खट्टी रोटी: लाभ और हानि, शरीर पर प्रभाव, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खट्टी रोटी आटे के किण्वन का उत्पाद है। यह तब निकलता है जब मादक और लैक्टिक किण्वन संयुक्त होते हैं। प्रारंभ में, प्राचीन काल में मिस्रवासियों द्वारा खट्टी रोटी के लाभों का खुलासा किया गया था। उन दिनों सिर्फ राई के आटे का ही इस्तेमाल होता था।

रचना और गुण

इस किण्वन उत्पाद का उपयोग रोटी बनाने के दौरान किया जाता है, यह खमीर की जगह लेता है। जैसे ही खट्टे में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया परिपक्व होते हैं, वे आटे के स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। परिणाम आसानी से पचने योग्य धीमी कार्बोहाइड्रेट, साथ ही शराब का निर्माण होता है। यह उल्लेखनीय है कि इस तरह से तैयार की गई ब्रेड, जब पहली बार यहां खमीर डाला जाता है, तो वे बस उन्हें पूरी तरह से अवशोषित कर लेंगे - वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में घुल जाएंगे।

जीव खट्टी रोटी के लाभ और हानि सीधे इस तथ्य से संबंधित हैं कि उत्पाद आसानी से पचने योग्य होते हैं। इसे घर पर तैयार करना काफी आसान है। स्टोर और पाउडर मिक्स में उपलब्ध है।

इस तरह के एक औद्योगिक बेकरी उत्पाद की संरचना घर में बने उत्पाद से अलग होगी जिसमें इसमें छाछ होगी। ये हैकिण्वित दूध उत्पाद, जिसमें वसा का एक छोटा अनुपात होता है - लगभग 0.5%। छाछ स्टोर-खरीदी गई शुरुआत में है और आटा में किण्वन का कारण बनता है।

खरीदे गए मिश्रण में छाछ की सांद्रता लगभग 6% है। इसके अलावा, उत्पाद में राई और गेहूं के दाने, गेहूं की भूसी और पानी होता है। छाछ के साथ अनाज अपनी विशेष रासायनिक संरचना के कारण जैविक रूप से सक्रिय होते हैं।

विटामिन

इस तथ्य के कारण कि रचना में अंकुरित अनाज का उपयोग किया जाता है, उत्पाद विटामिन सी और बी से भरपूर होता है। बाद वाला शरीर की तनाव को झेलने की क्षमता के लिए जिम्मेदार होता है। इसी समय, साबुत अनाज खट्टी रोटी के लाभ निर्माता से निर्माता के लिए अलग-अलग होंगे। यह विशेष रचनाओं के कारण है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी चोकर को राई के आटे से बदल दिया जाता है।

घर पर

कई मायनों में, घर पर बनी खट्टी रोटी के फायदे और नुकसान इस्तेमाल की गई सामग्री पर निर्भर करते हैं। राई के आटे से पानी के साथ एक उत्पाद तैयार किया जाता है, उसी अनुपात में लिया जाता है। खाना पकाने के दौरान तापमान 30 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। प्रक्रिया की अवधि 5 दिन है। यह अवधि किण्वन के लिए पर्याप्त है। हॉप सॉर्डो ब्रेड के लाभों को अधिकतम करने के लिए, यहां आटे और पानी के ताजा हिस्से को जोड़ना महत्वपूर्ण है।

इस उत्पाद के फायदों में कम लागत, केवल दो घटकों का उपयोग, तैयारी में आसानी है। नुकसान में प्रक्रिया की अवधि, एक अप्रिय गंध, विशेष रूप से दूसरे दिन, साथ में शामिल हैंरोगजनक सूक्ष्मजीवों का गठन, साथ ही साथ एक छोटा शेल्फ जीवन। 5 दिनों के भंडारण के बाद, खट्टी रोटी का नुकसान सबसे ज्यादा हो जाता है।

उल्लेखनीय है कि राई के आटे को आसानी से गेहूं के आटे से बदला जा सकता है। किण्वन को तेज करने के लिए यहां चीनी और शहद मिलाया जाता है। यह प्राकृतिक उत्पत्ति का खमीर बन जाएगा। राई के आटे पर रोटी के फायदे के साथ-साथ इस तरह के उत्पादों की महिमा भी नोट की जाती है। यह आसानी से पचने योग्य होता है।

यदि हॉप खट्टा तैयार किया जा रहा है, तो रचना में हॉप शंकु, आटा, शहद के साथ चीनी, उबले हुए आलू का काढ़ा शामिल है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हॉप्स में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, और यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों को विकसित होने से रोकता है। इस कारण से, इस प्रकार की खट्टी रोटी के फायदे और नुकसान के साथ, उत्पाद का एक और फायदा नोट किया जाता है: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह बहुत अच्छी खुशबू आ रही है। किण्वन चीनी और शहद से शुरू होता है, यह उनके लिए धन्यवाद है कि खमीर कोशिकाएं गुणा करती हैं।

