Cep मशरूम: लाभ, पोषण मूल्य, कैलोरी, अनुप्रयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बोलेटस परिवार के सिप फंगस को उनका राजा कहा जाता है, क्योंकि हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह स्वाद में सबसे अच्छा है। इसकी ऊंचाई 30 सेमी तक हो सकती है, और इसकी टोपी व्यास में 50 सेमी तक हो सकती है। सफेद कवक, जिसके लाभ अमूल्य हैं, एस्पेन और एल्डर को छोड़कर लगभग सभी जंगलों में पाए जाते हैं। आप इसे ताजा (उबालें, स्टू, फ्राई), सूखे, अचार में इस्तेमाल कर सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम से सूप, विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग भी तैयार किए जाते हैं।

बोलेटस के गुण

इस "मशरूम के राजा" का नाम एक कारण से पड़ा। उत्कृष्ट स्वाद, आकर्षक और स्वादिष्ट सुगंध के साथ यह सबसे पौष्टिक माना जाता है। इन गुणों के कारण ही पाक विशेषज्ञ इसकी बहुत सराहना करते हैं।

वृद्धि के स्थान और उम्र के आधार पर, मशरूम की टोपी का रंग हल्का पीला या गहरा भूरा हो सकता है। उदाहरण के लिए, चीड़ के जंगल में उगने वाले मशरूम की टोपी काली होती है।

क्योंकिअनुभवहीन सफेद मशरूम, जिसके लाभ अन्य मशरूम की तुलना में बहुत अधिक हैं, आसानी से अखाद्य के साथ भ्रमित हो सकते हैं, इसकी मुख्य विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, बोलेटस की निचली टोपी में हरा और पीला रंग हो सकता है। इसका मांस सफेद होना चाहिए और स्वाद में कड़वा नहीं होना चाहिए।

कैलोरी पोर्सिनी मशरूम

बोरोविक 90% पानी है। इसलिए इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसका पोषण मूल्य 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मशरूम है। लेकिन सूखे मशरूम में यह गुण नहीं होता, क्योंकि इसमें 286 किलो कैलोरी होता है। खाना पकाने में उपयोग किए जाने पर आपको इस उत्पाद के आवश्यक वजन की सही गणना करनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि ताजा और सूखे पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न होती है। इसके अलावा, यह मानव शरीर को संभावित नुकसान से बचने में मदद करेगा।

पौष्टिक मूल्य

पोर्सिनी मशरूम के पोषण मूल्य की बात करें तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 100 ग्राम ताजे उत्पाद में शामिल हैं:

• पानी - 89.4 ग्राम;
• सैचुरेटेड फैटी एसिड - 0.4 ग्राम;
• असंतृप्त फैटी एसिड - 0.4 ग्राम;
• di- और मोनोसैकेराइड - 1.1 g;
• राख - 0.9 ग्राम;
• कार्ब्स - 1.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 3.2g;
• प्रोटीन - 3.7 ग्राम;
• वसा - 1.7g

सूखे पोर्सिनी मशरूम की एक अलग संरचना होती है, जो ऊपर से काफी अलग है। तो, 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 3, 1g संतृप्त फैटी एसिड;
• 7, 2 ग्राम राख;
• 9 g di- और मोनोसैकेराइड;
• 3, 1 ग्राम असंतृप्त वसा अम्ल;
• 13 ग्राम पानी;
• 26, 2 ग्राम आहार फाइबर;
• 30, 3जीप्रोटीन;
• 14, 3जी वसा;
• 9g कार्ब्स।

पोर्सिनी मशरूम का पोषण मूल्य विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जैसे घटकों की विशेषता है। आइए ताजे और सूखे मशरूम में उनकी सामग्री की तुलना करें।

विटामिन:

• पीपी (नियासिन समकक्ष) - 8.5 और 69.1mg;
• ई (टीई) - 0.9 और 7.4 मिलीग्राम;
• सी - 30 और 150 मिलीग्राम;
• B9 (फोलिक) - 40 और 140 मिलीग्राम;
• बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.07 और 0.4 मिलीग्राम;
• B3 (पैंटोथेनिक) - 2.7mg (ताजा);
• B2 (राइबोफ्लेविन) - 0, 3 और 2, 45 मिलीग्राम;
• बी1 (थायमिन) - 0.04 और 0.24 मिलीग्राम;
• पीपी - 5 और 40, 4 मिलीग्राम।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• सल्फर - 47mg (ताजा);
• 22 और 151 मिलीग्राम क्लोरीन;
• 89 और 606 मिलीग्राम फास्फोरस;
• 468 और 3937 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 6 और 41 मिलीग्राम सोडियम;
• 15 और 102 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 13 और 107 मिलीग्राम कैल्शियम।

