चावल से मोटापा आता है? चावल की कैलोरी, आहार विकल्प, पोषण विशेषज्ञों की राय

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

चावल जापान, इंडोनेशिया, भारत, चीन की संस्कृति की एक विशेषता है। जापान में, यह रोटी की जगह लेता है। ऐसा होता है कि जापानी दिन में चार बार चावल खाते हैं, जिसमें नाश्ता भी शामिल है। आप जापान में मोटे लोगों से बहुत कम मिलते हैं: 100 लोगों में से केवल तीन ही अधिक वजन वाले हो सकते हैं। चावल में लगभग कोई नमक, कोई संतृप्त वसा और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। क्या इसका मतलब यह है कि जिन देशों का आहार चावल पर आधारित है, उनके निवासी पतले होने के लिए "बर्बाद" हैं? इससे दूर।

चीनी में, "चावल" शब्द का ठीक वही अर्थ है जो "रोटी" के लिए रूसी शब्द का है। इसी समय, पिछले तीस वर्षों में, चीनी आबादी के पुरुष भाग की कमर की परिधि अधिक से अधिक बढ़ रही है। वर्तमान में देश की लगभग 45 प्रतिशत जनसंख्या अधिक वजन की है। वैज्ञानिकों ने देखा है कि चीन में मोटे लोगों का एक प्रभावशाली समूह मध्यम वर्ग के प्रतिनिधि हैं।

पहले, अधिक वजन और मोटापा केवल उच्च आय वाले देशों में एक समस्या थी। आंकड़ों के अनुसार, फ्रांस में 48.5 प्रतिशत वयस्क आबादी अधिक वजन वाली है, अमेरिका में - 61 प्रतिशत (विशेषकर शहरी क्षेत्रों में)। अब यह भारत और इंडोनेशिया के लिए भी एक समस्या है।

चावल उगाने वाले देशों में मोटापे की बढ़ती समस्या का असली कारण क्या है? शायद यह उसके बारे में है? क्या चावल सच में आपको मोटा कर सकता है? तो फिर जापान में केवल 3.7 प्रतिशत आबादी का वजन कम क्यों है? आइए इन सभी सवालों पर विस्तार से विचार करें। लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि चावल से उन्हें वसा मिलती है या नहीं।

चावल क्या है?

यह एक अनाज की फसल है, जो कार्बोहाइड्रेट से भरपूर (सूखे अनाज में 70% तक) और प्रोटीन में खराब (सूखे अनाज में 12% तक) होती है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, एक वनस्पति प्रोटीन जो एलर्जी का कारण बनता है। कुल मिलाकर बीस से अधिक प्रकार के चावल और इसकी सौ से अधिक किस्में ज्ञात हैं।

चावल को अनाज प्रसंस्करण की विधि के अनुसार अलग किया जाता है:

• भूरा (भूरा, बिना पॉलिश किया हुआ);
• सफेद (पॉलिश);
• उबला हुआ।

ब्राउन (भूरा, बिना पॉलिश किया हुआ) में वसा में घुलनशील विटामिन नहीं होते हैं। इसमें केवल पानी में घुलनशील विटामिन B₁, B₂, B₃ (PP), B _{होते हैं।5}, B₆, B_{9, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (खनिज)। ब्राउन राइस एक अनाज है जो अपने चोकर के खोल को बरकरार रखता है, जिसका अर्थ है कि विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित हैं। यह एक स्पष्ट स्वाद वाला उत्पाद है औरअद्वितीय सुगंध।}

सफेद चावल वह चावल है जिसका गहन प्रसंस्करण किया गया है। भूरे रंग की तुलना में, यह विटामिन, खनिजों में कम और स्टार्च में उच्च होता है। यह चावल तैयार करने में आसान और किफायती है।

उबले हुए चावल के बारे में कुछ शब्द। भाप प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, यह केवल पॉलिश या पॉलिश किए हुए ग्रिट की तुलना में 80% अधिक उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। उबले हुए चावल के नुकसान में स्टार्च की उच्च मात्रा शामिल है।

कौन सा अनाज चुनना है?

