता है।

सूजी और बैंगन का सूप

यह मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। यह एक वयस्क और बच्चों के मेनू के लिए आदर्श है, जिसका अर्थ है कि वेआप पूरे भूखे परिवार को भरपेट खाना खिला सकते हैं। इस सूप को बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 2 बड़े चम्मच। एल सूजी;
• बड़ा बैंगन;
• बड़ा प्याज;
• नींबू;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• नमक, सूरजमुखी का तेल, पानी और काली मिर्च।

कटे हुए प्याज को घी लगी कड़ाही में ब्राउन किया जाता है, और फिर बैंगन के स्लाइस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। दस मिनट के बाद, सब्जियों को 1.5 लीटर पानी में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर सूजी को एक पतली धारा में एक आम कटोरे में डाला जाता है। यह सब जोड़ा जाता है, काली मिर्च, मिश्रित और निविदा तक उबला हुआ होता है। बर्नर बंद करने से कुछ समय पहले, सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। परोसने से पहले, इसे नींबू के रस से भरना चाहिए।