आटा खमीर का मुख्य स्रोत है। आलू, जिसे पहले से उबाला जाना चाहिए, खाना पकाने की शुरुआत से 4 दिनों के बाद मिश्रण में मिलाया जाता है। पेस्ट के लिए धन्यवाद, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की एंजाइमेटिक गतिविधि इससे सुनिश्चित होती है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि अंततः खमीर का विकास रुक जाता है।

हॉप खट्टी रोटी के मुख्य लाभों, लाभों और हानियों में, वे उत्पाद की सुखद गंध और स्वाद, रेफ्रिजरेटर में 1 महीने की शेल्फ लाइफ पर ध्यान देते हैं।

कमियों में शास्त्रीय की तुलना में कई घटकों की उपस्थिति हैखट्टा इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद को तैयार करना राई के आटे की तुलना में कुछ अधिक कठिन है।

विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खरीदे गए मिश्रण और घरेलू उत्पादों से राई की खट्टी रोटी के फायदे और नुकसान शायद ही कई मायनों में भिन्न होंगे। स्टोर मिक्स में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

इस तरह के मिश्रण से आटा तैयार करना आसान है। आमतौर पर, खरीदे गए मिश्रण से निर्देश जुड़े होते हैं, और हर कोई इसका उपयोग करके आसानी से एक समान उत्पाद तैयार कर सकता है। लेकिन खरीदे गए मिश्रण की कमियों के बीच, वे इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि खमीर को पहले से खरीदना महत्वपूर्ण है ताकि आटा पक जाए।

वहीं अगर खट्टी पूरी तरह से अपने आप तैयार हो जाए तो आपको ज्यादा समय देना पड़ेगा, कुछ अनुभव दिखाइए।

इस प्रकार, स्टोर-खरीदा और घर के बने मिश्रण से बनी खट्टी रोटी के फायदे और नुकसान वही रहते हैं। यदि पर्याप्त समय नहीं है, तो खरीदा गया मिश्रण सबसे अच्छा विकल्प होगा। यदि कोई व्यक्ति दिलचस्प स्वाद संयोजनों की तलाश में रुचि रखता है, तो खट्टे ब्रेड के लाभ और हानि पर प्रभाव, यह मिश्रण स्वयं तैयार करना शुरू करने के लिए समझ में आता है।

लाभ

इस तरह के बेकरी उत्पादों की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें चयापचय से जुड़े जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं। डॉक्टर अक्सर मधुमेह रोगियों के लिए खट्टी रोटी की सलाह देते हैं। बाद के मामले में, चीनी को कभी भी रचना में शामिल नहीं करना चाहिए।

खट्टी रोटी पाचन को सामान्य करने, आंतों को सक्रिय करने में मदद करती है। यह वनस्पति प्रोटीन, विटामिन का स्रोत है। इस उत्पाद के लिए कोई ज्ञात एलर्जी नहीं है।इसकी रासायनिक संरचना संतुलित मानी जाती है।

खट्टा भी ऐमारैंथ के आटे, चोकर और अन्य प्रकार के आहार ब्रेड उत्पादों से तैयार किया जाता है।

नुकसान

उल्लेखनीय है कि एक भी स्टार्टर मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन उन लोगों के लिए बेकरी उत्पादों का सेवन इसके लायक नहीं है जो ग्लूटेन को बर्दाश्त नहीं करते हैं, जिन्हें लैक्टोज से एलर्जी है। यह महत्वपूर्ण है कि खट्टी रोटी की तैयारी अंतिम उत्पाद की कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करती है। इस कारण से, जो लोग अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं, उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा। खट्टी रोटी को यीस्ट ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

खरीदे गए स्टार्टर कल्चर का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है। इनके इस्तेमाल से आप बिना यीस्ट के आसानी से स्वादिष्ट ब्रेड बना सकते हैं. प्राचीन काल से, रूस के क्षेत्र में रोटी एक पंथ उत्पाद रहा है। और इन खाना पकाने के तरीकों के लिए धन्यवाद, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों बन जाता है।

वितरण

इस प्रकार की रोटी की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। वास्तव में, लोकप्रियता की दूसरी लहर है। आखिरकार, प्राचीन काल से, जब पहली बार बेकरी उत्पाद तैयार किए गए थे, तो वे ऐसे ही थे। उन दिनों खमीर मौजूद नहीं था। फिलहाल, इस प्राचीन तकनीक की वापसी इस तथ्य के कारण है कि यह अधिक उपयोगी है। खमीर सीधे पूरे जीव के कामकाज को प्रभावित करता है।