सूक्ष्म पोषक तत्व:

• 26 मिलीग्राम रूबिडियम;
• 6 और 41 मिलीग्राम कोबाल्ट;
• 0.02 मिलीग्राम सिलिकॉन;
• 60 मिलीग्राम फ्लोराइड;
• 6 मिलीग्राम क्रोमियम;
• 0.33 मिलीग्राम जिंक;
• 0.23 मिलीग्राम मैंगनीज;
• 0.5 और 4.1mg आयरन।

मशरूम के फायदे

पोर्सिनी कवक, जिसके लाभ लगभग असीमित हैं, पाचन को उत्तेजित करता है और गैस्ट्रिक रस के कामकाज में सुधार करता है। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम शोरबा खाने की ज़रूरत है, जो नियमित मांस शोरबा से ज्यादा उपयोगी माना जाता है।

मशरूम में मौजूद विटामिन्स की वजह से ये थायरॉइड ग्रंथि के कामकाज के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। त्वचा की सुंदरता और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव,बाल, नाखून।

इसके अलावा, सफेद कवक के महत्वपूर्ण गुणों में टॉनिक, घाव भरने, जीवाणुरोधी और एंटीट्यूमर प्रभाव शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सल्फर और पॉलीसेकेराइड कैंसर से लड़ने में मदद करेंगे।

सीप मशरूम, जिसके लाभ सभी जानते हैं, इसमें लेसिथिन एक उपयोगी घटक के रूप में होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल को जमा होने से रोकने में मदद करता है। और यह एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। बदले में, अमीनो एसिड सेल नवीनीकरण की प्रक्रिया में सहायक के रूप में कार्य करते हैं, जो संबंधित प्रक्रियाओं के सक्रियण में योगदान करते हैं।

बोरोविक में भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होता है, जो बहुत उपयोगी भी होता है। यह वायरस, बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक पदार्थों को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है।

सीप फंगस, अजीब तरह से, दवा में प्रयोग किया जाता है। डॉक्टर तपेदिक, शरीर की कमी और कम चयापचय में इसकी विशेष प्रभावशीलता पर ध्यान देते हैं। लेकिन इसमें एक विशेष जलीय अर्क होता है जो अल्सर और शीतदंश से जुड़ी समस्याओं में मदद करता है।

सूखा पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जिसे शरीर 80% तक अवशोषित कर लेता है। इसमें एंजाइम भी होते हैं जो वसा और ग्लाइकोजन को तोड़ने में मदद करते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग कैंसर, सिरदर्द, साथ ही सूजन प्रक्रियाओं और एनीमिया को रोकने के लिए किया जा सकता है। वे सामान्य रूप से हृदय और शरीर को मजबूत करते हैं, मानसिक क्षमताओं को उत्तेजित करते हैं।

आवेदन

सेप मशरूम को ताजा और सुखाकर दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, ऐसा माना जाता है कि उत्तरार्द्धउपयोगी है क्योंकि शरीर उन्हें अधिक आसानी से अवशोषित करता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, तले हुए मशरूम को भारी भोजन माना जाता है।

लेकिन अगर, फिर भी, ताजे मशरूम आपके हाथों में गिर गए, और आपके पास उन्हें सुखाने का अवसर नहीं है, तो आप उन्हें उबाल सकते हैं, अचार बना सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं। हम उदाहरण के तौर पर कुछ व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

सीप मशरूम: तस्वीरों के साथ रेसिपी

हमारा सुझाव है कि आप सबसे पहले खट्टा क्रीम सॉस में स्ट्यूड मशरूम की रेसिपी से परिचित हो जाएं। तो, हम लेते हैं:

• 1, 5 किलो मशरूम;
• तीन धनुष;
• दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• एक बड़ा चम्मच मक्खन;
• मिर्च;
• नमक।

अच्छे मशरूम (चिंताजनक नहीं, खराब नहीं, आदि) सूखे साफ किए जाते हैं। वैसे, टोपियां साफ नहीं होती हैं, केवल पैर होते हैं। मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। हम 4 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें, झाग हटा दें, गर्मी कम करें, 10-15 मिनट के लिए पकाएं। इसके बाद, मशरूम को धो लें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सेट करें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मक्खन में हल्का सुनहरा होने तक तलें। उबले हुए मशरूम डालें, 5 मिनट के लिए भूनें, नमक, काली मिर्च। खट्टा क्रीम डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 मिनट तक उबालें। ढ़क्कन से ढ़ककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगर आपके पास मशरूम की अपनी पारंपरिक रेसिपी है, तो आप मशरूम ले सकते हैं। और आप देखेंगे कि आपकी डिश कितनी स्वादिष्ट होगी।