इस या उस चावल का चुनाव उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए इसे बनाया गया है। खाना पकाने में, चुनाव इच्छित पकवान निर्धारित करता है। चावल कुरकुरे या लोचदार, चिपचिपे या चिपचिपे, सुगंधित या कम से कम गंध वाले होने चाहिए। उज़्बेक पिलाफ़ के लिए "देवज़िरा" आदर्श है, पेला के लिए "वेलेंसिया", रिसोट्टो के लिए "अर्बोरियो", आदि।

आहार चिकित्सा के उद्देश्य से चावल के लाभकारी गुण चुनाव में अग्रणी भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, कम कैलोरी और अत्यधिक संतोषजनक जंगली चावल में खनिजों, फाइबर, विटामिन और उच्च प्रोटीन सामग्री की एक समृद्ध और संतुलित संरचना होती है। हालांकि, यह केवल उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है और इसकी काफी कीमत होती है। काले (तिब्बती) चावल को कामोत्तेजक माना जाता है। थाई लाल चावल ("कार्गो") अब फ्रांस में उगाया जाता है जो अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स के नुकसान को बेअसर करते हैं। वजन कम करने के लिए कौन सा चावल चुनें? अनाज वजन को कैसे प्रभावित करता है? आगे विचार करें।

कैलोरी

पके हुए ब्राउन राइस की कैलोरी सामग्री 111 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उपयोगी वजन तक पहुंच जाती है। 100 ग्राम तैयार उबले हुए चावल की कैलोरी सामग्री 376 किलो कैलोरी है। उबले हुए सफेद चावल में प्रति 100 ग्राम 116 किलो कैलोरी होता है।

इस प्रकार आहार के लिए भूरी या सफेद किस्मों का चुनाव सबसे अधिक पसंद किया जाता है। सफेद मोनो-आहार के लिए उपयुक्त है, भूरा - लगभग किसी भी आहार के लिए। अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए, आप काले या लाल (101 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) का भी उपयोग कर सकते हैं।

चावल आहार: इतिहास और वर्तमान चुनौतियां

चावल के आहार की खोज जर्मन वैज्ञानिक वाल्टर केम्पनर के कारण हुई, जिन्होंने 1939 में चिकित्सा उद्देश्यों के लिए इसकी प्रभावशीलता साबित की।

कई अध्ययनों के दौरान, केम्पनर ने पाया कि जिन लोगों का मुख्य आहार चावल होता है, उनमें उच्च रक्तचाप और मधुमेह जैसी दुर्लभ बीमारियां कम होती हैं। वाल्टर केम्पनर ने सुझाव दिया कि चावल का आहार उच्च रक्तचाप को सफलतापूर्वक रोकने, वजन कम करने और गुर्दे की समस्याओं को दूर करने का एक प्रभावी तरीका हो सकता है। अध्ययन के परिणाम, जिसमें 18 हजार से अधिक लोग शामिल थे, सभी अपेक्षाओं को पार कर गया। मरीजों ने आहार विशेषज्ञ को उनके उत्कृष्ट स्वास्थ्य और आकर्षक उपस्थिति के लिए धन्यवाद दिया।

तब से, कई आहार विकसित किए गए हैं। लेकिन यह परिवर्तन था, चावल खाने के दृश्य परिणामों के रूप में एक पतला आंकड़ा जिसके कारण यह तथ्य सामने आया कि वर्तमान में चावल के आहार का उपयोग मुख्य रूप से वजन घटाने के लिए किया जाता है।

चावल के आहार का "अंधेरा" पक्ष

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए चुने गए आहार को सावधानी के साथ लेने की सलाह देते हैं और चेतावनी देते हैं कि:

• अत्यधिक सेवन से चावल शरीर से न केवल हानिकारक लवण, बल्कि पोटेशियम भी निकालता है, जो हृदय की कार्यप्रणाली को सुनिश्चित करता है;
• अशांत जल संतुलन की पृष्ठभूमि के खिलाफ उच्च फाइबर सामग्री कब्ज पैदा कर सकती है;
• कठोर चावल के आहार में आवश्यक अनुपात में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सेवन शामिल नहीं है।

चावल के आहार पर स्विच करने का निर्णय अधिमानतः एक डॉक्टर से परामर्श करने के बाद लिया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण मात्रा में, चावल का सेवन हृदय रोगों, गुर्दे की विफलता, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति वाले लोगों, जिन्हें सर्दी-जुकाम हुआ है, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा सेवन करने से मना किया जाता है।

वजन घटाने के लिए चावल के आहार के प्रकार

यह आहार तीन, पांच, सात या अधिक दिनों के लिए बनाया जा सकता है। आपको आसानी से वजन कम करने की जरूरत है, लेकिन गुणात्मक रूप से। इसलिए, आहार का चुनाव बहुत कुछ निर्धारित करता है:

• प्रोटीन-चावल आहार पांच दिनों के लिए बनाया गया है। नाश्ता - 250 ग्राम उबले चावल, दोपहर के भोजन के बाद - 300 ग्राम समुद्री भोजन।
• एक प्रकार का अनाज-चावल आहार। यह तीन से पांच दिनों तक रहता है। नाश्ता और रात का खाना - सब्जियां, दिन में - उबला हुआ एक प्रकार का अनाज और चावल। वजन कम करने की योजना बनाने वालों के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक।
• "ब्लैक" डाइट। पांच से सात दिन। प्रति दिन तीन से चार सर्विंग्स। 250 ग्राम भूरा और 30 ग्राम कालाया जंगली चावल।
• "सप्ताह"। सात दिनों तक रहता है। उबले चावल और सब्जियां, फल अपवाद के रूप में।
• "सख्त"। दो तीन दिन। दिन में एक गिलास उबले चावल। साथ ही एक हरा सेब या ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस।

चावल "चट्टानें"

क्या उबले चावल से मोटापा बढ़ता है? पानी पर अनाज से वे निश्चित रूप से मोटे नहीं होते हैं। खासकर अगर असंसाधित अनाज वजन घटाने के लिए चुना जाता है, और इसे बिना नमक और मसालों के तैयार किया जाता है। चावल पकाते समय उसमें कैलोरी की मात्रा काफी कम हो जाती है। एक आंकड़े के लिए, प्रति दिन 150 ग्राम का एक भाग सुरक्षित है।

यदि आप रात के खाने के लिए उत्पाद का उपयोग करते हैं तो क्या आप पानी में उबले चावल से वसा प्राप्त करते हैं? चूंकि यह एक कार्बोहाइड्रेट उत्पाद है, इसलिए इसे सुबह नाश्ते में या दोपहर के भोजन में खाना बेहतर होता है।

मोटा कैसे न हो?

सफेद गोल छोटे चावल, सफेद ब्रेड, चीनी और पेस्ट्री के साथ, फास्ट कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोतों में से एक है। तेज (सरल) कार्बोहाइड्रेट में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स उस डिग्री को मापता है जिस पर भोजन करते समय रक्त शर्करा बढ़ जाता है। जितनी अधिक चीनी, उतनी ही अधिक इंसुलिन की रिहाई।

अगर आप लंबे समय तक सफेद गोल छोटे चावल खाते हैं, तो:

• शरीर को उच्च इंसुलिन उत्पादन की आदत हो जाती है;
• इंसुलिन रक्त से शर्करा को जल्दी से स्थानांतरित कर देगा और लगातार भूख की भावना पैदा करेगा (अपर्याप्त रक्त शर्करा के कारण);
• एक व्यक्ति आवश्यकता से अधिक भोजन करना शुरू कर देगा, और इससे वजन बढ़ने लगेगा।

क्या आप मोटे हो जाते हैंचावल? सफेद गोल छोटे चावल के आहार के लिए अनिवार्य शारीरिक गतिविधि की आवश्यकता होती है। यदि आप व्यायाम करते हैं, तो यह उत्पाद निश्चित रूप से बेहतर नहीं होगा, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

लंबे दाने वाले सफेद चावल अमाइलोज से बने होते हैं। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। लंबे दाने वाले सफेद उत्पाद में प्रतिरोधी स्टार्च भी होता है। क्या चावल से मोटापा आता है? ऐसा उत्पाद अधिक स्वस्थ और मोटापे के लिए कम अनुकूल होता है।

खाद्य संस्कृति। क्या चावल से वजन बढ़ सकता है?

चीनी मोटे क्यों होते हैं? पानी पर चावल से या उसमें क्या मिलाया जाता है? चीन में, सब्जियों, सॉस और सीज़निंग को व्यापक रूप से अनाज में मिलाया जाता है। चीनी समुद्री मछली, समुद्री जानवर, सूअर का मांस और मुर्गी पालन भी पसंद करते हैं। उच्च कैलोरी भोजन के लिए चीनी प्यार यूरोपीय फास्ट फूड को बढ़ा देता है। क्या चीनी लोग सफेद चावल से मोटे होते हैं? सच नहीं, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

क्या पानी पर चावल से उबरना संभव है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इस अनाज की सामग्री के साथ किस तरह का आहार चुनते हैं, आप किस तरह के अनाज खाते हैं, कितनी देर तक और शारीरिक गतिविधि करते हैं।

निष्कर्ष

तो, हमने देखा कि यह अनाज क्या है, क्या ये चावल से बेहतर होते हैं और इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए। सही आहार और नियमित खेल प्रशिक्षण के संयोजन से, आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर के लिए नाटकीय रूप से बदल सकते हैं। न केवल अतिरिक्त वजन गायब हो जाएगा, बल्कि थकान, उनींदापन और खराब मूड जैसे कारक भी होंगे।