खमीर रहित ब्रेड अपने खुरदरेपन, घनत्व के कारण बहुत तेजी से पचती है। यह आंतों को अधिक सक्रिय रूप से काम करने के लिए उकसाता है। यह आंतरिक अंग हैवास्तव में कसरत से गुजरता है और स्वस्थ हो जाता है। साथ ही माइक्रोफ्लोरा को कोई नुकसान नहीं होता है। जबकि पारंपरिक आटे में मौजूद खमीर आंत में बैक्टीरिया के अनुपात को गंभीरता से बदलने की क्षमता के कारण डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बन सकता है।

वे शरीर में पेट फूलने की उपस्थिति को भी प्रभावित करते हैं। आखिरकार, खमीर आंतों में तीव्र गैस गठन की ओर जाता है। जबकि खट्टी रोटी के ऐसे परिणाम नहीं होते हैं।

समीक्षा

खमीर रहित ब्रेड में और भी कई उपयोगी तत्व होते हैं। यह ऊर्जा का समृद्ध स्रोत है। साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उन्होंने पारंपरिक खमीर उत्पादों को अलमारियों से कभी नहीं हटाया।

उल्लेखनीय है कि कोई खमीर रहित उत्पाद की कमियों को छोटे आकार का बताता है। इसलिए, यदि काउंटर पर एक व्यक्ति एक बड़ी रोटी देखता है, और उसके बगल में उत्पाद आधा है, तो मनोवैज्ञानिक प्रभाव ऐसा होगा कि वह अधिक मात्रा के उत्पाद तक पहुंच जाएगा।

इसके अलावा, हर किसी को खट्टी रोटी का स्वाद नहीं आता। सबसे अधिक बार, ऐसा उत्पाद घना, ठोस होता है। अगर किसी व्यक्ति को दांतों की समस्या है, तो वह ऐसी रोटी नहीं चुन सकता है।

खुद उत्पादकों के लिए खट्टी रोटी के उत्पादन के स्तर पर कठिनाइयाँ होती हैं। आखिरकार, उसे खमीर वाले विकल्पों की तुलना में पकने के लिए अधिक समय चाहिए। बेशक, यह उत्पाद के अंतिम मूल्य से अलग नहीं होता है। लेकिन फिर भी, खमीर के साथ रोटी का उत्पादन, जहां आपको केवल पाउडर को हल करने की आवश्यकता होती है, और फिर प्रतीक्षा करें और सेंकना अधिक लागत प्रभावी है।प्रक्रिया।

हालांकि, खमीर रहित ब्रेड का सक्रिय रूप से उत्पादन जारी है, और यह पाया जा सकता है, यदि बिल्कुल नहीं, तो कई काउंटरों पर।

रासायनिक संरचना

खट्टी रोटी में खनिजों का एक उत्कृष्ट परिसर शामिल है। सबसे महत्वपूर्ण घटक फास्फोरस हैं, जो प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण में भाग लेते हैं, यह पोटेशियम, मैग्नीशियम और कई अन्य तत्व भी हैं।

इस उत्पाद में विटामिन बी और पीपी की उच्च सांद्रता है। वे मस्तिष्क के कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं, पाचन के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, हार्मोनल स्तर में सुधार करते हैं।

वहीं, खट्टी रोटी में कैलोरी की मात्रा अधिक नहीं होती है। यह खमीर से तैयार किए गए एनालॉग्स की तुलना में कम है। इसमें प्रोटीन भी कम होता है। यह उत्पाद सबसे अधिक उपयोगी होता है जब इसमें अनाज, गुड़ और अन्य सामग्री डाली जाती है।

इतिहास

पुराने ज़माने में रोटी हमेशा खट्टे से बनाई जाती थी। प्रत्येक घटक सब्जी था, इसने किण्वन को उकसाया। किसानों की सबसे प्रसिद्ध स्टार्टर संस्कृतियों में हॉप्स, किशमिश, शहद और माल्ट शामिल थे। अक्सर राई का आटा, जौ, गेहूं का इस्तेमाल किया जाता है।

यह विटामिन, एंजाइम का सबसे मूल्यवान स्रोत था। नतीजतन, इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने से व्यक्ति अधिक ऊर्जावान हो जाता है, शरीर की प्रतिरक्षा शक्ति उत्तेजित हो जाती है।

रूस में 12वीं शताब्दी तक सफेद ब्रेड सबसे अधिक बनाया जाता था। थोड़ी देर बाद खट्टे पर राई उत्पाद सेंकना शुरू हुआ। प्राचीन मठों के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि सफेद रोटी के अलावा, राई की रोटी भी बेक की जाती थी। आने वाली खट्टी रोटी की ज्ञात रेसिपी19वीं सदी के मठों से हमारे लिए। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक नहीं है।

निष्कर्ष

ध्यान रहे कि खट्टी रोटी काफी खट्टी मानी जाती है। तो इसे एक बार बुलाया गया था। इस कारण से, नाराज़गी से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा उत्पाद कभी खट्टा नहीं होता।